Les ustensiles de cuisine indispensables pour les pâtes

Aujourd’hui, nous vous proposons une véritable invitation au voyage. Notre destination l’Italie. Toutefois, ce n’est pas de pizza qu’il est question, mais plutôt de pasta. Des pâtes savoureuses aux risottos raffinés, en passant par les croustillantes pizzas parfumées, les Italiens préparent des plats simples avec les meilleurs ingrédients. Et pour être un véritable amateur de cuisine italienne, il vous faut les ustensiles qui vont avec.

Le matériel indispensable pour réussir des pâtes carbonara

Si vous avez l’eau à la bouche en imaginant une assiette généreuse de pâtes carbo, il est peut-être temps de passer en cuisine. Munissez-vous de votre plus beau tablier de cuisine, il est l'heure de préparer le repas. Concocter un plat de pâte carbonara sans crème en suivant la recette traditionnelle italienne n’est pas compliqué, à condition d’avoir le matériel et les ingrédients adéquats.

Avec un couteau tranchelard bien aiguisé, détaillez la pancetta ou la poitrine en fines tranches puis coupez l’oignon en petits morceaux. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les lardons et l’oignon. Lorsque les pâtes sont cuites, déposez-les dans la poêle. À l’aide d’une louche, ajoutez à ce mélange un peu d’eau de cuisson et laissez cuire jusqu’à évaporation complète. Hors du feu, ajoutez ensuite sur vos pâtes un mélange de jaunes d’œufs et de parmesan râpé. Servez vos pâtes à la carbonara dans une assiette creuse, assaisonnez à votre convenance en ajoutant un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre et régalez-vous.

Vous êtes fin prêt à épater vos convives avec un délicieux plat de pâtes carbonara. Grâce à des ingrédients choisis avec amour et quelques ustensiles adaptés, vous voilà aux portes de l’Italie pour profiter d’un voyage gustatif entre amis. Pour varier les plaisirs, pourquoi ne pas essayer, de réaliser des spaghettis bolognaises savoureuses ?

Comment faire des pâtes fraîches ?

Faire ses propres pâtes maison c’est assez facile et surtout économique. D’ailleurs il existe aujourd’hui de nombreux modèles de machine à pâtes qui vous permettront de réaliser tagliatelles, coquillettes ou spaghettis en un tour de main. Afin de confectionner des pâtes fraîches maison, vous aurez besoin de farine et d’œufs (deux fois plus de farine que d’œufs). La farine classique T55 convient parfaitement pour ce type de préparation. Il est également possible pour varier les saveurs d’effectuer un mélange de 70 % de farine de blé et de 30 % de farine de châtaigne ou de quinoa par exemple. Afin de cuisiner un plat de pâtes carbonara facile pour 4 personnes, vous devrez mélanger 300 g de farine pour environ 3 œufs.

Si vous souhaitez faire des pâtes maison sans machine à pâte, vous pourrez faire l’usage d’un rouleau à pâtisserie, mais manuellement cette opération peut s’avérer longue et fatigante, car la pâte doit être assez fine. Avant de cuire vos spaghettis maison, il faudra les faire sécher une trentaine de minutes. Pour cela vous pouvez déposer un tissu propre sur le dossier d’une chaise par exemple et faire sécher vos pâtes dessus.

Les ustensiles de base pour la cuisine italienne

Voici une liste des ustensiles indispensables pour tout chef de cuisine italienne:

  • Planche à gnocchis (“rigagnocchi”): Pour préparer de délicieux gnocchis, la règle d’or est de respecter leur forme striée. Pour la reproduire, il vous faut LA planche en bois typique, la “rigagnocchi”. Attention, il est nécessaire de la prendre en bois rugueux pour que la pâte ne colle pas et prenne les petites stries. Pour obtenir des gnocchi parfaits, coupez votre pâte en toutes petites parts égales, et roulez-les le long des stries en exerçant une légère pression.
  • Râpe à fromage “grattugia”: La râpe à fromage “grattugia” en acier inoxydable est si importante dans la cuisine italienne que chaque foyer en possède plusieurs modèles.
  • Pilon et mortier: Pour faire un pesto digne de ce nom, par exemple, utilisez un pilon et un mortier. Broyer vos aliments plutôt que de les mixer permet de conserver les arômes, très utiles pour un pesto riche en goût. Imaginez les saveurs du basilic frais, de l’ail, du pecorino, des pignons de pin et de l’huile d’olive s’unir dans votre mortier pour rendre vos plats délicieux !
  • Cuillères en bois: Vous trouverez un ensemble de cuillères en bois bien usées dans presque toutes les cuisines italiennes. Elles sont solides, n’abîment pas votre casserole et ne fondent pas si vous les posez sur le côté de votre poêle.
  • Cuillère à spaghettis: Pour un délicieux risotto, munissez vous de la cuillère à spaghettis : son trou au milieu laisse couler le riz pendant le mélange, ce qui donne un résultat plus crémeux. D’ailleurs, savez-vous que ce trou au centre sert à mesurer une part de spaghettis pour une personne ? Pratique ! Notre astuce : pour éviter les débordements lorsque l’eau boue dans la casserole, posez simplement une cuillère en bois sur ses bords.
  • Couteau à parmesan: Ce couteau en forme d’amande est conçu spécialement pour découper la meule de parmesan.
  • Écumoire (ou chinois): Plus communément utilisée dans la cuisine asiatique, l’écumoire (ou chinois) est l’un de nos outils préférés pour la cuisson des pâtes. La petite passoire permet de retirer facilement les pâtes et les gnocchi de la marmite, et de les verser directement dans la casserole de sauce qui mijote.
  • Passoire: Une fois les pâtes cuites, que faire de l’eau ? C’est ici qu’entre en scène la passoire. Grâce à ses trous fins, la passoire permet à l’eau de s’écouler rapidement.
  • Machine à pâtes: Tagliatelles, spaghettis, lasagnes… Toutes ces sortes de pâtes nécessitent cette machine qui leur donne la forme et la texture parfaites. Elle est le véritable outil de chef que vous devez vous permettre pour concocter de délicieux plats. En acier chromé, elle est équipée d’un cadran de réglage facile à verrouiller qui vous permet de choisir l’épaisseur de votre pâte. La poignée fait facilement passer la pâte dans les rouleaux et une pince de table solide la maintient en place.
  • Séchoir à pâtes: Ustensile qui va de pair avec la machine à pâtes, le séchoir à pâtes vous sera bien utile. Traditionnellement en bois de hêtre, les Italiens l’utilisent pour faire sécher leurs pâtes fraîches avant de les cuire ou de les ranger dans des boîtes en papier pour les conserver.
  • Emporte-pièces à raviolis (“stampi per ravioli”): Appelés “stampi per ravioli”, ces emporte-pièces en métal permettent de découper autour de la farce de vos raviolis. Vous pouvez choisir la forme et la taille que vous voulez donner.
  • Marmite hollandaise, ou marmite en fonte: Son nom ne l’indique pas forcément, mais il s’agit bel et bien d’un must-have de la cuisine italienne ! La marmite hollandaise, ou marmite en fonte, possède des parois épaisses et isolées qui créent une chaleur uniforme parfaite pour les ragoûts, les braisages et les soupes. Ses parois épaisses en fonte retiennent la chaleur pendant longtemps, ce qui en fait le récipient de service parfait pour apporter vos plats directement sur la table. Votre soupe ou vos pâtes resteront chaudes pendant que les gens se servent dans la grande marmite.
  • Plat à four: Vous le possédez déjà sûrement, ce plat classique vous servira pour les recettes de pâtes cuites au four, comme les lasagnes, les cannellonis farcis, ou encore pour rôtir de la viande.
  • Cafetière Moka (“macchinetta”): Cette “macchinetta” est la plus ancienne cafetière du monde, rien que ça ! Atout de taille pour les friands de Moka, elle donne à votre café les saveurs de la profonde Italie.

Les ustensiles pour la cuisson

La cuisson est l’étape de la préparation des aliments où la magie opère:

  • Casserole: Une casserole est un ustensile de cuisine à fond plat et haut, généralement utilisé pour cuire des aliments liquides, comme les soupes, les sauces ou les pâtes.
  • Faitout et cocotte: Le faitout et la cocotte sont des ustensiles de cuisine similaires à la casserole, mais plus larges et plus profonds.
  • Poêle: Une poêle est un ustensile de cuisine plat et peu profond, utilisé pour faire revenir ou saisir des aliments à feu vif, comme des viandes, des légumes ou des œufs.
  • Sauteuse: Une sauteuse est un ustensile de cuisine semblable à une poêle, mais avec des bords plus hauts et courbés.
  • Crêpière: Une crêpière est une poêle plate et large utilisée spécifiquement pour faire des crêpes.
  • Plat à four: Un plat à four est un ustensile de cuisine utilisé pour cuire des aliments au four, comme des gratins, des lasagnes ou des rôtis.
  • Wok: Un wok est un ustensile de cuisine asiatique utilisé pour faire sauter des aliments à feu vif, comme les légumes, les viandes et les nouilles.

Les ustensiles pour la découpe des ingrédients

La découpe précise des ingrédients est une étape cruciale pour la préparation de tout plat en cuisine:

  • Couteau de chef: Un couteau de chef est un couteau de cuisine polyvalent, utilisé pour couper, hacher et trancher des aliments.
  • Couteau Santoku: Un couteau Santoku est un couteau de cuisine japonais utilisé pour couper, hacher et trancher des aliments.
  • Couteau filet de sole: Un couteau filet de sole est un couteau de cuisine long et mince, utilisé pour fileter les poissons et les viandes.
  • Couteau à huître: Un couteau à huître est un couteau spécialisé utilisé pour ouvrir les huîtres.
  • Planche à découper: Une planche à découper est un ustensile de cuisine plat et rigide, utilisé pour couper les aliments en toute sécurité.

En cuisine, mesurer les ingrédients avec précision est essentiel pour garantir la réussite d’un plat. L’épluchage des ingrédients est une étape de préparation de base en cuisine.

Autres ustensiles indispensables

  • Cuillères, louches et spatules: Dans cette famille de références, vous retrouverez un vaste assortiment de cuillères, louche et spatules. Plusieurs instants de consommation se mélangent pour former une offre très complète. En premier lieu, rentrez dans le monde des desserts glacés avec des portionneuses ou cuillères à glace. Transitez ensuite via la pâtisserie en recherchant des spatules en bois, inox ou silicone pour racler et mélanger vos recettes dans les récipients culs de poule. Certaines peuvent aussi être pleines ou ajourées. Les louches, qu'elles soient en acier inoxydable ou en plastique, standards ou spécifiques, pourront vous aider pour préparer et servir vos plats. Elles pourront aisément servir vos viandes en sauce par exemple. À noter que des dizaines d'autres typologies de cuillères, louche et spatules sont recensées sur notre site. Spatules coudées, pelles de cuisine, louches à pâtes, cuillères en bois et reposes ustensiles sont d'ores et déjà disponibles.
  • Fouets: Les fouets occupent une fonction élémentaire mais tellement importante en cuisine qu'il est primordial de les sélectionner avec grand soin. Équipés de fils en inox ou de terminaisons en silicone, ils vous aideront à venir à bout des mélanges les plus tenaces. D'ailleurs, préférez les fouets en acier inoxydable pour des solutions épaisses et robustes tandis que le silicone vous offrira de la tendresse et de l'onctuosité. Au niveau de l'ergonomie des manches, vous trouvez plusieurs modèles. Poignée longue ou courte, avec un revêtement en bois ou surmoulé en polyamide, cela reste très subjectif. Libre à vous de posséder vos préférences en termes de prise en main. Élémenataire, le fouet est le symbole numéro 1 de la pâtisserie et accompagne toutes vos préparations !
  • Pinces: Tous les types de pinces sont disponibles. Un grand nombre de pinces à servir de hautes qualités existe avec différents coloris. Il est toujours plus esthétique d'accorder son matériel aux teintes de sa cuisine. Le couteau à pain par exemple, ne déroge pas à cette règle et est souvent assorti à la décoration de table. S'ajoute à ce panel de couleurs, la capacité de saisie des pinces. Elles sont conçues pour rendre possible un service polyvalent sans dénaturer les aliments. En plus de la pince multifonctions, retrouvez des pinces à toast, à escargots, à pâtisserie ou pour arrêtes de poissons.
  • Thermomètres: Les amateurs de cuisine comprennent l'importance de la température dans une recette. Dans le matériel de cuisson, les thermomètres jouent donc un rôle clé. Pour réussir vos viandes à la perfection ou élaborer une pâte sucrée digne d'un grand pâtissier, le thermomètre à sonde sera votre meilleur ami. Aujourd'hui, vous avez le choix entre des appareils connectés, filaires ou utilisant la technologie de laser infrarouge.
  • Ouvre-boîtes: Qu'existe-t-il de pire qu'un ouvre-boîte qui ne remplit plus correctement son unique mission ? En effet, avec une fonction simple mais indispensable, les ouvre-boîtes peuvent revêtir plusieurs formes. Souvent compacts, leur sélection repose selon nous sur deux critères principaux. La sécurité, pour ne pas se blesser lors de l'ouverture et la facilité d'emploi.
  • Écumoires: Filtrer les petits légumes d'un bouillon ou d'une sauce sera un jeu d'enfant avec cet ustensile. L'écumoire, qu'il soit fait d'acier inoxydable, de plastique ou parfois de cuivre, filtrera davantage vos préparations. Les orifices sont plus étroits et réduisent par conséquent le débit d'écoulement. Il en existe d'ailleurs de plusieurs diamètres pour s'adapter à toute situation.
  • Entonnoirs: Pour rester dans la notion de filtrage, les entonnoirs représentent des solutions parfaites pour travailler en toute précision. Sa forme lui permet de faire converger une solution vers un seul et unique point de sortie. Du plus sommaire, à l'entonnoir à piston, différents modèles sont disponibles. Les entonnoirs classiques s'utilisent avec ou sans filtre, cela évitera de faire des copeaux indésirables dans votre solution par exemple.

La coutellerie

Le couteau, c’est le prolongement de la main du cuisinier. On va tout de suite commencer par tordre le cou aux idées reçues. On voit souvent des sets présentant une multitude de couteaux ; en réalité, plus il y en a… plus la qualité est mauvaise, c’est logique. Je vous conseille d’investir dès que vous le pouvez dans 3 modèles de qualité.

  • Le couteau d’office: C’est le « petit couteau » avec une lame courte et épaisse, très maniable.
  • Le filet de sole: Il porte ce nom car il est parfait pour lever les filets de poisson. Sachez que, grâce à sa lame longue, fine et souple, il s’utilise aussi pour éplucher et dénerver la viande et la volaille. C’est le plus technique du trio, indispensable quand on s’attaque à la viande et au poisson.
  • L’éminceur: Le troisième couteau possède, lui, une lame large, épaisse et rigide, pour maîtriser parfaitement les découpes de légumes : julienne, brunoise, jardinière, mirepoix… La forme arrondie de son tranchant permet aussi de réaliser les ciselages d’herbes et découpes en tronçons.
  • Le couteau à pain: Il ne sert pas qu’à couper le pain. Grâce à ses dents, il est très utile dans les tâches plus délicates comme la taille d’un gâteau ou d’un feuilletage. Il est souvent très grand et on en profite donc pour l’utiliser avec des produits plus gros et à la peau dure : ananas, courges, melons… Lui, il ne s’abîme pas.
  • L’épluche légumes: Je préfère la prise en main du modèle classique, la précision de sa pointe et sa résistance dans le temps. Bien sûr, chacun choisit le modèle qu’il préfère !
  • Le fusil: On n’imagine pas à quel point le tranchant d’un couteau est délicat. Sans fusil, les couteaux perdent vite leur tranchant rasoir. Je le répète souvent : pour les entretenir, il est nécessaire de les affiler avant chaque utilisation, et même en cours de recette, si elle est longue. Cette bonne habitude vous permettra de préserver vos couteaux sur le long terme.
  • La planche à découper: Il y a un grand débat entre le bois et le plastique. Personnellement, je préfère travailler sur une grande planche de bois ; premièrement, car les tanins du bois sont antibactériens et, deuxièmement, parce que je n’aime pas manger du plastique. Son plus grand ennemi, c’est l’eau, qui peut la tordre ou la détériorer à la longue. Pour l’entretien, nettoyez-la à la main juste après son utilisation et ne la laissez jamais stagner dans de l’eau. Je vous conseille de l’imperméabiliser en y appliquant, à l’aide d’une feuille d’essuie-tout, une huile neutre comme de l’huile d’amande ou de pépins de raisin. Vous pouvez placer un torchon ou des caoutchoucs de bocaux sous votre planche pour qu’elle ne glisse pas pendant son utilisation.

Le matériel de cuisson

Après les couteaux vient la batterie de cuisine, et comme pour la coutellerie, il ne faut pas prendre tout et n’importe quoi. On trouve des lots qui donnent l’impression qu’il faut forcément avoir 5 tailles différentes de poêles et 5 tailles de casseroles, mais ce n’est pas le cas. Rassurez-vous, on peut faire beaucoup avec peu, en investissant dans le bon matériel. Ici comme ailleurs, la qualité doit l’emporter sur la quantité ! Pour bien comprendre, il faut distinguer 4 types de cuisson, chacune nécessitant un matériel spécifique.

Les cuissons à l'eau ou à la vapeur

Ce sont les cuissons les plus faciles, le « pochage à l’anglaise » - traduction : faire cuire dans de l’eau bouillante. On les connaît tous, et presque tout le monde sait faire des pâtes de cette façon. La seule contrainte est que l’eau doit bouillir. Tant que notre récipient lui permet de remplir ce rôle, c’est bon. Pour cela, un fond sandwich suffit ; pour le reconnaître, regardez dessous : si vous voyez comme une épaisseur qui dépasse, c’est le fond sandwich.

  • Marmite: Sa largeur égale à sa hauteur vous offre un grand volume de cuisson. Quand il faut faire de grosses quantités, elle est là ! Utile pour les plats à mijoter comme le pot-au-feu ou les pâtes fraîches, qui nécessitent un grand volume d’eau. (24 cm de diamètre)
  • Panier vapeur: À utiliser par-dessus la sauteuse ou la marmite. Il permet de cuire grâce à la chaleur de la vapeur d’eau. C’est l’idéal pour garder tout le goût et les nutriments des légumes, car rien ne va s’échapper dans l’eau de cuisson ou presque.
  • Un couvercle: Vous remarquerez qu’il fait le même diamètre que la sauteuse, la marmite et le panier vapeur. Oui, car ce sont les trois éléments qui nécessitent le plus souvent d’être couverts, pour les cuissons à couvert ou à l’étouffée. Utilisez-le aussi pour accélérer l’ébullition et garder au chaud.

Les cuissons exigeantes

Ce sont celles qui nécessitent le plus gros investissement, car les casseroles doivent alors conduire la chaleur le plus uniformément possible, pas uniquement sur le fond, mais aussi sur la jupe. Sinon, au-dessus tout va bien, et au fond c’est cramé… Le cuivre, c’est le top pour la conductivité, mais c’est aussi un matériau très cher, et il ne passe pas sur tous les feux. Donc, je vous conseille ici de choisir une technologie multicouche (une ou plusieurs couches d’aluminium entourées d’Inox) et pas un fond sandwich (où le conducteur est simplement présent au-dessous). Avec cette technologie, même les caramels sont faciles à faire.

  • Sauteuse: Elle peut faire penser à un intermédiaire entre la poêle et la casserole. Plus large qu’une casserole et plus grande qu’une poêle, c’est l’élément le plus polyvalent en cuisson. De la coloration des légumes aux plats mijotés en passant par la cuisson à l’étouffée, c’est un vrai 4 × 4.
  • Casseroles: Prenez une petite casserole de 16 cm pour faire réduire vos jus, vos chocolats, vos caramels… et une plus grosse, de 20 cm, plus polyvalente, qui offrira plus de hauteur que la sauteuse pour faire, par exemple, des fritures ou des sirops, et qui vous permettra de ne pas sortir la marmite pour les quantités moyennes.

Les cuissons fortes

Pour saisir ou griller une viande, vous allez avoir besoin de monter haut en température afin de créer une croûte bien caramélisée à la surface et de garder tous les sucs à l’intérieur. Ça concerne donc surtout la viande, mais aussi les oeufs ou les crêpes, par exemple.

  • Poêle: Eh oui, une bonne poêle en acier, ça suffit ! L’acier est dur à prendre en main au début et un peu lourd, mais une fois qu’on le maîtrise, on ne trouve pas mieux pour sublimer une viande ou frire un oeuf. En plus, c’est quasiment indestructible, ce qui fait de cette poêle un investissement sûr. Comme le reste, choisissez-la avec un manche en Inox pour pouvoir la mettre au four.
  • Plat à four: C’est le plat universel, essentiel entre autres pour les grosses pièces comme les volailles et les viandes rôties ou pour les plats gratinés comme les lasagnes et le hachis Parmentier. Et même pour vos desserts : far breton, crumble… Pour le choix de la taille, prenez le plus grand qui rentrera dans votre four.
  • Terrine: On pourrait penser que la terrine est réservée à la charcuterie. En réalité, sa largeur permet d’obtenir une bonne hauteur pour faire des flans, des pains, des cakes… et donner de belles tranches. C’est aussi une bonne solution quand le plat en Inox est trop grand pour une garniture, par exemple.
  • Moule à tarte: On l’appelle aussi « tourtière ». Vous pourrez y mettre tous les types de pâtes (sucrées, salées, feuilletées, sablées…) pour réaliser vos tartes, quiches, tourtes, gâteaux… et même vos pizzas. La porcelaine ou le verre donneront un plus bel effet si vous les emmenez à table, mais ils sont plus fragiles. Quant à la taille, choisissez-la en fonction du nombre de personnes que vous avez à la maison.

Les ustensiles

Les ustensiles sont au cuisinier ce que les pinceaux sont au peintre. Mais attention, il est facile d’encombrer ses tiroirs avec des gadgets à la mode qui, au final, ne servent pas !

  • Spatule et cuillère en bois: Ce sont des inséparables. Si les deux permettent de remuer, la spatule est plus pratique pour racler les sucs lors d’un déglaçage, alors que la cuillère permet de déguster afin de rectifier un assaisonnement. Et comme on se retrouve souvent avec plusieurs préparations sur le feu, c’est bien qu’elles soient deux.
  • Araignée: On l’appelle comme ça, car sa grille rappelle la forme d’une toile d’araignée. Elle sert pour sortir les aliments aussi bien de leur eau de cuisson que de leur huile de friture, en les égouttant au maximum.
  • Chinois: Sa forme conique rappelle celle d’un chapeau chinois. C’est une passoire, mais en mieux, car en plus d’égoutter, il filtre mieux les jus et bouillons avec ses trous plus fins, et le fait qu’il soit conique permet de faire levier avec une louche, par exemple, pour presser l’intérieur. Il y a aussi le chinois étamine, qui se termine par un filet d’acier et permet de filtrer encore plus finement. Sachez qu’en mettant un torchon au fond d’un chinois simple, vous obtiendrez le même résultat.
  • Passe-bouillon: Quand on a un petit volume, on préfère sortir le passe-bouillon plutôt que le chinois. Et ce n’est pas l’unique raison de ce choix. On s’en sert aussi comme tamis, ou encore pour saupoudrer du sucre glace, par exemple.
  • Pinceau: Je vous recommande d’utiliser un pinceau en bois avec des poils en soie naturelle, ils étalent mieux que ceux en silicone. Bien sûr, ça implique de le nettoyer rapidement après chaque utilisation et surtout de ne pas le laisser stagner dans l’eau.
  • Passoire: La passoire vous sert bien sûr à égoutter ou rincer les aliments.
  • Passe-bouillon: C’est indispensable pour filtrer vos jus. Et pas de plat abouti sans jus. Il sert aussi pour obtenir des textures dignes d’un grand restaurant.
  • Balance: Quand la cuisine est une affaire de précision. Je vous conseille une balance électronique avec la possibilité de Tarer. Pensez à la mettre bien à plat.
  • Ciseaux: On termine avec les ciseaux, pas vraiment indispensables, mais tellement pratiques !

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