Il est bientôt l'heure de faire sauter les crêpes! Mais avant cela, vous allez devoir vous équiper d'ustensiles pour réaliser vos préparations pour la chandeleur. Sur TOC.fr, une sélection complète est disponible pour vous aider à préparer des crêpes maison, allant de la poêle à crêpe à la spatule.
Les Ustensiles Indispensables pour la Préparation des Crêpes
Rien de plus simple que de préparer une pâte à crêpe : farine, oeuf, sucre, beurre, lait. Mais pour la préparer vous allez avoir besoin d'ustensiles crepe.
Le premier ustensile dont vous aurez besoin est un récipient pour préparer la pâte. Un cul de poule, un cassin ou un saladier feront parfaitement l'affaire. Ensuite, il vous faudra un ustensile de cuisine pour mélanger, comme un fouet, une maryse ou une spatule. Pour les plus paresseux, un robot de cuisine type mixeur ou blender peut être utilisé.
Le Matériel Essentiel pour la Cuisson des Crêpes
Après la préparation de votre recette de crêpe, il ne vous reste plus qu'à cuire la pâte. Pour cela vous allez avoir besoin de matériel de cuisine.
L'ustensile principal est une poêle à crêpe ou crêpière, qui permettra de cuire facilement vos crêpes maison. Vous pouvez utiliser un râteau ou une raclette pour répartir la pâte de manière uniforme. Enfin, une spatule est indispensable pour retourner vos crêpes.
Ingrédients Essentiels pour Garnir Vos Crêpes
La meilleure étape de la recette, c'est la dernière. Les crêpes sont enfin prêtes, vous n'avez plus qu'à les déguster ! Pour cela, vous avez le choix entre divers nappages : chocolat, pâte à tartiner, confiture ou en miel. Laissez place à vos envies et vos goûts diverses. Rien de mieux que de choisir un chocolat à faire fondre comme les chocolats Valrhona.
Choisir les Accessoires pour des Crêpes Parfaites
Le bon matériel garantit une pâte bien étalée, un retournement facile et une dorure homogène. Vous gagnez également du temps grâce à des surfaces antiadhésives et des accessoires de mélange adaptés. Vous prenez en compte plusieurs critères en amont, comme le diamètre de la plaque, le type de revêtement ou la présence d’un thermostat réglable.
Pour finaliser votre choix, vous observez de près la taille et la polyvalence de l’ustensile, selon l’espace dont vous disposez. Vous prêtez attention au poids et à l’ergonomie pour une manipulation aisée, surtout lorsque vous retournez plusieurs crêpes à la suite. Vous vérifiez également la solidité du revêtement, car les crêpes collées restent un cauchemar à décoller sans endommager l’ustensile. Enfin, vous examinez la répartition de la chaleur pour éviter les zones plus cuites que d’autres.
La Crêpière TEFAL PY900D12
La crêpière TEFAL PY900D12 réunit plusieurs atouts pour satisfaire aussi bien les passionnés de crêpes que les débutants. Vous installez l’appareil sur un plan de travail stable et découvrez rapidement son caractère polyvalent : la possibilité de disposer soit de deux plaques moyennes, soit de six alvéoles pour des mini-crêpes. Le thermostat réglable facilite la gestion de la cuisson. Le revêtement antiadhésif Titanium Force simplifie le retrait des crêpes, même sans ajouter de matières grasses. Vous rangez aisément la spatule ou le répartiteur de pâte sous l’appareil, évitant ainsi de chercher partout vos ustensiles. L’appareil se nettoie également avec une grande facilité : un simple coup d’éponge ou un passage rapide sous l’eau tiède suffit, grâce à la plaque amovible.
La Poêle SENSARTE
La poêle SENSARTE réunit plusieurs atouts pour concocter des crêpes à la maison. Vous la posez sur votre table de cuisson à induction ou sur tout autre feu, sachant qu’elle s’adapte facilement à divers types de plaques. Le revêtement en granit suisse, exempt de PFOA, rassure lorsqu’on souhaite limiter l’usage de substances susceptibles d’altérer la qualité des aliments. Vous constatez que ce revêtement antiadhésif réduit sensiblement la quantité de matière grasse nécessaire. La poignée réfrigérante apporte un confort indispensable, en particulier si vous réalisez une grande série de crêpes. Vous appréciez de recevoir un répartiteur de pâte, accessoire précieux pour étaler la pâte uniformément. Le nettoyage de la poêle SENSARTE se révèle rapide : un simple coup d’éponge et d’eau tiède suffit la plupart du temps.
La Russell Hobbs 20920-56 Fiesta
La Russell Hobbs 20920-56 Fiesta se présente comme une solution attractive pour ceux qui souhaitent préparer des crêpes généreuses. Son diamètre de 30 cm laisse suffisamment d’espace pour réaliser de grandes galettes. La puissance de 1 200 W joue un rôle non négligeable dans la vitesse de chauffe de l’appareil. Le thermostat réglable marque un atout supplémentaire, car vous réglez la température en fonction de la texture voulue. En termes de conception, la Russell Hobbs 20920-56 Fiesta se montre robuste, avec une plateforme large qui reste stable sur la table de la cuisine ou sur un chariot de service.
Le Répartiteur de Pâte Kerafactum® en Inox
Le répartiteur de pâte Kerafactum® en inox se révèle indispensable pour réussir la fameuse crêpe bien ronde et délicatement étalée. Vous posez le répartiteur sur la pâte versée au centre de votre poêle ou plaque, puis vous effectuez des mouvements circulaires pour répartir le liquide. L’acier inoxydable confère une solidité à toute épreuve. Le long manche de 20 cm assure une prise en main ferme tout en maintenant une certaine distance avec la chaleur. La surface lisse de l’inox rend l’accessoire simple à nettoyer.
Le Crêpes Express 900 ml Plastique Blanc Orange
Le Crêpes express 900 ml plastique blanc orange s’adresse aux amateurs de crêpes qui ne souhaitent pas encombrer leur plan de travail avec un gros robot. Vous vous lancez dans la préparation en versant vos ingrédients dans le bol et en tirant sur le cordon pendant environ 30 secondes. Le mécanisme de rotation des pales assure un mélange homogène, permettant d’obtenir une pâte fluide sans grumeaux en un temps réduit. Vous découvrez rapidement l’aspect pratique d’un tel appareil manuel : vous l’utilisez où vous voulez, même en l’absence de prise de courant, et vous profitez d’un format compact qui se range facilement dans un placard. Les trois recettes intégrées donnent des indications utiles.
La Dimension de la Surface de Cuisson
La dimension de la surface de cuisson influence la taille des crêpes et l’encombrement dans votre cuisine. Si vous rêvez de crêpes généreuses, une crêpière électrique d’environ 30 cm de diamètre répond à ce besoin. En revanche, si l’espace vous manque ou si vous cuisinez uniquement pour deux personnes, une poêle de 24 à 26 cm suffit souvent pour réaliser des crêpes standards.
Les Ustensiles Complémentaires
Outre un récipient suffisamment spacieux pour mélanger la farine, les œufs, le lait et éventuellement le sucre, vous utilisez souvent un fouet pour éviter les grumeaux. Un verre doseur se révèle précieux si vous suivez une recette précise. La spatule, ou la pelle à crêpes, est un autre ustensile incontournable pour retourner vos crêpes sans les déchirer. Enfin, un répartiteur de pâte peut grandement améliorer la répartition uniforme de la pâte sur une crêpière électrique.
Longévité du Revêtement Antiadhésif
La longévité de votre revêtement antiadhésif dépend essentiellement de deux facteurs : l’entretien et le choix des ustensiles utilisés. Vous privilégiez des spatules en bois ou en silicone, qui limitent les rayures susceptibles d’endommager la surface. Évitez les couteaux ou les fourchettes en métal directement sur la plaque ou la poêle. Le nettoyage se fait souvent à l’eau chaude avec une éponge douce, sans recourir à des produits abrasifs.
Que Faire Si les Crêpes Collent?
Les crêpes qui collent résultent souvent d’une plaque insuffisamment chaude, d’un revêtement fragilisé ou d’une pâte trop épaisse. Vous vérifiez d’abord la température de votre support. Un préchauffage de quelques minutes permet de saisir la pâte au contact et de créer une fine pellicule dorée qui se détache facilement. Vous contrôlez ensuite la consistance de la pâte : si elle est trop dense, vous ajoutez un peu de lait ou d’eau pour obtenir une texture plus fluide.
Les Ustensiles Indispensables pour les Crêpiers Amateurs et Professionnels
En cuisine et encore plus en pâtisserie, la précision est de rigueur. Pour éviter les déboires et obtenir une pâte parfaite, la balance de cuisine est un incontournable. Pour réussir une pâte à crêpes sans difficulté, un fouet de cuisine grande taille en inox est recommandé. Si vous n’avez pas l’intention de préparer une montagne de crêpes, les shakers sont de parfaits alliés anti-grumeaux. Au contraire, si vous prévoyez de faire de grandes quantités de pâte à crêpes, l’usage d’un robot pâtissier, d’un batteur à main électrique ou d’un mixeur plongeant peut se révéler indispensable.
La pâte est prête, vous n’avez plus qu’à cuire et faire sauter les crêpes. Pour ne pas perdre une goutte de votre précieuse préparation, il vous faudra une louche de cuisine ou un distributeur pour pâte. Une spatule est également indispensable. On la préfère en inox et aussi grande que votre crêpière. Les spatules en bois sont un peu moins pratiques d’entretien et plus rigides. De ce fait, les spatules inox sont plus adaptées aux crêpiers occasionnels ou débutants.
Le Matériel Spécifique pour les Crêpes Bretonnes
Si vous utilisez une billig ou une grande poêle à crêpe, vous devez apprendre à manier le rozell, ou le râteau à crêpes. Ce petit ustensile en bois à l’air innocent, et pourtant sa maîtrise demande souvent patience et dextérité. Le râteau est un élément incontournable du matériel à crêpes professionnel. Le rozell plat permet d’obtenir des crêpes plus fines.
Pour faire de véritables crêpes bretonnes, c'est une crêpière krampouz ou billig qu’il vous faut. Cet appareil est spécialement conçu pour la cuisson des crêpes ou des galettes. Cette crêpière électrique ou à gaz est généralement équipiée d’une plaque en fonte qu’il est nécessaire de culotter et de graisser régulièrement pour éviter les ennuis lors de la cuisson. Les crêpières sont légères et simples à manipuler.
L'Importance du Tampon Graisseur
Que vous optiez pour une crêpière professionnelle ou une poêle antiadhésive, il faudra penser à les huiler régulièrement pendant l’élaboration de vos galettes. Pour cela rien de tel qu’un tampon graisseur. Graisser la plaque de cuisson entre chaque crêpe est souvent indispensable. Ce petit accessoire permet de déposer la quantité de matière grasse idéale.
Les Crêpes Party
Pour les gourmands pressés, les crêpes party vous permettent de réaliser jusqu’à 6 mini crêpes simultanément. Cependant, ce type de matériel prend de la place, ce qui les rend peu pratiques pour les petits espaces.
Le Culottage des Plaques en Fonte
Vous avez reçu une crêpière flambant neuve avec une plaque en fonte usinée ? Sachez qu’avant toute première utilisation, il est fondamental de réaliser un culottage de la plaque afin de la protéger, que votre pâte à crêpe n’attache pas et qu’elle ne bouillonne pas sur la plaque. Attention, le culottage ne s’applique pas sur les plaques en revêtement anti-adhésif, il est réservé aux plaques en fonte. Pour ce faire, vous devez utiliser un tampon pour crêpière : 3 en 1, ce tampon de culottage, graissage et essuyage vous sera utile même par la suite lors de l’élaboration de vos crêpes de froment et galettes de blé noir.
Vous allez devoir réaliser plusieurs couches de graissage sur la plaque : une fois la plaque chauffée et la température atteinte, déposez au centre de la plaque une première cuillère à soupe d’huile ou du saindoux (graisse de porc) : étalez parfaitement sur toute la surface de la plaque à l’aide de votre tampon à crêpière et laissez la couche de matière grasse sécher pendant 5 à 10 minutes jusqu’à disparation de la fumée. A ce stade, la plaque doit commencer à brunir : si ce n’est pas le cas, augmentez la température. Dans le cas contraire, si la plaque noircit trop, réduisez un peu la température. Réitérez cette opération jusqu’à 9 fois d’affilée en réduisant petit-à-petit la quantité de matière grasse. Pour l’ultime couche, passez simplement le tampon sur la plaque sans ajout de graisse.
Si malgré tout la pâte bouillonne et colle, il se peut que votre culottage ne soit pas suffisant, voire calciné : dans ce cas, reprenez votre culottage en réalisant de nouvelles couches. Le culottage n’est pas réservé aux crêpières neuves : il s’effectue tout au long de la vie de votre crêpière de façon plus ou moins régulière (tous les semaines… à une fois par an, selon votre usage modéré ou intensif).
Graisser Régulièrement la Plaque
Lorsque vous confectionnez vos crêpes, n’hésitez pas à graisser régulièrement votre plaque, notamment lorsque la pâte à crêpe commence à coller et est plus difficile à retourner. Munissez-vous de votre tampon Krampouz et clipsez une à trois recharges (une feuille est conseillée pour un usage occasionnel, jusqu’à trois feuilles pour un usage intensif) si ce n’est pas déjà le cas : imprégnez-le légèrement avec la matière grasse de votre choix (beurre, saindoux ou huile neutre type huile de tournesol) et graissez toute la plaque.
Le Râteau et la Spatule : Les Alliés de la Réussite
Le râteau à crêpes est connu également sous le nom de Rozell en breton, ou encore raclette à crêpes. Quant à la spatule à crêpes ou encore tourne-galettes, appelée Spanell en breton, elle servira à retourner vos crêpes et galettes sur la plaque sans vous brûler et sans abîmer la plaque. Râteau et spatule seront vos alliés dans la réussite de vos crêpes ! Ces 2 outils se déclinent sous plusieurs dimensions, formes et matières : à vous de juger lesquels vous conviendront davantage en fonction de vos besoins, de votre expérience et de votre fréquence d’usage.
Bois ou Inox pour le Râteau et la Spatule?
Le bois, souvent de hêtre ou de buis, est le matériau traditionnel que l’on retrouve le plus souvent parmi les ustensiles à crêpes : il a l’avantage d’être léger à prendre en main. L’inox se distingue par sa robustesse et sa solidité et sera, pour les râteaux, plus lourd à la prise en main que le bois.
Râteau Rond ou Plat?
Traditionnellement, les crêpiers bretons utilisent un rozell plat. Une fois le geste acquis, un savoir-faire précieux pour les crêpiers amateurs comme professionnels, le râteau plat permet d’obtenir des crêpes sucrées ou salées bien fines. Le rozell rond est idéal pour les débutants, car plus facile à manier. Il permet d’obtenir une crêpe ronde et régulière en quelques tours de main.
Choisir la Taille du Râteau
La taille de râteau à utiliser est à choisir en fonction du diamètre de votre crêpière. Plus la plaque de votre Billig est grande, plus le rozell doit être large.
| Diamètre de la plaque | Largeur du râteau |
|---|---|
| Ø 35 cm | 180 mm |
| Ø 40 cm | 180 mm - 200 mm |
| Ø 48 cm | 200 mm - 220 mm |
Choisir la Longueur de la Spatule
Tout comme le râteau, la spatule à crêpes existe en différentes tailles pour s’adapter aux diamètres des crêpières et des crêpes. Une spatule à la bonne taille, c’est une crêpe retournée en un tour de main. La longueur de la spatule donnée-ci-dessous est exprimée en « longueur utile », c’est-à-dire qu’elle ne prend pas en compte la longueur du manche.
| Diamètre de la plaque | Longueur de la spatule |
|---|---|
| Ø 35 cm | 200 mm - 260 mm - 300 mm |
| Ø 40 cm | 300 mm - 350 mm |
| Ø 48 cm | 350 mm - 400 mm |
Choisir la Louche à Crêpes
Comme pour les râteaux et spatules, il faudra choisir votre louche à crêpes en fonction du diamètre de la plaque de votre billig ! En effet, si vous souhaitez réaliser des crêpes plus ou moins grandes, il faudra bien doser la contenance de votre pâte. Mais ce n’est pas tout : il faut aussi choisir la bonne louche en fonction du type de pâte car la pâte à crêpes à base de farine de froment est moins épaisse que la pâte à galettes à la farine de sarrasin !
La louche à crêpes monobloc est constituée d’un seul bloc, ce qui rend son nettoyage très facile. C’est le modèle de prédilection des professionnels. Lorsque la louche et son manche sont assemblés par une soudure, on parle de louche soudée. Elle convient parfaitement à un usage familial.
De même que pour les râteaux et les spatules, la taille de la crêpière est un critère important pour bien choisir la louche. Plus le diamètre de la plaque est grand, plus importante doit être la contenance de la louche. L’autre critère décisif dans ce choix est le type de pâte que vous préparez.
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