Le baba au rhum est un dessert traditionnel français imbibé d'un sirop, généralement au rhum. Découvrez la mythique recette du baba au rhum façon Cyril Lignac ! Des recettes et des gâteaux généreux et savoureux qui traversent le temps et qui séduisent les gourmands.
L'Histoire Fascinante du Baba au Rhum
L'expression « baba au rhum » trouve ses origines dans une histoire riche et quelque peu hasardeuse. Cette pâtisserie aurait été inventée au XVIIIe siècle lorsque le roi de Pologne, installé à Nancy, trouva son kouglof trop sec. Son pâtissier l’imbibe alors de vin, y ajoute de la crème et des raisins. Et voilà comment est né le tout premier baba !
Le baba au rhum aurait été inventé par le pâtissier polonais du roi Stanislas Leszczyński, qui était également le beau-père de Louis XV. Le roi Stanislas aurait goûté à une pâtisserie similaire lors de ses voyages en Pologne et l'aurait aimée au point de la faire servir lors des diners royaux. Un dessert qui selon les archives était arrosé de vin Malaga, un vin doux naturel et assez liquoreux.
Le terme « baba » est dérivé du mot polonais babka, qui signifie « grand-mère ». Puis le babka a également été donné à une pâtisserie polonaise généreuse et ronde préparer en période de Pâques qui rappelait une grand-mère enveloppée dans un châle.
À l'origine, la recette d’origine du baba était réalisée à partir d'une pâte levée sucrée à base de farine, de levure, d'œufs, de beurre et de sucre. C’est à partir de 1735 à Paris que l'ajout du rhum est venu par le pâtissier Nicolas Stohrer, qui travaillait en cuisine pour la famille royale française et Anne Leszczyński femme du Roi de France et fille ainée du Roi de Pologne qui a eu l'idée de tremper le baba dans du rhum des Antilles pour le rendre plus savoureux et moelleux.
Ainsi, le « baba » est devenu « baba au rhum », nom qui souligne le caractère imbibé de rhum de cette pâtisserie. Une innovation qui a rencontré un grand succès et le baba au rhum est devenu un dessert emblématique de la pâtisserie française.
Aujourd'hui, le baba au rhum est préparé en imbibant le gâteau de pâte levée avec un mélange de sirop sucré et de rhum blanc ou ambré. Il est généralement garni de crème chantilly et peut être servi avec des fruits macérés dans du rhum.
Ingrédients et Préparation : Un Guide Étape par Étape
Ingrédients pour le baba :
- 150 gr de sucre
- 150gr de farine
- 50 gr de beurre
- 3 œufs
- 1 sachet de levure
- 15 cl de lait chaud
Préparation du baba au rhum :
- Préchauffer votre four à 180°C et beurrez le moule du baba.
- Fouettée dans un saladier, le sucre, le lait et les œufs.
- Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure sans vous arrêter vous arrêter pour obtenir une pâte homogène.
- Verser votre préparation dans votre moule et laisser cuire durant 15 minutes.
Ingrédients pour le sirop :
- 150 gr de sucre de canne
- 40 cl verre d'eau
- 15 cl de rhum ambré
Préparation pour le sirop :
- Portez à ébullition dans une casserole, l'eau et le sucre de canne.
- Ajoutez ensuite le rhum et comptez 3 minutes de cuisson à feu doux.
- Démoulez le baba sur une assiette et versez la préparation du sirop sur le baba qui a terminé la cuisson pour l'imbibé le gâteau.
- Présentez votre gâteau avec un peu de crème chantilly à la vanille et des raisins secs.
Le baba au rhum est composé d’une pâte à brioche imbibée de sirop, parfumée aux zestes d’agrumes et garnie d’une ganache montée.
Comment Préparer un Sirop Maison Rhum-Vanille ?
- Versez 100 g de rhum dans une casserole puis ajoutez 100 g de sucre en poudre.
- Remuez le mélange et faîte-le chauffer à feu à doux.
- Laissez le sucre se dissoudre complétement en remuant de temps en temps. Attention, des vapeurs d’alcool vont se libérer. Il est donc nécessaire d’aérer votre pièce.
- Une fois le sucre dissous, retirez le sirop du feu. Fendez la gousse de vanille en deux. Déposez une demi-gousse dans le sirop et laissez infuser pendant 30 min. Retirez-la et laissez refroidir le sirop avant de l’utiliser.
- Vous pouvez le conserver dans une bouteille au réfrigérateur. Il se conserve plusieurs mois.
Le Choix Crucial du Rhum
Le choix du rhum pour le baba au rhum est crucial car il apporte une grande partie de la saveur. Il est également possible de réaliser un mélange de rhums pour obtenir un goût unique. La quantité de rhum à utiliser dépend du degré d’imbibage souhaité.
Quel rhum choisir pour un baba au rhum ?
Pour un baba au rhum traditionnel, on utilise généralement du rhum brun, rhum ambré ou rhum vieux qui permet d'avoir un goût riche et une saveur complexe qui se marient parfaitement les recettes de pâtisserie maison.
- Le rhum agricole est produit à partir de jus de canne à sucre frais, ce qui lui confère une saveur végétale et herbacée. Il est couramment utilisé dans les Antilles françaises comme la Martinique et la Guadeloupe et apporte une touche d'authenticité au baba au rhum. Recherchez des marques renommées telles que Rhum Clément, Rhum JM ou Rhum Damoiseau.
- Les rhums traditionnels ont généralement été vieillis en fûts de chêne pendant plusieurs années, ce qui leur confère des arômes complexes. Des marques telles que Bacardi Gold, Appleton Estate sont couramment utilisées pour les babas au rhum.
- Si vous aimez un peu de piquant, de vanille et de complexité supplémentaire dans les babas au rhum, vous pouvez opter pour un rhum épicé. Des marques telles que Captain Morgan Spiced ou Kraken Black Spiced sont populaires pour ajouter une touche épicée au dessert maison.
Les Secrets d'un Imbibage Parfait
La réussite d’un baba repose sur le bon timing de son imbibage. Deux méthodes s’offrent à vous : verser un sirop tiède sur le gâteau froid, ou l’inverse. La seconde technique préconise d’imbiber le gâteau encore chaud avec un sirop refroidi.
Trempez vos babas au rhum refroidis dans le sirop chaud (mais pas bouillant !). Répétez l’opération pour tous les babas.
Conseils et Astuces pour un Baba au Rhum Réussi
Pour la cuisson de votre baba au rhum, le choix du moule est essentiel. Les matériaux des moules peuvent varier, allant du fer blanc à l’aluminium, ou encore en silicone.
Oui, préparer un baba au rhum la veille est même recommandé pour permettre au gâteau de bien s’imbiber de sirop. Après avoir cuit votre baba, laissez-le refroidir avant de l’imbiber de sirop. Une fois imbibé, couvrez votre baba et laissez-le au réfrigérateur.
Pour un résultat optimal, laissez votre préparation reposer 4 heures minimum au frais avant de la servir avec une crème fouettée ou une glace à la vanille.
Le Savarin et le Baba au Rhum : Quelles Différences ?
Le savarin et le baba au rhum ont de nombreuses similitudes, en effet, la base de ces deux pâtisseries est la même : une pâte levée. Tout d’abord, la forme du gâteau diffère. Ensuite, l’ajout de raisins secs dans la pâte distingue le baba du savarin.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et de la Préparation
| Étape | Ingrédients | Préparation |
|---|---|---|
| Baba | 150g sucre, 150g farine, 50g beurre, 3 œufs, 1 sachet levure, 15cl lait chaud | Préchauffer le four, mélanger les ingrédients, verser dans le moule et cuire 15 min. |
| Sirop | 150g sucre de canne, 40cl eau, 15cl rhum ambré | Porter l'eau et le sucre à ébullition, ajouter le rhum et cuire 3 min. |
| Finalisation | Crème chantilly, raisins secs | Démouler le baba, verser le sirop, servir avec crème et raisins. |
TAG: #Sirop