C’est la saison des cerises et cette année, les arbres en sont bien chargés. L’inconvénient, c’est qu’on se retrouve vite avec de grosses quantités de fruits en même temps. Les cerises envahissent les étals pour notre plus grand bonheur que ça soit pour faire du sirop de cerises, confiture, jus, glace, gâteau ce fruit apporte de la saveur et de la couleur.
Après avoir déjà partagé une recette de tarte aux cerises et amandes, ainsi qu’une confiture de griottes, voici une autre façon gourmande de profiter de ces fruits rouges : le sirop de cerise maison. Parce qu’avec toutes ces cerises, il faut bien varier les plaisirs ! Et en plus, c’est super simple à faire, naturel, et bien meilleur que les versions industrielles. Prêt(e) à te lancer ? C’est parti !
Ingrédients et Préparation
Une recette qui ne demande que 2 ingrédients : cerises et sucre, en suivant la méthode de fermentation des fruits pendant 24 h. Pour cette recette, je me suis inspirée du blog de Bulle de patisserie, tirée du Larousse des desserts de Pierre Hermé.
Quand et comment récolter les cerises ?
Si tu as un cerisier, cueille les cerises de mai à août selon les variétés, avant que les oiseaux ne les mangent ! Choisis-les bien mûres, tendres au toucher, avec des queues encore vertes. Avant de faire un bon sirop de cerise, il faut tout d’abord cueillir les bonnes cerises. Ici, nous vous conseillons de réaliser une récolte de mai à août selon les variétés. Pour des fruits à pleine maturité, cueillez-les lorsqu’ils sont bien charnus, avec une queue verte et une peau brillante. Attention : contrairement à d’autres fruits, les cerises ne mûrissent plus après la cueillette. Protégez-les aussi des oiseaux, grands amateurs de ces petits fruits sucrés ! Il faut surtout que vous évitez les oiseaux mangent vos cerises, vous pouvez tout simplement installer des disques.
Quelles cerises choisir ?
Pour un sirop délicieux, privilégie les cerises bigarreaux comme la ‘Burlat’, ‘Napoléon’ ou ‘Cœur de Pigeon’, qui sont bien juteuses et sucrées. Elles donneront un jus riche et une belle couleur rouge intense. Pour un sirop équilibré, privilégiez les cerises bigarreaux comme la Burlat, la Napoléon si vous aimez les notes acidulées ou la Cœur de Pigeon : elles sont sucrées, juteuses et donnent un sirop bien coloré. Les griottes (comme la Montmorency), plus acidulées, conviennent mieux aux confitures ou aux liqueurs. L’idéal ? Des cerises bien mûres, fermes et sans meurtrissures.
Bon, moi, j’ai surtout des griottes au jardin, donc je fais avec ce que j’ai sous la main - et franchement, le sirop reste super bon comme ça ! Attention, les cerises napoléon sont des cerises avec des notes acidulées.
Recette du Sirop de Cerise Maison
Dans notre liste des épices que vous pouvez utiliser avec le sirop de cerise, nous vous conseillons tout simplement de l’infuser avec les cerises.
Ingrédients
- 1 kg de cerises dénoyautées
- 850g de sucre de canne (à ajuster selon le jus obtenu)
Préparation
- Stérilisation : Faites bouillir les bouteilles et leurs bouchons 5 min. Ébouillanter une bouteille type limonade et verser le sirop.
- Préparation des cerises : Lavez, équeutez et dénoyautez les fruits (conservez les queues pour une tisane !). Laver les cerises puis les essuyer avec soin. On commence par dénoyauter les cerises en se munissant si possible d'un dénoyauteur.
- Extraction du jus : Mixer les cerises dans un robot ou un mixeur plongeant et les passer au tamis afin d'extraire le jus.Mixez les cerises, laissez macérer 24 h à température ambiante. Laisser fermenter ce dernier à température ambiante pendant 24 h. Laver les cerisesLes passer au mixeur avec les noyaux (méthode très rapide et simple pour les dénoyauter)Laisser poser au frais 24 heures. Pour les plus pressés, il est possible de passer cette étape.
- Filtration : Passez le jus au chinois pour éliminer les résidus.Retirer au besoin les petits résidus qui remontent sur la surface et filtrer de nouveau. Filtrer pour ôter les noyaux
- Cuisson : Pesez le jus, ajoutez 1,5 fois son poids en sucre. Ajouter le sucre (possibilité de réduire un peu les quantités si vous n’aimez pas trop le sucré). Peser le jus de cerise obtenu et le verser dans une casserole (pour moi 300g).Ajouter le sucre qui doit être 1,5 fois de la quantité du jus c'est-à-dire multiplier la quantité du jus par 1.5 pour obtenir le poids du sucre (pour moi 300 x 1.5= 450 g). Porter le mélange à ébullition à feu moyen et remuer régulièrement. Remixer pour que ce soit plus homogène. Porter à ébullition 10-15 min en écumant. Le lendemain on porte à ébullition le jus de cerise et le sucre qui dont le poids doit être multiplié par 1,5 du poids du jus.
- Test de consistance : Versez une goutte sur une assiette froide - si elle fige, c’est prêt ! Quand la température arrive à 103 C la maintenir pendant 5 minutes en touillant sans cesse. Une première cuisson jusqu’à frémissement que je maintiens un petit quart d’heure, je stoppe le feu, je couvre et je laisse refroidir.
- Mise en bouteille : Remplissez les bouteilles chaudes et fermez hermétiquement. Une fois refroidi, conserver au réfrigérateur.
Conservation et Utilisations
Ce sirop peut se consommer comme n’importe quel sirop, à l’eau ou en cocktail. Ton sirop se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sombre. Ce sirop de cerises se conserve jusqu’à 1 mois au réfrigérateur dans une bouteille.
Quelques idées de dégustation :
- Boissons : Eau pétillante, thé glacé, cocktails. Le sirop de cerise est parfait pour agrémenter l’eau pétillante, le thé glacé, les cocktails ou les smoothies 🥤.
- Desserts : Crêpes, glaces, gâteaux (Forêt Noire, cheesecake…). Il sublime aussi desserts et goûters : crêpes, gaufres, yaourts, panna cotta, glaces ou même la célèbre forêt noire 🍰. Utilisez vos cerises pour la pâtisserie, vos yaourts, fromage blanc, etc… Ou telle quelle, en gourmandise !
Top 5 des Épices pour Rehausser votre Sirop de Cerise
| Épice | Saveur | Accord |
|---|---|---|
| Cannelle de Madagascar | Douce et boisée, avec des notes de miel | Apporte une touche réconfortante, idéale pour les desserts |
| Vanille Bourbon de Madagascar | Crémeuse et gourmande. Des notes de vanille intenses et une touche de cacao | Sublime la rondeur des cerises sans les écraser |
| Badiane (anis étoilé) | Liquoreuse, légèrement mentholée | Donne une touche exotique aux cocktails |
| Cardamome verte | Fraîche et citronnée | Équilibré avec l’acidité des griottes |
| Gingembre frais | Piquante et vibrante | Dynamise les sirops pour boissons estivales |
Combinaison gagnante : Cannelle + vanille pour un sirop doux, ou badiane + gingembre pour une version plus tonique ! Astuce : Ajoutez les épices en infusion pendant la cuisson, puis retirez-les avant la mise en bouteille. Expérimentez et régalez-vous !
Avec cette recette simple et naturelle, tu peux enfin dire adieu au gaspillage et profiter pleinement de ta récolte de cerises 🍒💪. Que tu aies des bigarreaux ou des griottes, lance-toi sans hésiter, c’est un vrai plaisir maison à partager !
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