Vous prévoyez de préparer un gâteau farci pour un anniversaire ou une occasion spéciale ? Pour le rendre plus moelleux et savoureux, il y a une chose qui ne peut vraiment pas manquer : le sirop ! Mais comment faire le sirop pour gâteaux ? Le réaliser est très simple et aujourd'hui, nous vous expliquerons comment le préparer ! Il faudra d'abord comprendre quel type de sirop est fait pour vous et surtout pour votre gâteau... choisir la bonne combinaison est fondamental !
Types de Sirop pour Génoise
Nous commençons par vous proposer 3 types de sirops. Le premier alcoolisé à base de rhum sera parfait à utiliser pour un gâteau au chocolat, celui sans alcool pour un gâteau aux fruits par exemple, et celui au lait pour un dessert conçu pour les enfants !
Sirop Alcoolisé au Rhum
- Mettez sur le feu sans porter à ébullition et continuez à mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Éteignez le feu et ajoutez le sirop avec le rhum.
- Ne vous inquiétez pas, une partie s'évaporera immédiatement en raison de la chaleur présente dans la solution.
- Transférez dans un petit bol et laissez refroidir, en mélangeant de temps en temps avant l'utilisation.
Sirop Sans Alcool à la Vanille et au Citron
- Pour préparer le sirop sans alcool, épluchez le citron, en ne prélèvant que la partie jaune et divisez la gousse de vanille en deux.
- Laissez infuser pendant au moins 1 heure, de cette manière l'eau s'aromatisera bien.
- Mélangez avec un fouet.
- Laissez le sucre se dissoudre bien, mais sans atteindre l'ébullition.
- À la fin de la cuisson, filtrez le tout à travers une passoire dans un autre bol, et laissez refroidir. Ensuite, vous pourrez utiliser votre sirop sans alcool.
Pour le sirop sans alcool, vous pouvez faire une variante à la vanille et au citron en les remplaçant par 1 bâton de cannelle et le zeste d'une orange, le processus reste inchangé.
Sirop au Lait
- Mélangez bien sans que le mélange atteigne l'ébullition.
- Dès que le sucre est dissous, vous pourrez transférer le sirop au lait dans un bol et le laisser refroidir complètement avant l'utilisation.
Préparation du Sirop de Sucre de Base
Connu aussi sous le nom de « Sirop Simple« , le Sirop de Sucre a cet avantage d’être très facile et rapide à réaliser. En effet, autant un « Sirop moyen » (comme on appellerait le Sirop de Sucre avec ces proportions de tant pour tant) est parfait pour imbiber un gâteau, autant certain préfère utiliser un « Sirop léger » (à savoir 1 dose de sucre pour 2 doses d’eau) afin d’apporter toujours le moelleux mais moins de sucre à leurs biscuits.
- Portez le mélange sucre/eau jusqu’à 100 °C maximum (sinon au delà, il cristalliserai puis deviendrai du caramel) en mélangeant avec une spatule afin de répartir au mieux la chaleur. Si vous n’avez pas de thermomètre, après ébullition, attendez que le sirop soit transparent pour le retirer du feu.
- Le mieux serait ensuite de tremper le fond de la casserole dans un saladier d’eau glacé pour stopper la cuisson du Sirop de Sucre.
- Et voilà, votre sirop de sucre est prêt. Simple, non ?
Aromatisation du Sirop
Un sirop s’utilise en grande majorité nature pour l’imbibage des gâteaux, néanmoins, il est totalement possible de l’aromatiser afin d’ajouter d’autres parfums à une base de gâteau nature par exemple. Essayez également avec des zestes d’agrumes ou une gousse de vanille. Vous pouvez également y laisser infuser des herbes ou des épices; par exemple de la menthe, du thym, du basilic, de la coriande, du gingembre, des clous de girofle, de la cardamome, des bâtons de cannelle ou encore des grains de poivre ou du piment etc. Vous n’avez que l’embarras du choix !
Sirop d’Imbibage : Un Incontournable en Pâtisserie
Le sirop d’imbibage, appelé aussi sirop 30°C Brix est l’un des deux sirops les plus utilisés en pâtisserie. L’autre, c’est le sirop 60°C Brix. Ce qui les distingue, c’est le pourcentage de sucre, pour 100g de sirop. Portez le mélange à ébullition afin que le sucre se dissolve complètement. Votre sirop est prêt lorsque vous obtenez une texture sirupeuse, à environ 105°C. Le sirop d’imbibage s’utilise à température ambiante, versez-le donc dans un bol et mettez-le de côté jusqu’à utilisation.
Pour information, le sirop d’imbibage se conserve 15 jours au frigo, dans un flacon verseur.
Variante : Sirop Simple à la Vanille
La vanille est vraiment la base de saveur ultime pour tout dessert et le sirop d’imbibage pour les layer cakes ne fait pas exception. La seconde consiste à ajouter de la pâte de vanille. Si vous avez des gousses de vanille sous la main, vous pouvez aussi les utiliser, ouvrez simplement une gousse et ajoutez-la au sirop une fois le sucre dissous. Vous pouvez même conserver les restes de sirop avec la gousse de vanille encore dedans, il suffit de verser le tout dans une bouteille ou un bocal avec un couvercle.
Sirop simple + 1 gousse de vanille : fendre la gousse en deux et ajouter au sirop une fois le sucre dissous. Laisser infuser le temps que le sirop refroidisse. Vous pouvez soit laisser la gousse dans le sirop lorsque vous la conservez, soit la retirer.
Sirop simple, mais remplacez une partie de l’eau par de l’espresso.
Recette du Sirop au Chocolat
Vous cherchez une sauce délicieuse et au bon goût de chocolat pour accompagner le dessert ? Voici l’excellent sirop de chocolat ! C’est un nappage au bon gout de cacao qui reste toujours liquide. Il ne figera pas et pourra ainsi arroser une boule de glace, une gaufre, une crêpe ou même des yaourts. La préparation du sirop de chocolat est vraiment facile et rapide. En moins de 10 minutes vous aurez réalisé un sirop intense. Il faudra porter à ébullition du cacao non sucré, de l’eau, du sucre en poudre et une pincée de sel.
Dans une casserole de taille moyenne, mélanger au fouet le cacao, l'eau, le sucre et la pincée de sel. Porter à ébullition en remuant. Dès le gros bouillon atteint, baisser à feu moyen et laisser le sirop s'épaissir en laissant frémir, pendant 4 bonnes minutes, sans cesser de remuer doucement avec le fouet. Une fois que le tout bouillonne bien, le feu est réduit et la préparation va s’épaissir légèrement. Il faudra fouetter doucement pendant environ 4 minutes pour obtenir un beau sirop.
Retirer du feu, incorporer l'extrait de vanille. Laisser totalement refroidir (il a bien refroidi en 2h30). Une recette tout en simplicité mais une fois qu'on y a goûté, on ne peut plus s'en passer! Ce sirop ne durcit pas en refroidissant et peut se garder plusieurs mois au réfrigérateur. Vous pouvez l'utiliser dans vos yaourts, sur vos fruits, sur vos boules de glaces, sur vos gâteaux... un peu partout où vous voulez rajouter une larme de gourmandise chocolatée!
Vous pouvez également l'aromatiser à votre convenance (vanille, fève tonka, café...).
Préparation Détaillée
- Dans une casserole, mélangez le cacao et l'eau et mettez à chauffer.
- Versez le sucre et le sel. Mélangez.
- Portez le mélange à frémissement et faites le réduire durant 5 minutes environ en mélangeant régulièrement.
- Vérifiez la cuisson en déposant une goutte de sirop sur une petite assiette bien froide. Si celle-ci s'épaissit, le sirop est prêt. Sinon, poursuivez la cuisson encore quelques minutes!
- Laissez complètement refroidir le sirop à température ambiante.
- Versez-le dans un bocal et réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Sirop pour Puncher les Génoises
Je vous propose une recette de base très utilisée en pâtisserie, le sirop à puncher. Il est souvent utilisé pour puncher les génoises. Puncher signifie qu’on va imbiber, une génoise par exemple, de sirop nature, parfumé ou bien alcoolisé. Voici la recette du sirop pour puncher toutes vos génoises. Ce sirop apportera légèreté et parfumera vos génoises. Le conseil de la Marmotte... Vous pouvez utiliser tout de suite ce sirop pour puncher une génoise. Il peut être conservé plusieurs jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Préparation du Sirop pour Génoise
- Portez à ébullition et maintenez l'ébullition pendant 2 minutes environ.
- Laissez revenir à température ambiante.
Montage
- Coupez la génoise au chocolat si besoin, selon votre recette.
- Avec un pinceau de cuisine, imbibez généreusement la génoise de sirop de sucre.
Il ne vous reste qu'à garnir votre génoise de crème, de ganache ou de toute autre préparation selon vos goûts :)
Comment Imbiber une Génoise
Une fois le sirop prêt, il ne vous reste plus qu'à l'utiliser. Après avoir coupé le gâteau froid en disques, placez la base sur un plat de service. Si vous n'avez pas ce dernier, vous pourrez en créer un version maison. Il suffira de verser le mélange dans un biberon quelconque ou une petite bouteille en plastique, de recouvrir le contenant de quelques tours de film étirable et de percer la surface avec un cure-dent.
L’imbibage du gâteau ne demande pas beaucoup de dextérité, mais plus un principe simple qui vous permet d’être certain que votre gâteau soit bien imbibé à cœur :
- Si votre gâteau est froid, utilisez du Sirop de Sucre tiède
- Si votre gâteau est chaud, utilisez du Sirop de Sucre froid
Suivi ceci, et vous n’aurez pas de mauvaise surprise de parties plus sèches que d’autres dans vos biscuits.
Il existe ensuite 2 méthodes habituelles pour imbiber son gâteau :
- Utiliser un pinceau épais pour poser le Sirop de Sucre. Attention, je dis bien « poser » et non « brosser ». Si vous « brossiez » le Sirop de Sucre sur le gâteau, vous récupéreriez beaucoup de miettes sur votre pinceau que vous remettriez dans votre Sirop de Sucre à chaque fois, il deviendrait donc inutilisable pour un prochain gâteau. Le mieux dans ces cas là est de verser une partie du Sirop de Sucre dans un plus petit récipient d’ailleurs.
- Utiliser une bouteille de Sirop de Sucre, ce qui est pour moi le plus pratique et le plus économique. En effet, le Sirop de Sucre est placé dans une bouteille dont le bouchon est percé, ainsi, vous ne rencontrez aucun problème de miettes.
Conservation des Sirops
Les sirops alcoolisé et sans alcool se conservent facilement pendant 4-5 jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert de film étirable. Le sirop au lait, quant à lui, se conserve pendant 1-2 jours maximum, toujours au réfrigérateur dans un récipient couvert.
Astuces et Conseils
- Veillez à ce que le récipient soit stérilisé à l’eau bouillante au préalable.
- Puis mettez le au réfrigérateur. Nature (sans arôme ajouté donc), vous pourrez le conserver jusqu’à 2 mois sans soucis.
- Afin d’y assurer une meilleure conservation dans le temps, ajoutez-y un peu d’acide citrique (une pincée pour 250mL de sirop suffit).
- En remplaçant une partie du sucre (maximum 10%) par du glucose ou du fructose, on empêche également la cristallisation éventuelle du sucre.