Incontournable de la pâtisserie française, la tarte aux pommes séduit à tous les coups. Facile, économique et pleine de saveurs, elle se prépare en un clin d’œil avec seulement une pâte brisée, un peu de compote et quelques pommes. Même les débutants peuvent la réussir sans stress !
La tarte aux pommes, un véritable pilier de la pâtisserie française, conjugue simplicité, économie et délice. Avec une pâte brisée, de la compote de pommes et des pommes fraîches, vous obtenez un dessert divin en un rien de temps.
Pourtant, derrière son apparente simplicité se cachent de nombreux défis : une pâte qui détrempe, des pommes qui rendent trop d’eau, un dressage inégal, ou une cuisson imparfaite. Si vous avez déjà rencontré ces obstacles, vous êtes au bon endroit.
Et pour lui donner ce petit truc en plus qui fait toute la différence ? Un simple geste suffit : un joli glaçage maison, réalisé avec ce que vous avez déjà dans vos placards. Un vrai jeu d’enfant pour un dessert à la fois fondant, brillant et ultra savoureux.
Le goût en cuisine est primordial. Mais le visuel compte aussi. Ne dit-on pas "manger avec les yeux" ? Une tarte aux fruits gourmande avec un joli fini brillant, ça vous tente ? Le petit truc en plus qui va rendre vos tartes aussi éclatantes que celles d'un professionnel de la pâtisserie, c'est le nappage.
Des ingrédients accessibles pour faire briller votre tarte aux pommes
Mais pour la sublimer encore plus, vous pouvez lui offrir un éclat particulier grâce à des ingrédients basiques que vous avez sûrement déjà chez vous. Pour une tarte aux pommes qui en jette, place à cette astuce pour la faire briller. De quoi en mettre plein la vue à vos convives !
Faites briller votre tarte aux pommes avec un peu de confiture
Pour donner à votre tarte aux pommes un éclat de star, rien de plus simple ! C’est sans nul doute la méthode la plus simple ! Il suffit de verser quelques cuillerées de confiture ou de gelée dans une casserole et de laisser réchauffer à feu doux en mélangeant jusqu’à ce qu’elle se liquéfie.
La plus simple des méthodes : faites fondre à feu doux quelques cuillères à soupe de confiture. Le secret est de choisir la bonne confiture ou gelée en fonction des fruits. Adaptez le parfum du nappage aux fruits présents sur la tarte.
Laissez tiédir puis nappez généreusement votre tarte avec ce mélange, en insistant sur les reliefs des fruits pour un effet encore plus glamour. Laissez tiédir quelques instants puis nappez votre tarte aux pommes à l’aide d’un pinceau (petite astuce, insistez bien sur les reliefs des fruits).
Choisissez une confiture qui mettra en valeur le goût délicat des pommes, comme la gelée de pomme ou de coing. Bien évidemment, vous choisirez une confiture qui se marie bien avec la pomme : la gelée de pomme ou de coing est parfaite, mais vous pouvez aussi opter pour une confiture d’abricot.
Évitez les confitures à la couleur et au goût plus intenses (la figue par exemple peut être un peu trop surprenante!). Et si elle est trop épaisse, diluez-la légèrement avec de l'eau. Et si votre confiture vous semble un peu trop épaisse, pensez à la diluer avec un peu d’eau avant d’en napper votre tarte. Ultra-rapide et efficace !
Le sirop de sucre pour faire briller une tarte aux pommes
Pour sublimer votre tarte aux pommes, vous pouvez aussi opter pour le nappage au sirop de sucre. Le nappage au sirop de sucre est une méthode hyper simple et hyper-rapide. Petit plus, celle-ci ne demande qu’un seul ingrédient que l’on a tous chez soi dans ses placards, le sucre !
Autant de sucre que d'eau dans une casserole à faire chauffer sur feu doux. Pendant la cuisson, plongez une cuillère et vérifiez que le sirop ne caramélise pas trop. Il doit rester translucide tout en collant un peu.
Dans une casserole, mélangez de l'eau avec ce dernier, puis chauffez doucement jusqu'à obtention d'un sirop. Attention à ne pas le laisser caraméliser ! En pratique, versez autant d’eau que de sucre dans une casserole et faites chauffer. Surveillez bien la cuisson et stoppez-la avant que le sucre ne se transforme en caramel !
Une fois refroidi légèrement, badigeonnez votre tarte fraîchement sortie du four avec ce sirop sucré. Laissez refroidir un peu et nappez votre tarte aux pommes tout juste sortie du four avec un pinceau. La tarte une fois cuite et refroidie, nappez au pinceau les fruits pour les faire briller.
Selon vos goûts, parfumez le sirop d’un soupçon de vanille, d’étoile de badiane ou de cannelle. Pour une touche de parfum en plus, ajoutez de la vanille, de l'anis étoilé ou de la cannelle selon vos goûts.
Faire briller une tarte aux pommes avec du miel
Pour sublimer votre tarte aux pommes, pensez aussi au miel ! Si vous avez un pot de miel dans votre cuisine, c’est le moment de l’utiliser autrement que sur vos tartines du petit déjeuner. Parfumé, il a également l’avantage d’avoir un pouvoir sucrant supérieur au sucre classique, ce qui permet d’en mettre moins.
Dans une casserole, faites chauffer deux cuillerées de miel avec un peu d'eau pour obtenir un sirop onctueux. Versez 2 cuillerées à soupe de miel dans une casserole, et ajoutez au besoin un peu d’eau. Mélangez et faites chauffer doucement. Vous pourrez également réaliser l’opération au micro-ondes, c’est encore plus rapide !
Optez pour un miel doux comme le miel d'acacia pour ne pas masquer le goût des pommes. Attention à choisir un miel peu typé (le miel d’acacia est parfait), et évitez par exemple le miel de sapin ou de châtaigner, au goût un peu trop prononcé. Cela risquerait de masquer la saveur des pommes.
Une fois la tarte sortie du four, nappez-la délicatement de ce sirop doré pour lui donner un éclat sucré irrésistible. En fin de cuisson de la tarte, nappez les bords de la pâte et les fruits avec la préparation au miel.
Le nappage maison avec de la gélatine
Une autre option pour votre tarte aux pommes : le nappage maison à base de gélatine. Cette méthode donne d’excellents résultats ! Collé... à la gélatine. Prenez la recette précédente en y ajoutant 1 feuille de gélatine pour 250 ml de sirop.
Commencez par faire tremper une feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes. Suivez notre recette "maison" : faites tremper une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes.
Ensuite, dans une casserole, faites chauffer 100 g de sucre avec 10 cl d'eau, en veillant à ne pas le faire caraméliser. Versez 100 g de sucre dans une casserole, ajoutez 10 cl d’eau et faites chauffer en mélangeant, sans caraméliser.
Pendant que le sirop se forme, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater. Lorsque le mélange commence à frémir, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et laissez tiédir légèrement. Lorsque le mélange frémit, incorporez la feuille de gélatine bien essorée et mélangez.
Ôtez le sirop du feu, essorez bien les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la préparation. Laissez tiédir et nappez la tarte refroidie. Nappez ensuite votre tarte aux pommes avec ce mélange à l'aide d'un pinceau. Il ne vous reste plus qu’à laisser tiédir et à en napper votre tarte aux pommes au pinceau.
Si vous préférez une version plus neutre, vous pouvez simplement dissoudre les feuilles de gélatine dans de l'eau chaude. Vous souhaitez un nappage plus neutre ? Supprimez le sucre et faites dissoudre vos feuilles de gélatine dans un peu d’eau très chaude. Comptez une feuille de gélatine pour 250 ml de sirop.
Et si vous n’aimez pas la gélatine, optez pour l’agar agar : comptez 1 g d’agar agar pour 250 ml d’eau. Attention, mal dosé, il risque de donner un glaçage très compact ! Un finish pro au bout de votre pinceau.
Le nappage avec une préparation toute prête
Optez pour la simplicité avec les préparations pour nappage disponibles en supermarché. Le nappage avec une préparation toute prête Il existe dans le commerce des préparations pour nappage. Vous en trouverez au rayon "aide à la pâtisserie" de votre supermarché.
Versez le contenu dans une casserole avec du sucre et de l'eau, portez à ébullition et étalez sur votre tarte. Il suffit de suivre le mode d’emploi indiqué sur l’emballage : versez le contenu du sachet de nappage dans une casserole et mélangez avec 40 g de sucre. Incorporez 10 cl d’eau et portez à frémissement tout en mélangeant.
Retirez la casserole du feu, puis étalez la préparation sur votre tarte. S’il vous en reste, aucun souci, réservez votre nappage au réfrigérateur, pour la prochaine tarte !
En gastronomie, si le goût est important, le plaisir des yeux l'est tout autant. En effet, qui aurait envie de goûter une préparation dressée en catastrophe ? Personne.