Le sirop de sureau est utilisé en cuisine et en médecine pour ses nombreux bienfaits. Le sirop de sureau existe depuis des siècles.
Origine et Historique du Sirop de Sureau
En septembre, on récolte les fruits noirs du sureau qui se penchent en grappe de ce petit arbre qui par sa taille est généralement bien accessible et facilement reconnaissable. On connait le sureau noir (Sambucus nigra) surtout pour ses fleurs blanches, mais on l’appelle “noir” à cause de ses fruits. Le sureau noir pousse un peu partout en France. Il aime les endroits riches en azote on le trouve donc souvent proche des fermes et des villages, dans des haies, et dans des endroits abandonnés. C’est un arbuste qui n’atteint pas plus de 6 mètres et qui est connu pour ses branches remplies d’une moelle blanche. Sèches elle se creusent facilement et on peut s’en servir pour fabriquer de petits instruments à vent comme des sifflets.
À la Renaissance, des recettes de boissons à base de sureau sont apparues. Une recette de 1669, le « Sambucus Water », a été trouvée en Angleterre. La tradition s’est maintenue, rendue populaire au XXe siècle par des liqueurs comme St. Le sirop de sureau enrichit la cuisine de saveurs uniques. Il parfume desserts, boissons et sauces. Il est aussi reconnu pour calmer rhumes et grippes.
Le sirop de sureau a une riche tradition culinaire et médicinale. Depuis l’Antiquité jusqu’à aujourd’hui, son usage s’est diversifié.
Identification du Sureau Noir
La floraison du sureau est tardive, c’est à dire qu’il déploie son feuillage avant de se mettre à fleurir. Les feuilles sont composées de 5 à 7 folioles pétiolulés (c’est à dire que chaque foliole a un pétiole bien à lui, le pétiole étant - pour faire simple - la “tige” de la feuille), ovales-acuminées (pointues au bout) et dentées. En gros, chaque feuille est composée de 5 petites feuilles ovales et dentées qui terminent en pointe.
Pour les teutons le sureau noir abritait l’esprit protecteur des maisons, la “Dame Holle”. En Alsace et en Suisse, en Bavière et en Suabe on vénérait cette déesse pour sa bonté, porteuse de lumière, de guérison et de fertilité en lui déposant des offrandes au pied du sureau.
Attention aux Confusions
Attention : Ne confondez pas les fruits du sureau noir avec ceux du sureau hièble (Sambucus ebulus) ! Le sureau hièble est toxique donc méfiance !! Par contre, il reste facile de faire la différence : Le sureau hièble est une plante herbacée, pas un arbuste, et ne monte qu’à maximum 2 mètres de hauteur. Ses “grappes” (corymbes) de fruits sont toujours tournées vers le haut alors que les fruits du sureau noir qui nous intéressent ici tombent en grappe vers le bas.
Les Bienfaits du Sirop de Fleurs de Sureau
Le sirop de fleurs de sureau apporte beaucoup à notre santé. Il contient des flavonoïdes et antioxydants. Il est utilisé en médecine traditionnelle et moderne.
Propriétés Antivirales et Anti-inflammatoires
Le sirop a des effets forts contre les virus. Il bloque certaines enzymes virales. Les flavonoïdes qu’il contient luttent contre les radicaux libres. Le sirop de fleurs de sureau atténue l’inflammation grâce à ses composés. Des tanins et de l’acide ursolique traitent les maladies respiratoires.
Utilisation Médicale et Remèdes
Le sirop de sureau est très polyvalent dans son usage médical. Utilisé en hiver, il renforce contre les infections. Son rôle d’expectorant dégage les voies respiratoires. Le sirop aide aussi contre les douleurs musculaires et articulaires.
Propriétés Nutritionnelles du Sirop de Sureau
Le sirop de sureau est connu pour ses bienfaits pour la santé. Il offre une grande quantité de vitamines et de minéraux. Pour 100 g de baies de sureau, on trouve 106 calories. Il y a aussi 1 g de protéines, 0,7 g de lipides et beaucoup de glucides.
Le sirop de sureau renforce le système immunitaire grâce à ses propriétés antivirales et anti-inflammatoires. Il contient des antioxydants qui aident à lutter contre les maladies chroniques. Le sureau aide aussi avec d’autres problèmes comme les irritations buccales et les infections urinaires.
La Recette du Sirop de Fleurs de Sureau Maison
Le sirop de fleurs de sureau est facile et délicieux à faire. Il est parfait pour améliorer vos desserts et boissons.
Ingrédients Nécessaires
- 5 ou 6 ombelles de sureau
- 250 mL d'eau à température ambiante
- 200 g de sucre
- 1 c. à café de jus de citron
Étapes de Préparation
- Coupez les fleurs de vos ombelles (je coupe des petits bouquets et je me débarrasse des tiges vertes les plus épaisses) et tassez-les dans un pot en verre.
- Versez l'eau par-dessus, puis refermez le pot.
- Laissez infuser au frigo 24 heures.
- Le lendemain, filtrez votre infusion avec une passoire très fine. Vous pouvez presser les fleurs dans vos mains pour extraire le liquide.
- Versez 200mL de ce liquide dans une petite casserole, et ajoutez-y les 200g de sucre.
- Faites chauffer le mélange à très petit feu, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout - il n'est pas nécessaire de faire frémir ou bouillir le sirop.
- Laissez refroidir.
- Une fois tiède, mélangez-y le jus de citron.
- Versez votre sirop dans une petite bouteille ou un pot en verre PROPRE, puis refermez-le hermétiquement (ce n'est pas la peine de serrer fort).
- Il doit y avoir un espace entre le couvercle et la surface du liquide, entre 1 et 2 centimètres. Essuyez bien les bords du pot si vous en avez versé partout avant de refermer le pot.
- Si vous souhaitez le conserver sur la durée, suivez ces instructions : posez votre pot rempli et fermé dans une casserole, et recouvrez le tout d'eau. Faites chauffer sur le feu, puis comptez dix minutes à partir du moment où l'eau boue à gros bouillons. Une fois les dix minutes passées, éteignez le feu, sortez délicatement votre pot (ou attendez que l'eau soit moins chaude) et laissez refroidir à température ambiante.
Conseils pour une Recette Réussie
Utilisez des citrons non cirés pour éviter les résidus chimiques. L’acide citrique peut prolonger la conservation. Variéz vos recettes en ajoutant ce sirop à différents fruits. Une soupe de cerises au sirop de fleurs de sureau est exceptionnelle.
La Recette du Sirop de Sureau Noir
La préparation d’un sirop de sureau noir recette est une belle tradition. Elle est bonne pour votre santé. La préparation du sirop prend environ 40 minutes, plus un temps de repos de 2 heures.
Ingrédients Nécessaires
- Baies de sureau
- Sucre
- Citron
- Clous de girofle
- Gingembre
- Miel (facultatif)
Étapes de Préparation
- Les placer dans une casserole avec un demi citron, les clous de girofle et le gingembre haché.
- Passer à travers un tamis et presser fort pour sortir l’ensemble du jus (on peut aussi utiliser un moulin à légumes).
- Une fois le jus à température ambiante verser le miel et bien mélanger.
Conseils pour la Conservation
Il est important de bien conserver le sirop de sureau. Mettez votre sirop encore chaud dans des bouteilles en verre stérilisées. Pour prévenir les maladies, prenez 2 à 3 cuillères par jour.
Sirop de Fleur de Sureau vs. Sirop de Baies de Sureau
Il faut connaître la différence entre le sirop de fleur de sureau et celui de baies. Cela nous aide à savoir comment les utiliser dans la cuisine. Le sirop de fleur de sureau est doux et léger. Il rappelle le lychee, avec un peu de pêche et d’abricot. Par contre, le sirop de baies de sureau est plus fort et terreux.
Le sirop de fleur de sureau parfume bien les desserts et boissons. Il est parfait pour une limonade spéciale ou un cocktail Hugo. Le sirop de baies de sureau, lui, va bien avec les plats salés. Sa saveur intense améliore le gibier ou les viandes marinées.
Ces différences nous montrent combien le sirop de sureau est versatile. Il peut transformer une boisson ou une sauce. Le sirop de sureau améliore beaucoup de plats, des sucrés aux salés. Il vient d’Europe et du Caucase et est utilisé depuis longtemps.
Utilisations Culinaires du Sirop de Sureau
La pâtisserie moderne aime le sirop de sureau. Des desserts comme le Simplissime gâteau yaourt au sirop de sureau et la crème tiramisu aux fraises et sirop de sureau montrent sa délicatesse. Le sirop de sureau est célèbre dans les boissons. Le cocktail Hugo, avec prosecco, menthe et sirop, est très rafraîchissant.
En cuisine salée, le sirop de sureau apporte une touche unique. Il sert à mariner ou déglacer, ajoutant du sucré-salé aux plats. Le sirop de sureau dans les cocktails ajoute une saveur unique. C’est parfait pour des moments spéciaux.
Recettes Incontournables
- Cocktail Hugo: mélange prosecco, eau gazeuse et sirop pour un goût pétillant.
- Limonade: idéale pour l’été, fraîche et parfumée.
- Vin de baies de sureau: chaud et fruité, parfait pour l’hiver.
Desserts Sucrés au Sirop de Sureau
- Tarte baies de sureau: riche en goût avec une pâte sablée, des baies de sureau et du sirop de sureau.
- Beignets fleur de sureau: utilisez une pâte à beignet traditionnelle, trempez les fleurs de sureau, puis faites-les frire.
- Confiture sirop de sureau: mélangez sirop de sureau, baies de sureau et sucre. Faites cuire pour la consistance voulu.
Bienfaits du Sirop de Sureau pour la Santé
Le sirop de sureau est un choix naturel pour la santé. Il aide à lutter contre les infections grâce à ses propriétés antivirales et anti-inflammatoires. Pour faire du sirop anti-toux sureau, faites infuser 30 ombelles de fleurs de sureau dans 1,5 litre d’eau. Cela dure 3 à 4 jours. Ce sirop soulage les maux de gorge et apaise la toux.
Remèdes Naturels
- Tisane de fleurs de sureau: Prenez 15 ombelles et infusez-les dans de l’eau chaude pendant 10 minutes. Refroidissez la tisane pour une boisson estivale.
- Inhalation: Faites une infusion concentrée de fleurs de sureau. Mélangez-la avec de la cire d’abeille et de l’huile essentielle d’eucalyptus.
Conservation du Sirop de Sureau
Il est crucial de bien conserver le sirop de sureau pour garder sa fraîcheur. Suivre des techniques spécifiques permet d’allonger sa durée de vie. Commencez par nettoyer soigneusement vos bouteilles en verre. Bouillantez-les pour éliminer les résidus nuisibles.
L’ajout d’acide citrique est recommandé, avec 20 grammes par litre de sirop. Cela prolonge la durée de vie jusqu’à un an. La conservation du sirop de sureau varie selon les conditions de stockage. Rangez-le au frais et à l’abri de la lumière. Un bon truc est d’utiliser des bocaux hermétiques.
Où Acheter du Sirop de Sureau
Le sirop de fleur de sureau est très bon dans les recettes et les boissons. Il faut savoir où l’acheter pour avoir du sirop de bonne qualité. Beaucoup de supermarchés et de magasins bio vendent du sirop de sureau. Ils ont des marques de confiance, comme Cueilleur De Douceurs. Cette marque artisanale a été fondée en avril 2006 et a déménagé en mai 2010.
Si vous aimez acheter en ligne, il y a des sites spécialisés dans les produits bio. Ces sites sont connus pour livrer sans soucis et offrir un grand choix. Cherchez des produits bio et certifiés.
Conclusion
Le sirop de sureau et les fleurs de sureau ont beaucoup de vertus pour la santé. Ils sont bons contre les virus et réduisent l’inflammation, selon les études. Les différentes manières d’utiliser le sirop de sureau montrent son utilité. Vous pouvez faire du sirop, des desserts sucrés, ou même des cocktails. Ajouter le sirop de sureau à votre alimentation et à vos soins personnels est une bonne idée. Cela rendra votre vie plus saine de manière naturelle. Si vous suivez nos conseils de conservation, vous pourrez en profiter toute l’année. Le sirop de sureau a tellement à offrir. Il devrait vraiment avoir sa place dans chaque maison.
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