Le terme sirop (du latin médiéval siroppus, lui-même emprunté à l'arabe charab signifiant boisson) désigne une préparation liquide et visqueuse, caractérisée par une forte concentration en sucre.
Définition et Préparation
Un sirop est une solution de sucre dans l'eau, proche de la saturation, obtenue par dissolution à froid ou par cuisson jusqu'à la consistance désirée. Il existe deux types principaux de sirops :
- Sirop simple: Préparé avec du sucre blanc et de l'eau, il doit être incolore, limpide, très sucré, inodore et sans arrière-goût.
- Sirop composé: Sirop de sucre additionné de jus ou d'extraits de fruits, ou de substances aromatiques, utilisé en pâtisserie.
Utilisations du Sirop
Pharmacie
En pharmacie, le sirop est un médicament liquide et visqueux, destiné à l'usage interne. Il résulte de l'union de certains liquides avec la quantité de sucre nécessaire pour les saturer. Il est utilisé pour faciliter l'administration de médicaments, masquer leur goût désagréable ou potentialiser leur action. On distingue différents types de sirops médicamenteux :
- Sirop antiscorbutique
- Sirop balsamique
- Sirop calmant
- Sirop pectoral
- Sirop de codéine
- Sirop de guimauve
- Sirop de pavot
- Sirop de réglisse
- Sirop de rhubarbe
Cuisine et Confiserie
En cuisine, le sirop est utilisé comme ingrédient dans de nombreuses préparations, notamment en pâtisserie. Il sert à aromatiser, sucrer ou conserver les aliments. On l'utilise notamment pour :
- Arroser les babas et savarins
- Préparer des fruits au sirop (pêches, poires, etc.)
- Fabriquer des boissons rafraîchissantes (sirop de cassis, de cerise, de fraise, etc.)
Industrie Agroalimentaire
L'industrie agroalimentaire utilise également le sirop sous différentes formes :
- Sirop de glucose, sirop cristal, sirop de fécule: Solutions aqueuses purifiées et concentrées de saccharides provenant de l'hydrolyse partielle de l'amidon (de maïs, de pomme de terre), utilisées en confiserie.
- Sirop de raisin: Sucre non cristallisé retiré du raisin.
Expressions Populaires
Le mot "sirop" est également présent dans plusieurs expressions populaires, souvent avec une connotation péjorative ou humoristique :
- Sirop de grenouille, sirop de parapluie: Eau naturelle, eau de pluie.
- Tomber au sirop, dans le sirop: Tomber à l'eau.
- Sirop (de bois tordu): Vin, boisson alcoolisée.
- Coup de sirop: Ivresse ou état de faiblesse.
- Être, tomber dans le sirop: Être, tomber dans un état d'inconscience.
- Sirop de (la) rue: Atmosphère, ambiance de la rue.
Tableau Récapitulatif des Types de Sirop
| Type de Sirop | Composition | Utilisation |
|---|---|---|
| Sirop Simple | Sucre blanc et eau | Base pour boissons et préparations culinaires |
| Sirop Composé | Sucre, eau et extraits de fruits ou arômes | Pâtisserie, boissons aromatisées |
| Sirop Médicamenteux | Sucre, eau et principes actifs | Traitement de diverses affections |
| Sirop de Glucose | Saccharides issus de l'hydrolyse de l'amidon | Confiserie |
| Sirop de Raisin | Sucre non cristallisé de raisin | Pâtisserie, édulcorant |
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