Bienvenue, amateurs de cocktails et d'aventures gustatives! Le rhum, véritable pilier de la culture des Antilles et du style tiki, est au cœur de cocktails incontournables et de recettes originales. Que vous soyez dans un bar tendance ou un café au bord de plage, les créations au rhum s'adaptent à toutes vos envies.
Les Cocktails à Base de Rhum : Un Aperçu Historique
Durant toute son histoire, le rhum offre une diversité de styles de cocktails très large. C’est aux États-Unis, pendant la première moitié du XVIIe siècle et plus particulièrement vers 1840, que les cocktails à base de rhum se sont multipliés.
À la fin du XIXe siècle, cette eau-de-vie est utilisée dans une multitude de variétés de punch, dans les boissons chaudes ou dans les sours. À cette époque, les rhums proviennent principalement de Jamaïque et de l’île Sainte-Croix.
Puis, au début des années 1920, profitant de la prohibition, la mixologie cubaine connaît un formidable essor qui s’appuie sur des rhums locaux au caractère fin. À Porto Rico également, grâce au Club de Cantineros, une association des barmen cubains créée en 1924, les iconiques Daïquiri et Cuba Libre sont mis en avant.
D’autres cocktails comme le El Presidente, le Mary Pickford ou encore le Mojito séduisent l’ensemble du monde latin, américain et européen. Partout, des barmen inventent de nouveaux drinks et s’inspirent de La Havane, capitale mondiale des cocktails.
Après la prohibition, le style tiki apparaît avec ses influences polynésiennes. Ernest Gantt, alias Donn Beach, le lance et développe les long drinks, c’est-à-dire des cocktails plus volumineux et allongés en jus de fruit.
Victor Jules Bergeron, alias Trader Vic, est une autre figure emblématique de ce mouvement. C’est à lui qu’on doit certains des cocktails les plus connus comme le Mai Tai, le Fog Cutter ou le Scorpion Bowl.
Recette de Sirop de Rhum Vanille Maison
Ingrédients :
- 100 g de rhum blanc
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Comment préparer un sirop maison rhum-vanille ?
- Versez 100 g de rhum dans une casserole puis ajoutez 100 g de sucre en poudre. Remuez le mélange et faîte-le chauffer à feu doux.
- Laissez le sucre se dissoudre complétement en remuant de temps en temps. Attention, des vapeurs d’alcool vont se libérer. Il est donc nécessaire d’aérer votre pièce.
- Une fois le sucre dissous, retirez le sirop du feu. Fendez la gousse de vanille en deux. Déposez une demi-gousse dans le sirop et laissez infuser pendant 30 min. Retirez-la et laissez refroidir le sirop avant de l’utiliser.
- Vous pouvez le conserver dans une bouteille au réfrigérateur. Il se conserve plusieurs mois.
20 Cocktails à Base de Rhum Faciles à Reproduire
1. Mojito
Le Mojito, cocktail emblématique de Cuba, semble remonter, selon les discours, au XVIème siècle. Le pirate Francis Drake et ses hommes auraient créé cette boisson pour combattre les maladies. Modernisé dans les bars de La Havane, le Mojito tel que nous le connaissons aujourd'hui mêle fraîcheur de la menthe et acidité du citron vert, ancré dans la culture cubaine.
Recette
- Mettez 8 à 10 feuilles de menthe lavées dans un verre highball.
- Ajoutez 30 ml de jus de citron vert pressé et deux cuillères à café de sucre blanc en poudre.
- Écrasez légèrement pour libérer les arômes sans broyer la menthe à l’aide d’un pilon à cocktail.
- Ajoutez de la glace pilée, versez 60 ml de rhum blanc léger de mélasse et complétez avec 90 ml d’eau gazeuse.
- Mélangez doucement et garnissez d'une branche de menthe.
Ingrédients
- 60 ml de rhum blanc Takamaka
- 90 ml d’eau gazeuse
- 10 feuilles de menthe
- 1/2 citron vert
- 2 cuillères à café de sucre
2. Daïquiri
Créé par Jennings Cox, ingénieur américain de la fin du XIXe siècle, ce cocktail est nommé en référence à la plage de Daïquiri à proximité de Santiago de Cuba où Cox était expatrié. À l'origine, cette recette était un moyen pour lui de cacher à ses invités qu’il n’avait plus de gin, leur boisson de prédilection. Avec son mélange simple mais raffiné de rhum, de citron vert et de sucre, le Daiquiri fut popularisé aux États-Unis au retour des soldats après la guerre hispano-américaine puis par Ernest Hemingway qui doublait le rhum et enlevait le sucre.
Recette
- Dans un shaker, versez 50 ml de rhum blanc léger de mélasse, 20 ml de jus de citron vert et 1 cuillère à café de sucre blanc.
- Ajoutez de la glace et secouez.
- Filtrez et servez dans une coupette refroidie.
Ingrédients
- 50 ml de rhum blanc Veritas
- 20 ml de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de sucre
3. Piña Colada
La Piña Colada a été créée en 1954 par Ramón "Monchito" Marrero, barman à l’hôtel Caribe Hilton de San Juan, de Puerto Rico. Son but était de capturer les saveurs tropicales de l'île dans un verre, en utilisant des ingrédients locaux comme le rhum, la noix de coco et l'ananas.
Recette
- Dans un mixer, combinez 60 ml de rhum ambré de style léger, 30 ml de crème de coco, 30 ml de crème fraîche épaisse, 180 ml de jus d'ananas et 120 g de glace pilée.
- Ajoutez une bonne quantité de glace et mixez jusqu'à obtention d'une texture lisse.
- Servez dans un verre hurricane ou un verre à vin large, garni d'un morceau d'ananas ou d'une cerise.
Ingrédients
- 60 ml de rhum Planteray Pineapple
- 30 ml de crème de coco
- 180 ml de jus d'ananas
- 120 g de glace pilée
4. Caïpirinha
L'origine de ce cocktail remonte à la fin du XIXe siècle ou au début du XXe siècle, dans l'État de São Paulo. La caïpirinha était utilisée à des fins médicinales par les paysans de la région, qui mélangeaient la cachaça avec du citron vert, de l'ail et du miel pour combattre les symptômes de la grippe et du rhume.
Recette
- Dans un verre tumbler, placez quelques morceaux de citron vert bien mûr et écrasez à l’aide d’un pilon en y ajoutant 2 cuillères à café de sucre brun.
- Versez 60 ml de cachaça blanche.
- Remuez légèrement et ajoutez de la glace pilée pour refroidir le verre plus rapidement.
Ingrédients
- 60 ml de cachaça Abelha Silver
- 2 cuillères à café de sucre brun
- 8 morceaux de citron vert mûr
5. Ti' Punch
Le Ti' Punch est un cocktail emblématique des Antilles françaises, particulièrement en Martinique et en Guadeloupe. Son nom vient de "petit punch" et il est traditionnellement consommé comme apéritif.
Pour un ti'punch authentique, il faut un rhum blanc agricole des Antilles françaises (Martinique ou Guadeloupe), avec un degré d'alcool autour de 50°qui se marient parfaitement avec le jus de citron vert et le sirop de canne. Évitez les rhums industriels ou trop sucrés, qui altèrent le goût du ti'punch. Et surtout, pas de glace ! Juste du citron vert et une touche de sucre de canne.
Recette
- Dans un verre, versez ½ cuillère à café de sucre brun et un zeste de citron vert en restant proche de la chair pour l’acidité.
- Écrasez légèrement pour mélanger les saveurs.
- Ajoutez 40 ml de rhum blanc agricole et remuez pour dissoudre le sucre.
- Servez sans glace.
Ingrédients
- 40 ml de Neisson Rhum Bio
- ½ cuillères à café de sucre brun
- 1 zeste de citron vert
6. Mai Tai
Le Mai Tai a été inventé en 1944 par Victor J.Bergeron, dit Trader Vic, en Californie. Il a créé ce cocktail pour mettre en valeur les saveurs du rhum jamaïcain. Le Mai Tai est devenu un symbole de la culture tiki, célèbre pour ses thèmes exotiques et ses saveurs tropicales.
Recette
- Dans un shaker, combinez 30 ml de rhum vieux jamaïcain, 30 ml de rhum paille martiniquais, 15 ml de curaçao orange, 7,5 ml de sirop d'orgeat, 7,5 ml de sirop de sucre simple et 30 ml de jus de citron vert.
- Ajoutez de la glace, secouez bien et versez dans un verre rempli de glaçons.
- Garnissez avec une branche de menthe et un quartier de citron vert.
Ingrédients
- 30 ml de rhum Hampden 8 ans
- 30 ml de rhum blanc Equiano Light
- 15 ml de curaçao Cognac Ferrand Dry Curacao
- 7,5 ml de sirop d'orgeat
- 7,5 ml de sirop de sucre simple
- 30 ml de jus de citron vert
- Brin de menthe
7. Cuba Libre
Le Cuba Libre ("Libre Cuba") a été créé à la fin de la guerre hispano-américaine en 1898, lorsque les soldats américains ont mélangé leur rhum avec du cola et une tranche de citron vert pour fêter la libération de Cuba.
Recette
- Dans un grand verre, placez quelques glaçons. Ajoutez 50 ml de rhum ambré et le jus d'un demi-citron vert.
- Complétez avec du cola et remuez légèrement.
- Garnissez avec une rondelle de citron vert.
Ingrédients
- 50 ml de Eminente 7 ans
- Jus d'1/2 citron vert
- Cola
- Rondelle de citron vert
8. Punch Planteur
Le Planter’s Punch est une ancienne recette jamaïcaine. Ce cocktail a été popularisé par les hôtels américains et les croisières dans les années 1900.
Recette
- Versez dans un verre 30 ml de jus de citron vert, 30 ml de sirop de sucre de canne et 30 ml de rhum jamaïcain.
- Remuez légèrement.
- Garnissez avec une tranche d'orange et une cerise marasquin.
Ingrédients
- 45 ml de Planteray Rum Xaymaca
- 30 ml de jus d'orange
- 30 ml de jus d'ananas
- 20 ml de jus de citron vert
- 10 ml de sirop de grenadine
- Bitters
- Tranche d'orange
- Cerise marasquin
9. Dark & Stormy
Ce cocktail est le drink national des Bermudes. Il est né de la combinaison du rhum noir local et de la ginger beer, deux produits largement disponibles sur l'île, et s'est imposé comme un favori des marins.
Recette
- Remplissez un verre de glaçons.
- Versez 60 ml de rhum noir sur la glace, puis complétez avec de la ginger beer.
- Remuez doucement et garnissez avec une rondelle de citron vert.
Ingrédients
- 60 ml de rhum Planteray Rum Original Dark
- 180 ml de ginger beer Hysope
- Rondelle de citron vert
10. Hurricane
Le Hurricane a été créé dans les années 1940 à la Nouvelle-Orléans par Pat O'Brien. Ce barman cherchait un moyen d'écouler ses stocks de rhum en raison des restrictions d'importation sur les spiritueux plus populaires. Il a servi ce cocktail coloré dans un verre hurricane qui lui a donné son nom.
Recette
- Dans un shaker, mélangez 60 ml de rhum ambré, 30 ml de jus de fruit de la passion, 30 ml de jus d'orange, 15 ml de jus de citron vert, 15 ml de sirop de grenadine et une goutte de bitters.
- Ajoutez de la glace, secouez vigoureusement et versez dans un verre hurricane garni de glaçons.
- Garnissez avec une tranche d'orange et une cerise.
Ingrédients
- 60 ml de rhum ambré Kirk & Sweeney Reserva
- 30 ml de jus de fruit de la passion
- 30 ml de jus d'orange
- 15 ml de jus de citron vert
- 15 ml de sirop de grenadine
- Bitters
- Tranche d'orange
- Cerise
11. Bahama Mama
Le Bahama Mama est un cocktail tropical qui combine plusieurs types de rhum et des jus fruités pour créer une boisson exotique.
Recette
- Dans un shaker, versez 30 ml de rhum à la noix de coco, 15 ml de rhum overproof, 15 ml de liqueur de café, 75 ml de jus d'ananas et un trait de sirop de grenadine.
- Ajoutez de la glace, secouez et versez dans un grand verre rempli de glaçons.
- Garnissez avec un morceau d'ananas ou une cerise marasquin.
Ingrédients
- 30 ml de rhum Planteray Rum Cut & Dry Coconut
- 30 ml de rhum brun overproof Planteray Rum OFTD
- 15 ml de liqueur de café Fair Café
- 75 ml de jus d'ananas
- 22 ml de jus de citron fraîchement pressé
- 1 trait de sirop de grenadine
12. Zombie
Le Zombie a été créé par Donn Beach en 1934 dans son célèbre Don the Beachcomber restaurant en Californie. Ce cocktail très fort, limité à deux verres par client, pouvait les rendre comme des morts vivants, d'où son nom évocateur.
Recette
- Dans un shaker, versez 30 ml de rhum blanc jamaïcain, 30 ml de rhum ambré, 15 ml de rhum overproof, 15 ml de jus de citron vert, 15 ml de sirop de falernum, 15 ml de sirop de grenadine, un trait de bitters.
- Ajoutez de la glace, secouez et versez dans un verre rempli de glaçons.
- Garnissez avec une tranche de citron et une cerise.
Ingrédients
- 45 ml de rum blanc jamaïcain Rum Fire
- 45 ml de rhum ambré Shakara 12 ans
- 30 ml de rhum overproof Planteray Rum Old Fashioned Traditional Dark
- 15 ml de jus de citron vert
- 15 ml de sirop Velvet Falernum
- 15 ml de sirop de grenadine
- Bitters
- 4 traits d'absinthe
- Tranche de citron
- Cerise
13. Rhum Collins
Le Rhum Collins est une variante tropicale du Tom Collins traditionnel, adapté pour utiliser du rhum à la place du gin. Cette modification apporte une touche caribéenne à un classique de la mixologie.
Recette
- Dans un shaker, versez 50 ml de rhum blanc, 20 ml de jus de citron, une cuillère à café de sucre en poudre.
- Ajoutez de la glace, secouez et versez dans un verre Collins rempli de glaçons.
- Complétez avec de l'eau gazeuse et remuez doucement.
- Garnissez avec une rondelle de citron et une cerise.
Ingrédients
- 50 ml de rhum blanc Planteray Three Stars
- 20 ml de jus de citron
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- Eau gazeuse
- Rondelle de citron
- Cerise
14. El Presidente
Ce cocktail a été créé à Cuba dans les années 1920. Nommé en l'honneur du président cubain de l'époque, Gerardo Machado, le El Presidente est un symbole de l'ère pré-révolutionnaire de Cuba, souvent associé à l'élite et aux soirées mondaines.
Recette
- Dans un shaker, combinez 50 ml de rhum blanc, 20 ml de vermouth rouge, 10 ml de curaçao à l’orange, et une cuillère à café de grenadine.
- Ajoutez de la glace, secouez bien et filtrez dans un verre à cocktail refroidi.
- Garnissez avec une tranche d'orange.
Ingrédients
- 50 ml de rhum blanc Veritas
- 20 ml de vermouth rouge Cocchi Storico
- 10 ml de curaçao Ferrand Dry Curacao
- 5 ml de sirop de grenadine
- Tranche d'orange
15. Jungle Bird
Inventé en 1978 au Kuala Lumpur Hilton, le Jungle Bird est un cocktail malaisien qui a gagné en popularité dans le mouvement tiki moderne. Son mélange unique de saveurs douces et amères en fait un favori parmi les amateurs de cocktails exotiques.
Recette
Dans un shaker, mélangez 45 ml de rhum noir, 15 ml de Campari, 90 ml de jus d'ananas, 15 ml de jus de citron vert, et 15 ml de sirop de sucre de canne. Ajoutez de la glace, secouez vigoureusement et versez dans un verre rempli de glaçons. Garnissez avec une feuille de sauge ananas.
Ingrédients
- 45 ml de rhum ambré Planteray Original Dark
- 15 ml de Campari
- 90 ml de jus d'ananas
- 15 ml de jus de citron vert
- 15 ml de sirop de sucre de canne
16. Rum Runner
Le Rum Runner a été inventé dans les années 1950 au Holiday Isle Tiki Bar en Floride. Son nom fait référence aux contrebandiers qui importaient illégalement du rhum aux États-Unis pendant la prohibition. Ce cocktail a été créé pour utiliser les stocks excédentaires de liqueurs disponibles au bar.
Recette
- Dans un mixer, versez 30 ml de rhum blanc léger, 30 ml de rhum ambré, 15 ml de liqueur de banane, 15 ml de liqueur de mûre, 45 ml de jus d'ananas et 15 ml de jus de citron vert avec de la glace jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
- Servez dans un verre hurricane garni d'une tranche d'orange et d'une cerise marasquin.
Ingrédients
- 30 ml de rhum blanc Privateer New England White
- 30 ml de rhum ambré Privateer New England Reserve
- 15 ml de liqueur de banane
- 15 ml de liqueur de mûre
- 45 ml de jus d'ananas
- 15 ml de jus de citron vert
- Tranche d'orange
- Cerise marasquin
17. Fish House Punch
Ce punch remonte au XVIIIe siècle et a été créé par le Schuylkill Fishing Company en Pennsylvanie. Ce club, l'un des plus anciens des États-Unis, servait ce punch lors de rassemblements sociaux. Il est devenu célèbre pour sa puissance.
Recette
- Dans un grand bol à punch, dissolvez 100 g de sucre dans 120 ml de jus de citron. Ajoutez 240 ml de rhum, 120 ml de cognac, et 600 ml d'eau froide.
- Mélangez bien et laissez reposer avec un gros bloc de glace.
- Avant de servir, ajoutez une généreuse quantité de muscade râpée sur le dessus.
Ingrédients
- 240 ml de rhum ambré Plantation Rum Sealander
- 120 ml de cognac Bache Gabrielsen VS
- 100 g de sucre
- 120 ml de jus de citron
- 600 ml d'eau
- Muscade râpée
18. Painkiller
Créé dans les années 1970 au Soggy Dollar Bar dans les Îles Vierges britanniques, le Painkiller est un cocktail riche et crémeux qui a rapidement gagné en popularité. Il est particulièrement apprécié pour son mélange réconfortant de rhum, de crème de noix de coco et de jus de fruits.
Recette
- Dans un shaker, mélangez 60 ml de rhum ambré, 120 ml de jus d'ananas, 30 ml de crème de noix de coco et 30 ml de jus d'orange.
- Secouez bien avec de la glace, puis versez dans un grand verre rempli de glaçons.
- Saupoudrez de noix de muscade râpée et garnissez d'un quartier d'ananas.
Ingrédients
- 60 ml de rhum ambré Pusser’s Navy Rum
- 120 ml de jus d'ananas
- 30 ml de crème de noix de coco
- 30 ml de jus d'orange
- Noix de muscade râpée
- Quartier d'ananas
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