L'été, avec sa chaleur, nous invite à une hydratation constante. Au-delà de l'eau, le sirop, notamment celui à la fraise, offre une alternative gourmande et désaltérante.
Pourquoi Faire Son Sirop de Fraise Maison ?
Il est vrai qu'on trouve facilement du sirop de fraise dans le commerce. Cependant, le plaisir de le faire soi-même est incomparable, sans parler du goût authentique de la fraise fraîche. C'est simple : quelques ingrédients, un peu de patience, et le tour est joué !
De plus, finies les angoisses de gaspillage ! Avec cette recette, vous pourrez utiliser les queues de fraises ou les fruits un peu trop mûrs, transformant ainsi des restes en une délicieuse préparation.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g de fraises (ou autres fruits)
- 100 g d’eau
- 300 g de sucre
Préparation :
- Laver et équeuter les fraises. Les couper en morceaux.
- Dans une grande casserole, mélanger les fraises coupées, le sucre et l'eau. Porter à ébullition pendant 5 minutes.
- Laisser refroidir, puis placer au frais pendant environ 24 heures.
- Le lendemain, filtrer le sirop pour retirer les fruits et impuretés. Porter le liquide filtré à ébullition pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Couper le feu et mettre en bouteille.
Astuce : Ne jetez pas la pulpe de fraise ! Elle peut être utilisée pour faire une compote, ajoutée à un gâteau, un yaourt, ou étalée sur un fond de tarte.
Sirop de Fraises au Basilic : Une Variante Aromatisée
Pour une touche d'originalité, essayez le sirop de fraises au basilic. Cette recette zéro gaspi utilise les queues de fraises et s'inspire d'une méthode ancienne.
L'idée est simple : au lieu de jeter les queues de fraises, faites-les infuser dans un sirop. Cette variante est née lors de la préparation d'un tiramisu fraises basilic, où des feuilles fraîches de basilic sont infusées dans un sirop pour imbiber les biscuits à la cuillère.
Après avoir utilisé le sirop au basilic pour le tiramisu, il suffit de remplacer les feuilles de basilic par les queues de fraises pour réaliser un sirop fraises basilic.
Note : Si vous n'avez pas préparé de tiramisu, faites chauffer de l'eau avec du sucre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu. Ajoutez les queues de fraises et quelques feuilles de basilic, laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, puis laissez refroidir.
Le Kôso : Une Inspiration Japonaise
Le Kôso est une recette japonaise de sirop cru basé sur un principe de fermentation. Ce sirop est réputé pour conserver intacte la saveur des fruits. Il est possible de le réaliser avec des épluchures, comme les queues de fraises, pour un résultat surprenant.
Cette technique se prête à de nombreux assemblages : fruits, fleurs, herbes... Le temps de fermentation varie entre 3 et 10 jours, en fonction des fruits utilisés et de la température ambiante.
Le véritable Kôso est inspiré du Cheong coréen, où un mélange de légumes et de fruits fermente avec du sucre dans des barriques en bois pendant plusieurs mois. Bien que vanté pour ses enzymes, il est important de noter que le Kôso reste un sirop avec une forte teneur en sucre.
Préparation du Kôso :
- Pesez le même poids de sucre que de fruits mûrs coupés en morceaux.
- Versez une première couche de sucre dans un bocal, puis une couche de fruits.
- Laissez le bocal ouvert à température ambiante, à l'abri de la lumière.
- Le lendemain, mélangez la préparation et couvrez à nouveau.
- Filtrez le sirop avec une passette ou un chinois.
- Consommez rapidement les fruits confits (en un jour ou deux) et conservez le sirop au frais.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes
| Recette | Ingrédients principaux | Étapes clés | Utilisation |
|---|---|---|---|
| Sirop de Fraise Classique | Fraises, eau, sucre | Ébullition, refroidissement, filtration | Boissons, desserts |
| Sirop de Fraises au Basilic | Queues de fraises, basilic, eau, sucre | Infusion, cuisson douce | Tiramisu, boissons |
| Kôso (Sirop Fermenté) | Fruits mûrs, sucre | Fermentation, filtration | Boissons, accompagnements |
Avec ces recettes, vous êtes prêts à profiter pleinement de la saison des fraises et à créer des sirops maison délicieux et originaux.
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