Le curcuma est une plante utilisée depuis des siècles en cuisine et en médecine traditionnelle. Le curcuma (Curcuma longa, C. xanthorrhiza) est une plante de la famille du gingembre qui est utilisée depuis des siècles en Asie. Le curcuma est une épice originaire du sud et du sud-est de l’Asie, et notamment de l’Inde et du Sri Lanka où il est cultivé depuis l’Antiquité. Il existe environ 40 espèces d’origine tropicale, mais seule Curcuma longa est utilisée en phytothérapie. On utilise le rhizome séché et réduit en poudre comme épice et il entre couramment dans les mélanges d'épices de la cuisine indienne, en particulier le curry mais aussi le mukhavas (mélange indien de graines pris en fin de repas pour favoriser la digestion), le colombo antillais, le ras-el-hanout du Maghreb.
Qu'est-ce que le Curcuma ?
Le curcuma est issu d'une plante connue sous le même nom qui appartient à la famille des zingibéracées, et c'est la racine de cette plante qui est utilisée pour produire la poudre de curcuma. Cette plante originaire d'Asie du Sud est très utilisée en cuisine indienne et indonésienne. Il peut être employé sous forme séchée, d'épices réduites en poudre ou sous forme de racine fraîche.
Très utilisée dans la médecine ayurvédique et la médecine traditionnelle, il a des effets positifs sur le cerveau car il le protège contre les maladies neurodégénératives tel que l’Alzheimer, réduit le risque de maladies cardiovasculaires et de maladies inflammatoires et vous permet de rester en bonne santé.
Bienfaits du Curcuma pour la Santé
Le curcuma possède de nombreux bienfaits pour la santé, il est réputé pour ses vertus anti-inflammatoires (curcuminoïdes). Il est employé comme anti inflammatoire pour traiter l’arthrose, l’arthrite aiguë et chronique, les rhumatismes, l’arthrite rhumatoïde, les tendinites et les inflammations aiguës. Grâce à la curcumine, un principe actif qu’il contient, le curcuma offre des vertus antibactériennes, fongicides et vermifuges. Enfin, le curcuma dispose de vertus cicatrisantes, propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires pour la peau.
- Il agit essentiellement en favorisant la production de bile par le foie et en stimulant sa sécrétion dans l’intestin.
- Du fait de ses propriétés antioxydantes, il a longtemps été utilisé comme un conservateur alimentaire naturel.
- Le curcuma est également proposé contre l’asthme, la toux, l’épilepsie, l’ulcère gastroduodénal, les calculs urinaires et les problèmes de peau.
- L’Agence européenne du médicament considère comme « traditionnel » l’usage du curcuma pour soulager « les digestions difficiles ».
- L’Organisation mondiale de la santé reconnaît comme « cliniquement justifié » l’usage du curcuma dans « les digestions difficiles avec hyperacidité et flatulences ».
En prévention, il peut aider à réduire les risques de calculs biliaires, d'ulcères gastriques et de diabète. Ses vertus antioxydantes, hypocholestérolémiantes et antiagrégantes font du curcuma un atout préventif contre l'athérosclérose et la phlébite.
Le curcuma est un protecteur des cellules du foie. C’est également un détoxifiant hépatique. Par ailleurs, il protège le foie de toxiques hépatiques (médicaments comme le paracétamol …) et il est utilisé pour soutenir le traitement médicamenteux des intoxications du foie. Il pourrait réduire les graisses accumulées dans le foie et prévenir leur accumulation.
Le Curcuma est un neuroprotecteur : il protège les cellules nerveuses avec donc une protection de la mémoire et de la capacité de concentration. Des études ont montré une certaine action sur la maladie d’Alzheimer, mais des études complémentaires sont nécessaires pour affirmer une quelconque activité.
Les capacités anti-cancéreuses du Curcuma et de son composé, la curcumine, font l’objet de nombreuses études scientifiques. Le Curcuma déclencherait chez les cellules cancéreuses le processus d’apoptose, c’est-à-dire la mort programmée des cellules.
Comment Utiliser le Curcuma en Cuisine ?
Le curcuma peut être utilisé de plusieurs manières en cuisine grâce à ses effets bénéfiques et pour ajouter une touche d'exotisme à vos plats. Il est polyvalent et il a conquis les papilles gustatives grâce à sa saveur unique et à ses propriétés médicinales exceptionnelles. Voici quelques idées que vous pouvez noter dans votre carnet de cuisine concernant les différentes utilisations du curcuma :
- Les soupes et les bouillons pour ajouter de la chaleur ainsi qu'une saveur supplémentaire.
- Dans une vinaigrette pour enrichir son goût.
- Sur vos légumes tel que les pommes de terre que vous pouvez mélanger avec de l'huile d'olive, du curcuma, du sel et du poivre pour obtenir une belle couleur dorée et parfumer.
- Pour assaisonner vos lentilles corail.
Curry en Poudre
Le curry est un mélange d'épices et son ingrédient principal est le curcuma (avec en général de la coriandre, du cumin, de la cardamome, du poivre). C'est avec la poudre de curcuma que le curry obtient sa couleur jaune orangée car c'est un puissant colorant, et c'est lui qui donne une saveur légèrement poivrée aux plats de curry. Vous pouvez donc ajouter le curcuma à vos sauces curry si vous souhaitez leur donner plus d'intensité et avoir une saveur authentique dans vos plats.
Curcuma Bio en Tranche Séchée
Cette forme de curcuma est utilisée pour préserver ses arômes plus longtemps. En effet il s'oxyde moins dans le temps que la poudre. Il peut être facilement utilisé en cuisine que ce soit en tranche en infusion, ou en le broyant pour l'utiliser en poudre dans vos plats. Les tranches de curcuma bio séchées sont a conservées dans un endroit frais et sec pour préserver leur saveur et leur qualité.
Boissons
Le curcuma n'est pas seulement utilisé dans les préparations culinaires, vous pouvez également l'ajouter à vos boissons pour un goût unique. Ajoutez une pincée de curcuma moulu à vos smoothies pour une dose de couleur et de bien-être physique, il se marie particulièrement bien avec des smoothies à base de fruits tropicaux comme la mangue et l'ananas. Les boissons chaudes sont elles aussi un excellent choix, il donne un goût très original aux boissons lactées, comme dans une tasse de Golden Milk. Cette boisson est reconnue et appréciée pour ses propriétés anti-inflammatoires, elle pourrait donc réduire le risque de maladies chroniques et vous pouvez trouver un mélange déjà composé sur notre boutique. Et bien sûr, on ne l'oublie pas dans les jus de légumes ! Vous pouvez prendre une à deux tasses par jour de boisson à base de curcuma.
Le Curcuma en Complément Alimentaire
Le curcuma est souvent consommé sous forme de complément alimentaire en raison de ses propriétés bénéfiques. Ce composé actif possède des propriétés bénéfiques pour la santé telles que les propriétés antioxydantes, grâce à la curcumine elle aide à neutraliser les radicaux libres et à réduire le stress oxydatif, ce qui contribue à la protection des cellules et à la prévention de diverses maladies, et des propriétés anti-inflammatoires, des capacités à traiter les troubles digestifs et son soutien cardio vasculaire…
Cependant, il faut savoir qu'il existe deux types de compléments alimentaires à base de curcuma disponibles sur le marché. Le premier cas, c'est un complément alimentaire à base de curcuma seul, auquel on n'ajoute aucun autre composé, ce qui signifie qu'on aura que la curcumine comme principe actif présente dans ce type de complément et qui est à elle seule pas très bien assimilée par le corps. Donc, elle sera directement éliminée par l’organisme. Dans le deuxième cas de figure, on ajoute au complément alimentaire de curcuma de la pipérine, qui est le principe actif du poivre noir. La pipérine augmente l'absorption de la curcumine dans le corps et vous permet donc de profiter pleinement de son effet.
Attention au surdosage, le risque de libération peut être lié à l'augmentation de la biodisponibilité de la curcumine et peut provoquer certains effets indésirables. Il peut provoquer dans certains cas une hépatite, il stimule la production de bile au niveau de la vésicule biliaire, et c'est pour cette raison que ce type de complément alimentaire est déconseillé aux personnes souffrant de cette pathologie car il peut provoquer l'obstruction des voies biliaires.
Il faut donc faire attention aux types de compléments alimentaires qui augmentent l'absorption des curcuminoïdes et toujours demander l'avis d'un professionnel de la santé à titre préventif avant de les prendre et avant de faire une cure de curcuma, surtout pour les personnes atteintes de calculs biliaires.
Comment Consommer le Curcuma pour une Efficacité Maximale ?
Pour que la consommation de curcuma soit la plus efficace possible, il est important de prendre en compte quelques facteurs clés. On peut trouver cette plante herbacée qui fait partie de la famille des zingibéracées sous différentes formes : poudre, rhizome, gélule ou huile essentielle. Parfois on a du mal à choisir la meilleure façon de le consommer pour profiter pleinement de ses vertus. Et ce n'est pas tout, la curcumine a une biodisponibilité relativement faible, ce qui signifie qu'elle n'est pas facilement absorbée par l'organisme.
Si par exemple une personne recherche une dose spécifique de curcumine à des fins thérapeutiques, les compléments alimentaires peuvent être un choix approprié, mais ça ne veut pas dire qu'elle ne peut pas l'utiliser en cuisine sous forme de poudre (dans la limite bien sûr de ne pas dépasser la dose journalière recommandée qui est de 200-300 mg de curcumine par jour). Concernant la biodisponibilité de la curcumine, comme nous l'avons dit plus haut, le poivre noir augmente son absorption dans l'organisme et multiplie ses propriétés.
Le corps réagit parfois mal si le taux de curcumine absorbée est en grande quantité, ce qui peut entraîner des effets secondaires tels que des maux d'estomac, des nausées, des diarrhées ou des douleurs abdominales. Il faut aussi éviter de trop l'associer avec une matière grasse qui augmente aussi son absorption dans le corps.
Pour résumer, vous pouvez consommer le curcuma selon vos préférences culinaires et selon vos besoins personnels, en évitant de l'associer à de grandes quantités de poivre noir ou de matière grasse (une petite quantité ne vous fera pas de mal) et sans dépasser les doses journalières recommandées.
Comment Utiliser le Curcuma en Poudre ?
On ne va pas se mentir, le curcuma en poudre est la forme la plus simple à incorporer à nos plats. Il suffit d'ajouter une pincée de curcuma en poudre aux plats et le tour est joué (vous pouvez l'associer dans ce cas avec le poivre noir pour augmenter un peu la biodisponibilité de la curcumine). Pour obtenir une poudre de grande qualité, utilisez du curcuma séché que vous aller broyer juste avant utilisation, parfum et fraîcheur garantis.
Grâce au curcuma en poudre vous pouvez préparer un cataplasme pour soigner les plaies. Vous n'avez qu'à mélanger une cuillère à café de poudre de curcuma avec de l'eau tiède pour créer une pâte, et vous en servir dès qu'elle est prête. Veillez à désinfecter votre plaie avant l'utilisation du cataplasme, gardez-le quelques minutes puis rincez.
Peut-on Utiliser le Curcuma en Boisson ?
Comme nous l'avons dit plus haut, le curcuma se marie très bien avec les boissons. Le plus apprécié de tous est le Golden Milk, connu sous le nom de « lait doré » en raison de la couleur orangée / dorée que le curcuma donne au lait. Voici comment préparer cette délicieuse boisson :
Recette du Golden Milk
Ingrédients :
- 1 tasse de lait de votre choix
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/4 de cuillère à café de poudre de gingembre
- 1 petite pincée de poivre noir
- 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable
- Une pincée de cannelle
Instructions :
- Chauffez le lait à feu doux dans une petite cocotte et assurez-vous de ne pas le porter à ébullition.
- Ajoutez le curcuma en poudre, le gingembre en poudre, le poivre noir et mélangez bien.
- Laissez le mélange chauffer pendant quelques minutes tout en remuant régulièrement. Cela permettra aux épices de bien se mélanger au lait.
- Retirez la cocotte du feu et ajoutez le miel ou le sirop d'érable, selon votre préférence, pour sucrer la boisson. Remuer jusqu'à ce que le sucrant soit complètement dissous.
- Versez la boisson au curcuma dans une tasse et saupoudrez de cannelle pour plus de saveur.
- Laissez-la refroidir légèrement et dégustez votre « lait doré » apaisant au curcuma.
Recette : Achards de Légumes au Curcuma
Voici une recette végétalienne délicieuse et saine à base de curcuma : des achards de légumes.
Ingrédients :
- Légumes (carottes, chou blanc, haricots verts, etc.) - coupés en fines lamelles ou en julienne
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 2 gousses d'ail - émincées
- 1 piment rouge (facultatif) - émincé
- Jus d'un citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de sésame
- Sel au goût
- Graines de moutarde (facultatif) - pour une petite touche croquante
Instructions :
- Préparation des légumes : Lavez tous les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en fines lamelles ou en julienne. Si vous utilisez du chou, émincez-le finement. Pour les haricots verts, retirez les extrémités et coupez-les en deux ou en trois.
- Assaisonnement : Dans un grand bol, mélangez le curcuma, l'ail émincé, le piment rouge (si vous l'utilisez), le sel et le jus de citron vert. Bien mélanger.
- Mélange : Ajoutez les légumes dans le bol et mélangez bien pour que les légumes soient bien enrobés de l'assaisonnement.
- Assaisonnement final : Versez l'huile sur les légumes et mélangez à nouveau. Si vous utilisez des graines de moutarde, ajoutez-les maintenant.
- Repos : Laissez reposer l'achard pendant au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir. Cela permettra aux saveurs de bien se mélanger.
- Service : Servez l'achard comme accompagnement ou comme salade. Il se marie bien avec des crackers, des chapatis ou d'autres plats principaux.
Remarque : Cette recette est basique et peut être adaptée selon vos goûts. Vous pouvez ajouter d'autres crus de légumes de votre choix ou ajuster les quantités d'appréciation selon vos préférences.
Sirop de Curcuma : Un Allié pour la Santé
Le sirop de curcuma offre de nombreux avantages pour la santé, notamment :
- Booste l’immunité : grâce à la vitamine C et aux propriétés antibactériennes et antivirales du curcuma et du gingembre.
- Effet anti-inflammatoire : soulage les douleurs articulaires et réduit les inflammations grâce à la curcumine.
- Favorise la digestion : réduit les ballonnements, stimule les enzymes digestives et soulage les maux d’estomac.
- Apporte un regain d’énergie : idéal pour lutter contre la fatigue et retrouver vitalité et tonus.
Utilisations Recommandées :
- En boisson chaude ou froide : diluer 25 ml (environ 1 cuillère à soupe) dans un verre d’eau, une tasse de thé ou un smoothie.
- En cuisine : parfait pour agrémenter des yaourts, mueslis, desserts, ou comme base pour des marinades et sauces originales.
Recette du Sirop de Curcuma
Préparation de la recette : 30 min
Pour : 1 bouteille de sirop
Liste des ingrédients :
- 50 cl d’eau
- 350 g de sucre
- 100 g de curcuma frais
- 100 g de gingembre frais
- 1 gousse de vanille
Préparation de la recette :
- Pelez les racines de curcuma et les racines de gingembre, puis découpez-les en morceaux.
- Versez l’eau dans une casserole.
- Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez les graines à l’intérieur de la gousse et mettez-les dans l’eau. Ajoutez la gousse évidée dans la casserole.
- Versez le sucre, les morceaux de curcuma et de gingembre.
- Faites une décoction : portez l’eau à ébullition, puis prolongez la cuisson à petit feu pendant 15 min.
- Mixez le curcuma et le gingembre avec un mixeur plongeant.
- Laissez reposer 48 h au réfrigérateur, puis filtrez, et c’est prêt !
Quelques informations sur le sirop au curcuma
- Vous pouvez ajuster la consistance de votre sirop en le diluant avec un peu d’eau.
- Il est aussi possible de remplacer le curcuma frais par du curcuma en poudre, mais frais, c’est meilleur.
- Le sirop au curcuma se conserve très bien au réfrigérateur, jusqu’à 6 mois sans problème.
- Ce sirop de curcuma peut s’employer en cuisine et de manière plus médicinale :
- Usage en cuisine : vous pouvez utiliser ce sirop à la place de sucre pour sucrer et parfumer vos plats, desserts, yaourts, ou boissons. Utilisez-le dans vos tisanes, thés, cocktails, lait, etc.
- Usage comme remède : l’association curcuma et gingembre sous forme de sirop peut s’avérer très efficace pour soulager une toux grasse avec difficulté d’expectorations, ou n’importe quel mal de gorge.
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Précautions d'emploi
Le curcuma est contre-indiqué chez les personnes qui souffrent d’obstruction des voies biliaires (calculs). Celles qui souffrent d’une maladie du foie doivent consulter leur médecin avant de prendre du curcuma. Il est également contre-indiqué chez les personnes qui ont développé des signes d’allergie à cette plante.
Les effets indésirables du curcuma sont une sécheresse de la bouche, des flatulences et des brûlures d’estomac (à des doses élevées). Certaines personnes allergiques peuvent présenter des réactions intenses.
En 2022, l’Italie a recensé une vingtaine de cas d’hépatite impliquant des compléments alimentaires contenant du curcuma. Dans son expertise, l’Anses a identifié un recours croissant à des formulations de compléments alimentaires qui augmentent l’absorption intestinale de la curcumine et donc ses effets, par exemple en l'associant à d’autres ingrédients, en particulier la pipérine.
Même si en apparence elles ne dépassent pas la dose journalière autorisée (180 mg de curcumine par jour pour une personne de 60 kg), ces nouvelles formulations peuvent induire un risque d’effets indésirables pour la santé en augmentant l’absorption de la curcumine dans l’organisme. À ce jour, l’étiquette du complément alimentaire précise rarement s’il s’agit d’une formulation classique ou nouvelle.
L’EMA recommande une durée maximale de traitement de 2 semaines. Ne pas prendre de Curcuma à dose élevée si vous souffrez d’un ulcère à l’estomac ou au duodénum, de reflux gastro-œsophagien ou de colites intestinales (risque d’irritation des muqueuses).
En cas de doses de Curcuma élevées et prolongées, il existe un risque de toxicité pour le foie avec la survenue d’une hépatite se manifestant par une perte d'appétit, des nausées ou vomissements, des maux de ventre, de la diarrhée, des selles pâles, une urine foncée, de la fièvre, de la fatigue, un jaunissement de la peau et du blanc des yeux (jaunisse).
Les femmes enceintes doivent éviter la prise de grandes quantités de Curcuma dans leur alimentation et les compléments alimentaires à base de Curcuma leur sont déconseillés. Les effets du Curcuma pendant l’allaitement ne sont pas connus.
Posologie
Le curcuma se présente sous forme de poudre de rhizome ou d’extraits standardisés à 95 % de curcumine. Les troubles digestifs sont soulagés par la prise de 0,5 à 1 g de poudre, en infusion dans 150 ml d’eau, de préférence pendant les repas.
La dose maximale régulière de Curcuma à ne pas dépasser est de 500 mg par jour. En extraits secs titrés en curcuminoïdes, la posologie du Curcuma dépend de la concentration en curcuminoïdes. Elle varie de 90 mg à 400 mg par jour. Cette dose est à répartir dans la journée en 2 à 5 prises par jour.
Autres formes et dosages :
- Comptez 2 cuillères à café de racine de curcuma concassée pour une tasse de 250 mL d’eau froide. Faites bouillir 5 minutes, laissez infuser 5 minutes et filtrez la préparation.
- Gélule de curcumine à biodisponibilité augmentée : Suivez la posologie indiquée sur la boîte.
- Diluez 20 à 25 gouttes de curcuma en teinture mère dans un peu d'eau.
- Vous pouvez prendre 1 cuillère à café de poudre de curcuma par jour, mélangée à de l’huile végétale et des autres épices, dans vos préparations culinaires.
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