Le butterscotch, aussi appelé caramel écossais, est une sauce à base de golden syrup qui se déguste aussi bien sur des crêpes, que des cheesecakes, pancakes ou autres yaourts.
Les Origines du Butterscotch
Le mot butterscotch trouve son origine en Angleterre, dans la région de Yorkshire, où il désignait à l’origine un bonbon à base de sucre, de beurre et de mélasse. Le terme « scotch » ne fait pas référence à l’Écosse, mais plutôt à l’action de couper (to scotch) le bonbon en morceaux avant qu’il ne durcisse.
L’Évolution vers le Pudding
Au fil du temps, le butterscotch a trouvé sa place dans la cuisine domestique, notamment sous forme de pudding. Contrairement à son cousin, le caramel (sauce butterscotch), se distingue par l’utilisation du sucre brun ou muscovado, qui lui confère des notes plus profondes et légèrement épicées.
Recette du Sirop de Butterscotch
Cette recette nécessite du golden syrup, un sirop ambré fait à partir de sucre de canne. On le trouve facilement dans les rayons "produits exotiques" des supermarchés ou dans les épiceries anglaises. Il a un goût fumé particulier, proche du sirop d'érable mais en moins marqué.
Ingrédients
- Sirop de maïs
- Sucre
- Beurre
- Sel
- Crème fraîche épaisse
Conseil : On trouve du sirop de maïs léger dans des épiceries fines. On peut le remplacer par du sirop de sucre de canne.
Préparation
- Mettez le sirop de maïs, le sucre, le beurre et le sel dans une casserole.
- Faites fondre le mélange à feu doux puis chauffez jusqu'à ébulition.
- Retirez du feu et laissez reposer 3 à 4 minutes, puis incorporez progressivement la crème fraîche épaisse.
Conseil : Pour plus de saveur, ajoutez ½ cuillère à café d’extrait de vanille ou de rhum/whisky à la crème.
Butterscotch Pudding : Recette Détaillée
Ingrédients pour 4 personnes
- 50g de beurre doux
- 125 g de sucre muscovado ou sucre vergeoise brune
- 500 ml de lait entier
- 150 ml de crème liquide entière
- 3 jaunes d’œufs (conservez les blancs pour une autre recette)
- 2½ c à soupe de maïzena
Chantilly
- 150 ml de crème liquide entière froide
Pour servir
- Chocolat noir râpé
- Pralin
Méthode
La crème au caramel
- Fouettez ensemble la maïzena et les jaunes d’œufs dans un bol.
- Versez le lait et la crème dans un autre récipient et mettez les deux de côté.
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une grande casserole avec le sucre, jusqu’à ce que ce dernier soit dissous (environ 2-3 min).
- Augmentez à feu moyen et laissez mijoter 1 à 2 min pour libérer les arômes de caramel, en veillant à ne pas brûler le sucre.
- Retirez du feu et incorporez progressivement le mélange de lait et de crème en fouettant. Faites-le lentement et prudemment, car le mélange de sucre chaud peut éclabousser légèrement.
- Remettez sur le feu et portez à ébullition en fouettant continuellement.
- Retirez du feu et incorporez 3 à 5 cuillères à soupe de ce mélange dans la préparation maïzena-œufs pour la détendre.
- Reversez ensuite le tout dans la casserole et fouettez bien.
- Faites chauffer à feu moyen, tout en fouettant, jusqu’à ce que le mélange épaississe en une crème pâtissière.
- Retirez du feu et passez au travers d’une passoire ou d’un chinois.
- Versez dans quatre à six verrines ou ramequins.
- Laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 4 h ou toute la nuit, jusqu’à ce que la préparation soit bien prise.
Chantilly
- Juste avant de servir, montez les 150 ml de crème restante froide en chantilly souple à l’aide d’un fouet électrique, ensuite déposez ou pochez-la sur les puddings.
Utilisation et Conservation
Cette sauce ne se conserve pas longtemps : préparez-la au dernier moment.
On peut la conserver quelques semaines au réfrigérateur.
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