Les baies de sureau noir (Sambucus nigra) sont un trésor de la nature aux multiples vertus. Depuis des siècles, elles sont utilisées en herboristerie pour renforcer l’immunité, combattre les infections virales et favoriser la transpiration en cas de fièvre (propriété diaphorétique des fleurs). En hiver, préparer un sirop maison de sureau noir est une excellente façon de protéger toute la famille. Une des recettes les plus classiques pour les transformer, c’est le sirop de baies de sureau.
Les propriétés des baies de sureau noir
Les baies de sureau se distinguent par leur richesse en composés actifs :
- Diaphorétiques (fleurs) : elles favorisent la transpiration et aident le corps à éliminer les toxines.
- Immunostimulantes : elles renforcent les défenses naturelles, prévenant ainsi les infections.
- Antivirales : elles inhibent la réplication de certains virus, notamment ceux responsables des rhumes et grippes.
Ce qui est sûr, c’est que les baies contiennent du glucose, fructose, pectine, des protéines (dont 9 acides aminés essentiels), des lipides dont des acides gras poly-insaturés (omega-3). Les baies de sureau contiennent des vitamines : C et E (plusieurs formes de vitamines E.). Elles sont beaucoup étudiées et on pas mal d’applications en cours d’évaluation. Ce sont des baies très très intéressantes sur beaucoup de plans !
Utiliser les baies de sureau en sirop permet de profiter de ces bienfaits tout en bénéficiant d’un goût délicieux qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands. On connait le sureau noir (Sambucus nigra) surtout pour ses fleurs blanches, mais on l’appelle “noir” à cause de ses fruits. En septembre, on récolte les fruits noirs du sureau qui se penchent en grappe de ce petit arbre qui par sa taille est généralement bien accessible et facilement reconnaissable. Pour préparer l’hiver, c’est maintenant qu’il faut le fabriquer !
Comment ne pas confondre le sureau noir avec une plante toxique ?
Également, il est difficile de parler de la cueillette du sureau noir sans parler de sa confusion possible : le sureau hièble (ou yèble), Sambucus ebulus. Il est entièrement toxique. Pour ne pas les confondre, c’est simple, le sureau hièble est une herbacée (qui ne fait pas de bois, et qui disparaît l’hiver). Le sureau noir est arborescent, et a une écorce. Attention : Ne confondez pas les fruits du sureau noir avec ceux du sureau hièble (Sambucus ebulus) ! Le sureau hièble est toxique donc méfiance !! Par contre, il reste facile de faire la différence : Le sureau hièble est une plante herbacée, pas un arbuste, et ne monte qu’à maximum 2 mètres de hauteur. Ses “grappes” (corymbes) de fruits sont toujours tournées vers le haut alors que les fruits du sureau noir qui nous intéressent ici tombent en grappe vers le bas.
La recette du sirop de baies de sureau noir
Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une recette toute simple : le sirop de sureau noir. Voici comment réaliser un sirop de baies de sureau.
Ingrédients
- 60 g de baies de sureau sèches (ou environ 120 g de baies fraîches)
- 500 ml d’eau
- Miel liquide : 100 g pour chaque 100 g de sirop obtenu
- Jus d’un citron filtré
Cette recette utilise du miel pour coupler les vertus du sureau et du miel frais. Gardez quelques fioles de sirop de sureau au frigo pour les coups de froid : Dès que vous sentez que la gorge commence à gratter, le nez à piquer…Quelques cuillerées de sirop de sureau !
Étapes de préparation
- Cuisson des baies : Faites frémir les baies de sureau dans 500 ml d’eau pendant 15 minutes, à couvert.
- Infusion : Laissez reposer la préparation à couvert pendant au moins 30 minutes pour que les principes actifs se diffusent pleinement.
- Filtrage : Passez le mélange à travers une passoire fine ou un tissu propre (type gaze) pour récupérer le liquide. Écrasez bien les baies afin d’extraire un maximum de pulpe. Récupérez le liquide obtenu.
- Ajout du miel : Pesez la quantité totale de sirop. Ajoutez 100 g de miel liquide pour chaque 100 g de préparation.
- Conservation : Incorporez le jus d’un citron entier filtré, un conservateur naturel qui prolongera la durée de vie de votre sirop.
- Stockage : Versez le sirop dans une bouteille stérilisée. Conservez au réfrigérateur. Il se garde 1 à 2 mois.
Mettez les baies de sureau dans une casserole et versez l’eau. Faites chauffer jusqu’à ébullition et laisser frémir à feu léger environ 30 min. Le jus va réduire environ de moitié. Mettez une passoire au-dessus d’un grand bol, et égouttez le jus de sureau avec les baies. Écrasez les baies afin de récupérer le maximum de jus. Une fois bien pressées, vous pouvez jeter les baies. Pesez le liquide obtenu, et ajoutez le même poids en miel (ou sucre). Mélangez bien l’ensemble afin de bien incorporer le miel, et pressez le demi-citron dans le sirop. Versez le sirop de sureau obtenu dans une bouteille en verre à l’aide d’un entonnoir, et c’est prêt !
Dosage et utilisation du sirop de sureau noir
Pour booster le système immunitaire et éviter de tomber malade, on peut en prendre une cuillère à soupe par jour, dilué ou non dans de l’eau. Si le mal est déjà fait, 3 cuillères à soupe vous aideront à vous remettre plus vite.
En prévention
- 4 à 8 ans : 1 cuillère à café matin et soir.
- 8 à 12 ans : 1 cuillère à dessert matin et soir.
- Adultes : 1 à 2 cuillères à soupe par jour.
En cas d’infection
Jusqu’à 5 prises par jour pour renforcer l’immunité.
Précautions d’emploi
- Respectez les dosages : Une surconsommation peut causer des troubles digestifs.
- Ne pas consommer cru : Les baies de sureau doivent être cuites pour éliminer les composés toxiques naturels (sambunigrine).
- Pas avant 1 an : En raison de la présence de miel, le sirop n’est pas recommandé pour les bébés de moins d’un an.
- Conservation stricte : Maintenez le sirop au frais et consommez-le dans les 1 à 2 mois.
Comme pour n’importe quelle cueillette sauvage, des précautions s’imposent ! Il faut bien prendre garde à ne pas confondre le sureau noir et le sureau hièble, qui lui est toxique.
Quelques informations sur le sirop de sureau
Le sirop de baies de sureau est à la fois un produit de cuisine, et un remède naturel. On peut donc s’en servir pour aromatiser les desserts bien sûr : cake, muffins, tartes, crème glacée, cookies, crêpes, salades de fruits, muffins, etc. Cependant, on peut aussi s’en servir pour parfumer des plats sucrés salés, comme une sauce pour accompagner une bonne volaille.
Côté remède, le sirop de sureau est tout indiqué en cas de rhume, grippe, toux, bronchites, et autres inflammations des voies respiratoires. Il possède des propriétés antivirales, antioxydantes, ou encore anti-inflammatoires, etc. Cependant, le sirop de baies de sureau peut se prendre de manière préventive, en hiver notamment. Il n’y a pas de dosage ou de posologie précise, mais en règle générale, il est conseillé chez un adulte d’en prendre 2 à 3 fois par jour en prévention. Lorsque qu’on est malade (grippe, rhume, etc.) : une prise toutes les 2 heures jusqu’à 6 prises par jour. On peut consommer directement le sirop, ou on peut le diluer dans de l’eau comme n’importe quel sirop.
Recette classique et autres
Ingrédients :
- 1/2 l de jus de baies de sureau noir
- 250 g de morceaux de sucre candi
- 2 bâtons de réglisse ou réglisse déjà en morceaux
- 1/8 de l. de rhum
Les étapes de la recette
- Préparation du sirop : Écraser les bâtons de réglisse, en petits morceaux, avec un marteau, en les mettant entre 2 torchons pour éviter les projections.Faire fondre sur feu doux le jus de sureau, le sucre et la réglisse en tournant (plus la réglisse est émiettée, plus c’est facile).Dès que le mélange est bien fondu (il faut qu’il réduise et prenne la consistance d’un miel encore liquide), rajouter le rhum. Mélanger et laisser refroidir.Mettre en bouteilles, petites de préférence, pour une meilleure conservation.
- Ce sirop est conseillé comme « casse-toux », pour les maux de gorge et la toux persistante.
- Conseil d'usage : Une cuillère à soupe matin, midi et soir. On peut le prendre avec une tisane de thym ou dans une bonne tasse de thé chaud ou encore dans un mug d’eau chaude avec 1 jus de citron et du miel !Vraiment très bon pour les refroidissement de l'hiver.
Tableau récapitulatif des propriétés et utilisations
| Propriété | Action | Utilisation |
|---|---|---|
| Antivirale | Inhibe la réplication des virus | Rhume, grippe |
| Antioxydante | Protège contre les radicaux libres | Prévention des maladies |
| Immunostimulante | Renforce les défenses immunitaires | Prévention des infections |
| Diaphorétique | Favorise la transpiration | Fièvre |
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