Réalisez un délicieux sirop de cassis et groseilles, idéal pour napper vos tartes aux fruits, bavarois et autres desserts. Cette recette simple vous permettra de profiter des saveurs acidulées de ces fruits rouges.
Ingrédients
- 500 g de cassis frais ou congelés
- 300 g de sucre en poudre (blanc ou blond)
- 300 ml d'eau
Préparation du Sirop
- Placez les cassis dans une grande casserole avec l'eau.
- Faites chauffer à feu doux jusqu'à frémissement, en écrasant les fruits autant que possible à l’aide d’un presse-purée pendant la montée en température.
- Laissez bouillir pendant 1 minute seulement, puis couvrez la surface du mélange avec un film plastique.
- Laissez infuser quelques heures dans la casserole.
- Ajoutez le sucre, puis faites-le fondre à feu très doux en remuant.
- Portez à ébullition brièvement, puis filtrez le mélange à travers un tamis, en pressant bien les fruits avec le dos d’une louche pour en extraire tout le jus.
Le sirop est prêt à être utilisé immédiatement, ou peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 1 mois, ou congelé en petites portions jusqu’à 3 mois.
Conseils et Astuces
Pour un goût plus acidulé, vous pouvez ajouter le jus d'un citron sans pulpe. Si le sirop gélifie, placez les bouteilles dans un bain-marie pour le rendre liquide à nouveau, puis ajoutez un peu d'eau bouillante.
Stérilisation des Bouteilles
Il est très important de bien stériliser vos bouteilles : lavez-les au savon et à l’eau chaude, plongez-les dans une grosse casserole d’eau froide, portez à ébullition et maintenez l’ébullition 5 minutes.
Proportions et Variantes
- Gelée de groseilles et cassis: Respectez la proportion de 1/4 cassis pour 3/4 groseilles, voire moins, pour ne pas masquer le goût des groseilles.
- Gelée groseilles blanches et framboises: Utilisez 1/4 framboises pour 3/4 groseilles blanches.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Proportions
| Type de Préparation | Ingrédients Principaux | Proportions |
|---|---|---|
| Sirop Cassis | Cassis, Sucre, Eau | 500g cassis, 300g sucre, 300ml eau |
| Gelée Groseille-Cassis | Groseille, Cassis, Sucre | 3/4 Groseille, 1/4 Cassis |
| Gelée Groseille Blanche-Framboise | Groseille Blanche, Framboise, Sucre | 3/4 Groseille Blanche, 1/4 Framboise |
| Confiture Framboise-Myrtille | Framboise, Myrtille, Sucre | 600g Framboise, 120g Myrtille, 600g Sucre |
Technique des Pots Retournés à Chaud
Pour une conservation optimale de vos confitures et gelées, utilisez la technique des pots retournés à chaud :
- Remplissez les pots jusqu'au bord avec la confiture très chaude (85 - 90°C).
- Vissez le couvercle et retournez le pot immédiatement.
- La chaleur va tuer les éventuels contaminants microbiens.
TAG: #Sirop