L’hiver est là et les températures sont en chute libre. Pour se réchauffer et profiter des journées froides, rien de tel qu’une boisson chaude et réconfortante. Les boissons chaudes sont une excellente façon de se réchauffer et de profiter des journées d’hiver. Que vous préfériez le café, le chocolat chaud, le thé, ces recettes vous aideront à savourer un hiver chaleureux et délicieux. N’hésitez pas à expérimenter avec les saveurs et les ingrédients, et à créer vos propres variations de ces recettes.
Pourquoi faire des sirops maison ?
Réalisables à partir d’une infinité de fruits, herbes aromatiques ou ingrédients plus ou moins surprenants, créer soi-même ses sirops permet de laisser libre cours à son imagination. On peut les composer à partir de toutes les saveurs possibles. La seule limite est notre créativité. Cela permet également de mieux maîtriser le dosage du goût sucré et des arômes. On obtient ainsi un sirop équilibré, plus ou moins intense en goût, avec des parfums originaux qu’on ne retrouve pas toujours dans le commerce. Et il y a bien sûr la satisfaction du « fait maison ».
Les bases indispensables à connaître pour préparer son sirop maison
L’ingrédient aromatisant (fruits, aromates, bonbons, épices…) est infusé dans un mélange sucrant et liquide, généralement du sucre et de l’eau, puis chauffé pour obtenir la texture du sirop. Il suffit ensuite de le filtrer, le laisser refroidir et le mettre en bouteille. Avant de commencer, il est important de définir le niveau de sucre et d’arômes souhaité pour obtenir un cocktail équilibré. Les propriétés des ingrédients influencent fortement le choix du ratio sucre/liquide et la méthode de chauffe.
L’équilibre sucre / liquide
Il existe 3 ratios de base à connaître :
- Base pauvre (0,5:1) : pour 1 dose de liquide, 0,5 dose de sucre. Utilisée en cuisine ou avec des liquides déjà sucrés comme le miel.
- Base simple (1:1) : autant de sucre que de liquide.
- Base riche (2:1) : deux fois plus de sucre que de liquide. C’est la base la plus utilisée en mixologie.
Le liquide utilisé peut être de l’eau, de l’alcool, du jus ou même du vinaigre. Le sucrant peut être du sucre de betterave, du miel, de la noix de coco, voire des bonbons. À vous de choisir selon vos envies !
Les différentes méthodes de préparation
Deux méthodes s’offrent à vous : la préparation à froid ou à chaud, selon les propriétés des ingrédients et les arômes souhaités. Elles peuvent être combinées.
La préparation à froid
Méthode la plus lente, elle préserve mieux les arômes d’origine. Par exemple, pour un sirop à la pomme : préparer un sirop de sucre à chaud, le laisser refroidir, puis y infuser les morceaux de pomme. Vous pouvez aussi utiliser un blender pour infuser à froid, pratique pour les ingrédients durs comme les fruits à coque.
La préparation à chaud
Plus rapide et très utilisée en mixologie, elle libère des arômes « cuits ». Attention à ne pas faire bouillir le liquide.
Techniques à chaud :
- Casserole : chauffe douce, peu de remuage, attention à la cristallisation.
- Sous vide : rapide, sans oxygénation, conserve bien les arômes.
- Radiateur : chauffe lente, idéale pour les ingrédients sensibles comme le romarin.
- Ultrasons : très rapide (30 min), efficace pour les ingrédients durs comme les fruits à coque.
Petites astuces à retenir
- Aérez bien les pièces si vous utilisez de l’alcool.
- Temps d’infusion : très court pour les épices (1 à 30 minutes), plus long pour les fruits frais.
- Le goût du sirop s’intensifie en refroidissant : attention aux dosages !
Recettes de sirop pour boissons chaudes
Sirop de Caramel Maison
C’est bientôt l’heure des cafés glacés, et quoi de mieux qu’un bon sirop caramel comme chez Starbucks pour ajouter du goût à vos boissons ? Le plus, c’est que ce sirop caramel peut aussi s’utiliser : dans des chocolats chauds ou frappés, dans des cocktails, ou même dans des gâteaux ou mélangés à de la purée d’oléagineux pour faire une pâte à tartiner.
Ingrédients :
- du sucre : du blanc, ou du blond, en tout cas, pas un sucre foncé ! Si vous voulez faire du sirop au sucre foncé, je vous conseille simplement de faire un sirop de sucre.
- du sel : utilisez du sel fin, pas du gros sel (il ne fondra pas, j’en ai fait l’expérience).
- de l’arôme vanille : pareil, pour ajouter plus de gourmandise et de goût au sirop.
Préparation :
- Dans une petite casserole, versez le sucre et 75 g d'eau. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement pour faire fondre le sucre.
- Quand le sucre est fondu et que le liquide se met à bouillir, arrêtez de mélanger. Laissez chauffer en surveillant.
- Pendant ce temps, chauffez la deuxième partie de 75 g d'eau au microondes. Pensez à bien mettre l'eau dans un récipient d'où il sera facile de la verser - j'utilise un petit pot à lait.
- Dans la casserole, le mélange va commencer à caraméliser. A ce moment-là, si besoin, prenez la casserole en la maintenant au-dessus du feu, et faites-la tourner délicatement pour mélanger le sucre fondu, surtout, sans le toucher avec une spatule.
- Le sucre va d'abord devenir doré, puis ambré. Une fois ambré, vous pouvez rajouter la deuxième partie de l'eau, qui doit être très chaude. Attention, cette étape est délicate : pour éviter de vous brûler, versez l'eau en mettant votre récipient juste au-dessus du caramel. Versez tout d'un coup, puis retirez votre main.
- Le liquide va bouillir dans tous les sens : relevez-le doucement au-dessus du feu, et mélangez (plutôt avec un fouet ou une spatule exoglass).
- D'abord, préparez la base de caramel. Pour cela, il vous faut une casserole, ¼ de tasse d'eau et tout le sucre. Faites chauffer le mélange en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans l'eau. Cela vous prendra environ 10 minutes, puis remontez la flamme à feu moyen. Laissez-le bouillir pendant environ 3 minutes. Mais faites attention à surveiller votre sirop pour qu'il ne caramélise pas correctement à ce moment-là et commence à brunir et à brûler. Sinon, il aura un goût amer de caramel brûlé. Dès qu'il est cuit, bien doré, retirez la casserole de sirop de caramel de la cuisinière. Diluez avec le reste de l'eau et ajoutez une pincée de sel.
Pour la conservation, c’est simple, c’est comme pour tout ce qui se garde en pot : l’important, c’est d’utiliser un pot et son couvercle propres (donc soit sortis du lave-vaisselle, soit bouillis pendant 10 minutes), de ne jamais y mettre une cuillère sale (donc cuillère qui a été à la bouche, qui a servi à touiller le café…), et de le garder au froid.
Sirop de Chocolat Maison
Ingrédients :
- Eau
- Sucre
- Cacao en poudre
- Sel
- Extrait de vanille
Préparation :
- Versez l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre, le cacao en poudre et le sel.
- Remuer progressivement le mélange et porter à ébullition.
- Si tout ce qui se trouve dans la casserole est liquide, baissez le feu à faible intensité et remuez pendant encore une demi-minute. Puis éteignez complètement le feu.
- Laissez le sirop de chocolat refroidir avant d'incorporer l'extrait de vanille et le tour est joué.
Ce sirop peut ensuite être facilement utilisé pour préparer le cappuccino ou le babycino de vos enfants. Sans l'espresso, bien sûr. Ajoutez un peu de sirop dans la tasse (selon le volume de la tasse et le goût) et diluez-le avec une goutte d'eau - voilà un baby espresso - et complétez-le avec du lait fouetté, comme un cappuccino classique.
Sirop de Chocolat de Granko
Plus d'un amateur de chocolat aime la recette de sirop de chocolat à base de véritable poudre de cacao décrite ci-dessus. Mais les jeunes gourmands préfèrent le cacao chaud au chocolat noir. Pour eux, et je crois pas seulement pour eux, vous pouvez faire une version alternative du sirop de chocolat de Granko.
Sirop d'Orange Maison
Ingrédients :
- Oranges BIO
- Eau
- Sucre
Préparation :
- L'idéal est d'utiliser des oranges BIO qui n'ont pas été traitées par des pulvérisations chimiques. Si vous n'êtes pas sûr de l'origine du fruit, nettoyez-le soigneusement avant de l'utiliser. Le jus de citron mélangé à un peu de bicarbonate de soude ou de vinaigre est le meilleur. Ensuite, rincez et séchez bien.
- Pelez l'écorce des oranges dans une casserole et pressez les oranges. Lors de l'épluchage, essayez de ne pas prendre trop de la chair blanche, qui a un goût amer.
- Ajoutez le jus au zeste d'orange dans la marmite. Ajouter l'eau et le sucre.
- Portez le mélange à ébullition, puis baissez immédiatement le feu et laissez le sirop réduire (d'environ ⅓ de son volume) à feu doux pendant environ 30 minutes.
- Mettez ensuite le sirop de côté et, une fois refroidi, filtrez-le et versez-le dans un verre.
N'ayez pas peur d'expérimenter ! Mélangez votre espresso tonic avec du sirop d'orange fait maison et une branche de thym.
Idées de Boissons Chaudes Aromatisées aux Sirops
Café à la Noisette
Pour les amateurs de noisettes, le Café à la Noisette est une option délicieusement simple. Un expresso fort, rehaussé d’une touche de sirop de noisette, créant une boisson chaude et réconfortante qui révèle toute la richesse des arômes de la noisette.
Chocolat Viennois à la Noisette
Commencez votre voyage gustatif avec une variante chocolatée : le Chocolat Viennois à la Noisette. Préparez un chocolat chaud onctueux, aromatisez le avec notre sirop de noisette et ajoutez une généreuse dose de crème fouettée.
Chai Latte à la Châtaigne
Le Chai Latte à la Châtaigne apporte une touche automnale à votre tasse préférée. Infusez votre mélange de chai avec des épices exotiques, puis ajoutez notre sirop de châtaigne pour une saveur riche et veloutée.
Macchiato à la Châtaigne
Si vous aimez les arômes subtils, le Macchiato à la Châtaigne est fait pour vous.
Macchiato Latte au Caramel
Terminons ce voyage culinaire avec une explosion de douceur : le Macchiato Latte au Caramel. Un mélange parfait d’expresso, de lait velouté et de sirop de caramel, cette boisson est une véritable gourmandise en tasse.
Honey Wake Up
Le Honey Wake Up est une boisson caféinée réconfortante qui mêle la douceur naturelle du miel, l’élégance du sirop d’orgeat et la richesse du lait. Parfait pour commencer la journée ou pour une pause gourmande, ce café original est une alternative idéale aux recettes classiques.
Préparation :
- Commencez par réaliser un espresso bien chaud.
- Dans une tasse ou un verre, ajoutez une cuillère à soupe de miel. Versez l’espresso chaud par-dessus et mélangez bien pour dissoudre le miel.
- Versez les 25ml de sirop d’orgeat Eyguebelle dans la préparation. L’orgeat ajoute une délicate note d’amande qui équilibre les saveurs.
- Faites chauffer votre lait (si vous souhaitez une boisson chaude) ou utilisez du lait froid pour une version glacée. Versez-le délicatement sur le mélange café-miel-orgeat.
- Saupoudrez une pincée de cannelle ou de cacao sur le dessus pour une touche visuelle et aromatique.
Adaptez la quantité de miel : Ajustez la dose selon vos goûts. Pour un Honey Wake Up rafraîchissant, ajoutez des glaçons et préparez-le avec du lait froid.
Le Honey Wake Up est une boisson sophistiquée qui combine le goût riche du café, la douceur du miel, et la subtilité de l’orgeat. Facile à préparer, il peut être personnalisé selon vos préférences pour un résultat toujours réussi. Que ce soit pour bien commencer la journée ou pour une pause réconfortante, cette recette ravira les amateurs de café et de saveurs douces.
Latte au Miel
Venez redécouvrir la magie de ce "sirop" naturel et mettez la prochaine fois du miel dans votre café au lieu du sucre raffiné. Sucrez votre tasse de café avec du miel. Si vous ne l'avez pas encore essayé, essayez le café au miel. Ma grand-mère avait l'habitude de sucrer son café avec du miel.
Ce latte au miel est un délice absolu. Le latte au miel mentionné quelques lignes plus haut comme une boisson idéale pour l'hiver l'est encore plus grâce au pouvoir naturel du miel contre un rhume ou un mal de gorge. Le café est connu pour être une source importante d'antioxydants dans notre alimentation. Eh bien, le miel a aussi cette capacité de combattre les radicaux libres dans le corps ! Après tout, une double dose d'oxydants dans une tasse, dont la pire conséquence peut être le cancer, est la bienvenue.
Café Light avec Sirop Sans Sucre
Si vous souhaitez avant tout faire attention à votre ligne ou pour des raisons de santé, ni le sucre ni le miel ne vous conviennent peut-être encore. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas vous faire plaisir avec du sirop aromatisé au café. Au contraire, j'ai des conseils à vous donner pour sucrer sainement votre café avec du sirop sans sucre fait maison. L'édulcorant naturel pratique qu'est l'érythritol a le même pouvoir sucrant que le sucre ordinaire, mais il ne contient presque pas de calories et son indice glycémique est nul. Choisissez l'une de nos recettes de sirops maison, remplacez le sucre par de l'érythritol et savourez votre café light.
Les sirops Monin
Les sirops Monin sont devenus incontournables dans le monde de la mixologie, de la pâtisserie et des boissons. Ces sirops de qualité professionnelle se distinguent par leur variété de saveurs, leur concentration en arômes, et leur facilité d'utilisation. Le sirop Monin est une marque française de sirops haut de gamme, créée en 1912. Reconnue dans le monde entier, Monin propose plus de 100 saveurs, allant des classiques comme la vanille et le caramel aux goûts plus audacieux tels que la tarte au citron ou la lavande.
Variété de saveurs
La gamme Monin offre des options pour tous les goûts. Dans les cocktails et mocktails : Les sirops Monin sont largement utilisés dans la mixologie pour ajouter des saveurs uniques aux cocktails avec ou sans alcool. Avec une vaste gamme de saveurs, il peut être difficile de savoir par où commencer.
Les sirops Monin sont disponibles dans les grandes surfaces, les boutiques spécialisées en épicerie fine, et sur plusieurs sites de vente en ligne. Ils sont souvent vendus en bouteilles de 250 ml, 700 ml, ou en grands formats de 1 litre pour un usage professionnel. Il est préférable de garder les bouteilles de sirop dans un endroit frais et sec.
Les sirops Monin sont un excellent moyen d'ajouter une touche de saveur et de créativité à vos boissons et desserts. Grâce à leur qualité, leur diversité et leur concentration en arômes, ces sirops sont devenus un incontournable pour les amateurs de café, de cocktails et de pâtisseries. Que vous soyez un professionnel ou un particulier, Monin propose une gamme de saveurs adaptée à chaque besoin.
Recettes à base de sirops Monin
- Dans une tasse, versez le sirop de vanille et le sirop de caramel. Ajoutez l’espresso et mélangez bien. Versez le lait chaud par-dessus et ajoutez une légère mousse de lait.
- Dans un verre rempli de glaçons, versez les sirops de framboise et de menthe. Ajoutez l’eau pétillante et mélangez doucement.
- Dans un blender, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Chocolat Chaud à la Vanille
Ingrédients :
- 200 ml de lait entier ou lait végétal
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 2 cuillères à soupe de sirop de vanille Monin
- Crème fouettée (optionnel)
- Pincée de cannelle ou de copeaux de chocolat pour la garniture
Instructions :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud, mais sans bouillir.
- Ajoutez le cacao en poudre et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous dans le lait.
- Incorporez le sirop de vanille Monin dans le mélange de lait et cacao.
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