L'autocuiseur Seb est un appareil de cuisine polyvalent qui permet de cuire rapidement et efficacement une grande variété de plats. Voici un guide détaillé sur son fonctionnement, son entretien et les mesures de sécurité à prendre pour une utilisation optimale.
Principes de base de l'autocuiseur
Le principe de l’autocuiseur est relativement simple : le point d’ébullition de l’eau dépend de la pression atmosphérique. Dans une cocotte minute, l’eau bout à 122°C en raison de l’augmentation de la pression, contrairement à une casserole habituelle où elle bout à 100°C. La cuisson sous haute pression offre un gain de temps et une économie d’énergie grâce aux durées de cuisson réduites.
Avantages de la cuisson à l'autocuiseur
- Gain de temps : Les temps de cuisson vapeur peuvent être jusqu'à 3 fois plus rapides que dans un faitout traditionnel.
- Économie d'énergie : Cette méthode de cuisson permet d'économiser près de 70 % d'énergie par rapport à une cuisson traditionnelle à l'eau.
- Polyvalence : Vous pouvez pratiquement tout cuisiner dans un autocuiseur : des soupes, de la viande, du poisson, des légumes, mais aussi de délicieux desserts.
- Cuisson vapeur : Grâce au panier fourni, vous pouvez utiliser le mode cuisson vapeur en plaçant les ingrédients dans le panier et en ajoutant de l’eau dans le fond de la cocotte.
Première utilisation et préparation
- Remplissage : Remplir l'autocuiseur avec au moins 250 ml (2 verres) de liquide, sans dépasser les 2/3 de sa hauteur ou moins (en fonction du type d'aliments).
- Fermeture : Fermer l'autocuiseur correctement car tous les modèles sont conçus pour ne pas laisser se former de pression en cas de mauvaise fermeture.
- Démarrage : Démarrer la cuisson en réglant la source de chaleur au maximum. Quelques minutes plus tard, elle atteint une température de plus de 100°C (110°C à 120°C en fonction du type ou de la position de la soupape de régulation de pression).
Fonctionnement pendant la cuisson
La cuisson commence lorsque la soupape de régulation de pression laisse échapper de la vapeur de façon continue, en produisant un sifflement régulier. Réduisez alors le feu et commencez à décompter le temps de cuisson indiqué sur votre recette. Pour les cuissons de gros morceaux de viandes et d'aliments comportant une peau superficielle (saucisses entières, langue, volaille...), nous vous conseillons de les piquer avant cuisson à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette.
Soupape de régulation de pression
La soupape d’un autocuiseur est un petit dispositif souvent cylindrique ou conique, en métal ou en plastique résistant à la chaleur. Elle est fixée sur le couvercle et comporte une ouverture pour libérer l’excès de vapeur. La soupape d’un autocuiseur régule la pression interne en évacuant l’excès de vapeur, assure la sécurité en évitant les surpressions et peut signaler que l’appareil est sous pression.
Une cocotte-minute est sous pression lorsque la soupape libère un sifflement ou de la vapeur de manière régulière. Sur certains modèles, un indicateur visuel, comme une tige, se soulève. Cela se produit généralement quelques minutes après avoir commencé à chauffer, une fois le couvercle bien hermétique.
Fin de cuisson et ouverture
- Évacuation de la vapeur : En fin de cuisson, coupez le feu et faites évacuer la vapeur en plaçant la soupape sur la position de décompression. Passez progressivement de la position cuisson sous pression à la position décompression.
- Vérification : Attendez bien que toute la vapeur soit évacuée. Vous pouvez alors ouvrir l'autocuiseur. L'autocuiseur peut être ouvert dès que la pression a été évacuée (lorsque la tige de sécurité/indicateur de présence de pression - en fonction des modèles - s'est complètement abaissée).
Nettoyage et entretien
Un entretien régulier est essentiel pour garantir la sécurité et la durabilité de votre autocuiseur.
Lavage de la cuve
Après chaque utilisation, lavez la cuve, le panier et le joint avec de l'eau et du liquide vaisselle. N'utilisez pas de javel ou de produits chlorés.
Lavage du couvercle
- Couvercle standard : Lavez votre couvercle et votre joint avec une éponge et du liquide vaisselle séparément. Séchez-les et repositionnez le joint dans le couvercle.
- Couvercle avec module : Après chaque utilisation, il est conseillé de retirer le module de commande pour le laver. Retournez le couvercle et munissez-vous d'une pièce de monnaie pour dévisser l'écrou de fixation de votre module. Lavez votre module et votre couvercle avec une éponge et du liquide vaisselle. Refixez le module sur le couvercle, assurez-vous que le sélecteur de position est aligné avec le pictogramme « autocuiseur ouvert » et que les mâchoires sont plaquées sur le couvercle. Retournez l'ensemble et vissez l'écrou.
Attention : Ne passez jamais votre minuteur sous l'eau.
Lave-vaisselle
En fonction de votre modèle, le nombre de composants passant au lave-vaisselle sera différent. Pour certains modèles, seul la cuve passe au lave-vaisselle. Pour d'autres modèles, seuls la cuve et le couvercle sans le module passeront au lave-vaisselle. Pour le modèle ClipsoMinut' Duo, aucun élément n'est compatible avec un lavage au lave-vaisselle. Aucun joint, minuteur ou module n'est compatible avec un lavage au lave-vaisselle.
Vérification des systèmes de sécurité
Il est crucial de vérifier régulièrement les systèmes de sécurité pour éviter tout incident.
Avec module amovible
- Conduit d'évacuation de la vapeur : Contrôlez à l'œil et au jour que le conduit n'est pas obstrué. S'il l'est, passez-le sous l'eau.
- Soupape de fonctionnement : Vérifiez que la soupape de fonctionnement est mobile en sélectionnant le pictogramme « légumes » et en appuyant dessus.
- Soupape de sécurité : Appuyez fortement à l'aide d'un coton tige sur la partie centrale du conduit qui doit être mobile.
- Joint : Après chaque cuisson, nettoyez le joint et son logement à l'aide d'une éponge et du liquide vaisselle. Repositionnez-le bien dans son logement.
Autres produits
- Soupape de fonctionnement : Retirez la soupape, nettoyez-la sous l'eau du robinet.
- Conduit d'évacuation de la vapeur : Contrôlez à l'œil et au jour que le conduit n'est pas obstrué. S'il l'est, passez-le sous l'eau.
- Soupape de sécurité : Appuyez légèrement sur le clapet qui doit s'enfoncer sans difficulté.
- Joint : Après chaque cuisson, nettoyez le joint à l'aide d'une éponge et du liquide vaisselle.
Remplacement du joint
- Le joint doit être remplacé tous les ans.
- Pour les modèles à étriers (Cocotte minute, authentique ou Actua) : Retirez l'ancien joint, assurez-vous que le logement du joint soit propre. Mettez en place le nouveau joint en appuyant avec vos doigts afin de l'insérer dans son emplacement.
- Pour les modèles d'autocuiseur ClipsoMinut'® uniquement, retirer le joint de votre couvercle et passer-le sous l'eau.
Sécurité
L'autocuiseur dispose de plusieurs systèmes qui garantissent un fonctionnement en toute sécurité.
- Système de fermeture sécurisé : Le système de sécurité empêche toute hausse de pression si le couvercle n'est pas parfaitement fermé. Si le couvercle n'est pas correctement positionné, le système de sécurité empêchera la goupille d'indication de verrouillage de se lever et donc la montée en pression ne se déclenchera pas.
- Système d'ouverture sécurisée : Si l'autocuiseur est sous pression, la goupille d'indication de verrouillage est levée et empêche l'ouverture. Pour que la goupille s'abaisse et permette l'ouverture, il faut évacuer la pression. Vérifiez la position de la goupille d'indication de verrouillage ou de l'indicateur de pression (en fonction des modèles). Il doit être en position basse pour pouvoir ouvrir l'autocuiseur.
- Sécurité à la surpression : Au cours de la cuisson, si la sortie de vapeur se bloque, les systèmes de sécurité en cas d'excès de pression se déclenchent automatiquement :
- Première étape : la soupape de sécurité libère la pression.
- Deuxième étape : le joint permet à la pression de se dégager entre le couvercle et l'autocuiseur.
- Troisième étape (en fonction des modèles) : la goupille d'indication de verrouillage se soulève au-dessus de la poignée et permet à la pression d'être dégagée verticalement.
Que faire si...
- La cocotte minute ne siffle pas : Vérifiez que la cuve contient au moins 250 ml de liquide, que le joint est monté correctement, et que la soupape de régulation n'est pas obstruée. Assurez-vous également que la température est suffisamment élevée.
- De la vapeur s'échappe du couvercle : Vérifiez que le couvercle est correctement fermé, que le joint est bien ajusté et en bon état, et que le serrage est suffisant pour les modèles Authentique.
Conseils supplémentaires
- Ne laissez pas d'aliments dans votre autocuiseur ni avant ni après la cuisson.
- Commencez par les recettes décrites dans le livre de recettes/guide d'utilisation fourni avec votre autocuiseur.
- Il est impératif de faire vérifier votre autocuiseur dans un centre de service agréé après 10 ans d'utilisation.
- Veillez à ne pas mettre votre autocuiseur au four.
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