La saucisse fumée au bois de hêtre est un ingrédient savoureux qui peut être préparé de nombreuses façons. Elle est souvent associée à des plats régionaux et familiaux, et son goût unique en fait un favori de beaucoup. Voici un guide détaillé sur la cuisson et la préparation de la saucisse fumée au bois de hêtre, avec des astuces pour sublimer sa saveur.
Ingrédients et Origine
Les saucisses fraîches Hénaff sont naturellement fumées au bois de hêtre. Il fallait bien cela pour mettre en valeur la viande de porc français qui entre dans la composition des saucisses fraîches Hénaff : des morceaux nobles, les filets mignons, les rôtis et même les jambons. Nous travaillons avec une dizaine d’éleveurs locaux afin de garantir une viande de qualité. La saucisse est ensuite préparée dans nos ateliers à Pouldreuzic.
Méthodes de Cuisson
Cuisson à l'eau
Le mode de préparation traditionnel pour la saucisse fumée est la cuisson à l'eau. À ébullition, on ajoute les saucisses et on les laisse bouillir pendant 10 à 15 minutes dans de l’eau frémissante non salée, sans les piquer.
Cuisson à la poêle
La saucisse fumée peut se cuire à la poêle, de la même manière que les merguez. Pour préparer la saucisse fumée à la poêle, vous pouvez dans un premier temps la faire cuire à l'eau pendant 15 minutes. Pour ce faire, plongez les saucisses dans de l'eau froide, et portez l'eau à frémissement sur feu doux. Puis faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, et ajoutez les saucisses. Recouvrez la poêle d'un couvercle, et retournez les saucisses régulièrement. Cuisson : 16 minutes à feu doux à la poêle, sans matière grasse ajoutée ! Cette préparation peut être accompagnée d'une poêlée de pommes de terre, et d'une salade verte agrémentée d'une vinaigrette.
Cuisson au four
Comme les paupiettes de veau, la saucisse fumée peut se cuire au four. Une des astuces pour cuire la saucisse fumée au four est de la faire en papillote. Pour réussir la cuisson des saucisses fumées au four, vous pouvez les préparer en papillotes. Vous devez pour cela découper autant de feuilles d'aluminium que vous avez de saucisses à cuire, puis envelopper chacune d'entre elles dans l'aluminium de façon à former une papillote. Préchauffez votre four à 210°C, puis déposez vos saucisses sur une plaque de cuisson ou dans un plat à gratin. Laissez cuire vos saucisses fumées pendant 30 à 45 minutes selon leur taille. Vous pouvez les déguster dès la sortie du four. Vous pouvez également les faire cuire au préalable dans de l'eau frémissante avant de les mettre au four. Faites-les pocher à l'eau frémissante pendant 15 minutes, puis préparez vos saucisses en papillotes. Mettez-les au four pendant 25 minutes. Vous pouvez ajouter dans vos papillotes des pommes de terre épluchées et découpées en morceaux.
Cuisson à la plancha
La saucisse fumée peut se cuisiner à la plancha. Tout d'abord, il faut pocher les saucisses fumées dans de l'eau frémissante pendant 15 minutes. Puis une fois la plancha préchauffée, on laisse griller les saucisses fumées durant 5 à 10 minutes. Vous pouvez les déguster accompagnées de courgettes, de poivrons et d'oignons grillés.
Cuisson à la cocotte-minute (vapeur)
Optez pour la cuisson en cocotte-minute pour une cuisson rapide et pratique. Remplissez une cocotte-minute avec un peu d'eau. Déposez les saucisses dans un panier vapeur, déposez-le dans la cocotte, et fermez le couvercle. Faites chauffer à feu moyen. Ajoutez de l’eau et déposez le panier vapeur dans lequel vous aurez mis les saucisses fumées.
Cuisson au barbecue
Il est également possible de faire cuire la saucisse fumée au barbecue. Pour cela, vous pouvez les préparer en papillotes en les enveloppant dans du papier aluminium et en les laissant cuire pendant 30 minutes.
Accompagnements et Plats
Dans les spécialités régionales. Parce qu’elles regorgent de goût, les saucisses fumées Hénaff trouveront leur place dans nombre de plats mijotés : de la potée auvergnate au cassoulet, sans oublier le rougail réunionnais. Accompagnées de lentilles, elles seront également parfaites. La saucisse fumée se déguste généralement avec des lentilles ou des pommes de terre.
Saucisse fumée aux lentilles
La saucisse fumée aux lentilles est une recette traditionnelle originaire d'Auvergne. Pour réaliser cette recette, vous devez au préalable laisser tremper les lentilles pendant une heure. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, et déposez un oignon épluché et émincé, ainsi qu’une carotte coupée en rondelles. Faites revenir ce mélange pendant 5 minutes. Ajoutez les lentilles, du thym, du laurier, du sel et du poivre, ainsi qu'un cube de bouillon, puis recouvrez le tout de deux volumes d'eau. Couvrez, et laissez mijoter la préparation pendant 25 minutes à feu moyen. Ajoutez les saucisses fumées dans la casserole, et faites cuire encore le tout pendant 20 minutes.
Conseils et Astuces
- Évitez de piquer les saucisses pendant leur cuisson afin de préserver leur délicate saveur fumée ainsi que leur texture fondante.
- Évitez de piquer la saucisse fumée, quel que soit le mode de cuisson adopté, car elle risque de perdre son goût fumé.
Tableau Récapitulatif des Méthodes de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Préparation | Temps de Cuisson | Avantages |
|---|---|---|---|
| À l'eau | Plonger dans l'eau frémissante | 10-15 minutes | Simple et rapide |
| À la poêle | Cuire à l'eau 15 min, puis dorer à la poêle | 16 minutes | Texture croustillante |
| Au four (papillote) | Envelopper dans du papier aluminium | 30-45 minutes | Saveur concentrée |
| À la plancha | Pocher à l'eau 15 min, puis griller | 5-10 minutes | Goût grillé |
| À la cocotte-minute | Cuire à la vapeur | Variable | Rapide et pratique |
| Au barbecue (papillote) | Envelopper dans du papier aluminium | 30 minutes | Goût fumé intense |
TAG: #Cuisson