Le barbecue évoque l’été, la convivialité et les grillades parfumées. Parmi les incontournables, les sardines tiennent une place de choix. Les sardines grillées sont généralement bien appréciées l'été. J'avoue, les sardines, c’est mon repas estival de prédilection, avant même les chipo et les merguez. Les sardines, ça reste un plat incontournable pour un grand nombre de personnes.
Pourquoi choisir la sardine pour le barbecue ?
La sardine est un poisson gras, riche en goût et en bonnes graisses. À la cuisson, sa chair se détache facilement, et sa peau grille sans sécher. En plus, elle ne demande ni marinade complexe ni cuisson longue. C’est donc un poisson parfait pour les grillades.
Ses avantages :
- Cuisson rapide
- Bon rapport qualité-prix
- Peu de préparation nécessaire
- Excellente source de protéines, oméga-3, vitamine D
Étape 1 : Choisir les sardines
Fraîcheur avant tout
Pour une cuisson au barbecue, mieux vaut des sardines fraîches, bien brillantes, aux yeux clairs et à l’odeur marine discrète.
Petites ou grandes ?
Les petites cuisent plus vite et sont idéales à grignoter. Les grandes ont plus de chair, parfaites pour un plat complet. Vous allez trouver la sardine sur vos étales de la fin avril jusqu’au mois d’octobre, période pendant laquelle elle se rapproche de nos côtes. Elle va même continuer de grandir et de s’engraisser sur cette période. La différence fondamentale entre les 2 variétés est la taille du poisson.
Étape 2 : Faut-il les vider ?
C’est la grande question. La réponse dépend des goûts.
- Non vidées: en cuisson directe, elles gardent leur jus et ne sèchent pas. Parfait pour les sardines entières.
- Vidées: recommandé si vous servez les sardines à l’assiette ou si vous craignez l’amertume des viscères. Il est donc fortement recommandé de vider, nettoyer et écailler les poissons de plus de 10/12cm pour profiter pleinement d’une bonne dégustation. En fin de saison cela est même indispensable puisqu’en Atlantique elles peuvent atteindre jusqu’à 20cm.
Vous pouvez aussi les écaler légèrement pour enlever les plus grosses écailles. Les barbecuistes sont très partagés sur le sujet. Le meilleur conseil étant de vider les sardines provenant de l’Atlantique car ce sont les plus grosses. Celles pêchées en Méditerranée sont généralement plus petites.
Étape 3 : La préparation avant cuisson
Assaisonnement simple
- Un filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Jus de citron ou herbes (thym, romarin, persil)
Pas besoin de marinade longue : la sardine est déjà très parfumée. Il est recommandé de laisser mariner les sardines au moins 30 minutes à 1 heure. Une des méthodes traditionnelles de préparation est de faire mariner les sardines dans du gros sel pendant 1h minimum au réfrigérateur. Pour effectuer cette marinade, saupoudrez de gros sel généreusement sur un plateau. Disposez vos sardines dessus et retournez les pour qu’elles soient bien imprégnées. Recouvrez ensuite d’un torchon légèrement humide avant de mettre au frais. Il ne restera plus qu’à essuyer les sardines avec le torchon humide pour enlever la plus grosse partie du sel.
Astuce anti-accroche
Badigeonnez les sardines d’huile ou utilisez une grille double spéciale poisson. Cela évite que la peau colle à la grille du barbecue. Pour éviter que les sardines ne collent, assurez-vous de bien les huiler et de préchauffer le barbecue.
Étape 4 : La cuisson au barbecue
Temps de cuisson
2 à 3 minutes par face selon la taille. Pas besoin de les retourner sans arrêt : une seule fois suffit. La peau doit griller sans brûler. Quand les yeux deviennent blancs et la peau croustillante, c’est prêt.
Sur charbon ou plancha ?
- Charbon de bois: idéal pour le goût fumé authentique
- Plancha sur barbecue: pratique pour éviter les chutes et maîtriser la cuisson
Étape 5 : Les accompagner
Les sardines grillées se marient parfaitement avec :
- Une salade de pommes de terre à l’huile d’olive et au persil
- Une ratatouille froide ou tiède
- Une salade de tomates, poivrons grillés et oignons
- Une tranche de pain grillé aillé, un filet d’huile d’olive
Et pourquoi pas les servir avec une sauce légère au yaourt citronné ou un coulis de tomate pimenté ? Les sardines grillées se marient parfaitement avec une salade fraîche, du pain grillé, ou même des légumes grillés.
Astuces bonus
- Pour éviter les odeurs, ajoutez un peu de thym ou de laurier dans les braises.
- Si vous n’aimez pas les arêtes, demandez à votre poissonnier de préparer les sardines en filets (cuisson encore plus rapide).
- Vous pouvez aussi les rouler dans la chapelure fine avant de les cuire pour un effet croustillant.
Variante : Sardines en papillote sur le barbecue
Envie d’un résultat plus fondant, sans fumée ?
- Préparez une papillote avec du papier cuisson ou d'aluminium : Disposez les sardines avec des rondelles de citron, des herbes, un filet d’huile.
- Fermez bien.
- Faites cuire 6 à 8 minutes, selon la taille.
Résultat : une cuisson vapeur douce, sans arêtes brûlées.
Recette de sardines grillées au barbecue
Très simple à préparer, il suffit d'une petite marinade pour apporter une légère saveur.
Ingrédients
- 8 sardines vidées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 c. à café de cumin
- Jus d'un demi citron
- Ail finement haché
Instructions
- Préparation: Dans un bol, mélangez le jus d'un demi citron, l'huile d'olive, le paprika, l'ail finement haché et le cumin. Plongez les sardines dedans et laissez reposer quelques heures. Pour cette recette de Sardines grillées au barbecue, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.
- Cuisson: Allumez votre barbecue et attendez qu'il soit bien chaud. Environ à 200°C. Déposez les sardines sur les grilles et faites les cuire environ 5 minutes de chaque côté.
- Servez avec des quartiers de citron.
Méthodes de cuisson alternatives
Temps de cuisson des sardines à la plancha
La cuisson des sardines à la plancha est assez similaire à celle au barbecue. Pour cette cuisson, je recommande de vider et d’étêter les poissons. Mettre la plancha à chauffer à feu vif puis déposer les sardines préalablement huilées. Laissez cuire les poissons pendant 4 minutes de chaque côté avant de servir. Si vous souhaitez les cuire à la plancha sans avoir à trop les surveiller voici comment procéder : Allumez la plancha à feu vif, saisir les sardines préalablement huilées pendant 3 minutes, les retourner puis éteindre. Couvrir d’une feuille de papier aluminium et laissez cuire à l’étouffée jusqu’au moment de passer à table. Laissez-les ainsi pendant un minimum de 10 minutes.
La cuisson des sardines à la poêle
Poêler des sardines reste quelque chose de délicieux. Pour la cuisson en intérieur, je ne me pose pas de question : je vide et coupe la tête! Ou plus précisément, j’incise à la base de la tête et je tire doucement, tout devrait finir! Farinez légèrement les sardines, puis mettez de l’huile à chauffer dans une poêle. Une fois la poêle bien chaude, faites revenir les sardines, 4 minutes de chaque côté. Si vous les voulez plus grillées, allongez la cuisson de 2 minutes.
Temps de cuisson des sardines au four
Lorsque le temps ne s’y prête pas ou si vous n’avez pas de barbecue, pas de soucis, vous pouvez également faire cuire les sardines au four, sans trop de désagréments olfactifs. Avant de les cuire, n’hésitez pas à les laisser mariner 1 heure ou deux dans un mélange de jus de citron et d’ail écrasé. Ajoutez un peu d’huile et laissez les poissons faire trempette. Mettez le four à préchauffer à 180°C / 355°F et enfourner les sardines, à four chaud pendant 15 minutes. Vous pouvez les cuire sur la grille du four pour retrouver le marquage caractéristique du barbecue ou sur une plaque en métal.
Conseils supplémentaires pour éviter que les sardines ne collent
- Ce poisson est relativement fragile et nécessite d’avoir une grille propre et bien chaude lors de la dépose du poisson.
- Vos braises devront être aussi bien vives pour une cuisson rapide.
- Seulement 1 aller retour sur la grille.
- Laissez les têtes pour ne pas fragiliser ce poisson. Certains convives mangeront même celles des plus petites !
- La grille spéciale poisson sera une alliée parfaite pour faciliter le retournage sans abîmer la chair.
Autres astuces pour éviter que les sardines collent au barbecue
À chaque fois c'est la même chose, les sardines grillées au barbecue sont une réussite mais le barbecue, lui, ne ressort pas indemne. Alors, pour éviter que les sardines collent, voici quelques astuces.
- Prenez les sardines et versez un peu de vinaigre blanc sur la peau du poisson. Ensuite, les cuire tout simplement au barbecue.
- L'oignon est très pratique pour éviter que le poisson accroche aux grilles du barbecue. Faites chauffer votre barbecue et déposez un lit de rondelles de citron, mettez les sardines dessus et cuire comme d'habitude.
- L'astuce la plus simple reste bien entendu le papier aluminium.
Cuisson au barbecue électrique
- Préchauffer votre barbecue électrique 15 minutes avant la cuisson du poisson, sur position 3-4.
- Répartir les sardines sur la grille du barbecue et laisser cuire environ 3 minutes sur chaque face. Vous pouvez recouvrir la grille en fonte d’un papier sulfurisé pour protéger la chair délicate du poisson.
- Retirer les poissons et les disposer dans une assiette. Couper un citron en quartier et le présenter avec les sardines.
- Préparer un beurre Maître d’hôtel pour accompagner le poisson : hacher finement le persil et le mélanger avec le beurre pommade. Servir avec les sardines.
La conservation des sardines fraîches
La sardine a beau être la star des poissons estivaux, elle n’en reste pas moins un poisson comme les autres, qui supporte mal la chaleur. Une fois de retour du marché, sortez vos sardines de leur emballage et déposez-les dans un bac en verre ou en plastique et stockez-les, au frais, pendant 24 heures maximum.
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