Les crêpes sont un incontournable de la cuisine française, appréciées aussi bien dans leur version sucrée que salée. Pour leur donner une saveur unique, l’ajout de rhum dans la pâte est souvent recommandé.
Quel Rhum Choisir pour Vos Crêpes ?
Mais face à la variété des rhums disponibles sur le marché, il peut être difficile de savoir quel type choisir pour réussir sa recette. Le choix du rhum est essentiel pour déterminer la personnalité gustative et le succès de vos crêpes. Selon les goûts et préférences, n’hésitez pas à tenter l’expérience avec différents types de rhum, tout en gardant en tête les conseils prodigués dans cet article.
Les Différents Types de Rhum
Le rhum est élaboré à partir de la fermentation puis la distillation du jus de canne à sucre ou de mélasse :
- Rhum agricole : Obtenu par la distillation du jus de canne à sucre fraîchement pressé, il est principalement produit dans les régions françaises d’outre-mer comme la Martinique, la Guadeloupe ou La Réunion.
- Rhum traditionnel ou industriel : Issu de la distillation de la mélasse, un résidu obtenu après que le sucre a été extrait du jus de canne à sucre, ce type de rhum provient généralement des pays producteurs de sucre comme les Antilles ou l’Amérique du Sud.
Rhum Blanc : Une Touche Subtile et Rafraîchissante
Le rhum blanc, dont la distillation se fait principalement à partir de jus de canne à sucre frais, est beaucoup plus léger et neutre en terme de goût. Incorporer ce rhum dans votre recette donnera une petite touche subtile et rafraîchissante aux crêpes sans pour autant masquer les autres saveurs présentes dans votre garniture ou casser la texture de la pâte.
Rhum Ambré ou Vieux : Pour une Palette Aromatique Complexe
Le rhum ambré ou vieux a été vieilli en fût de chêne pendant un minimum de 3 ans (pour les ambrés) et de 6 ans pour les vieux. Au cours de cette période, le rhum développe une palette d’arômes complexes allant des notes de fruits secs à la vanille, en passant par des nuances boisées et épicées.
Rhum Arrangé : Une Explosion de Saveurs
Il est tout à fait possible d’ajouter du rhum arrangé dans votre pâte à crêpe. En fonction des fruits et épices qui auront macéré dans votre rhum, le mélange peut être pétillant. Par exemple, un rhum arrangé à l’orange est idéal. Il remplace par la même occasion la fleur d’oranger, si vous aimez. Durant la maturation, le rhum prend le goût des ingrédients et développe de nouveaux arômes. Ainsi, le rhum arrangé à la vanille est idéal pour apporter une petite touche subtile à votre pâte à crêpe. De même, si vous aimez l’originalité, vous pouvez utiliser un rhum arrangé au citron ou à l’orange. Cela apportera un petit peu de peps à votre pâte à crêpe.
Comment Utiliser le Rhum dans Vos Crêpes ?
Une fois que vous avez choisi le rhum parfait pour vos crêpes, il est essentiel de savoir comment l’utiliser à bon escient. La quantité de rhum à ajouter dépend de la taille de votre préparation et de vos préférences gustatives. Attention d’un autre côté à ne pas exagérer la dose, surtout si vous cuisinez pour des enfants. Le rhum doit sublimer le goût des crêpes, pas le masquer.
Quelques Idées Gourmandes
- Si vous souhaitez apporter une saveur épicée à vos crêpes, pensez à infuser des épices dans votre rhum avant de l’incorporer à la pâte.
- En plus d’ajouter du rhum dans la pâte, pourquoi ne pas flamber les crêpes devant vos invités ? Cette méthode consiste à chauffer légèrement du rhum ambré ou vieux dans une petite casserole, puis à verser ce dernier sur les crêpes déjà cuites dans une autre poêle bien chaude.
- Pour ajouter un supplément de gourmandise, on peut préparer une sauce sucrée ou caramélisée au rhum pour napper généreusement les crêpes.
- Si vous avez du mal à choisir entre un rhum blanc ou ambré, pourquoi ne pas utiliser les deux ?
Recette de Pâte à Crêpes Parfumée au Rhum
Vous aimez les crêpes et vous souhaitez ajouter une touche d’originalité à votre recette ? Pourquoi ne pas essayer la pâte à crêpes parfumée au rhum ? Cette recette simple et savoureuse apportera un goût unique à vos crêpes, parfait pour impressionner vos invités ou simplement pour se faire plaisir.
Ingrédients :
- Farine
- Sucre
- Sucre vanillé
- Pincée de sel
- Oeufs
- Lait
- Beurre fondu
- Rhum ambré ou vieux
- Zeste d’orange (facultatif)
Préparation :
- Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Mélangez bien avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Cassez les œufs dans le puits que vous avez formé. Commencez à mélanger doucement en incorporant progressivement la farine.
- Versez le lait petit à petit tout en continuant de mélanger.
- Une fois la pâte bien mélangée, ajoutez le beurre fondu. Ce dernier donne une texture moelleuse aux crêpes et empêche qu’elles collent à la poêle.
- Incorporez les deux cuillères à soupe de rhum ainsi que le zeste d’orange si vous avez choisi d’en utiliser.
Temps de Repos et Cuisson :
Pour obtenir des crêpes aérées et savoureuses, il est crucial de laisser reposer la pâte. Un temps de repos de 30 minutes à une heure au réfrigérateur suffira. Couvrez le saladier avec un torchon propre ou un film plastique pendant cette période de repos. Une fois le temps de repos écoulé, préparez-vous à cuire vos crêpes. Utilisez une poêle antiadhésive ou une crêpière pour garantir une cuisson uniforme. Faites chauffer la poêle à feu moyen et ajoutez-y une petite quantité d’huile. Versez une louche de pâte dans la poêle chaude, en tournant celle-ci pour étaler la pâte sur toute sa surface. Retournez la crêpe à l’aide d’une spatule et laissez cuire l’autre face pendant environ 30 secondes.
Dégustation et Conservation :
Vos crêpes parfumées au rhum sont prêtes ! Vous pouvez les déguster chaudes en les garnissant de votre choix. N’oubliez pas de plier ou de rouler les crêpes pour faciliter leur dégustation. Si vous avez fait trop de pâte, sachez qu’elle peut se conserver facilement. Versez-la dans une bouteille en plastique munie d’un bouchon et gardez-la au réfrigérateur. La pâte se conserve ainsi pendant 48 heures sans problème.
Quelques Marques de Rhum à Considérer
- Rhum Negrita : Il est le fruit de l’assemblage de rhums produits à partir des meilleures cannes à sucre des îles françaises.
- Rhum Saint-James : "Elevé sous bois 18 mois minimum, le Rhum Saint James Royal Ambré présente une grande complexité aromatique. Harmonieux et très présent en bouche, il apportera une touche boisée et vanillée à tous vos planteurs."
- Rhum Bacardi : C’est un rhum doux avec des notes boisées et légèrement épicées. On distingue de la vanille, de cannelle ou encore du miel.
- Liqueur de rhum Clément Shrubb orange: Cette liqueur savoureuse et équilibrée a remporté la médaille d'or au Concours Général Agricole de Paris en 2022 !
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