Avec le retour des beaux jours, le barbecue s'impose comme un rituel estival incontournable. Sur les braises, viandes, poissons et légumes se parent de saveurs fumées et caramélisées qui appellent des vins bien choisis pour exalter l’instant. Mais tous les vins ne s’accordent pas aussi facilement avec les parfums intenses du barbecue. Comment choisir le bon vin pour sublimer vos grillades ? Voici tous nos conseils, y compris pour les amateurs de recettes végétariennes !
Le barbecue, un festival de saveurs et d’arômes
Chaque aliment posé sur la grille se transforme : la chaleur sublime les jus, le bois parfume les chairs, les marinades se caramélisent. Viande saignante, poisson iodé, fromage fondu ou légumes grillés : il existe un vin pour chaque scénario. C’est cette diversité d’accords que nous vous proposons d’explorer ici, pour faire de votre barbecue un véritable moment gastronomique.
Les viandes rouges grillées : cap sur les rouges structurés
Le feu révèle la puissance de la viande rouge : une côte de bœuf saisie, des brochettes d’agneau ou des merguez libèrent des arômes intenses, mêlant gras, grillé et parfois épices. Pour accompagner ce type de plat, le vin doit avoir du répondant, c’est-à-dire de la matière, des tanins fermes et une structure solide. Le barbecue à la viande a droit aux faveurs des meilleurs vins rouges, mais aussi rosés.
Un Côte-Rôtie ou un Saint-Joseph rouge, issus du cépage Syrah, sont parfaits. Leurs notes de fruits noirs, d’épices et de poivre s’accordent idéalement avec les sucs de cuisson et les marinades. Leur belle fraîcheur en finale évite toute lourdeur, même avec une viande bien marquée par le feu.
Envie d’un vin plus sudiste ? Le Pic Saint Loup, aux arômes de garrigue, offre un profil épicé et ensoleillé qui dialogue merveilleusement avec une entrecôte au barbecue ou un gigot mariné aux herbes.
Accords recommandés pour les viandes rouges
| Recette BBQ viande rouge | Appellations de vins recommandées |
|---|---|
| Côte de bœuf grillée au gros sel | Côte-Rôtie, Saint-Joseph rouge, Cornas |
| Brochettes d’agneau aux herbes | Pic Saint Loup, Gigondas, Crozes-Hermitage |
| Entrecôte marinée au poivre | Mas de Daumas Gassac rouge, Lirac, Faugères |
| Merguez et chipolatas fumées | Côtes-du-Rhône villages, Vacqueyras, Minervois |
| Bavette grillée sauce échalote | Saint-Joseph, Morgon, Costières de Nîmes rouge |
Volaille, porc et viandes blanches : l'équilibre entre gourmandise et douceur
Moins corsées que la viande rouge, les viandes blanches comme le poulet ou le porc aiment les vins rouges souples ou les rosés généreux. Une brochette de poulet marinée au citron ou des travers de porc laqués au miel apprécient un vin rouge tendre, aux tanins soyeux et aux arômes de fruits rouges.
Un Crozes-Hermitage en fait un partenaire de choix : la Syrah y révèle une touche plus fruitée, parfois réglissée, qui répond bien aux grillades sucrées-salées. Pour les palais plus légers, un Beaujolais ou un Pinot Noir de Bourgogne mettront en valeur la finesse des chairs sans les écraser. Et si la volaille est accompagnée de légumes grillés, le rosé devient alors l’option idéale.
Un rosé de Provence, élégant, sec et fruité, équilibre à la fois la texture tendre de la viande et la fraîcheur végétale des accompagnements.
Accords recommandés pour les viandes blanches
| Recette BBQ viande blanche | Appellations de vins recommandées |
|---|---|
| Poulet mariné citron & thym | Crozes-Hermitage, Pinot Noir, Côtes-du-Rhône |
| Travers de porc caramélisés | Beaujolais-Villages, Languedoc rouge, Ventoux |
| Filets de dinde grillés | Coteaux du Lyonnais rouge, Syrah du Luberon |
| Saucisses au curry doux | Brouilly, Saint-Chinian, Costières de Nîmes rosé |
| Escalopes de veau au romarin | Côtes-du-Rhône, Tavel rosé, Bourgogne Pinot Noir |
Poissons et crustacés grillés : fraîcheur et minéralité au rendez-vous
Contrairement aux idées reçues, le poisson au barbecue, lorsqu’il est bien grillé ou mariné, appelle des vins blancs de caractère. Un filet de dorade avec une pointe de citron, des crevettes à la plancha ou un saumon mariné au soja et au gingembre demandent des vins vifs, à la fois toniques et expressifs.
Le Pouilly-Fumé, avec ses arômes de silex et de fruits blancs, s’impose grâce à sa belle tension minérale. Il équilibre la richesse du poisson gras comme le saumon et révèle les notes fumées de la cuisson. Autre option intéressante : le Picpoul de Pinet, vin du Languedoc très frais et salin, qui fait des merveilles avec les crustacés ou les calamars grillés.
Pour les poissons plus charnus ou les recettes exotiques, un Viognier floral et généreux permet des accords très raffinés, notamment avec les épices douces.
Accords recommandés pour les poissons et crustacés
| Recette BBQ de la mer | Appellations de vins recommandées |
|---|---|
| Dorade grillée citron & romarin | Pouilly-Fumé, Muscadet, Entre-Deux-Mers |
| Saumon mariné soja-gingembre | Viognier, Condrieu, Saint-Péray blanc |
| Brochettes de crevettes ail & citron | Picpoul de Pinet, Sancerre, Côtes de Gascogne |
| Calamars à la plancha | Collioure blanc, Vermentino de Corse, Limoux blanc |
| Filet de bar au fenouil | Chardonnay de Bourgogne, Chablis, Pouilly-Loché |
Barbecue végétarien : un terrain de jeu pour les vins fins
Le barbecue n’est pas réservé aux carnivores ! Légumes grillés, fromages fondus, tofu mariné… les recettes végétariennes se prêtent parfaitement aux cuissons au feu de bois. Et elles permettent des accords subtils, souvent plus originaux.
Prenons les classiques brochettes de légumes : courgettes, poivrons, champignons et oignons rouges libèrent au grill des notes fumées et sucrées. Ces parfums appellent un rosé expressif ou un blanc aromatique, comme un Chardonnay non boisé ou un Viognier. Ces vins soulignent la douceur des légumes sans dominer leur finesse.
Autre plat star du barbecue végétarien : le halloumi grillé, fromage chypriote qui dore à merveille sur la grille. Sa texture ferme et salée aime les vins blancs frais, voire un Crémant de Bourgogne, qui nettoie le palais et rafraîchit la dégustation.
Enfin, pour des burgers végétariens à base de légumineuses ou de tofu fumé, on peut sans hésiter choisir un Pinot Noir ou un Gamay frais, qui amènent de la gourmandise sans excès de tanins.
Accords recommandés pour un barbecue végétarien
| Recette BBQ végétarienne | Appellations de vins recommandées |
|---|---|
| Brochettes de légumes grillés | Rosé de Provence, Viognier, Beaujolais |
| Halloumi grillé sauce citron-miel | Crémant de Bourgogne, Chardonnay non boisé |
| Burger veggie aux haricots noirs | Pinot Noir, Saint-Amour, Côtes-du-Rhône léger |
| Patate douce grillée aux épices | Roussanne, Luberon blanc, Clairette du Languedoc |
| Aubergines au chèvre et herbes | Coteaux du Languedoc rosé, Viognier, Bourgogne Aligoté |
L'importance de la cuisson et des tanins
La cuisson reste un critère déterminant quant à l’accord entre la viande rouge et le vin. Une cuisson trop marquée durcira le tanin des vins rouges et rendra l’accord très compliqué du fait d’un manque de salivation…alors que le besoin de mastiquer sera plus intense avec une telle cuisson. Les tanins des vins rouges seront durcis par une cuisson plus marquée.
Surtout le tanin ayant tendance à stopper la salivation, il posera problème sur une cuisson trop longue. Cette sur-cuisson réclamera une mastication plus longue.
Autres boissons pour accompagner votre barbecue
Bien sûr, le choix de votre boisson dépend du moment de la journée, du type de viande ou de poisson mais aussi des goûts de vos invités. S'il fait chaud, il est important de s’hydrater. Pensez à toujours laisser 1 ou 2 bouteilles d’eau à disposition pour vos invités. Pour mieux faire passer la chaleur aux invités, préparez de délicieux cocktails avec ou sans alcool. Voici quelques suggestions : un Limoncello, un Caipirinha fraise ou encore à Gin Tonic.
La grande tendance est aussi au Mocktail, un cocktail sans alcool. Pour ceux qui aiment se faire plaisir mais sans sucre, il existe des thés glacés ou infusés. N’hésitez pas à les préparer en grande quantité dans des carafes. Rien de plus simple, laissez infuser des fruits (framboises, pastèques ou ananas) dans une grande carafe d’eau fraîche ! Pour le thé glacé, faites infuser du thé classique dans de l’eau bouillante et laissez refroidir.
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