Le destockage alimentaire est devenu un enjeu majeur dans un monde confronté à l’urgence climatique, au gaspillage alimentaire et aux défis logistiques.
1. Définition du Destockage Alimentaire
Le destockage alimentaire désigne la gestion des invendus ou des surplus de denrées, visant à éviter leur destruction. Si l’on devait paraphraser ces termes, le déstockage concernerait donc le fait de redonner vie à des produits qui ont été stockés, immobilisés. On retrouve donc cette idée de seconde vie des produits qui est un courant de fond qui porte notre société de consommation.
Partons tout d’abord de la définition du Larousse : « action de déstocker » ! Allons voir donc déstocker : « reprendre, pour utilisation, ce qui a été précédemment stocké. ».
2. Cadre Législatif et Gaspillage Alimentaire
En France, la loi Garot (2016) et la loi AGEC (2020) encadrent cette pratique, obligeant les supermarchés de plus de 400 m² à donner leurs invendus à des associations. Malgré cela, 10 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées annuellement selon l’ADEME.
3. Les Acteurs du Destockage
Regardons maintenant comment s’organise le déstockage. Afin d’appréhender au mieux la chaine de la seconde vie des produits, il est nécessaire de comprendre la supply chain autour de la distribution.
Côté Vendeur : Qui Vend des Surstocks ?
Globalement tous les acteurs du commerce sont amenés un jour à déstocker.
- Les marques
- Les retailers (les distributeurs)
- Les grandes surfaces
Une tendance de fond tant en termes de consommation que de production notamment dans le prêt à porter : un bel article de fashion newtork sur le sujet.
Côté Acheteur : Qui Achète des Invendus ?
- Les soldeurs ou magasin de déstockage ou magasin discount : sont des commerçants ayant un commerce physique, dont la politique de prix est de proposer des articles à prix discounts, prix cassés ou prix soldés. Leur approvisionnement est exclusivement fait de :
- Invendus
- Retours clients en lot
- Ventes en enchères de liquidation judiciaire
- Saisie douanières
- Les déstockeurs
- Les grossistes en déstockage
- Les sites de vente-privée ou vente flash
4. Plateformes et Technologies Innovantes
Des applications comme Too Good To Go ou OptiMiam connectent les commerçants avec des consommateurs pour vendre à prix réduit des paniers « surprises » composés d’invendus. Côté industrie, Unilever et PepsiCo utilisent des algorithmes pour optimiser leur production et limiter les surplus.
L’innovation technologique joue un rôle central. La blockchain permet de tracer les dons, comme le fait IBM Food Trust, tandis que l’IA aide à prédire les ventes (ex. : Symphony Retail AI).
5. Enjeux Sociétaux et Financiers
Le destockage alimentaire n’est pas qu’une contrainte réglementaire : c’est une opportunité de repenser notre rapport à la consommation. Les consommateurs, de plus en plus sensibles à ces enjeux, plébiscitent les marques engagées. Par exemple, La Louve, supermarché coopératif parisien, intègre le destockage dans son modèle dès la conception.
Pour le service financier des retailers, les invendus constituent un enjeu de taille. Le stock apparaît au bilan comptable. Le déstockage, et donc la capacité de l’entreprise à avoir une rotation de stock qui soit rapide, est un gage de santé économique.
Depuis le 10 février 2020, la France a voté l’interdiction de la destruction des invendus non-alimentaires dans la loi dite d’économie circulaire.
L’enjeu pour les GMS (grandes et moyennes surfaces) et pour les retailers est capital, ils devront trouver des solutions pour distribuer leurs invendus.
De plus, on perçoit de plus en plus une tendance sociétale où les consommateurs veulent que leurs enseignes favorites se positionnent comme des acteurs responsables de la seconde vie.
6. Principes de Base : DLV, DLC et DDM
Le destockage alimentaire renvoie à tous les produits connaissant une deuxième vie, dès lors qu’ils ne font plus l’objet d’une vente par les circuits « classiques » de distribution. A partir de ce moment, ceux-ci sont vendus à des tarifs réduits comparativement au prix de vente traditionnel, ce qui permet aux acheteurs de réaliser de substantielles économies. La plupart du temps, les acheteurs en question sont susceptibles de réaliser une affaire, avec des produits qui profitent d’une qualité identique à des marchandises neuves.
A partir de là, il convient de noter que les marchandises périssables en particulier portent des mentions obligatoires, de manière à mieux renseigner les consommateurs : ces mentions sont diverses, et souhaitent alerter le public de multiples manières :
- La date limite de consommation (ou DLC) et la date limite de vente (DLV) indiquent jusqu’à quel moment le produit peut faire l’objet d’une consommation. La plupart du temps, cette mention est reconnaissable grâce à l’indication suivante : « A consommer jusqu’au XX / XX / XXXX ». Il convient de la respecter impérativement, de manière à profiter de toutes les qualités du produit avant dégradation.
- La date de durabilité minimale (DDM) remplace quant à elle la date limite d’utilisation optimale (ou DLUO). Ainsi, contrairement à la DLC, elle n’a qu’une valeur indicative et le produit peut continuer à être consommé après cette date sans être dangereux pour la santé. Toutefois, le produit a tendance, à partir de la date limite, à perdre progressivement ses qualités gustatives ou nutritives. Ce peut être le cas des produits secs, stérilisés ou déshydratés.
Vous l’aurez compris : l’idée qui se cache derrière le destockage de produits alimentaires est de lutter durablement et efficacement contre le gaspillage alimentaire à l’échelle de la planète. On estime ainsi que près de 1,3 milliard de tonnes de denrées alimentaires sont jetées dans le monde chaque année.
7. Raisons du Déstockage Alimentaire
Les légumes « moches » ou les marchandises « peu désirables » peuvent être revendus à des prix réduits, sans que les marques rognent excessivement sur leurs marges. La plupart du temps, il s’agit de désencombrer le stock d’une marchandise ayant perdu de sa valeur initiale. A ce titre, la date limite de vente et la date limite de consommation sont là pour indiquer que le client encourt un risque sanitaire s’il souhaite consommer ce produit.
Mais il peut également y avoir des raisons « marketing » à cela. Par exemple, certains produits comme le dentifrice sont susceptibles de changer de packaging trois à quatre fois en une année seulement, bien que le produit demeure rigoureusement identique. Ce qui oblige les fournisseurs à renouveler leurs offres, générant ainsi des invendus.
Ce faisant, il existe d’autres raisons qui peuvent expliquer une opération de déstockage :
- Des queues de promotion : dans le cas des queues de promotion (ou queue de stock), il est fait référence à des produits disponibles en quantité limitée, non-réapprovisionnés et faisant l’objet d’une promotion.
- L’arrêt de la référence
- Des phénomènes de sur-production
8. Types de Produits en Destockage
Le déstockage alimentaire ne concerne pas uniquement des produits de l’alimentation courante, mais également plusieurs types de boissons dont les boissons énergisantes, sodas et jus de fruits. Pour les sodas par exemple, ceux-ci peuvent faire l’objet d’une consommation de 6 à 9 mois après la date imprimée sur l’étiquette, à condition d’avoir été entreposé correctement et de ne pas avoir été ouvert. Ainsi, la durée de conservation des principales marques a tendance à varier fortement en fonction de la date limite de vente, et de la manière dont le produit a été stocké (Coca-Cola, Pepsi, Fanta, Sprite ou encore Red Bull).
Ainsi, pour tout ce qui concerne le déstockage à l’export par exemple, les produits alimentaires secs et produits surgelés sont favorisés. De cette manière, des quantités souvent importantes de produits peuvent être revendues à des prix acceptables dans des pays demandeurs, très souvent sous la forme d’une palette de destockage alimentaire. Ce qui inclue notamment les boissons, mais aussi les conserves, les huiles alimentaires, la confiserie industrielle ou encore la biscuiterie industrielle.
Les produits « non secs » ou produits frais peuvent également faire l’objet de transactions en situation de destockage. On retrouve ainsi beaucoup d’initiatives visant à mettre à disposition des consommateurs des produits 20% à 50% moins chers qu’auprès des gammes permanentes issues de la grande distribution - en dehors des périodes de promotions. Ainsi, un grossiste destockage alimentaire peut recevoir de nombreuses denrées telles que les fruits et légumes, la volaille, le snacking ou tout ce qui relève de la charcuterie.
9. Où Acheter des Palettes de Destockage Alimentaire ?
Vous êtes à la recherche d’un grossiste spécialisé, mettant à votre disposition une palette de destockage alimentaire ? Certains professionnels tels que Stocklear apportent une deuxième vie aux invendus, par le biais d’un système de ventes aux enchères. Ainsi, les acheteurs ont la possibilité d’accéder efficacement à des invendus des plus grandes marques et des distributeurs, ceci au meilleur prix.
La plupart du temps, une palette peut être constituée de quelques produits seulement ou de plusieurs centaines de produits. Avant chaque enchère, les acheteurs disposent d’un listing précis des lots en vente, de manière à mieux appréhender l’objet de l’enchère. Ce listing mentionne en particulier la taille du lot et sa qualité, mais également le nombre de pièces. Dans le cas d’une « blind box » ou d’une « mix-palette », l’information moins précise sera cependant compensée par un niveau de prix plus bas.
10. Exemples d'Enseignes de Destockage
Certaines enseignes sont devenues des déstockeurs (ou Outlet) à part entière. C’est le cas par exemple des magasins NOZ, où l’on peut trouver notamment de l’alimentation de marque ou non, en plus d’autres produits du quotidien. Dans le même registre, l’enseigne Frais Malin située au Mans met à la disposition de sa clientèle des arrivages de produits frais tous les jours. Ainsi et depuis la crise économique, on a vu fleurir en France pas moins de 3 000 enseignes (déstockeur alimentaire) , pour un chiffre d’affaires qui a bondi de 60% ces dernières années - jusqu’à 4 fois moins cher que dans une grande surface classique comme Auchan ou Carrefour. Les prix pratiqués par un grossiste destockage alimentaire sont également plus attractifs qu’auprès d’enseignes spécialisées en hard discount, comme Lidl ou Aldi.
11. Le Rôle des Applications Anti-Gaspi
Les application anti-gaspi prennent de l’essor dans les modes de consommations actuels. Elles permettent de faire des économies notoires pour trouver des paniers anti-gaspi composés de différents types de produits autour de vous. Au-delà de leur intérêt écologique, ces sites permettent également aux consommateurs de réaliser d’importantes économies mensuelles sur leur budget courses.
12. Stratégies de Déstockage pour les Entreprises
Le déstockage est une stratégie essentielle pour les enseignes souhaitant maximiser leur résultat d’exploitation tout en gérant efficacement leurs stocks excédentaires. L’accumulation d’invendus peut en effet devenir un véritable fardeau pour les entreprises, augmentant les coûts de stockage et immobilisant des liquidités précieuses.
Le déstockage est une stratégie commerciale visant à écouler rapidement des produits invendus, des retours clients, ou des articles en fin de vie. L’objectif est de libérer de l’espace de stockage grâce à une démarche de « reverse logistics », de réduire les coûts liés à l’inventaire excédentaire, et améliorer la gestion des stocks.
12.1. Impact Financier des Stocks Invendus
Le surplus de stocks représente un poids financier considérable pour une entreprise. Il mobilise des ressources précieuses comme l’espace d’entreposage, la maintenance, et le personnel nécessaire à leur fonctionnement. Si les invendus ne sont pas écoulés rapidement, ils deviennent obsolètes, particulièrement dans les secteurs soumis à la saisonnalité ou aux tendances rapides, comme la mode.
Les stocks immobilisés affectent directement la trésorerie d’un établissement marchand. Lorsque les produits restent en sommeil, les fonds alloués à leur achat sont figés, réduisant la capacité de la société à investir dans de nouveaux produits plus rentables. Un mauvais contrôle des stocks peut également influer sur le seuil de rentabilité, en augmentant les frais liés au stockage et à la maintenance.
12.2. Transformer les Invendus en Opportunités
Le déstockage transforme la marchandise non-écoulée en opportunité de ventes supplémentaires à prix réduits. Bien que les marges soient plus faibles, les transactions enregistrées permettent de récupérer des fonds et de rentabiliser des produits qui, autrement, représenteraient une perte sèche. En proposant des offres promotionnelles attrayantes, les enseignes libèrent de l’espace de stockage, réduisent les coûts de gestion des stocks, et dégagent des bénéfices pour réinvestir dans des articles à plus forte demande.
12.3. Méthodes Classiques de Déstockage
Les soldes intermédiaires et les promotions sont des méthodes classiques pour écouler rapidement les stocks excédentaires tout en maintenant une image positive de la marque. Ces ventes à durée limitée permettent d’attirer des consommateurs sensibles aux prix réduits et de créer un sentiment d’urgence pour inciter à l’achat.
La vente aux enchères ou à prix discount est une stratégie pour écouler les produits à bas prix, en utilisant des plateformes spécialisées ou des ventes privées. Les ventes aux enchères en ligne permettent de cibler un marché différent, souvent représenté par des acheteurs à la recherche de bonnes affaires. Le discount, de son côté, peut être mis en œuvre via des réseaux de magasins comme « Action », « Noz » ou encore « Stockomani » pour ne citer que les plus connus.
12.4. Economie Circulaire et Déstockage Durable
S’inscrire dans une démarche de déstockage durable en collaborant avec des acteurs de l’économie circulaire permet de valoriser les produits qui n’ont pas trouvé preneur en circuit classique. Les magasins peuvent, par exemple, revendre ou donner leurs surplus à des boutiques de seconde main ou à des sociétés spécialisées dans le recyclage. Les invendus, ainsi valorisés, entrent dans un nouveau cycle de vie, qui intègre alors des pratiques écologiques en provenance de la stratégie commerciale, et renforce l’image éco-responsable de l’entreprise.
12.5. Gestion des Retours Clients
Les retours clients peuvent rapidement alourdir les coûts si les marques ne mettent pas en place un process efficace. Proposer des politiques de renvois flexibles tout en assurant une revalorisation des produits retournés est essentiel pour limiter les pertes. Certains articles peuvent être directement remis en vente, au même prix, si leur état le permet.
12.6. Analyse Précise des Stocks
Le point de départ d’une stratégie de déstockage rentable repose sur une analyse précise des stocks. Les entreprises doivent utiliser des outils adaptés pour identifier les produits invendus ou à faible rotation. Un bon suivi des inventaires permet d’éviter une accumulation excessive de produits qui immobilisent des ressources financières.
L’utilisation d’un logiciel de gestion des stocks tel qu’un ERP est essentiel pour suivre les niveaux de stock en temps réel. Il est également possible d’être prévenu par un système d’alertes lorsque certains seuils de stock sont atteints (Réapprovisionnement automatique) , favorisant une démarche de contrôle proactive.
12.7. Comprendre les Périodes de Forte Demande
Une campagne réussie nécessite de comprendre les périodes où la demande est plus forte pour certains produits. Il est aussi pertinent de suivre les tendances de consommation pour ajuster les offres, que ce soit lors des soldes, des périodes de fêtes, ou de la rentrée.
12.8. Marketing et Communication
Le succès d’une campagne de déstockage dépend également de la stratégie de marketing et communication mise en place. Il est important de bien informer les consommateurs des promotions en cours et des avantages proposés. Un message clair, couplé à un marketing visuel attractif en magasin, peut aider à attirer un public sensible aux réductions.
13. Exemples de Déstockage Réussi
Un exemple concret de déstockage réussi dans le domaine de la mode est celui de Burberry, qui a adopté une approche innovante et durable. L’enseigne a non seulement maximisé le chiffre d’affaires dégagé par ses invendus, mais elle a également intégré des pratiques d’économie circulaire. La marque de luxe britannique est également allée plus loin, comme l’explique cet article du site « fashionunited.fr ».
Carrefour, comme de nombreux magasins de grande distribution, utilise le déstockage via des plateformes d’enchères pour écouler ses produits et optimiser la gestion de ses stocks. Ce processus permet de libérer de l’espace dans les entrepôts tout en générant des revenus à partir de produits excédentaires ou retournés par les clients.
Carrefour collabore notamment avec Stocklear, pour vendre des lots d’invendus sous forme de palettes. Cette méthode permet à Carrefour non seulement de réduire ses frais de stockage, mais aussi de dégager des liquidités à partir de produits qui autrement auraient perdu de leur valeur ou auraient dû être éliminés.
14. Solutions Logicielles pour le Déstockage
Videor Software propose des solutions logicielles permettant aux magasins, centrales et enseignes de maximiser leurs opérations de déstockage. Le déstockage est un levier puissant pour les entreprises souhaitant optimiser la gestion de leurs stocks et améliorer leur trésorerie. En écoulant les invendus à des prix réduits, les marques dégagent plus de croissance et réduisent les coûts associés au stockage.
15. Avantages du Déstockage Alimentaire pour le Consommateur
Le déstockage alimentaire est une pratique qui vise à écouler les stocks invendus ou excédentaires de produits alimentaires pour éviter le gaspillage, en les revendant à prix réduit. L’avantage pour le consommateur ? Les raisons sont variées. Chez Willy anti-gaspi, le déstockage alimentaire, c’est notre affaire.
La plupart des produits sont considérées en dates courtes à cause des lois standards alors que le produit se retrouvera en date passée dans quelques mois. En plus, il reste totalement consommable même après la date ! Il est impératif de rappeler qu’en France, environ 10 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année, représentant une perte économique directe de 16 milliards d'euros.
Également, acheter des produits en déstockage alimentaire permet l’achat de produits jugés souvent trop chers (par exemple : bio et français) à prix réduit.
16. La Loi Garot et la Lutte Anti-Gaspillage
La loi Garot contre le gaspillage alimentaire, en vigueur depuis février 2016. Cette loi vient révolutionner les obligations en France pour l’anti-gaspi. La seconde, elle, interdit aux distributeurs de denrées alimentaires de rendre impropres à la consommation des invendus encore consommables (en utilisant de la javel lors de la mise à la poubelle, la destruction des aliments…).
17. Conclusion
En somme, le déstockage alimentaire est une méthode judicieuse de faire des économies, de dégoter des produits de meilleure qualité pour une bonne alimentation responsable et de préserver l’environnement en luttant contre le gaspillage alimentaire.
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