Ah, les pâtes ! Fraîches ou sèches, avec ou sans œufs, avec sauce ou simplement saupoudrées de fromage, c’est le plat dont on ne peut pas se passer. Elles sont faciles à cuisiner, peuvent servir d’accompagnement ou de plat principal et régalent les petits comme les grands. Pourtant, déterminer la quantité idéale de pâtes par personne peut parfois devenir un vrai casse-tête.
Facteurs influençant la quantité de pâtes
Lorsqu’il s’agit de déterminer la bonne quantité de pâtes pour une personne, plusieurs facteurs entrent en jeu, tels que l’appétit, les objectifs alimentaires (perte de poids, maintien, prise de masse), et la manière dont les pâtes sont servies (en plat principal ou en accompagnement).
- L’appétit varie d’une personne à l’autre.
- Les objectifs de perte de poids, de maintien ou de prise de masse influencent également la quantité de pâtes consommée.
- La quantité varie également en fonction du rôle des pâtes dans le repas.
Pâtes en plat principal ou en accompagnement
Votre repas inclut des pâtes en plat principal ? Prévoyez entre 100 et 120 g par personne. Si les pâtes servent d'accompagnement, 60 grammes de pâtes sèches par personne sont suffisants. Si les pâtes sont servies comme accompagnement d’un plat principal plus riche (comme du poulet ou du poisson), une portion plus petite est recommandée.
Dosage des pâtes : crues vs cuites
Beaucoup de consommateurs se demandent combien de pâtes par personne il est raisonnable de prévoir. Sur la plupart des paquets de pâtes, il est recommandé de compter 100 g de pâtes par personne. La plupart du temps, sur les paquets, il est préconisé de cuire 100 g de pâtes par personne. Cela peut ne pas sembler beaucoup, mais il faut bien comprendre qu'une pâte crue et une pâte cuite n'ont pas le même poids.
Les pâtes sèches ou crues gonflent et doublent de volume à la cuisson. Ainsi, 100 g de pâtes crues représentent environ 250 à 300 g de pâtes cuites. Lorsque vous cuisez 100 g de pâtes sèches, vous obtenez jusqu’à 250 g de pâtes dans votre assiette. En ce qui concerne les pâtes cuites, la quantité correspondante est généralement de 180 à 220 g par personne en plat principal, et entre 120 à 150 g pour un accompagnement.
Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches du commerce, quant à elles, sont déjà précuites. Le volume et le poids sont donc quasiment identiques au résultat après cuisson. Par conséquent, elles ont déjà absorbé l’eau et pèsent plus lourd que des pâtes sèches. Vous pouvez donc prévoir la même quantité que celle que vous voulez obtenir dans l’assiette. Leur volume change très peu à la cuisson.
Quantités recommandées selon l'âge
Cette quantité peut également varier en fonction de l’âge de vos convives : les enfants auront (théoriquement) besoin d’une portion moins importante que celle des adultes. Pour les enfants, comptez 50 à 70 grammes de pâtes par portion. Vous vous demandez quelles sont les quantités de pâtes recommandées pour les enfants ? Pour les plus petits, les moins de 3 ans, pesez 30 g maximum de pâtes afin de couvrir leurs besoins en féculents. Ensuite, jusqu’à 10 ans, selon les besoins de votre enfant, vous pouvez cuisiner 30 à 60 g de pâtes pour ses repas.
Astuces pour mesurer les pâtes sans balance
Vous n’avez pas envie de sortir la balance pour peser vos pâtes ? Utilisez un verre mesureur. Si vous n’en avez pas, sachez qu’il existe maintenant des paquets gradués : les doses pour une personne sont directement marquées dessus. Il vous suffit de verser jusqu’au trait indiqué.
L'astuce de l'index pour les spaghettis
Vous n’êtes pas familier.e avec l’astuce de l’index ? On vous explique tout. Il s’agit d’une façon de mesurer la quantité de pâtes longues par personne. Pour ce faire, joignez votre index au pli du bas de votre pouce. Remplissez le creux obtenu de pâtes pour former une portion qui correspond à environ 60 g. Attention, car cette astuce est réservée aux spaghetti longs et fins.
Pâtes et régime alimentaire
Si vous cherchez à réduire votre apport calorique, une portion de 60 à 80 g de pâtes sèches suffira. Dans le cadre d’un régime minceur, la consommation de glucides est souvent surveillée. Pour les adeptes d’un régime riche en protéines, les pâtes seules peuvent ne pas suffire. Si vous suivez un régime sans gluten, il existe de nombreuses alternatives aux pâtes classiques à base de blé.
Les pâtes, surtout lorsqu'elles sont al dente, ont un index glycémique modéré, ce qui permet de libérer l’énergie plus lentement dans le corps.
Types de pâtes et quantités
Les pâtes sèches (spaghettis, penne, coquillettes) sont les plus courantes. Les pâtes complètes, riches en fibres, sont idéales pour les sportifs ou ceux qui recherchent des calories de qualité. En résumé, le type de pâtes influence directement la quantité nécessaire. Elles n’ont pas toutes les mêmes valeurs nutritionnelles (par exemple, les pâtes complètes sont plus riches en fibres). C’est ainsi que les pâtes artisanales et les pâtes complètes vous rassasient plus rapidement et efficacement.
Que faire avec les restes de pâtes ?
Les restes de pâtes peuvent devenir vos meilleurs alliés pour éviter le gaspillage. Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour les consommer dans les 2 jours.
Tableau récapitulatif des quantités de pâtes par personne
| Type de pâtes | Quantité par personne (plat principal) | Quantité par personne (accompagnement) | Quantité par personne (enfant) |
|---|---|---|---|
| Pâtes sèches | 80-120g | 50-70g | 30-70g |
| Pâtes fraîches | 120-180g | 80-100g | 50-80g |
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