Le Poke Bowl est une recette traditionnelle en provenance d’Hawaï qui a su conquérir le monde entier en quelques années ! C’est aux alentours des années 1800 à Hawaï que le tout premier poke voit le jour. Véritable plat de pêcheur, il était à l’origine uniquement composé de poisson cru fraîchement capturé, d’algues et de sel de mer. Ce n’est qu’au fil des différentes vagues migratoires qu’a vécu l’archipel que d’autres ingrédients se sont greffés à la recette initiale.
En 2012, c’est sur le continent américain que l’essor du poke bowl commence. Le nombre de restaurants lui étant consacrés double en 2014. Pourquoi un tel succès ? Pour la présentation d’un poke bowl maison, rien de plus simple. Le riz vinaigré tapisse le fond du bol (comme dans un chirashi) et les autres ingrédients sont placés sur le dessus par famille afin d’avoir le plat le plus coloré possible.
Je fais souvent ce genre de plats à la maison. Des Poke bowls, des Pho, des Bibimpap, des Bobun... Bref, les bowls asiatiques, il y en a de toutes sortes. Du riz, des nouilles, froid ou chaud, au bouillon ou non, avec des légumes, de la viande, du poisson, du tofu, des crustacés. Laissons libre cours à notre imagination. L'assaisonnement est tout aussi varié. Parfois on touche le Japon du bout des doigts, parfois la Thaïlande ou encore le Vietnam. Un repas complet avec tous les ingrédients réunis dans un seul bol. Le bowl que je vous propose est équilibré en textures et en saveurs. Il est extra.
Ingrédients et Préparation
Ce Poke Bowl d'automne est bien plus qu'un simple plat. Il est une expérience gastronomique qui célèbre les couleurs et les saveurs de la saison. La préparation de ce Poke Bowl est simple. Les edamame, les céréales et la courge butternut sont cuits, les émincés de porc marinés au préalable par Madrange sont dorés à la poêle, puis le tout est assemblé dans un bol.
Ingrédients de base :
- Du riz
- Des légumes
- De la viande
Préparation du porc :
- Coupez le sauté de porc en petits cubes et faites-le mariner avec les ingrédients de la marinade.
- Saisissez les cubes de sauté de porc mariné à feu vif quelques minutes.
- Puis ajoutez la marinade et 3 cuillerées à soupe d’eau.
Préparation des accompagnements :
- Mélangez le boulgour avec la coriandre.
- Arrosez les tagliatelles de courgettes d’un filet de citron et d’huile d’olive.
- Mélangez les tomates coupées en cube avec l’oignon rouge finement émincé.
- Rehaussez de graines de courges ou de pignons de pin grillés.
Préparation du riz à sushi :
- Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit bien claire.
- Égouttez bien votre riz (si possible laissez-le s'égoutter une demie-heure).
- Dans une casserole à fond épais, placez votre riz et l'eau.
- Couvrez et mettez sur feux moyen.
- À l'ébullition (ne soulevez pas le couvercle, restez attentif au bruit dans la casserole), comptez 5 minutes de cuisson.
- Baissez à feu doux et laissez cuire 10 minutes (toujours sans soulever le couvercle).
- Enlevez du feu et laissez le riz reposer 10 minutes toujours avec le couvercle.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, le sucre et le sel et chauffez deux trois minutes à feu doux (pour dissoudre le sel et le sucre).
- Disposez délicatement le riz dans un grand plat, versez le vinaigre dessus et mélangez délicatement.
- Laissez le riz refroidir complètement.
Préparation des garnitures :
- Mélanger soigneusement le porc haché avec les gousses d'ail pelées et passées à travers un presse-ail, la sauce soja sucrée et le nam pla.
- Couper le poivron en lanières fines après avoir retiré le centre. Émincer finement le chou chinois, peler et couper les carottes en fins bâtonnets. Couper le blanc de poireau en petits bâtonnets également.
- Cuire les edamame congelés quelques minutes dans de l'eau bouillante, égoutter et réserver. Saler.
- Cuire les nouilles chinoises comme indiqué sur le paquet. Lorsqu'elles sont al dente, les égoutter et les rincer abondamment sous l'eau froide.
- Ciseler l'oignon nouveau et la coriandre.
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir le porc quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et caramélisé. Parsemer de graines de sésame blanc.
- Dans un peu d'huile, faire revenir dans un wok les légumes du point 2 une dizaine de minutes. Ajouter l'assaisonnement (6 càs de sauce soja, 6 càs de sauce huître, 4 càs de vin de Shaoxing ou de saké de cuisine) puis les nouilles réservées. Bien mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Sauce cacahuète-sésame :
- 1 c. à soupe de beurre de cacahuète crunchy (choisissez-le sans sucre/sel/huile ajoutés)
- 1 c. à soupe de sauce soja salée
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
Dressage et Dégustation
Disposez délicatement le riz dans un grand plat, versez le vinaigre dessus et mélangez délicatement. Laissez le riz refroidir complètement. Dans deux bols, mettez votre riz à suhis refroidi. Par dessus, disposez joliment toutes vos garnitures coupées. Nappez de votre sauce. Il ne reste plus qu'à parsemer oignons frits et coriandre ! N’hésitez pas à vous amusez avec les garnitures !
Dressage: mettre le mélange nouilles-légumes dans le fond du bol. Ajouter le porc haché, les edamame et l'oeuf. Parsemer le porc de coriandre et d'oignon nouveau ciselé.
Servez aussitôt. L'oeuf au plat, cuit au dernier moment, doit avoir le jaune encore bien coulant, pour le laisser enrober les nouilles qui dorment en dessous.
Variations et Personnalisation
Du côté des ingrédients, la recette est flexible et s’adapte à tous. Le choix de la viande s’adaptera suivant sa cuisson et vos préférences. La préparation de la viande est plus facile qu’on le croit. Du bœuf et du veau pour une utilisation crue ou cuite. De l’agneau et du chevreau pour les aficionados de viande fondante et authentique. Utilisez du gigot pour les deux. Du riz, des légumes et de la viande : c’est la garantie d’un poke bowl réussi.
Une fois par semaine, avec mon mari, on se prépare un poke bowl. C’est un plat complet et équilibré. Les possibilités sont infinies entre les goûts et les associations. Et il faut avouer que visuellement, les pokes sont toujours très satisfaisants à regarder ! On prend un malin plaisir à disposer tout nos ingrédients joliment coupés. Ici je vous propose ma recette de base. J’aime changer les garnitures sur mes pokes. En revanche; la sauce, je n’en change jamais 😀 Après plusieurs essais, j’ai adopté ce mélange cacahuète- sésame. C’est la touche de gourmandise dans ce plat.
Ce Poke Bowl d'automne avec des edamame, des émincés de porc à l'indienne, de la courge butternut et du chou rouge est une véritable célébration de la saison. Laissez-vous séduire par cette fusion de saveurs et de textures qui égayera votre table avec les couleurs chatoyantes de l'automne.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Riz à sushi | 100g | Riz rond |
| Eau | 10cl | Pour la cuisson du riz |
| Vinaigre de riz | 2 c. à soupe | Pour assaisonner le riz |
| Sucre en poudre | 1 c. à café | Pour assaisonner le riz |
| Sel | 1/2 c. à café | Pour assaisonner le riz |
| Chou rouge | 1/4 | Coupé en fines lanières |
| Carotte | 1 | Râpée |
| Avocat | 1/2 | Coupé en cubes |
| Crevettes fraîches cuites | 300g | Décortiquées et coupées |
| Tomates | 6 petites | Coupées en deux |
| Oignon frits | 2 c. à soupe | Pour parsemer |
| Coriandre ciselée | - | Pour parsemer |
| Beurre de cacahuète crunchy | 1 c. à soupe | Sans sucre/sel/huile ajoutés |
| Sauce soja salée | 1 c. à soupe | - |
| Huile de sésame | 1 c. à soupe | - |
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