L'évocation de ces pâtisseries est un enchantement des papilles ! Riches en miel, amandes, dattes, noix, pistaches, les pâtisseries orientales sont un véritable pêcher mignon… Alors plutôt que de parcourir des km à la recherche de « la » pâtisserie idéale, je vous invite à réaliser vous-même ces délicieuses spécialités du Maghreb.
Un Nom, Mille Saveurs
Les gâteaux arabes, ou pâtisseries orientales, portent des noms tout aussi savoureux que leurs saveurs. Les noms peuvent varier selon les pays et les régions : par exemple, le Sellou au Maroc est appelé Sfouf en Algérie. Le Baklava peut aussi s’écrire Baklwa.
Les Classiques Incontournables
- Baklava: Une pâtisserie feuilletée au miel et aux noix, souvent garnie de pistaches.
- Cornes de Gazelle: Gâteaux en forme de demi-lune, fourrés d’une pâte d’amandes parfumée à la fleur d’oranger.
- Basboussa: Un gâteau de semoule imbibé de sirop parfumé à la fleur d’oranger ou à la rose, réputée pour son onctuosité.
- Makrout aux dattes: Une pâtisserie traditionnelle du Maghreb, très populaire en Algérie, au Maroc, et en Tunisie.
Autres Délices à Découvrir
- Ghribas: Des petits gâteaux ronds à la semoule.
- Briouate: Une sorte de feuilleté fourré.
- Mchewek: Un petit four aux amandes, réputé pour son croquant et son cœur fondant d’amandes. En arabe, son nom signifie le craquelé. Cette dénomination lui est attribuée en raison de sa texture externe.
- Zlabiya: Une pâtisserie frite en forme de spirale, enduite de sirop de sucre. D’autres spécialités telles que les Zlabia, très appréciées pour leur saveur et leur texture croustillante, sont souvent préparées pour les fêtes et les occasions spéciales.
- Couscous sucré (Seffa): Traditionnellement servi lors des grandes fêtes et célébrations, parfumé à la cannelle et à l’eau de rose.
- Pastilla au lait (Bastilla au lait): Préparée avec des feuilles de brick, du lait, du sucre, de la fécule de maïs et de la cannelle.
- Cigares au miel: Une gourmandise délicieusement croustillante composée d’une fine pâte, généralement de la feuille de brick, enroulée autour d’une farce sucrée.
- Roses aux amandes: Leur nom vient de leur forme qui rappelle celle d’une rose en bouton.
Variations Régionales
Pâtisserie Marocaine
La pâtisserie marocaine est un véritable festin sucré aux mille saveurs.
- Briouates: Le nom « Briouates » est dérivé du mot arabe « Briq », qui signifie « feuille », en référence aux feuilles de brick utilisées pour confectionner ces délicieux triangles sucrés.
- Chebakia: Cette pâtisserie traditionnelle marocaine est roulée, frite dans de l'huile végétale, trempée dans du miel puis enrobée dans des graines de sésame.
- Ghoribas: Les ghoribas sont des biscuits moelleux aux origines marocaines, algériennes et tunisiennes. Ce sont des petits fours très appréciés dans ces pays du Maghreb. Ces gâteaux peuvent être agrémentés de divers ingrédients, tels que le citron, la vanille, ou encore la fleur d’oranger.
Pâtisserie Algérienne
La pâtisserie algérienne est riche et variée, reflet de ses influences andalouses, arabes et françaises.
- Cornets aux amandes: En forme de cornet, ils sont composés d’une pâte fine, généralement à base de farine et de margarine, qui est façonnée en cornet avant d’être garnie d’une farce sucrée. La farce est principalement constituée d’amandes, souvent torréfiées et moulues, et de miel.
Pâtisserie Turque
La gastronomie turque offre un large éventail de pâtisseries savoureuses.
- Baklava: Gâteau de pâte feuilletée garni de pistaches et arrosé de miel. Ces friandises feuilletées sont réalisées à partir de fines couches de pâte filo, généreusement garnies d’un mélange d’amandes hachées et de cannelle, puis arrosées d’un sirop de sucre parfumé.
- Revani: Un gâteau à base de semoule arrosé de sirop, offre une texture moelleuse et sucrée.
Pâtisserie Syrienne
La pâtisserie syrienne brille par ses saveurs diverses et ses formes attrayantes.
- Awamat: Cette délicieuse gourmandise est constituée de petits morceaux de pâte à choux, frits puis généreusement trempées dans un sirop sucré et parfumé.
Pâtisserie Iranienne
La pâtisserie iranienne se caractérise par son savoir-faire unique, l’utilisation d’ingrédients de haute qualité et ses saveurs raffinées.
- Zoolbia: Il s’agit d’une pâtisserie en forme de spirale, frite et trempée dans du sirop de sucre.
- Bamieh: Ce sont de petites pâtisseries frites à base de farine et de yaourt, ensuite trempées dans du sirop de sucre.
- Nan-e berenji: Il s’agit de biscuits à base de farine de riz, parfumés à la cardamome et garnis de graines de pavot.
Le Knafeh: Un Dessert Emblématique
Le knafeh (aussi écrit knafé, künafe, kanafe…) est un dessert ultra gourmand, qui surprend la première fois, mais dont on tombe vite amoureux ! Il se compose d’une généreuse couche de fromage fondant, recouvert d’une couche croustillante à base de cheveux d’ange, et le tout est arrosé (sans excès) de sirop de sucre à la rose. Un vrai knafeh est cuit sur le feu, dans un grand moule en métal plat. À la maison il est beaucoup plus simple de cuire le knafeh au four ! Il sera peut-être un chouilla moins doré, mais cette méthode a le mérite d’être inratable.
Ingrédients Clés du Knafeh
- Pâte à kadaïf (cheveux d’ange): Au rayon frais ou surgelé en épicerie orientale.
- Fromage: Normalement réalisé avec divers fromages orientaux, qui fondent comme la mozzarella, mais avec un peu plus de goût, en particulier le nabulsi ou l’akkawi (ou « fromage de Saint-Jean d’Acres »).
Ingrédients et Préparation
Pour réaliser des pâtisseries orientales, le choix de la semoule peut influencer la texture et le goût de vos créations.
- Semoule fine: Préférez cette variété pour des pâtisseries telles que la basboussa.
- Semoule moyenne: Elle est utilisée pour des préparations comme le gâteau marocain Kalb el louz.
Conservation
- À température ambiante: Gardez-les dans un endroit sec, à l’abri de la lumière, et dans un environnement ne dépassant pas 26°C.
- Au réfrigérateur: Placez vos pâtisseries dans le bas du frigo.
- Au congélateur: Disposez vos pâtisseries dans une boîte hermétique ou un sachet de congélation. Elles peuvent être conservées jusqu’à trois mois.
Astuce: Pour les gâteaux à forte odeur, utilisez un récipient en verre pour la conservation.
TAG: #Gateau