La Pizza Royale : Un Classique de la Cuisine Italienne

Découvrez la quintessence de la cuisine italienne à travers une recette savoureuse et accessible : la pizza royale. La pizza royale est un plat familial qui ravira les amateurs de cuisine italienne. Idéale pour réunir famille et amis autour d’un repas convivial, cette pizza est garnie des ingrédients les plus emblématiques de l’Italie.

La pizza royale tire son nom non seulement de sa richesse en ingrédients, mais aussi parce qu’elle représente l’excellence dans le monde des pizzas. Préparez-la à l'avance et conservez-la facilement.

Ingrédients

Pour réaliser une délicieuse pizza royale, voici les ingrédients essentiels :

• Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 20 g de levure de boulanger
  • ½ verre d'eau tiède (et un peu plus pour la pâte)
  • 2 cuillères à soupe d'huile (d'olive de préférence)
  • 2 pincées de sel
• Pour la garniture :
  • 200 g de jambon
  • 150 g de mozzarella (ou de gouda)
  • 1 kg de tomates
  • 1 boîte de purée de tomates
  • 1 g de champignons de Paris
  • 10 olives noires dénoyautées
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • Thym et origan en poudre
  • Sel et poivre

Préparation de la Pâte

La base d'une bonne pizza est une pâte réussie. Voici comment préparer votre pâte à pizza :

1. Commencez par préparer un levain : délayez la levure dans un demi-verre d'eau tiède puis incorporez ce mélange à 100 g de farine.
2. Laissez lever au chaud pendant 20 min : la pâte doit doubler de volume.
3. En pétrissant vigoureusement, incorporez au levain le reste de farine, avec une cuillère à soupe d'huile, le sel et un peu d'eau pour assouplir la pâte.
4. Laissez lever une nouvelle fois pendant 30 minutes en couvrant avec un torchon dans un endroit tempéré (par exemple, un four froid et fermé).

Pour reposer et bien lever, les pâtes qui contiennent de la levure de boulanger doivent être couvertes, dans un endroit tempéré, et surtout à l'abri de l'air. Un four froid et fermé convient parfaitement. Conservez la levure au réfrigérateur, pour qu'elle garde toutes ses propriétés. Prélevez la quantité nécessaire et remettez-la aussitôt au frais.

Préparation de la Garniture

Une fois votre pâte prête, préparez la garniture pour une pizza riche en saveurs :

1. Ébouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les. Coupez-les en rondelles épaisses.
2. Nettoyez et émincez les champignons.
3. Épluchez et coupez les oignons en fines rondelles.

Montage et Cuisson de la Pizza

L'étape finale consiste à assembler votre pizza et à la cuire à la perfection :

1. Préchauffez le four sur th. 8 (240 °C).
2. Étalez la pâte à la taille de la plaque du four et la mettre sur la plaque huilée.
3. Enduisez la pâte d'une couche de purée de tomates, puis disposez les rondelles de tomates et d'oignons, les champignons et les olives, ainsi que le jambon et le fromage en très fines tranches.
4. Salez, poivrez et aromatisez avec l'ail pelé et émincé, le thym et l'origan. Arrosez de quelques gouttes d'huile.
5. Mettez la pizza royale à cuire au four pendant 20 à 25 min.

Pour encore plus de gourmandise, laissez-vous séduire par des recettes qui sentent bon l'Italie. La mozzarella, fromage frais italien, se présente soit sous forme de pain que l'on coupe à la demande, soit en portion, dans un sachet en plastique contenant de l'eau. Une fois ouverte, vous pouvez la conserver dans un bol d'eau au frais.

Conseils et Astuces

• Si vous êtes pressée, vous pouvez utiliser de la pâte à pizza toute prête. Vous la trouverez au rayon des produits frais ou surgelés. Vous pouvez également acheter de la pâte à pain chez votre boulanger, mais commandez-la la veille.
• Pour plus de simplicité, vous pouvez utiliser de la sauce tomate toute prête.
• Pour une saveur encore plus authentique, arrosez votre pizza d’un filet d’huile d’olive extra-vierge juste après sa sortie du four.
• Un Chianti classique avec ses notes fruitées sera parfait pour accompagner cette pizza royale.
• Je ne mets pas l'oeuf tout de suite, mais je le rajoute 3-4 minutes avant la fin de la cuisson, pour que la jaune reste coulant.

Variantes de la Pâte à Pizza

Il existe plusieurs façons de préparer la pâte à pizza, notamment avec une levée lente au frais ou à température ambiante. Voici deux options proposées par Edda, une blogueuse culinaire italienne :

Pâte à Pizza avec Levée Lente au Frais

1. Mélanger la levure avec 100g d’eau tiède et 50g de farine (petit levain), laisser fermenter pendant 30 minutes environ dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles.
2. Dans la cuve d’un robot muni d’un crochet, mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l’huile d’olive. Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d’eau (100 à 120g environ si possible froide) petit à petit.
3. Pétrir longuement la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et très souple.
4. Diviser la pâte en deux ou en 4 boules égales, les mettre dans des saladiers différents, couvrir les saladiers de papier film et laisser lever au réfrigérateur pendant au moins 24h, le mieux étant 48h ou 60h.

Pâte à Pizza avec Levée Lente à Température Ambiante

1. Mélanger la levure avec 100g d’eau tiède et 50g de farine (petit levain). Laisser fermenter pendant 30 minutes environ dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles à la surface.
2. Dans la cuve d’un robot muni d’un crochet, mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l’huile d’olive. Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d’eau (100 à 120g environ d’eau froide) petit à petit.
3. Pétrir longuement environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et très souple.
4. Diviser la pâte en deux ou en 4 boules égales, les mettre dans des saladiers différents, couvrir les saladiers de papier film ou de torchon humide (à humidifier régulièrement pendant la levée).
5. Laisser lever la pâte au moins 6h à 8h à 20 °C, voir 15 heures à 15°C environ.

Montage des Pizzas (avec les pâtes à levée lente) :

1. Préchauffer le four chaleur statique à 250 °C.
2. Ecraser les boules de pâte sur un plan de travail fariné à la main, puis créer des disques de ½ cm d’épaisseur ( voir 2 à 3 mm ) selon notre préférence et laisser reposer les disques de pâte 15 minutes environ.
3. Garnir la pizza avec un peu de crème fraîche épaisse en gardant un peu de marge au bord, ajouter la mozzarella. Parsemer de jambon, de champignons et de thym. Saler, poivrer puis napper d’un petit filet d’huile d’olive.
4. Enfourner dans la partie basse du four pendant 10 à 12 minutes en surveillant la cuisson.
5. Conseil : Pour avec le bord d’une pizza croustillante et doré, huiler légèrement le contour de la pizza avant d’enfourner avec un peu d’huile d’olive. Pour la cuisson des pizzas utiliser toujours la chaleur statique et enfourner toujours votre pâte dans le bas du four.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Ingrédient	Quantité
Farine	250 g
Levure de boulanger	20 g
Jambon	200 g
Mozzarella	150 g
Tomates	1 kg
Champignons de Paris	1 g
Olives noires dénoyautées	10
Oignons	2
Ail	2 gousses

TAG: #Recette #Pizza

En savoir plus sur le sujet:

• Découvrez Pizza Bonici à Soyaux
• Dessinez votre propre part de pizza
• Pizza du Portalet: Un délice azuréen
• Mécanismes de la ghréline
• Recette Antillaise