Comment réussir la cuisson d'une pizza au barbecue ?

Animé par une envie soudaine de voyage sur les côtes toscanes ou dans les ruelles les plus étroites de Naples ? À la période estivale, on utilise beaucoup le barbecue et il est tentant d’y faire cuire une pizza. C’est tout un art que de réussir à faire la meilleure pizza au barbecue. Chez Esprit Barbecue, le partage nous anime à chaque instant. C’est pourquoi on vous dévoile tout ce qu’il y a savoir pour réussir la meilleure pizza au barbecue. On vous explique comment faire pour obtenir un résultat à la hauteur de vos espérances et surtout retrouver le goût typique de la cuisson au barbecue.

Sommaire

1. Avoir une pâte à pizza de qualité et des ingrédients frais
2. Utiliser les accessoires d’un pizzaïolo
3. Maîtriser la température et le temps de cuisson d’une pizza au barbecue
4. Comment faire une pizza au barbecue sans pierre à pizza ?

1. Avoir une pâte à pizza de qualité et des ingrédients frais

Pour commencer, il est important de se munir des meilleurs produits, frais et de qualité. Mais même si vous choisissez les meilleurs ingrédients, il leur faut une base à la hauteur de leur fraîcheur. Alors quoi de mieux que de préparer la pâte vous-même ? Pas d’inquiétude, rien que pour vous, voici notre recette de la pâte à pizza faite maison.

• 650 g de farine T45 (farine à pizza)
• 7 g de levure déshydratée
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café bombée de sucre
• 50 ml d’huile d’olive
• 370 ml d’eau tiède

Préparation :

1. Dans un saladier, mélangez l’eau tiède et la levure.
2. Dans un autre récipient, mélangez le sucre, le sel, l’huile d’olive et versez le tout dans le saladier de l’eau tiède et la levure. Mélangez de nouveau.
3. Ajoutez progressivement la farine et pétrissez vigoureusement la pâte pendant 10 minutes.
4. Couvrez votre pâte avec un film plastique et laissez-la pousser pendant 1 heure à température entre 27 °C et 30°C. Sinon, laissez-la pousser à température ambiante (21°C).
5. Une fois que la pâte a doublé de volume, divisez-la en 4 portions et formez 4 pâtons.
6. Farinez légèrement votre plan de travail avant d’étirer chaque pâton en cercle.

La réussite d’une pizza est avant tout une question d’aliments mais également de cuisson.

2. Utiliser les accessoires d’un pizzaïolo

Pour ça, certains accessoires sont fortement recommandés, voire indispensables, pour la réussir. Pour devenir le nouveau Guiseppe Cutraro, chef pizzaïolo multi champion du monde de pizza, il vous faut des accessoires dignes de ce nom. Il existe même des kits pour transformer votre barbecue (selon les modèles) en véritable four à pizza :

• Pierre à pizza : Point central du barbecue, c’est principalement grâce à elle et sa composition en cordiérite que l’on obtient une pâte dorée, croustillante et légère comme en pizzeria. La pierre absorbe l’humidité et permet d’obtenir une pizza parfaitement dorée, légère et croustillante sans être brûlée. (La pierre est également idéale pour cuire du pain, des cookies, et même des chips de pomme de terre).
• Roulette à pizza et spatule XL : Ce sont les accessoires ultimes pour éviter des découpes laborieuses à base de pâte arrachée et d’ingrédients mal coupés.
• Bacs alimentaires : Si vous devez préparer une grande quantité de pizza pour la prochaine soirée de match de foot, les bacs alimentaires sont d’une grande aide.
• Four à pizza pour barbecue : Char-Broil propose un four à pizza pour barbecue, afin de profiter de délicieuses pizzas bien croustillantes. Le four utilise une pierre à pizza de 38 cm, est compatible avec les barbecues à gaz Char‑Broil des gammes Advantage, Essential, Performance, Professional et Gas2Coal et peut être placé sur la grille ou sur les plaques émettrices. Il n'est pas compatible avec les modèles EVOLVE Gas, EVOLVE Electric, SMART-E, Griddle Grills et All-Star. La pierre accumule la chaleur du barbecue et la transmet par le bas à la pâte à pizza, tandis que le four renvoie la chaleur par le haut et les côtés.

3. Maîtriser la température et le temps de cuisson d’une pizza au barbecue

Dans un four à pizza classique, la cuisson d’une pizza se fait en 90 secondes à 450°C, grâce à une répartition parfaitement homogène de la chaleur. C’est tout l’enjeu de réussir cet exploit dans le barbecue, quelle que soit l’énergie. Une pizza se cuit à une température très élevée. Pour une saveur sans égale, nous vous recommandons d’utiliser des produits frais et sains et de suivre une recette de pizza maison qui a fait ses preuves.

Cuisson d’une pizza dans un barbecue charbon

Cuire une pizza dans un barbecue à charbon demande environ 7-8 minutes à une température de 250°C. Installez le mélange de combustible et allumez-le. Le temps qu’il chauffe bien, préparez votre pizza.

💡 Astuce : L’utilisation des paniers à charbon au milieu des braises garde l’espace vide plus facilement.

Cuisson d’une pizza dans un barbecue kamado

Le kamado a atteint 350°C ? Cette configuration des accessoires (grille, déflecteurs et pierre) est notre préférée, et aussi celle d’Eliot, car elle offre le meilleur tirage d’air pour atteindre plus facilement les 350°C (presque comme un four à pizza).

Cuisson d’une pizza dans un barbecue gaz

Pour la cuisson d’une pizza dans un barbecue à gaz, il est important d’installer la pierre à pizza dès l’allumage des brûleurs. Cela empêche un choc thermique qui la briserait. La montée en température est la plus rapide et doit être stabilisée vers 280-300°C. Avec un barbecue à gaz, il suffit d’ouvrir au maximum le brûleur opposé à la pierre.

Quelques règles doivent ensuite être respectées afin que la cuisson soit réussie :

• utiliser un barbecue avec couvercle. C’est important pour que la chaleur se diffuse bien à l’intérieur et que tout soit parfaitement cuit en moins de 3 à 4 minutes. Si vous n’avez pas de couvercle, le risque est d’avoir une pâte trop cuite et une garniture qui ne l’est pas assez.
• déposer la pizza sur une pierre à pizza de qualité. Cela va permettre une meilleure répartition de la chaleur car la pierre l’aura emmagasinée avant, d’où l’intérêt également de laisser la pierre plusieurs dizaines de minutes sur le barbecue avant de se lancer dans la cuisson de la pizza. Surtout, ne déposez pas directement la pizza sur la grille : avant que la pâte ne commence à cuire, elle risque d’accrocher ou de couler.

Avant d’enfourner votre pizza, n’hésitez pas à utiliser un thermomètre pour vérifier la température. Plus celle-ci se rapproche des 400°C, mieux c’est pour la cuisson. C’est d’ailleurs ce que l’on cherche à obtenir avec un bon four à pizza classique. Si elle est trop basse, vous pouvez ajouter davantage de charbon et attendre que la température grimpe. Au cours de la cuisson, évitez également de soulever trop souvent le couvercle. Comme pour cuire une pizza dans un four électrique, la chaleur va alors s’échapper et vous risquez de devoir la laisser trop longtemps. Une fois que vous avez réussi à déterminer la température que votre barbecue est capable d’atteindre et le temps idéal de cuisson, n’ouvrez plus le couvercle du début à la fin ! 😉

contrôler toutes les minutes : si la pâte a gonflé, est bien croustillante et que le fromage a fondu, c’est prêt. Sinon, laisser une minute supplémentaire.

Cette technique de cuisson demande un certain entraînement N’hésitez donc pas à recommencer vos essais si vous n’êtes pas totalement satisfait du résultat.

4. Comment faire une pizza au barbecue sans pierre à pizza ?

Depuis toujours, on répète qu’une pierre à pizza est nécessaire pour cuire une pizza au barbecue. Cette astuce de dépannage est très pratique en l’absence d’une pierre de cuisson. Faites une pré-cuisson de la pâte directement sur la grille en cuisson directe. Gardez un œil très attentif sur la pâte. Dès qu’il est possible de la retourner, faites un demi-tour et saisissez l’autre face.

Les avantages ou inconvénients d’une cuisson de pizza au barbecue ?

Les avantages

Cuire une pizza au barbecue présente certains avantages, à commencer par la température qui peut être très élevée et se rapprocher de celle d’un four à pizza. Cela permet à la pâte de saisir presque instantanément quand elle est posée sur la grille, puis de bien gonfler durant les minutes qui suivent. La couleur obtenue pour la pizza est également attrayante puisque l’on se rapproche d’un rendu de cuisson au feu de bois. Enfin, la cuisson au barbecue d’une pizza permet d’avoir une pâte bien croustillante en dessous, ce qui n’est pas toujours le cas avec un four domestique qui a tendance à surtout cuire la garniture.

Les inconvénients

Du côté des inconvénients, il faut savoir que cuire une pizza au barbecue n’est pas la chose la plus facile qui soit. Surtout si vous souhaitez réaliser une pizza napolitaine qui demande une cuisson bien particulière. En effet, il est parfois difficile de réguler correctement la température des flammes même en jouant sur la hauteur de la grille.

Préparation de la pizza

Dans un premier temps, préparez une pizza comme vous le feriez pour n’importe quel mode de cuisson.

Pour chacun de ces ingrédients, vous pouvez utiliser une base tout ce qu’il y a de plus classique : de la sauce tomate pizza et de l’origan. Pour être dans le thème, vous pouvez également verser un peu de sauce barbecue en filet afin de donner un goût encore plus typique !

Ajoutez ensuite le fromage râpé, quelques olives si vous aimez et nous sommes prêts à nous attaquer à la partie la plus intéressante de cet article : la cuisson de la pizza au barbecue.

Quelques conseils supplémentaires

1. Nettoyez régulièrement votre pierre à pizza et préchauffez-la bien avant de passer à la cuisson. Cela permet d’éviter que la pâte ne colle et garantit une cuisson uniforme. Utilisez des accessoires adaptés, comme la pelle à pizza et la roulette à pizza.
2. Pour une pizza bien savoureuse, nous vous recommandons de préférer des ingrédients frais comme les tomates, les champignons, les olives, les courgettes, les artichauts et les poivrons. Les fromages fondants et doux comme la mozzarella ou les fromages plus puissants comme le parmesan ou le pecorino, ainsi que de la sauce tomate faite maison, sont également de bons choix.
3. Pour un découpage net, laissez la pizza refroidir quelques instants avant de la servir. Le mieux est de la couper sur une planche à découper qui servira de plat de service. N’hésitez pas à ajouter des feuilles de basilic décoratives ou de la chiffonnade de jambon cru.

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Vous connaissez désormais tout ce qu’il y a à savoir pour réussir la cuisson d’une pizza au barbecue ! Dites-nous en commentaire comment se sont passées vos cuissons et quelle est votre astuce préférée ? Désormais, la seule barrière qu’il vous reste à éliminer est celle que vous mettez à votre créativité culinaire.

TAG: #Barbecu #Pizza

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