Les crêpes sont les stars des goûters réussis ! Quoi de plus universel que les crêpes ? Elles se prêtent à toutes les occasions, du brunch dominical au goûter improvisé, jusqu'à la bien connue Chandeleur.
Leur succès repose sur une simplicité sans égale : une poignée d’ingrédients basiques - farine, œufs, lait, sucre, un peu de beurre ou d’huile - et voilà un festin prêt à naître, souvent avec les fonds de placard.
Mais les crêpes ne s’arrêtent pas là. Elles aiment se métamorphoser selon les envies : juste saupoudrées de sucre, nappées de miel, ou sublimées par une généreuse couche de chocolat fondu, des rondelles de bananes poêlées, et un nuage de chantilly.
Les bons réflexes de conservation des crêpes
Il arrive souvent qu'on se retrouve avec trop de crêpes, mais heureusement, elles se conservent très bien pendant plusieurs jours. Pour préserver leur fraîcheur, disposez-les sur une assiette et recouvrez-les d’un film alimentaire avant de les placer au réfrigérateur.
Saviez-vous que la pâte à crêpes se conserve, elle aussi, jusqu'à deux jours au réfrigérateur ? Pour la préserver, versez-la dans une bouteille fermée ou recouvrez votre saladier de film alimentaire. Le jour venu, un simple mélange suffit pour obtenir une pâte homogène, prête à être cuite.
Si vous aimez en préparer en grande quantité, la pâte crue peut aussi se congeler jusqu’à deux mois, idéalement dans une bouteille. Pour l’utiliser, il vous suffira de la sortir la veille et de la mélanger avant cuisson. Pratique pour des crêpes rapides sans gaspillage !
Astuces pour réchauffer les crêpes sans les dessécher
Mais le vrai défi, c’est de retrouver leur moelleux au moment de les déguster à nouveau. Comment les réchauffer pour ne pas perdre ce bénéfice ?
Voici quelques méthodes efficaces :
Au micro-ondes
Pour cela, le blogueur culinaire Hervé Cuisine a une astuce toute trouvée : un passage de 15 secondes au micro-ondes fera des merveilles, et vos crêpes retrouveront leur texture tendre en un rien de temps ! Réglez la puissance du micro-ondes sur une intensité moyenne (600 watts environ) et faites chauffer pendant 20 à 30 secondes.
Au bain-marie
Au bain-marie : on aime cette méthode pour garder les crêpes au chaud au fil de la cuisson mais elle est très chouette aussi pour les réchauffer. Empilez vos crêpes restantes sur une assiette, posez-la sur une casserole d’eau à peine frémissante puis recouvrez l’assiette d’une seconde assiette. Laissez la vapeur agir.
Commencez par faire bouillir une grande casserole d’eau remplie aux 2/3. Portez une casserole d’eau pas trop remplie à ébullition. Coupez le feu et couvrez d’une assiette sur laquelle reposent vos crêpes. Couvrez ces dernières d’un plat creux ou d’une cloche. Laissez-les ainsi réchauffer à l’étouffée pour qu’elles conservent leur texture moelleuse.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, puis disposez une assiette résistant aux températures élevées au sommet. Placez les crêpes de reste dans l’assiette, puis couvrez-les avec une cloche en verre ou un plat rond et creux. Progressivement, la chaleur chauffe les crêpes, et la vapeur d’eau garantie des galettes moelleuses à souhait...
Au four
Au four : pliez-les en quatre puis mettez-les sur une seule couche sur une plaque de cuisson ou un grand moule à tarte. Mettez la plaque ou le moule dans un four froid. Allumez le four à 180°C. Quand le four arrive à température, atteignez-le, attendez encore quelques minutes et vos crêpes sont chaudes et moelleuses. Le four est une excellente alternative pour réchauffer vos crêpes tout en conservant leur texture et leur saveur. Enfournez pendant 10 minutes.
Placez les galettes à plat au four, sur un plat résistant aux fortes chaleurs, puis couvrez-les avec une feuille de papier aluminium. Une heure avant l’arrivée des gourmands, lancez la cuisson pendant 30 minutes, Th.4 (120°C). Disposez également un verre d’eau sur la plaque du four : la vapeur d’eau empêchera les crêpes de se dessécher.
À la poêle
Réchauffer vos crêpes de la veille à la poêle ? Dans la poêle à crêpes, faites fondre une noisette de beurre à feu doux, puis déposez délicatement la galette à plat. Laissez-la chauffer pendant 30 secondes à une minute, puis retournez-la en la faisant sauter, et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes. Une solution qui a le mérite de faire voltiger les crêpes...
Cette méthode offre l’avantage de redonner aux crêpes leur texture et saveur initiales, tout en étant rapide et simple à réaliser.
Conseils supplémentaires
- Durant la cuisson des crêpes, une fois que vous avez fait cuire vos crêpes, empilez-les sur une assiette et gardez-les au chaud en les recouvrant d’un torchon propre. Le fait de les couvrir va créer de la vapeur et donc de l'humidité, primordiale pour que les crêpes soient moelleuses. Vous pouvez poser l’assiette au fil de la cuisson de vos crêpes sur un bain marie (casserole d'eau légèrement frémissante).
- D’une manière générale, lorsque vous faites cuire vos crêpes, couvrez-les immédiatement pour limiter le contact avec l’air sec. Elles resteront ainsi moelleuses plus longtemps.
- Pour réchauffer des crêpes préparées quelques heures avant leur dégustation, placez une crêpière ou un appareil à crêpes au centre de la table.
TAG: #Crepe