Le gâteau au yaourt occupe une place particulière dans nos cœurs. On l’aime autant pour sa simplicité de préparation que pour son côté bon marché, moelleux et véritablement délicieux. Mais comment faire pour congeler ce délicieux dessert sans faire une croix sur sa texture ?
Congélation des gâteaux : Idées reçues et réalités
Autant l’avouer, beaucoup de personnes pensent qu’il n’est pas possible de congeler des gâteaux ou des pâtisseries. Mais c’est tout bonnement une idée reçue. Certes, certains mets ne supporteront pas très bien la congélation, comme les gâteaux à la crème ou ceux qui disposent d’un glaçage finement exécuté. Mais pour les gâteaux moelleux avec de la génoise, les cheesecakes ou les carrot cake, la congélation est idéale. Et c’est également le cas pour les gâteaux au yaourt !
Congeler un gâteau permet de gagner du temps pour un prochain repas mais aussi, parfois, d’éviter de jeter des pâtisseries non consommées. Gâteaux entiers ou pâtisseries individuelles, la plupart des préparations sucrées peuvent être congelées, en dehors de celles qui sont dépourvues de matière grasse.
Comment congeler un gâteau au yaourt ?
Vous souhaitez congeler le gâteau au yaourt que vous venez de faire à la maison ? Une merveilleuse idée qui vous permettra d’en profiter la semaine prochaine ou dans un mois ! Pour commencer, l’essentiel est de veiller à bien emballer votre gâteau. Pour cela, une feuille de film alimentaire recouverte d’une feuille de papier aluminium est la meilleure façon de procéder.
Toutefois, pour ne pas avoir de mal lorsque vous allez décongeler votre gâteau, on vous conseille de le découper au préalable. Vous pourrez alors décongeler pile la quantité dont vous avez besoin sur le moment. Enfin, un autre point sera des plus essentiels : noter la date à laquelle vous congelez votre gâteau au yaourt. Pourquoi ? Tout simplement parce qu’au-delà de trois mois à moins de - 25 °C, votre gâteau ne sera plus bon. Si votre congélateur ne descend pas en dessous de - 18 °C, la durée de conservation de votre gâteau ne pourra pas excéder trois semaines. Soyez donc très vigilants sur ce point.
Congeler un gâteau basque : mode d'emploi
Le gâteau basque, qu'il soit à la crème ou à la cerise, est une véritable merveille culinaire. Sa pâte sablée croustillante et sa garniture généreuse en font un dessert apprécié de tous. Mais pour profiter pleinement de ses saveurs, il est essentiel de savoir comment le conserver correctement.
Conservation à court terme : à température ambiante
Le gâteau basque peut être conservé à température ambiante si vous comptez le consommer dans les 24 heures. Pour cela, suivez ces conseils :
- Emballage: Conservez le gâteau dans son emballage d'origine ou enveloppez-le dans du papier aluminium ou un film plastique pour éviter qu'il ne se dessèche.
- Environnement: Gardez le gâteau dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur.
Conservation au réfrigérateur
Si vous souhaitez conserver votre gâteau basque plus longtemps, il est préférable de le placer au réfrigérateur. Ainsi, il se conservera jusqu'à 6 jours.
- Préparation: Enveloppez le gâteau basque dans du film plastique ou placez-le dans un contenant hermétique pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs des autres aliments.
- Conseil Pratique: Sortez le gâteau du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le déguster pour qu'il retrouve sa texture et ses saveurs optimales.
Congélation pour une conservation à long terme
Pour conserver votre gâteau basque sur une plus longue période, la congélation est une option idéale. Voici comment procéder :
- Emballage: Enveloppez le gâteau entier ou en portions dans plusieurs couches de film plastique, puis dans une couche de papier aluminium pour une protection supplémentaire contre le gel.
- Étiquetage: Indiquez la date de congélation sur l'emballage pour savoir combien de temps le gâteau est resté au congélateur.
Le gâteau basque peut être conservé au congélateur pendant environ 2 à 3 mois sans perdre de sa qualité. Au-delà, il peut commencer à perdre en saveur et en texture.
Décongélation
Pour décongeler votre gâteau basque, suivez ces étapes :
- Décongélation au réfrigérateur: Placez le gâteau encore emballé au réfrigérateur et laissez-le décongeler lentement pendant environ 24 heures.
- Décongélation rapide: Si vous êtes pressé, vous pouvez laisser le gâteau à température ambiante pendant quelques heures. Cependant, cette méthode peut affecter légèrement la texture.
Conseils pour maintenir la qualité
- Éviter les changements de température: Évitez de changer fréquemment la température à laquelle le gâteau basque est conservé. Les variations peuvent provoquer de la condensation, ce qui peut altérer la texture de la pâte sablée.
- Consommer rapidement après ouverture: Une fois le gâteau basque coupé, essayez de consommer les parts restantes dans les 2 à 3 jours. La garniture, surtout celle à la crème, peut se détériorer plus rapidement après ouverture.
- Stockage des portions individuelles: Si vous ne prévoyez pas de consommer tout le gâteau en une fois, il est préférable de le couper en portions individuelles avant de le conserver. Cela vous permettra de décongeler ou de réfrigérer uniquement ce dont vous avez besoin, sans exposer tout le gâteau à l'air chaque fois que vous en prenez une part.
Conserver correctement un gâteau basque est essentiel pour maintenir sa saveur et sa texture uniques. Que vous choisissiez de le garder à température ambiante, au réfrigérateur ou au congélateur, il est crucial de suivre les bonnes pratiques d'emballage et de stockage.
Congeler différents types de gâteaux : ce qu'il faut savoir
Congeler un gâteau, c'est pratique et même facile... à condition de procéder d'une façon appropriée à chaque type de pâtisserie et de respecter les règles d'hygiène et les durées de conservation.
- Gâteaux entiers ou pâtisseries individuelles: La plupart des préparations sucrées peuvent être congelées, en dehors de celles qui sont dépourvues de matière grasse.
- Nappages: Certains nappages, en particulier à base de crème au beurre, se conservent mieux que d’autres au congélateur.
- Fraîcheur: Plus la pâtisserie est fraîche, mieux elle se conservera. Aussi, il est recommandé de congeler un gâteau dès son achat ou sa réalisation.
- Biscuits: Enveloppez les biscuits comme les muffins ou les brownies dans du papier d’aluminium.
- Gâteau mousseline: Faites-le refroidir à la sortie du four.
Techniques de congélation
- Pâtisseries cuites: Respectez une hygiène rigoureuse lorsque vous les emballez (lavez-vous bien les mains et optez toujours pour des sachets individuels). Attendez que le dessert ait bien refroidi pour le glisser dans le congélateur.
- Pâtes crues: Il est également possible de congeler vos préparations avant de les cuire. Placez-les dans des moules en verre et veillez à bien les décongeler avant de les mettre au four.
Conseils supplémentaires pour une conservation réussie
Que ce soit pour éviter le gaspillage ou pour vous organiser, il est essentiel de savoir comment stocker correctement vos pâtisseries, qu'il s'agisse d'un simple cake, d'un gâteau richement décoré, ou d'une tarte aux pommes. L'élément le plus important à prendre en compte, est d’éviter que votre gâteau ne se dessèche et ne s'oxyde à l'air.
Une fois qu’il est complètement refroidi, conservez-le dans une boîte à gâteau hermétique, sous un cloche en plastique (ou un grand saladier), ou enveloppez-le de film plastique autour de son moule ou plateau pour qu’il soit bien hermétique.
- Gâteau nature, non glacé: Pour congeler, assurez-vous d'abord qu'il soit complètement refroidi. Si vous prévoyez de congeler un cake pendant une longue période, vous pouvez l'imbiber au préalable avec un sirop de sucre pour garantir qu'il restera bien moelleux lors de la décongélation. Ensuite, enveloppez le hermétiquement dans une double couche de film plastique et transférez-le au congélateur.
- Gâteaux déjà fourrés, glacés et entièrement assemblés: Après avoir appliqué la dernière couche de glaçage ou de nappage, laissez le gâteau refroidir pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher. Enveloppez le gâteau dans une double couche de plastique ou de papier d'aluminium et congelez-le jusqu'à un mois (maximum). Décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur, toujours couvert.
- Restes de gâteau: Il est préférable de couper le gâteau en tranches individuelles avant de le congeler. Couvrez les deux côtés coupés de chaque tranche avec une feuille de papier sulfurisé, puis disposez les tranches sur une plaque de cuisson et congelez-les pendant quelques heures, jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Une fois congelées, enveloppez chaque tranche dans une couche de film plastique suivie d'une couche de papier d'aluminium, puis stockez-les dans un sac zip ou un autre récipient hermétique. Pour décongeler une part, déballez la tranche, placez-la sur une assiette et laissez-la décongeler au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit molle.
Gâteau d'anniversaire : comment bien le conserver ?
Un gâteau d’anniversaire n’est pas un gâteau ordinaire. Entre les crèmes, les mousses et les décors en pâte à sucre, il est plus fragile qu’il n’y paraît. Premier réflexe : identifier les éléments les plus sensibles.
- Garnitures à base de crème pâtissière, de mascarpone ou de chantilly: Elles ne supportent pas la température ambiante et doivent être placées au réfrigérateur sous une cloche ou dans une boîte hermétique.
- Décors en sucre ou en pâte d’amande: Ils redoutent l’humidité et risquent de fondre ou de devenir collants si le gâteau n’est pas bien protégé.
Si le gâteau d’anniversaire est recouvert d’un glaçage au beurre ou d’une ganache, il supportera bien le réfrigérateur pendant trois à cinq jours, à condition d’être bien emballé. En revanche, une crème fouettée ou une mousse risque de perdre de sa tenue après 48 heures.
La solution pour prolonger le plaisir, c’est la congélation ! Coupez le gâteau en parts, emballez chaque morceau dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation.
Conservation des tartes : les bonnes pratiques
Veillez à toujours réfrigérer les tartes contenant des œufs (tarte au citron, tarte à la crème ou flans). Les tartes aux fruits (ex. tarte aux pommes) se conservent à température ambiante pendant deux jours. Vous pouvez les conserver, légèrement couvertes, au réfrigérateur pendant deux jours supplémentaires. Vous pouvez congeler les pâtes à tarte, cuites ou non.
Chantilly mascarpone : attention à la congélation !
La chantilly mascarpone peut être sensible à la congélation, car elle peut perdre de sa texture légère et devenir grumeleuse après décongélation.
Cependant, si vous souhaitez congeler un gâteau composé de génoise, curd fraises et chantilly mascarpone, voici quelques conseils pour minimiser les problèmes potentiels :
- Préparez et assemblez le gâteau jusqu’à l’étape de la chantilly mascarpone.
- Placez le gâteau non décoré au congélateur pendant environ 1 à 2 heures, juste assez pour que les couches se figent légèrement.
- Une fois que le gâteau est légèrement figé, retirez-le du congélateur et enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire ou placez-le dans un contenant hermétique.
- Vous pouvez conserver le gâteau au congélateur pendant environ 2 à 3 semaines.
- Lorsque vous souhaitez déguster le gâteau, sortez-le du congélateur et laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit.
- Une fois complètement décongelé, vous pouvez ajouter la chantilly mascarpone fraîche sur le gâteau.
- Décorez le gâteau selon vos préférences et servez-le.
Il est important de noter que la texture de la chantilly mascarpone peut être légèrement altérée après la congélation et la décongélation. Pour obtenir la meilleure texture possible, il est recommandé de préparer la chantilly mascarpone fraîche juste avant de servir le gâteau. Si vous préférez une option plus sûre, vous pouvez opter pour une ganache fraise et une crème au beurre vanille, qui ont généralement une meilleure tenue lors de la congélation.
Les erreurs à éviter lors de la congélation
Admettons-le, il est plutôt rare qu'il reste des pâtisseries après un repas, mais il est toujours bon d'avoir en mémoire deux ou trois astuces pour les congeler au-cas-où. Car congeler une pâtisserie n'est pas aussi facile qu'on le croit, certaines doivent être emballées d'une certaine façon tandis que d'autres ne doivent surtout pas toucher le congélateur.
- Crème pâtissière et nappages: Certains aliments n’apprécient pas la congélation, c’est notamment le cas de la crème pâtissière, des nappages ou au contraire les pâtisseries sans matière grasse.
- Blancs d’œufs: De même, les pâtisseries utilisant des blancs d’œufs ne conviennent pas toujours à la congélation telles que les meringues ou les macarons.
- Fruits: Enfin, faites attention lorsque vous souhaitez congeler un gâteau à base de fruit, renseignez-vous si ce dernier supporte la congélation. C’est notamment le cas des fraisiers dont les fraises supportent très mal le froid.
L’idéal est de congeler les pâtisseries très rapidement après l’achat afin d'éviter une infection microbienne.
Conseils spécifiques pour certains types de pâtisseries
- Tartes: Évitez tout d’abord de congeler des tartes aux fruits qui ont une base de crème pâtissière. Vous pouvez congeler la tarte à même le moule en l’entourant simplement de film alimentaire.
- Gâteaux mousseline: Les biscuits de Savoie ou les gâteaux moelleux dans ce genre sont très faciles à congeler.
- Entremets: Les opéras, les éclairs, les forêts-noires, les charlottes (mais pas aux fraises donc), les pavlovas et autres entremets sont, eux aussi, faciles à congeler.
- Garniture fouettée ou crème: Évitez de congeler les pâtisseries dont la crème fouettée ou chantilly est la garniture principale comme les mille-feuilles.
De façon générale, choisissez toujours des contenants hermétiques où mettre vos pâtisseries avant de les congeler. Si vous devez garder plusieurs pâtisseries à la fois, prévoyez un contenant volumineux et des films alimentaires individuels.
Durée de conservation et conditions de stockage
La durée de conservation dépend de votre gâteau et de sa base.
| Type de gâteau | Durée de conservation | Température |
|---|---|---|
| Pâtisseries individuelles (tartelettes, brownies) | 3 mois max | -25°C (3 semaines à -18°C) |
| Gâteaux non glacés (anniversaire, mariage) | 6 mois max | -20 à -25°C |
| Desserts avec glaçages | 3 mois max | -25°C |
| Tartes ou gâteaux garnis de fruits (crumbles, clafoutis) | 4 mois max | -20 à -25°C |
Congeler en pâtisserie : un atout pour les professionnels
La congélation joue un rôle crucial en pâtisserie pour deux raisons fondamentales. Tout d’abord, elle est utilisée pour répondre aux exigences spécifiques de certaines recettes. Par exemple, lors du glaçage d’un gâteau de type mousse, il est indispensable de le congeler, sans quoi la mousse perdrait sa forme lors de l’application du glaçage chaud.
Outre son importance pour les recettes individuelles, la congélation est essentielle pour augmenter la production et assurer une plus grande efficacité dans le domaine de la pâtisserie. En anticipant la demande et en congelant les produits à l’avance, les pâtissiers peuvent répondre efficacement aux commandes pendant les périodes de fêtes et satisfaire le plus grand nombre de clients.
Comment éviter la synérèse lors de la congélation ?
L’un des principaux conseils pour congeler les gâteaux est d’éviter la synérèse. Ce phénomène consiste en la perte d’eau qu’un aliment peut subir pendant le processus de congélation et de décongélation. La première chose à faire est de parvenir à un équilibre entre les solides et les liquides de la recette.
Il faut estimer un pourcentage approximatif entre 20 et 30 % de solides solubles totaux (TSS ou SST) d’extrait sec pour un bon équilibre dans des recettes telles que les mousses ou les crèmes. Ce pourcentage peut être ajusté en fonction du gâteau que nous réalisons et des ingrédients utilisés.
TAG: #Gateau