Congeler des Spaghettis Bolognaise : Conseils et Astuces

Une bonne sauce bolognaise, ça réunit toute la famille. Son parfum gourmand qui embaume la cuisine est toujours le signe qu’un bon repas se prépare. Quel que soit le plat que l’on est en train de mitonner, cela fera forcément l’unanimité auprès de toute la maisonnée, car cette sauce plaît autant aux petits qu’aux grands gourmands. D’origine italienne, plus précisément de Bologne dont elle tient son appellation, cette sauce a depuis conquis bien d’autres cuisines, notamment en France, où elle fait partie des incontournables du quotidien.

Comment donner plus de goût à la bolognaise ?

Les astuces du chef Simone Zanoni

Pourtant, préparer une sauce bolognaise, ce n’est pas aussi simple que cela et cela demande beaucoup de temps. Pour qu’elle soit aussi savoureuse qu’en Italie, il y a des règles à respecter. Il faut s’y connaître un peu et c’est exactement pour cette raison que nous avons fait appel à un professionnel de la gastronomie italienne, Simone Zanoni. Avec générosité, le chef italien à la tête du restaurant étoilé Le Georges à Paris nous partage ses secrets, y compris quelques ingrédients inattendus qu’il ajoute à sa version pour lui donner encore plus de goût. Sortez vos carnets, vous allez avoir envie de vous rappeler ses bons conseils !

Sans grande surprise, pour qu’une sauce bolognaise soit réussie, il faut du temps, mais pas que ! De la passion bien sûr, mais aussi un peu de savoir-faire. Rome ne s’est pas faite en un jour et la bolognaise non plus ! Pour savoir comment mitonner ce plat phare de la cuisine italienne, nous avons demandé conseil à Simone Zanoni. Italien pur souche et amoureux de la bonne cuisine, il n’a pas hésité à partager ses astuces lors d’une récente entrevue. Son premier secret, c’est d’utiliser non pas une, mais trois viandes différentes ! "Dans ma bolognaise, j'utilise toujours 2-3 types de viande. Je mets de la viande de porc, de bœuf et je mets un peu de parure de veau", nous confie-t-il avec son accent chantant.

Attention à la cuisson des viandes : un piège est à éviter absolument. "Pour qu’elle soit vraiment délicieuse, il faut faire rôtir la viande. Je vois des gens qui mettent directement la viande crue sur la mirepoix, mais ce n’est pas comme ça qu’il faut s’y prendre. Si tu veux donner du goût à la sauce tomate, il faut faire revenir dans une casserole le céleri, l’oignon et les carottes coupées très finement avec de l’huile d’olive et un peu d'ail. À côté, dans une seconde casserole, on saisit la viande toute seule. Il faut que la viande soit bien marron foncé, parce que c’est ça qui va donner du goût. C’est seulement après avoir saisi les morceaux de viande qu’on peut les ajoute à la préparation", nous martèle le cuisinier professionnel.

Comme vous pouviez vous en doutez, ce n’est pas tout, le chef Zanoni a d’autres petites choses à vous apprendre. "Après avoir ajouté la viande saisie dans la casserole avec les condiments, on ajoute la tomate concentrée, un peu de vin blanc ou de vin rouge", nous indique-t-il. Vin blanc ou vin rouge ? Heureusement que le chef a tout de même une petite suggestion à nous faire. "Je préfère un vin rouge qui a du corps, cela donne un meilleur goût à la sauce. Un vin rouge de Toscane", nous propose-t-il.

Après le vin, il est temps de passer à l’assaisonnement ! "On ajoute du laurier et les épices, puis on laisse réduire. Pour les épices, je vais mettre du sel, du poivre. Si on tient à relever un peu, on peut ajouter un peu de piment juste avant de servir. Mais personnellement, je préfère une bolognaise sans trop d’épices."

Les puristes ajouteraient désormais la passata, mais Simone Zanoni n’est pas de cet avis. "Quand cela a bien réduit, on verse le bouillon. Je mets du bouillon de poulet et je laisse cuire. On peut mettre un peu de sauce tomate, mais j'aime bien quand c’est bien concentré, alors je ne mets que quelques cuillères de sauce tomate", nous avoue-t-il.

Il ne reste plus qu’à laisser la magie opérer. "Pour qu’elle soit vraiment savoureuse, je laisse mijoter ma bolognaise au moins 40 minutes, mais le mieux c’est 2 h, voire plus si on a le temps", nous suggère le chef.

Peut-on congeler la sauce bolognaise ?

Les conseils d’un grand chef italien

Certains cuisiniers sont un peu frileux à congeler leur sauce bolognaise maison, mais c’est en réalité une très bonne idée ! "Ça se congèle très bien. Chez moi, il y a toujours de la bolognaise, parce que c'est facile à congeler. Ça fait partie de ces sauces de base que l’on peut garder au congélateur. Quand tu rentres à la maison et que tu n'as pas le temps de faire à manger, tu sors ta sauce bolognaise ou ta sauce tomate ou ton pesto du congélateur et tu fais tes pâtes avec", nous confirme Simone Zanoni.

Et si vous prévoyez de l’utiliser dans les prochains jours, nul besoin de passer par cette étape. "Si on ne veut pas la congeler, on peut la laisser au frigo deux ou trois jours. Pas plus, parce qu'après, elle perd de sa fraîcheur" précise notre expert. Et à vous une délicieuse sauce bolognaise à volonté tout au long de l’année !

Congeler les pâtes cuites avec leur sauce: une stratégie innovante

La course contre la montre est devenue monnaie courante, la gestion efficace du temps est cruciale, surtout en cuisine. Si vous êtes un passionné de cuisine ou un professionnel cherchant à maîtriser l’art du « batch cooking », vous savez combien il est gratifiant de préparer des repas à l’avance. Cela vous permet non seulement de gagner du temps mais également d’économiser de l’énergie et de réduire le gaspillage alimentaire. Congeler des pâtes cuites avec leur sauce est une stratégie innovante qui mérite votre attention.

Les avantages de la congélation des pâtes cuites

  • Un gain de temps inestimable: En préparant vos plats à l’avance, vous vous offrez le luxe de disposer de repas prêts en quelques minutes.
  • Une préservation des saveurs: La fusion des arômes pendant le stockage peut parfois donner naissance à un goût encore plus harmonieux.
  • Réduction du gaspillage alimentaire: La congélation est une solution efficace pour conserver ces surplus et les transformer en repas futurs.
  • Flexibilité et diversité: Avec un congélateur bien garni, vous avez à votre disposition une variété de repas prêts à être dégustés.

Techniques de congélation optimale

  • La méthode du pré-refroidissement: Avant toute congélation, il est crucial de laisser refroidir vos pâtes à température ambiante.
  • L’utilisation de contenants adaptés: Optez pour des boîtes hermétiques en verre ou en plastique sans BPA pour garantir la sécurité alimentaire.
  • La technique du « sous-vide maison »: L’utilisation de sacs de congélation avec un système de vide d’air peut être une excellente alternative.
  • Étiquetage et datation: N’oubliez pas de noter la date de congélation sur chaque contenant.

Réchauffage des pâtes congelées

  • Le réchauffage au micro-ondes: Pour éviter que les pâtes ne sèchent, ajoutez une cuillère à soupe d’eau avant de les réchauffer.
  • L’option du bain-marie: Le bain-marie est une méthode douce et efficace pour réchauffer vos pâtes sans altérer leur texture.
  • La cuisson au four traditionnel: Placez vos pâtes dans un plat à gratin et réchauffez au four à 180°C pendant 20 minutes.
  • L’art de la décongélation naturelle: La décongélation lente au réfrigérateur est une approche respectueuse des textures et des saveurs.

La congélation des pâtes cuites avec leur sauce est une technique à la portée de tous, qui bouleverse positivement la manière de gérer votre temps en cuisine. Grâce à elle, chaque repas devient une expérience culinaire rapide, sans pour autant sacrifier la qualité ou la diversité. En appliquant les astuces et conseils énoncés ici, vous vous assurez de toujours bénéficier de plats savoureux, prêts à être savourés au moment opportun.

Comment congeler des pâtes pour qu’elles ne soient pas molles plus tard

Peut de gens le savent et le font, mais il est tout à fait possible de congeler des pâtes, qu’elles soit cuites ou fraîches. Dans ce cas, je congèle mon plat de pâte afin qu’il me serve pour une prochaine fois. Voici comment congeler des pâtes pour qu’elles ne soient pas molles plus tard, vous pouvez suivre ce processus, peu importe la marque et le type de pâtes.

  1. Faites cuire les pâtes légèrement moins longtemps. Faites une cuisson al dente, c’est-à-dire légèrement moins cuites.
  2. Rincez vos pâtes à l’eau froide courante.
  3. Mélangez les pâtes cuites avec de l’huile d’olive. L’huile d’olive les empêchera de coller ensemble lorsqu’elles seront congelées, stockées et utilisées plus tard dans votre cuisine.

Comment congeler les pâtes?

  1. Placez les pâtes sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. C’est important, si les pâtes ne sont pas en une seule couche, elles s’agglutineront en congelant.
  2. Lorsque vous congelez des pâtes longues (spaghetti, fettuccine, cheveux d’ange, etc.), faites des » nids » au lieu de les congeler en une seule couche en prenant une fourchette et en la faisant tourner dans les pâtes mélangées.
  3. Lorsque vous avez environ une ½ tasse de pâte sur la fourchette, déplacez délicatement les pâtes sur la plaque à biscuits. Laissez quelques centimètres entre les nids.
  4. Placez les pâtes dans un récipient allant au congélateur.

Note : Vous pouvez utiliser aussi bien un congélateur ou un réfrigérateur avec un bac à glaces pour congeler vos sacs de pâtes, tant que la température reste assez basse. Je vous recommande de conserver les pâtes en quantités que vous utiliseriez habituellement dans une recette, comme 4 ou 8 onces.

Comment réchauffer les pâtes?

  1. Placez les pâtes dans une casserole d’eau CHAUDE (pas chaude).
  2. Remuez délicatement les pâtes congelées directement dans le plat. Cela décongèlera les pâtes et refroidira légèrement le support, donc assurez vous qu’elle sont bien réchauffées avant de servir.
  3. Placez les pâtes congelées directement dans une casserole d’eau bouillante.

Oui, vous pouvez congeler les pâtes avec de la sauce à la viande, du pesto ou toute autre sauce que vous pouvez congeler. Oui, il est possible de congeler tout les types et les marques de pâtes possibles ! Lorsque vous congelez des nouilles longues comme le spaghetti, assurez vous de faire des « nids » au lieu de les congeler en une seule couche. À l’aide d’une fourchette, tournez les pâtes en nids de la taille d’une demi-tasse, puis déplacez-les avec précaution directement sur la plaque à biscuits. Laissez quelques centimètres entre les nids.

Comment conserver des pâtes alimentaires fraîches ou cuites?

Les plats de pâtes sont toujours de grands alliés, aussi bien pour les repas conviviaux que pour ceux pris sur le pouce. Et il arrive bien souvent que l’on en prévoit plus que nécessaire. Afin d’éviter tout gaspillage, découvrez toutes nos astuces pour conserver des pâtes alimentaires fraîches ou cuites.

Si vous souhaitez conserver des pâtes fraîches faites maison, il faudra alors les sécher pendant au moins une nuit pour enlever toute leur humidité. Pour cela, l’idéal est d’avoir un séchoir à pâtes, mais si vous n'en avez pas, mettez-les à sécher sur un dossier de chaise bien propre par exemple. Faites en sorte que l’air puisse passer entre chaque pâte. Laissez-les ainsi une bonne dizaine d'heures et retournez-les de temps en temps pour garantir un séchage homogène. Une fois ce temps passé, assurez-vous que les pâtes soient bien sèches.

Tout comme avec le riz, il nous arrive de prévoir plus de pâtes que nécessaire et nous avons alors beaucoup de restes. Il faut alors trouver des solutions pour conserver les pâtes cuites le plus rapidement possible. Se pose alors un autre problème : les pâtes collent entre elles à cause de l’amidon. Afin d’éviter cela, rincez-les à l’eau froide, puis égouttez-les soigneusement. Ajoutez un peu d’huile d’olive et fermez le couvercle. La durée de conservation des pâtes cuites sera alors de 3 à 5 jours.

Vous pouvez aussi congeler les pâtes fraîches ou cuites, qu’elles soient nature ou en sauce. Pour congeler des pâtes fraîches, il faut là aussi les sécher. Cela évitera que vos pâtes ne collent les unes aux autres pendant leur congélation. Ensuite, placez-les dans une boîte hermétique et mettez le tout au congélateur. La durée de congélation de pâtes fraiches est de un mois.

Il est encore plus facile de congeler des pâtes cuites. Il vous suffit de placer vos pâtes, et leur sauce si vous le souhaitez, dans un sac de congélation.

La technique ultime pour congeler vos pâtes

Pour congeler vos pâtes de la meilleure des façons, disposez-les sur une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les ainsi plusieurs heures jusqu'à ce qu'elles soient congelées puis transvasez-les ensemble dans un sac congélation. Ainsi, vos pâtes fraiches maison se garderont 1 mois au congélateur.

Si vous les avez déjà cuites et cuisinées, pas de panique. Les pâtes cuites et cuisinées avec une sauce peuvent elles aussi se congeler. La seule règle est d'attendre qu'elles refroidissent avant de les congeler. Qu'elles soient natures ou enrobées de sauce arrabbiata, elles se garderont très bien pendant quelques semaines. C'est le genre de plat qu'on adore avoir à disposition au congélateur pour nos lendemains de fête, quand on n'a pas trop la motivation de cuisiner.

Ne décongelez pas vos plats de pâtes n'importe comment

La meilleure méthode pour décongeler vos pâtes, c'est de les placer dans un premier temps au réfrigérateur. Ainsi, elles décongèleront en douceur. Vous pouvez accélérer cette étape en plaçant votre boîte hermétique au micro-ondes, sur un programme dédié. Vérifiez juste que votre boîte passe au micro-ondes.

Ensuite, vous pourrez cuire vos pâtes comme si elles venaient d'être faites ou achetées. Comment ça, vous ne savez pas faire cuire les pâtes ?! La règle est simple : 1L d'eau bouillante, 10g de sel pour 100g de pâtes.

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