Les meringues sont un grand classique en pâtisserie. Elles peuvent à la fois être dégustées telles quelles ou bien servir à la confection d’une délicieuse pavlova aux fruits. Il existe par ailleurs plusieurs types de meringues, toutes réalisées à partir de blancs d’œufs. Mais si elles sont un grand classique de la pâtisserie, les consommer en grand nombre relève parfois du défi, pour la simple et bonne raison que les meringues se gâtent facilement, et rapidement. Les conserver ? Oui, mais comment ? Cet article vous guide à travers les différentes méthodes de conservation pour profiter pleinement de vos créations.
Les Différents Types de Meringues
On distingue plusieurs types de meringues :
- Meringue Française: La plus connue, à base de blancs d’œufs et de sucre en poudre, cuite au four.
- Meringue Suisse: À base de blancs d’œufs et de sucre glace, fouettés au bain-marie puis cuits au four.
- Meringue Italienne: Préparée avec des blancs d’œufs battus en neige et un sirop de sucre chaud, elle ne nécessite pas de cuisson.
Comment Conserver les Meringues Cuites (Françaises et Suisses) ?
Si vous avez préparé des meringues françaises ou des meringues suisses en grande quantité, sachez que vous pouvez tout à fait les conserver, en adoptant le bon mode de conservation.
Dans ces deux cas, vous devez bien laisser refroidir vos meringues après cuisson. Puis placez-les dans une boîte hermétique, de préférence en fer blanc, afin qu’elles soient à l’abri de l’humidité.
Pour conserver des meringues sans qu'elles ramollissent, il est impératif que ces dernières restent sèches. Pour cela, le meilleur moyen reste celui que nous venons de voir, à savoir une boîte en fer-blanc stockée à température ambiante.
Peut-on Congeler des Meringues Cuites ?
Vous avez préparé des meringues cuites (donc françaises ou suisses) et il vous en reste ? Ou vous avez souhaité prendre de l’avance et en préparer plusieurs en une fournée ? Alors vous pouvez les congeler.
- Attendez que vos meringues cuites refroidissent.
- Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Mettez la plaque avec les meringues une heure au congélateur.
- Retirez la plaque et conditionnez vos meringues dans une boîte hermétique.
Vous pouvez les garder ainsi plusieurs semaines au congélateur. Le jour où vous en avez besoin, laissez-les décongeler une heure à température ambiante.
Comment Conserver la Meringue Italienne (Non Cuite) ?
Les meringues non cuites sont des meringues italiennes. Elles s’obtiennent à partir de blancs d’œufs battus avec du sirop de sucre chaud. C’est la chaleur du sirop qui va permettre la « cuisson » des blancs d’œufs.
La conservation de la meringue italienne non cuite nécessite quelques précautions essentielles pour maintenir sa texture onctueuse. Pour préserver votre meringue italienne, utilisez impérativement un contenant hermétique qui la protégera de l’humidité et de l’air ambiant. Ces deux éléments sont les principaux responsables de l’altération de sa texture unique.
Le blanc d’œuf, ainsi préparé, ne peut pas se conserver longtemps : non seulement il y a le risque de voir des bactéries se développer, mais aussi que les blancs perdent de leur fermeté et grainent. Les meringues italiennes ne se gardent par conséquent pas plus d’une heure dans un lieu sec et frais.
La meringue italienne, quant à elle, pourra être conservée 24 heures au réfrigérateur avant d’être consommée.
Astuces pour une Conservation Optimale de la Meringue Italienne
- Utilisez des récipients hermétiques: Protégez la meringue de l'humidité et de l'air ambiant.
- Évitez les ustensiles en métal: Préférez le silicone ou le plastique pour manipuler la meringue.
- Réfrigération: Conservez la meringue au réfrigérateur pendant maximum 48 heures.
Que Faire avec un Reste de Meringue Cuite ?
Vos invités ont eu moins d'appétit que prévu et il vous reste des meringues ? Hors de question de gaspiller !
Avec le reste de meringue cuite, vous pouvez faire de délicieux desserts. Pourquoi ne pas préparer un Eton mess aux fruits rouges ? Pour cela, réalisez une purée de fraises et mélangez avec du fromage blanc, des myrtilles, des mûres, des fraises coupées, des groseilles et des brisures de meringue.
Autre possibilité : des muffins chocolat et meringue. Vous incorporez au chocolat fondu, avec du beurre au bain-marie, des morceaux de meringue. Cela donnera un super croquant à vos muffins !
Erreurs Courantes à Éviter Lors de la Conservation
- Ne pas utiliser des contenants hermétiques : La meringue est très sensible à l’humidité.
- Éviter l’exposition à l’humidité : Conservez la meringue dans un environnement sec, loin des sources de vapeur.
Tableau Récapitulatif des Méthodes de Conservation
| Type de Meringue | Méthode de Conservation | Durée de Conservation |
|---|---|---|
| Française et Suisse (Cuites) | Boîte hermétique à température ambiante | Plusieurs jours à semaines |
| Française et Suisse (Cuites) | Congélateur | Plusieurs semaines |
| Italienne (Non Cuite) | Réfrigérateur | Maximum 24 heures |
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