En Automne, c'est la pleine saison des courges. Comme ce légume est en général assez gros, il est intéressant de pouvoir le conserver. A la question "Peut-on congeler les courges ?", la réponse est oui ! Ici, je vous présente la bonne méthode de congélation. J'ai utilisé une sucrine du Berry dans cette recette mais vous pouvez appliquer la même méthode pour toutes les courges (potiron, butternut, citrouille, spaghetti, potimarron, etc...)
Qu'est-ce que la courge spaghetti ?
Vous voulez découvrir un légume original ? Plante potagère originaire d'Amérique du Nord, aussi appelée spaghetti végétal, la courge spaghetti appartient à la grande famille des courges (citrouilles, courgettes...). De forme ovoïde, elle mesure 20 à 35cm de long pour un poids entre 2kg à 4kg.
La peau de la courge spaghetti varie du jaune au blanc et sa chair jaune présente la particularité de se composer de longs filaments jaunes qui deviennent fermes après cuisson comme les pâtes du même nom. La chair de ce légume original ressemble, une fois cuite, à des spaghettis. Une fois cuite, la chair de ce légume original a la propriété de prendre la forme de spaghettis, d'où son nom.
Elle se distingue des autres courges par sa chair qui ressemble à du spaghetti lorsqu'on la sépare avec une fourchette après la cuisson. Sa peau blanchâtre ou jaunâtre est lisse et moyennement dure. Sa chair d'un jaune très pâle, tirant parfois sur le vert, a une saveur comparable à celle des courges d'été. La courge spaghetti possède une peau fine qui permet de la manger sans problèmes de digestion.
Caractéristiques de la courge spaghetti
- Saisonnalité : jan-fév-mar-avr-mai-jui-juil-aoû-sep-oct-nov-déc
- Type : Concombre, courge, potiron...
- Poids moyen : 1500g
Comment choisir et préparer la courge spaghetti ?
La courge spaghttis s'achète dans toutes les grandes surfaces. Elle doit être lourde en main, ferme et ne pas être abîmée. La courge spaghetti doit être dure, ferme et intacte exempt de meurtrissures.
On cuit la courge spaghetti au four ou à l'eau bouillante, en la laissant entière ou en la coupant en deux sur la longueur (enlever les graines logées dans la cavité centrale). Entière, la piquer à divers endroits; en moitié, placer la cavité sur le dessus.
Plus la courge est mûre, plus le temps de cuisson est court. Si la courge est entière, prévoir près d'une heure de cuisson à 180 °C; si elle est coupée en moitiés, de 30 à 45 min. Pour la cuisson par ébullition, cuire la courge de 30 à 45 min si elle est entière, et environ 20 min si elle est sectionnée.
Vérifier la cuisson en piquant la courge entière (elle est prête lorsqu'elle est amollie) ou en vérifiant si la chair de la courge coupée se détache facilement en filaments. Essorer la chair quelques instants si elle contient trop d'eau. Éviter une cuisson trop longue, qui rend la chair fade et molle; celle-ci est meilleure lorsqu'elle est encore croustillante.
Si l'on désire cuire la courge spaghetti au four à micro-ondes, couper la courge en deux et retirer les graines, placer chaque demie dans une assiette, la cavité sur le dessus et recouvrir d'une pellicule de plastique en relevant un des coins. Cuire chaque courge séparément à intensité élevée de 6 à 8 min, ou jusqu'à ce que la chair se sépare facilement. Retirer celle-ci et apprêter selon la recette choisie.
Différentes méthodes de cuisson
- Cuisson à l’eau : Déposez la courge entière (ex : 1,5 à 2 kg pour une courge de taille moyenne) préalablement brossée dans une grande marmite. Couvrez d’eau, salez l’eau puis amenez le tout à ébullition. Laissez cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la peau puis la chair de la courge. Faites-la refroidir dans l’eau froide afin de stopper sa cuisson. Coupez-la en deux.
- Cuisson à l’auto-cuiseur (cocotte minute) : Utilisez un autocuiseur dans lequel vous déposerez la courge. Ajoutez un fond d’eau. Salez l’eau. Le temps nécessaire à la cuisson d’une courge de 2 kg est d’environ 7 à 8 minutes. Une fois cuite, refroidissez-la à l’eau froide puis la coupez en deux.
- Cuisson au four : Préchauffez le four à 180°C (350°F°). Coupez la courge en deux sur sa longueur. Posez les deux moitiés de courge, chair vers le haut, sur une grille ou sur une plaque de cuisson. Afin d’éviter qu’elle ne sèchent pendant la cuisson, vous pouvez les badigeonner d’huile d’olive. Faites-les cuire pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la chair de la courge.
- Cuisson au micro-ondes : Percez la courge de plusieurs trous. Posez-la entière dans le four à micro-ondes puis faites-la cuire à coups de 10 minutes à intensité moyenne. Répétez cette opération jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la chair de la courge.
Comment congeler la courge spaghetti ?
La courge spaghetti peut se congeler crue et râpée ou bien cuite. Se congèle : oui.
Étapes pour congeler la courge spaghetti crue
- Récolter la courge crue du jardin ou l'acheter lors de la pleine saison
- La couper en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un long couteau
- Enlever les graines à l'aide d'une cuillère à soupe
- Couper chaque moitié en plusieurs quartiers
- Enlever la peau avec un bon couteau
- Couper les tranches de courge en morceaux de 2 à 3 cm
- Les déposer ensuite dans un plat (ou plusieurs selon la quantité) et les mettre au congélateur. Cela permettra plus tard de prendre la quantité qui vous intéresse pour cuisiner sans qu'ils ne collent entres eux et de remettre le reste au congélateur.
- Au bout de 4 heures, sortir le plat du congélateur
- Les mettre dans des sacs de congélation en petites portions.
- Faire le vide et mettre le sachet dans votre congélateur de nouveau
La chair stockée dans un sachet de congélation se conservera environ 3 mois au congélateur.
Comment conserver la courge spaghetti ?
La courge spaghetti peut se conserver jusqu'à 3 mois dans de bonnes conditions, c'est à dire à l'abri du froid et de la chaleur (température idéale 10-15°) dans un endroit sombre. La courge spaghetti se conserve à l'abri du froid, de la chaleur et de la lumière. Elle peut se garder jusqu'à 3 mois si elle est en bonne condition et si la température se situe entre 10 et 15 °C.
Il convient également de lui laisser la partie de la tige qui la reliait à la plante. Laisser la partie de la tige qui reliait la courge à la plante et enlever toute trace de terre. Dès qu’une partie de la courge spaghetti devient molle, retirez là et consommez là sans tarder.
Comment consommer la courge spaghetti ?
La courge spaghetti peut se consommer crue râpée (après avoir été essorée pour enlever le surplus d'eau). La courge spaghetti peut se consommer cuite et chaude à la manière des spaghetti, ou être mise dans des soupes ou ragoûts. La chair de la courge spaghetti peut être mangée crue râpée et servie comme une rémoulade de céleri-rave.
La cuisson se réalise avec le fruit entier : il suffit de plonger la courge spaghetti dans une cocotte d'eau salée durant 20 min maximum. Cuite et refroidie, on la met dans les salades ou on l'arrose de vinaigrette, ou de mayonnaise. On la consomme et on l'apprête souvent crue et râpée.
La courge spaghetti peut remplacer le spaghetti dans la plupart des recettes, elle peut donc être nappée de diverses sauces pour pâtes. On peut aussi l'utiliser comme les autres courges, notamment dans les soupes et les ragoûts.
Valeurs nutritionnelles
100 g de courge spaghetti contiennent 31 kcal : une championne des régimes, et bien moins calorique que les pâtes ! Faible en calories et riche en vitamines C, la courge spaghetti a également des vertus antioxydantes reconnues.
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