Au cœur de Falaise, la pâtisserie chocolaterie Chapuis, située rue de la Pelleterie, est une institution locale renommée. Sandrine et Rémi Chapuis, qui dirigent l'établissement, incarnent la passion et le savoir-faire artisanal.
La Quinzaine Commerciale : Un Remerciement à la Fidélité des Clients
Sandrine et Rémi Chapuis participent activement à la Quinzaine commerciale de Falaise, un événement qu'ils considèrent comme une manière de remercier leurs clients fidèles. Selon Sandrine Chapuis, "la Quinzaine commerciale, c’est plus un remerciement de la fidélité des clients. C’est pour ça qu’on le fait. Il y a une attente, certains achats sont différés de quelques jours quand les gens veulent récupérer des tickets".
Pour Sandrine Chapuis, "pour la période à venir, cela ne change pas grand-chose en termes de flux. C’est la période faste de l’année pour nous. Noël, c’est le 1er événement. Après, c’est Pâques. Ensuite, on a les fêtes des mères et des pères, la Saint-Valentin, la galette des rois. On a aussi les événements familiaux comme les mariages, les réceptions du printemps et de l’été".
Pâtisserie et Chocolaterie : Deux Grands Axes de Création
Pour Sandrine et Rémi Chapuis, il y a deux grands axes : la pâtisserie et la chocolaterie. "Pour la pâtisserie, il y a la carte des desserts qui est sortie la semaine dernière (entretien réalisé jeudi 30 novembre), toujours un mois avant les fêtes. Le 24 novembre, c’est la découverte de la carte avec uniquement des nouveautés. On crée toujours 7 bûches différentes chaque année, 5 pâtissières et 2 glacées. Les clients peuvent passer leur commande et réserver leur dessert".
Sandrine Chapuis évoque ensuite la chocolaterie. "Il y a les nouveautés chaque année également. Il y a les centres de tables. Cette année, on a le sapin mendiant à partager, à mettre ou à offrir. On aime garder cette idée-là. C’est la découverte de tout. Le 23 novembre, il n’y a rien qui fait penser à Noël. On travaille pour la mise en place dans la nuit du 23 au 24 novembre. Tous les ans, c’est le rituel. La vitrine est complètement différente chaque année, avec une pièce artistique en chocolat et sucre. C’est très important de rentrer dans cette tradition un mois avant, de garder les rythmes de l’année".
Pour Sandrine Chapuis, "ça monte en puissance chaque année. C’est une question d’organisation. Les volumes sont assez importants. Tout est très concentré. Nous sommes très organisés mais il le faut, pour que tout se passe bien pour les clients. Cela va aller crescendo au fil des jours. Le but est de garder notre qualité".
Rémi Chapuis : Un Pâtissier Récompensé pour son Talent
Rémi Chapuis enchaîne les victoires culinaires. Le pâtissier de Falaise a remporté le premier prix de 10 000 € du concours Prix goût et santé MAAF, lundi 14 octobre 2019, à Paris. Rémi Chapuis, à la tête de la pâtisserie Les Ducs à Falaise, a gagné le premier prix du concours Prix goût et santé MAAF. Très bien ! Nous étions 90 au départ et huit en fin de parcours. La finale s’est déroulée au Pré catelan où officie le chef triplement étoilé, Frédéric Anton. Tous les artisans alimentaires étaient représentés : les charcutiers, les boulangers… Avant de partir à Paris, de 6 h à 8 h, je suis allé au laboratoire, j’ai fait toute la composition de la tarte Kokoro sachant que les éléments avaient été faits à l’avance. Je suis passé à 16 h devant un jury de professionnels de la santé, de métiers de l’artisanat, des hauts dirigeants de la MAAF et des journalistes culinaires.
La tarte Kokoro de Rémi Chapuis. Oui ! Je veux me tourner vers une pâtisserie plus saine. Je ne renie pas ce que je fais depuis dix ans à Falaise, mais je souhaite travailler avec des produits qui ont une bonne traçabilité. Ça ne veut pas forcément dire bio, mais frais et local. Et puis au quotidien, j’essaye d’enlever de la matière grasse, de désucrer ma pâtisserie de 20 % et je propose des pâtisseries sans gluten toute l’année. Le message est le suivant : les gens qui sont malades ont le droit de se faire plaisir. C’est un concours que j’avais fait il y a cinq ans. Je m’étais préparé avec un nutritionniste, avec quelques médecins, mais j’étais sorti du rôle de pâtissier. J’étais très frustré car je n’avais pas été qualifié. Cette fois-ci, j’ai fait un dessert humain qui a des propriétés nutritionnelles. Et puis, c’est un concours d’une grande envergure, doté de 20 000 €.
Avis des Clients : Une Adresse Incontournable à Falaise
Les clients ne tarissent pas d'éloges sur la pâtisserie Chapuis. Voici quelques exemples :
- "De bons produits ! Nous recommandons vivement."
- "On nous a offert des macarons de votre pâtisserie, un délice !"
- "Tout est excellent ! Bravo !"
- "Merveilleuse bûche au Citron."
- "Nous avons prit une pièce montées en choux et des macarons pour notre mariage et tout était excellent !!"
- "Votre produit est bien arrivé en Californie !(merci belle sœur)"
- "Trop bon ???? que du bonheur pour ce faire un petit plaisir ????"
- "Pâtisseries et chocolats au top de top. C'est de l'excellence, de la finesse à un prix abordable. Les vendeuses sont très charmantes et professionnelles."
- "Une entreprise très agréable , une boutique splendide on en prend plein les yeux quand on rentre dans la boutique . Des produits proposés qui sont fabriqué avec tellement de finesse , on ressent l'amour du métier que les pâtissier mettent dans leur fabrication."
- "Quelle chance d'avoir cette boutique sur falaise. A consommer sans modération !"
- "Excellente adresse à Falaise ! Si vous cherchez de bonnes pâtisseries, je vous recommande cette pâtisserie-chocolaterie sans hésiter. Nous avons testé plusieurs de leurs spécialités et avons été totalement conquis !"
- "On nous a offert une boîte de chocolats et une bûche "Alcarax" : de vrais délices ! Une présentation très soignée, originalité et un mélange de saveurs parfaitement dosé. Je recommande !"
Ces témoignages soulignent la qualité des produits, la finesse des saveurs, l'excellence du service et l'ambiance chaleureuse de la boutique.
Conclusion
La pâtisserie Chapuis à Falaise est bien plus qu'une simple boutique : c'est un lieu où la passion, le savoir-faire et la tradition se conjuguent pour offrir des créations exceptionnelles. Que vous soyez à la recherche d'une délicieuse pâtisserie, d'un chocolat raffiné ou d'une pièce montée inoubliable, vous trouverez votre bonheur chez Chapuis.
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