Le nuoc mam est un condiment très utilisé dans la cuisine asiatique et a su faire parler de lui en Europe. Il est important de noter que le nuoc mam est également très populaire dans la cuisine asiatique, telle qu’en Chine et en Thaïlande. Pourtant, cette sauce est un ingrédient important pour rehausser la saveur de nombreux plats salés. Mais lorsqu'il est impossible de mettre la main dessus, difficile de trouver des alternatives. Découvrons ensemble par quoi remplacer la sauce nuoc mam.
Qu'est-ce que la Sauce Nuoc Mam ?
La fabrication du nuoc mam est assez simple. En effet, pour 1 kilogramme de poisson, il faudra environ 350 grammes de sel. Le tout est mariné dans une cuve durant 6 à 12 mois. La sauce de poisson est obtenue après avoir pressé et fermenté des poissons conservés dans du sel. Comme l’ingrédient principal de ce condiment est le poisson, il n’est pas étonnant de découvrir qu’il possède aussi un goût fort.
Pourquoi Remplacer la Sauce Nuoc Mam ?
Le fait de remplacer la sauce de poisson peut également être lié à une question de goût et d’odeur. Lorsque vous faites face à cette situation, deux solutions s’offrent à vous. La première est d’acheter une nouvelle sauce.
Alternatives et Substituts à la Sauce Nuoc Mam
Plusieurs sauces peuvent être de parfaits substituts au nuoc mam. Voici quelques options courantes :
1. Sauce Soja
Composée surtout de soja, cette sauce contient également des céréales ainsi que d’autres ingrédients. Le tout est par la suite fermenté. Afin de faciliter le processus de fermentation, une levure particulière est ajoutée au mélange. Par la suite, durant 6 mois, celui-ci est affiné avant d’être filtré. Il faut dire que la sauce soja ne possède pas la même saveur que la sauce de poisson. En effet, elle possède un goût plus prononcé, dû à la fermentation. Toutefois, c’est le substitut au nuoc mam le plus utilisé par les cuisiniers. Traditionnellement, la sauce soja est préparée avec de gousses de soja, du sel, un peu de farine et de l’eau. La sauce soja se distingue par sa saveur très particulière, dite umami, qui en fait l’élément clé de nombreuses recettes. La sauce soja salée et la sucrée sont des excellents rehausseurs de goût.
2. Pâte de Crevette
Il est également possible de remplacer le nuoc mam par une pâte de crevette. Il s’agit, comme la sauce de poisson, d’un condiment issu de la fermentation de fruits de mer : des crevettes. Pour obtenir ce condiment, il suffit de broyer les crevettes jusqu’à obtenir une pâte. Celle-ci est ensuite mélangée avec du sel.
3. Sauce d'Huître
Tout comme la sauce de poisson, cette sauce est également fabriquée à partir de fruits de mer, notamment des huîtres. La première chose à faire est de faire bouillir les huîtres jusqu’à ce qu’elles puissent former une sauce concentrée. Faisant ressortir la saveur de nombreux plats salés, elle s’utilise comme le nuoc mam.
4. Sauce Worcestershire
La sauce Worcestershire possède une saveur aigre-douce qui en fait le parfait accompagnement de votre riz cantonais.
5. Sauce de Poisson Vegan
Pour les végétariens et les végétaliens, une alternative à la sauce nuoc-mâm est la sauce de poisson vegan, également connue sous le nom de sauce de poisson végétalienne.
Autres Alternatives
- Sauce Tamari: L’alternative sans gluten à la sauce soja.
- Sauce Shoyu: Contenant près de 50 % de blé, la sauce Shoyu japonaise est quant à elle un peu plus sucrée que la sauce soja et constitue un très bon substitut, notamment pour vos marinades.
- Viandox: Si vous n’avez pas de problème d’intolérance au gluten, mais que vous êtes tout simplement en panne de sauce soja, vous pouvez vous tourner vers d’autres condiments comme le Viandox.
- Anchois: Dans certaines recettes, vous pouvez la remplacer par des anchois finement hachés. Un anchois remplace alors l’équivalent d’une cuillère à soupe de sauce soja.
- Champignons: Si vous recherchez la saveur terreuse umami de la sauce soja, optez plutôt pour les champignons - notamment les champignons shiitakés. Faites alors tremper vos champignons dans de l’eau, puis récupérez le bouillon pour agrémenter vos recettes.
- Vinaigre et Miel: Pour retrouver le petit goût sucré de la sauce soja et caraméliser vos préparations, pensez au vinaigre balsamique. Vous pouvez également mélanger un peu de ketchup à du miel.
Comment Faire de la Sauce de Soja Maison ?
La sauce soja est composée de quatre ingrédients de base seulement : graines de soja, blé, sel et eau. Pour la préparer maison, il faudra donc s'armer de patience le temps de la fermentation (en moyenne trois semaines).
Recette de la Sauce Nuoc Mam Maison
Voici la recette de la célèbre sauce nuoc mam qui accompagne une grande partie des plats vietnamiens comme le Bo Bun ou encore pour déguster les délicieux nems. Cette recette est idéal pour assaisonner vos rouleaux de printemps, nems, brochettes de viandes, salades asiatiques etc. Elle peut également être diluée dans de l’eau et agrémentée d’épices comme le citron, l’ail haché, le gingembre, le sucre, et des carottes râpées pour devenir une vinaigrette savoureuse.
Dans un bol, commencez par dissoudre le sucre cassonade dans le vinaigre de riz blanc et le jus de citron pressé. Le mélange de ces deux éléments va créer une base sucrée et acide qui va équilibrer la sauce. Ajoutez la sauce Nuoc Mam pure, puis versez l’eau très chaude. Cette étape est essentielle car l’eau très chaude permet non seulement de bien mélanger les ingrédients, mais elle accélère également le processus d’infusion des saveurs. Ajoutez l’ail haché ou pressé ainsi que le piment oiseau finement haché. L’ail ajoutera une touche piquante et le piment de la chaleur.
Comment Utiliser la Sauce Nuoc Mam
Voici quelques plats où la sauce nuoc mam est un ingrédient clé :
- Les fameux nems vietnamiens
- Salade de papaye verte
- La soupe Phở
- Rouleaux de printemps
- Bo bun
Comment Conserver la Sauce Nuoc Mam
Conservez votre sauce nuoc-mâm (sauce de poisson) dans un récipient en verre ou en céramique avec un couvercle bien ajusté pour empêcher l’air et l’humidité de pénétrer. Stockez votre sauce nuoc-mâm dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Après ouverture, la sauce nuoc mam commerciale peut être utilisée pendant six mois. Si vous utilisez des ingrédients frais pour préparer votre sauce nuoc-mâm, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation.
Où Acheter la Sauce Nuoc Mam
Il est possible d’acheter des bouteilles de sauce de poisson nuoc mam dans de nombreux supermarchés et épiceries asiatiques en France. Voici quelques exemples de magasins où vous pourriez en trouver :
- Tang Frères
- Paris Store
- Asian Market
- Eurasie
- Carrefour
Avantages de la Sauce Nuoc Mam Vietnamienne
La sauce nuoc mam vietnamienne offre de nombreux avantages. Elle ajoute une saveur salée et umami aux plats, rehaussant ainsi leur goût. De plus, elle est riche en protéines et en minéraux essentiels tels que le calcium et le magnésium. Elle peut également être utilisée comme marinade pour la viande ou comme ingrédient dans les sauces et les trempettes. La sauce nuoc mam vietnamienne est un incontournable de la cuisine vietnamienne et est très appréciée par les amateurs de cuisine voyageurs.
Valeur Nutritionnelle de la Sauce Nuoc Mam
En moyenne, 100 grammes de sauce nuoc mam contiennent environ 80 calories.
Comment la Sauce Nuoc Mam Peut-elle Remplacer le Sel dans les Recettes ?
La sauce nuoc mam, connue pour sa teneur élevée en sodium, sert d’excellente alternative au sel dans diverses recettes. Son profil de saveur unique rehausse les plats avec seulement quelques gouttes, fournissant l’assaisonnement nécessaire sans dominer les autres ingrédients.
Pourquoi Choisir le Nuoc Mam Plutôt que le Sel ?
- Profil de Saveur Amélioré: Contrairement au sel ordinaire, le nuoc mam offre un goût nuancé qui ajoute de la profondeur et de la complexité aux aliments.
- Polyvalence dans les Plats: Cette sauce se marie exceptionnellement bien avec une variété de cuisines et d’ingrédients.
- Facilité d’Utilisation: Comme il ne nécessite qu’une quantité minimale pour être efficace, le nuoc mam est facile à intégrer dans les recettes.
D’où Vient la Meilleure Sauce Nuoc Mam ?
Pour découvrir le summum de la sauce nuoc mam, il faut se rendre dans le coin sud-ouest du Vietnam. Ici se trouve un archipel de 22 îles, dont Phú Quốc, la plus grande et la plus renommée. Chaque année, des artisans qualifiés de Phú Quốc produisent environ 8 millions de litres de ce condiment prisé. Un des secrets majeurs de la sauce supérieure de Phú Quốc est l’utilisation exclusive du Coilia macrognathos, un type unique d’anchois connu pour sa mâchoire allongée.
Avec ses 574 kilomètres carrés, Phú Quốc n’est pas seulement un lieu géographique ; c’est un paradis pour les amateurs de nuoc mam du monde entier.
Le Nuoc Mam dans le Monde
La sauce nuoc mam est un aliment de base culinaire dans plusieurs pays asiatiques. En Thaïlande, le nuoc mam est un ingrédient essentiel qui ajoute de la profondeur à de nombreux plats traditionnels. En Japon, vous trouverez des variations de sauce de poisson qui rehaussent leurs créations culinaires uniques. C’est aussi un condiment apprécié au Cambodge et au Laos, où il joue un rôle crucial dans les recettes régionales authentiques.
Sauce Nuoc Mâm Bio Veggie
Avec cette alternative végétale à la célèbre sauce Nuoc mâm vietnamienne à base de poisson, vous pourrez réaliser les classiques de la street food asiatique chez vous. Cette version veggie est parfaite pour les végétaliens, végétariens ou flexitariens. Cette sauce Nuoc mâm prête à l'emploi relève les plats, remplace avantageusement le sel et réhausse avec brio woks et bouillons.
Comment Utiliser la Sauce Nuoc Mâm Bio Veggie ?
- Marinades : transformez viande, poisson et tofu en les imprégnant d'une marinade à base de sauce Nuoc mâm.
- Osez la créativité : la sauce Nuoc mâm remplace avantageusement le sel et peut se décliner dans d'innombrable préparations.
Les nems et les rouleaux de printemps auraient moins de charmes sans leur petite sauce.
Sauce pour Nems et Rouleaux de Printemps
La sauce traditionnelle servie avec les nems est la sauce nuoc mam. Cette sauce poisson, d’origine vietnamienne, peut-être servie telle quel ou diluée avec un peu d’eau, de vinaigre de riz et de sucre comme dans notre recette.
La sauce aux arachides est une autre option savoureuse pour accompagner vos rouleaux de printemps. Pour la préparer, mélangez 2 cas de beurre de cacahuète, 2 cas de vinaigre de riz, 2 cas de sauce soja, 1 cas d’huile de sésame, 2 cas de miel et le jus d’1/2 citron vert, jusqu’à avoir une sauce lisse et homogène.
Pour préparer une sauce blanche au miel pour vos rouleaux de printemps, vous aurez besoin d’ingrédients simples, mais délicieusement savoureux. Commencez par mélanger 2 cuillères à café de miel avec 3 cuillères à soupe de yaourt nature. Pour apporter une note épicée, incorporez une pincée de poivre noir et une pincée de sel. Bien mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Tableau Récapitulatif des Substituts à la Sauce Nuoc Mam
| Substitut | Description | Utilisation |
|---|---|---|
| Sauce Soja | Sauce fermentée à base de soja, céréales et autres ingrédients. | Plats sautés, marinades, assaisonnement général. |
| Pâte de Crevettes | Condiment fermenté à base de crevettes et de sel. | Plats asiatiques nécessitant une saveur de fruits de mer intense. |
| Sauce d'Huître | Sauce épaisse à base d'huîtres bouillies et concentrées. | Plats sautés, légumes, viandes. |
| Sauce Worcestershire | Sauce aigre-douce avec un mélange d'ingrédients variés. | Riz cantonais, marinades. |
| Sauce de Poisson Vegan | Alternative végétalienne à la sauce de poisson traditionnelle. | Plats végétariens et végétaliens nécessitant une saveur umami. |
| Sauce Tamari | Sauce soja sans gluten d'origine japonaise. | Alternative sans gluten à la sauce soja dans diverses recettes. |
| Sauce Shoyu | Sauce japonaise légèrement plus sucrée que la sauce soja. | Marinades, assaisonnement. |
| Viandox | Condiment pouvant remplacer la sauce soja. | Assaisonnement pour plats divers. |
| Anchois | Anchois finement hachés. | Remplace une cuillère à soupe de sauce soja. |
| Champignons | Champignons shiitakés trempés dans l'eau. | Bouillon pour saveur umami. |
| Vinaigre et Miel | Mélange de vinaigre balsamique et de miel. | Caramélisation et saveur sucrée. |
TAG: #Sauce