La crème pâtissière est un classique de la pâtisserie française, servant de base à de nombreuses créations. Cependant, il existe une multitude d'alternatives pour varier les plaisirs et répondre aux préférences de chacun. Que vous souhaitiez alléger vos desserts, explorer de nouvelles saveurs ou éviter les produits laitiers, cet article vous propose un tour d'horizon des options possibles pour remplacer la crème pâtissière.
Comprendre la Crème Pâtissière et Ses Déclinaisons
Avant d'explorer les alternatives, il est essentiel de bien connaître la crème pâtissière et ses différentes déclinaisons:
- Crème Pâtissière: La plus connue, à base de lait, jaunes d'œufs, sucre et farine (ou Maïzena).
- Crème Mousseline: Crème pâtissière enrichie au beurre, incorporé en deux fois pour une texture soyeuse.
- Crème Chiboust: Crème pâtissière additionnée de gélatine et de meringue italienne, légère et aérienne.
- Crème Frangipane: Mélange de crème pâtissière et de crème d'amande, pour une saveur riche et parfumée.
Alternatives Gourmandes à la Crème Pâtissière
Si vous souhaitez remplacer la crème pâtissière, plusieurs options s'offrent à vous, chacune apportant une touche unique à vos desserts:
Crème Diplomate
La crème diplomate est un mélange de crème pâtissière et de crème chantilly, offrant une texture plus légère et onctueuse en bouche. Il vous suffira de procéder comme pour une tarte classique, en pochant votre crème dans votre fond de tarte cuit à blanc, avant de disposer les fraises coupées par dessus.
Curd de Fruits
Utiliser du curd, comme le curd de framboise, apporte une touche ultra fruitée à votre tarte aux fraises sans crème pâtissière! Vous pouvez également alterner en pochant du curd et de la ganache montée à la vanille.
Crème d'Amande
La crème d'amande, réalisée avec du beurre, du sucre, des œufs et de la poudre d'amande, est une excellente base pour les tartes. Cette base de crème d’amande cuite peut également être utilisée pour une tarte à l’abricot ou une tarte aux poires.
Pour plus de gourmandise, vous pouvez également répartir quelques framboises ou des cerises dans votre crème d’amande (comme vous le feriez pour des financiers aux cerises). Cela rajoute une belle dose de gourmandise!
Ganache Montée
La ganache montée, préparée à partir de chocolat et de crème, offre une texture aérienne et un goût intense. La ganache doit prendre une texture aérienne de chantilly. Transvaser la ganache dans une poche munie d’une douille lisse.
Fromage Frais ou Mascarpone
Pour une option plus légère et fraîche, le fromage frais ou le mascarpone peuvent être utilisés comme base crémeuse pour vos tartes. Vous pouvez aromatiser le fromage frais avec du zeste de citron, de la vanille ou des fruits frais.
Coulis de Fruits Rouges
Un coulis de fruits rouges, préparé en mixant des fruits frais avec du sucre et du jus de citron, apporte une touche fruitée et acidulée à vos desserts. Répartissez le coulis sur le fond de tarte avant de disposer les fraises.
Crème Chantilly
Doit-on vraiment présenter la célèbre crème chantilly ? Cette crème fouettée légère est obtenue en montant de la crème fraîche bien froide avec du sucre et de la vanille. Elle n’est pas difficile à réaliser, il faut simplement veiller à bien avoir des ustensiles et des ingrédients frais et de ne pas la battre trop longtemps sous peine d’obtenir du beurre.
Crème Anglaise
Contrairement aux crèmes mentionnées ci-dessus, la crème anglaise est un accompagnement et non un ingrédient incorporé dans une recette. La crème anglaise est le résultat d’un mélange de lait, de jaunes d’œufs et de sucre. C’est très facile à faire, vous pouvez même la préparer au micro-ondes.
Options Sans Lait
Pour les personnes intolérantes au lactose ou suivant un régime végétalien, il est possible de remplacer le lait de vache par des laits végétaux:
- Lait de riz
- Lait d'épeautre (ajouter 10 g de fécule de maïs pour épaissir la crème)
- Lait d'amande
- Lait de soja
Pour avoir une recette sans lait, n’hésitez pas à remplacer le lait de vache par du lait végétal (comment bien choisir son lait végétal ?). Je prends souvent du lait de riz ou du lait d’épeautre (il vous faudra ajouter 10 g de fécule de maïs pour que la crème soit bien épaisse).
Recette de Tarte aux Fraises Sans Crème Pâtissière
Voici une recette simple et gourmande de tarte aux fraises sans crème pâtissière, utilisant une crème d'amande comme base:
Ingrédients
- Pâte sucrée (ou sablée)
- 150g de poudre d'amandes
- 150g de sucre glace
- 75g de beurre pommade
- 2 oeufs entiers
- 500g de fraises fraîches
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Foncez un moule à tarte avec la pâte sucrée et faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez le beurre pommade, le sucre glace et la poudre d'amandes jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Versez la crème d'amande sur le fond de tarte précuit et enfournez pour 20 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit dorée.
- Laissez refroidir complètement avant de garnir avec les fraises fraîches coupées en deux.
- Pour la décoration de cette tarte aux fraises sans crème pâtissière, j’ai choisi d’ajouter quelques feuilles de menthe, pour apporter de la fraîcheur (l’association fraise et menthe est vraiment délicieuse), de même que quelques fleurs de pensée, qui sont des fleurs comestibles. Cela rajoute une touche printanière, douce et originale.
Dernière information avant de passer à la recette : cette tarte aux fraises sans crème pâtissière peut être réalisée la veille pour le lendemain. Vous pouvez même commencer une partie l’avant-veille, le fond de tarte et la crème d’amande cuite se conserve très bien.
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