La palette de porc est un morceau de viande peu onéreux et particulièrement savoureux. Vendue avec ou sans os, elle propose une chair moelleuse appréciant surtout les cuissons douces. L'utilisation d'une cocotte-minute vous permettra de gagner du temps tout en préservant les qualités gustatives de ce plat.
Qu'est-ce que la Palette de Porc ?
La palette de porc se trouve sur la partie supérieure de l’épaule correspondant à l’omoplate. On retrouve généralement la palette de porc dans la choucroute, le petit salé aux lentilles ou la potée, mais elle peut également servir à l’élaboration de plusieurs autres délicieuses recettes. Souvent proposée rôtie (au four) ou braisée (à la cocotte), elle offre aussi une viande délicieuse quand elle est préparée en ragoût.
Préparation de la Palette de Porc
Pour cuire une palette de porc demi-sel à la cocotte-minute, il est important de suivre quelques étapes clés. La palette de porc fraîche aux lentilles est une recette traditionnelle qui ravira les amateurs de plats mijotés.
Ingrédients et Préparation Initiale
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'utiliser deux feux de cuisson en même temps, pour une casserole et une cocotte-minute. Mettez la palette de porc dans une grande casserole d’eau froide, avec une gousse d’ail, un bouquet garni et un peu de sel.
Préparation des Légumes
Préparez vos légumes :
- Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
- Épluchez les carottes et émincez-les en rondelles fines.
- Épluchez et coupez les oignons en petits dés.
- Épluchez les gousses d’ail, puis hachez l’oignon.
Cuisson à la Cocotte-Minute
Pendant ce temps, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin dans votre cocotte-minute, et faites-y revenir l’oignon haché et les trois gousses d’ail ainsi que le deuxième bouquet garni. Puis mettez les lentilles, les carottes et le céleri, versez un litre d’eau, et fermez la cocotte.
Étapes de Cuisson
Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que la soupape de la cocotte se mette à siffler. Normalement, vous devriez arrêter les deux cuissons au même moment.
Conseils Importants
- Choisissez la bonne quantité d’eau: Assurez-vous d’ajouter suffisamment d’eau pour couvrir à la fois la viande et les lentilles.
- Adaptez le temps de cuisson: Selon votre cocotte-minute et la taille de votre palette de porc, le temps de cuisson peut varier légèrement.
Palette de Porc et Choucroute
La palette de porc est également délicieuse dans une choucroute. Voici comment la préparer :
La palette (ou tout autre morceau de viande demi-sel) que je sers avec la choucroute est cuite à part dans de l'eau bouillante salée (modérément, surtout si ce n'est pas de la palette fraîche), avec un peu de thym et de laurier.