Cette recette de pain oriental se présente comme une synthèse de plusieurs sources. Elle vous guide pas à pas pour réaliser un pain savoureux et authentique, parfait pour accompagner vos plats orientaux ou simplement à déguster avec un peu d'huile d'olive.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce pain délicieux :
- 600 g de semoule extra fine
- 300 g de farine
- 1 c. Ă c. de sucre
- 1 c. à s. de levure boulangère sèche
- 1 c. Ă s. de sel
- 600 ml d'eau tiède
- 1 poignée de nigelle (sanouj) (facultatif)
Note : Le paquet de semoule doit porter l’inscription “semoule de blé dur fine”. Cet ingrédient est principalement utilisé pour cuisiner des gâteaux de semoule ou des pâtes fraîches.
Préparation
Suivez ces étapes pour réussir votre pain oriental à la semoule :
- Délayer la levure dans un peu d’eau tiède et faire mousser à l’aide d’une fourchette.
- Dans un grand saladier, mélanger la semoule et la farine tamisée, puis ajouter la levure.
- Verser l’eau tiède petit à petit et commencer à pétrir (à la main ou au robot) jusqu’à ce que la pâte devienne collante. Ajouter le sel puis continuer de pétrir en incorporant l’eau jusqu’à ce que la pâte devienne très souple.
- Diviser la pâte en 3 boules égales et placer sur 3 torchons saupoudrés de semoule. Aplatir légèrement avec le plat de la main.
- Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes. Une fois levés, aplatir les pâtons en cercle de 2 cm de haut, à la main, pour ne pas trop dégazer la pâte. Recouvrir et laisser lever une seconde fois pendant 20 minutes.
- Allumer votre tajine (ou une poêle anti-adhésive) pour qu’il monte en température, au moins 5 minutes. Puis, au moment de mettre les pains à cuire, baisser le feu. Poser délicatement le pain sur le tajine. Faire cuire chaque pain environ 4 minutes sur chaque face. Tourner le pain sur lui-même pour une cuisson homogène.
- Entre chaque pain, débarrasser l’excédent de semoule du tajine à l’aide d’un torchon.
Variante Ă l'aide du robot de cuisine
Vous pouvez également utiliser un robot de cuisine pour faciliter la préparation de la pâte. Voici une méthode alternative :
Ingrédients :
- 8 g de levure sèche
- 1 cĂ s de sucre
- 100 ml de lait tiède
- 400 g de farine
- 1 cĂ c de sel
- 1 cĂ c de curcuma
- 1 pincée de graines de fenouil
- 1 pincée de graines de nigelle
- 1 oeuf
- 2 cĂ s d'huile d'olive
- 2 cĂ s d'huile de tournesol
- 100 ml de lait
Instructions :
- Dans la cuve munie des lames de pétrissage, diluer la levure avec le sucre et 100 ml de lait tiède.
- Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger un instant. Bouchon ouvert, ajouter vos 100 ml de lait et laisser finir de pétrir (environ 13 minutes).
- Laisser lever votre pâte dans la cuve. Une fois levée, façonner votre pain et laisser lever 30 minutes.
Conseils et Astuces
- Attention au dosage de la levure : 10-11g levure sèche ou 21g levure fraîche.
- Idem pour l'eau : 30cl max.
- Vous pouvez remplacer une partie de l’eau par du lait pour obtenir un résultat plus moelleux.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité (Tajine) | Quantité (Robot) |
|---|---|---|
| Semoule extra fine | 600 g | - |
| Farine | 300 g | 400 g |
| Eau tiède | 600 ml | - |
| Lait tiède | - | 200 ml |
| Levure sèche | 1 c. à s. | 8 g |
| Sucre | 1 c. Ă c. | 1 cĂ s |
| Sel | 1 c. Ă s. | 1 cĂ c |
| Huile d'olive | - | 2 cĂ s |
| Huile de tournesol | - | 2 cĂ s |
| Curcuma | - | 1 cĂ c |
| Graines de fenouil | - | 1 pincée |
| Graines de nigelle | 1 poignée (facultatif) | 1 pincée |
| Oeuf | - | 1 |