Consommé quotidiennement par 82% des Français selon le Cercle d’Etudes de Boulangerie Pâtisserie, le pain est un symbole fort de notre identité. Cependant, tous les pains ne sont pas égaux en terme de bienfaits pour notre santé. Le pain essène, bien que moins connu du grand public, se distingue par ses nombreux avantages.
Qu'est-ce que le Pain Essène?
Le pain essène est une recette très ancienne de plus de 2 000 ans qui nous vient du peuple des Esséniens. Il s’agit d’une communauté juive de cénobites qui vivaient autour des rives de la mer Morte entre -300 av. J.C. et l’an 100. Leur alimentation était aussi proche que la nature pouvait leur fournir. Ils se nourrissaient de fruits, de légumes, de graines germées.
Longtemps oublié mais de nouveau populaire, il se trouve facilement dans les rayons "bio" des supermarchés. Auparavant négligé mais désormais en vogue, on le retrouve aisément dans les sections "bio" des supermarchés. N'est-il pas surprenant de voir comment les tendances peuvent changer ?
Les Caractéristiques Uniques du Pain Essène
Contrairement au pain traditionnel, le pain essène n’est pas élaboré à partir de céréales réduites en farine mais de céréales germées et déshydratées. Ce pain est confectionné sans farine, sans sel et sans levure, mais à partir de graines spéciales. En effet, ce pain à indice glycémique bas n’est pas seulement un pain aux graines parmi tant d’autres.
De plus, il n’est pas cuit mais séché, conservant ainsi tous ses nutriments. Aussi, ce pain n’est pas cuit à haute température, il est séché pour préserver au maximum ses vitamines et ses minéraux, notamment les vitamines B et E, essentielles pour le métabolisme et le système immunitaire. Riche en vitamines B et E, il offre un apport nutritionnel de qualité.
Un Processus de Fabrication Unique
La fabrication du pain Essène démarre par le processus de germination. Les graines (de blé, petit épeautre, seigle ou sarrasin) sont trempées quelques heures dans de l’eau, puis on les laisse germer deux jours durant. Elles sont ensuite broyées et malaxées. La pâte ainsi obtenue est divisée en pâtons. Une fois boulé à la main, le pain est enfourné. Il cuit à 90 °C à cœur. Le pain Essène n’a pas de croûte. Il est mou, humide et légèrement collant. À l’inverse, les galettes Essène, plus compactes, sont un peu plus sèches.
Les Bienfaits du Pain Essène pour la Santé
Le pain essène, un allié pour notre santé. En plus d'être difficile à digérer, le pain blanc augmente rapidement la glycémie, ce qui peut à long terme favoriser la prise de poids, le diabète et les maladies cardiovasculaires. Pour ces raisons, il est préférable de se tourner vers des alternatives plus saines. Parmi-celles-ci, il y a le pain essène, qu’on appelle aussi "pain germé". Mis en lumière par le Journal des Femmes, ce pain fabriqué à partir de céréales germées et déshydratées est riche en bienfaits pour la santé.
- Digestion facilitée: Le pain essène présente l’avantage d’être très digeste. La germination des grains prédigère les nutriments, rendant ce pain particulièrement adapté aux personnes ayant des intestins sensibles ou des troubles digestifs. Les céréales entières, prédigérées pendant la germination, amplifient l’action des enzymes facilitant la digestion. « Cela permet d’avoir un aliment très riche et énergétique, sans surcharger l’estomac », explique le laboratoire GAIA.
- Faible index glycémique: Surtout, ce pain a un index glycémique très bas - 35 contre 70 pour le pain "blanc" (type baguette) - ce qui provoque une élévation régulière, mais surtout très légère et très lente de la glycémie. Avec un index glycémique très bas, le pain essène provoque une élévation régulière, mais surtout très légère et lente de la glycémie. Il évite donc les pics de glycémie ainsi que les chutes brutales de sucre dans le sang, favorisant ainsi un meilleur contrôle de l'appétit et de l'énergie au long de la journée et réduisant le risque de coup de pompe ou de fringales. Il évite donc les pics de glycémie ainsi que les chutes brutales de sucre dans le sang, favorisant un meilleur contrôle de l’appétit et de l’énergie tout au long de la journée.
- Riche en nutriments: Tous les nutriments (vitamines, oligo-éléments, minéraux, enzymes…) présents dans le petit grain à l’état de « sommeil » se réveillent. Il est un excellent antioxydant riche en enzymes et protéines avec des nutriments non altérés par la cuisson et vivants qui apportent rapidement une sensation de satiété.
Le Pain Essène et l'Index Glycémique
Ce pain est appelé "pain essène" ou "pain germé", un pain ancestral qui a été créé il y a plus de 2000 ans au Proche-Orient par les Esséniens, une communauté juive qui vivait en Palestine au Ier siècle avant J.-C. Avec un IG de 35, il fait parti des pains vraiment bienfaisants et à IG très bas car il affiche un IG de 35. Appelé aussi « pain de céréales germées », c’est en fait un pain très ancien (créé il y a 2000 ans) et cru à base de graines germées et déshydratées.
La particularité de sa recette est d’utiliser des graines germées et non des farines de céréales. Les graines germées ont un index glycémique bas d’environ 15 seulement. Cela explique pourquoi ce pain à IG bas est si intéressant pour réguler naturellement la glycémie.
En effet, ce pain de couleur assez foncée est plutôt doté d’une texture moelleuse similaire à celle d’un gâteau. Une caractéristique qui le rend parfait pour les personnes qui surveillent la courbe de leur glycémie, mais qui ont du mal à se passer de produits sucrés au réveil.
S’il a l’avantage d’avoir un léger goût sucré, c’est parce que le pain essène contient de l’amidon qui se transforme pendant le processus de germination des graines, en sucres. C’est ce phénomène “de “maltisation” qui donne au pain sa couleur caramel et son goût sucré”, indique Irène Lorient.
Comment et Où Trouver le Pain Essène
Ce pain se trouve principalement dans les magasins bio ou dans les rayons spécialisés des supermarchés. Longtemps absents des boulangeries, le pain essène se refait une place dans les boulangeries bio et les supermarchés consacrés à une alimentation plus naturelle. Si vous souhaitez miser sur les bienfaits de ce pain riche en fibres et à index glycémique bas, vous n’en trouverez pas dans toutes les boulangeries malheureusement. Cela étant dit, vous pourrez en trouver généralement dans la plupart des boutiques bio au rayon pain. Il s’en vend notamment chez Biocoop.
Grâce à sa densité et à sa valeur nutritionnelle élevée, il suffit de petites quantités pour être rassasié : une demi-tranche à six tranches par jour suffisent selon l'appétit. Le pain essène peut être consommé nature ou accompagné de tartinades saines comme le houmous, l'avocat ou le fromage frais. Sa texture dense et légèrement sucrée se marie bien avec des fruits frais ou secs à l’heure du petit déjeuner ou du goûter.
Tableau Comparatif des Pains et de leur Index Glycémique
| Type de Pain | Index Glycémique (IG) |
|---|---|
| Pain Blanc (Baguette) | 70 |
| Pain Essène | 35 |
| Pain au Blé Intégral | 40 |
| Pain d'Épeautre Intégral | 45 |
| Pain de Seigle 100% | 50 |
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