Depuis le temps que je vois circuler diverses recettes de pain cocotte et que je me disais d’essayer… Un pain avec peu de pétrissage et une cuisson à l’étouffée. Intriguant ? Je cherchais bien sûr une recette facile que je pouvais faire avec mon robot et je suis tombée sur une qui me plaisait bien chez Nathalie.
Mais comme à mon habitude je l’ai légèrement modifiée : moins de levure (2 sachets me semblaient un peu trop pour ce pain, et je ne voulais pas une mie trop alvéolée car j’aime les mies un peu plus denses), puis la méthode de pétrissage que j’ai effectuée au robot pâtissier, pour apporter plus de simplicité. Résultat un pain comme on aime. Verdict : une belle croûte, une mie bien tendre et un goût extra ! Un pain très facile à réaliser grâce au pétrissage au robot.
Ingrédients et Préparation
Il vous faudra un saladier, assez grand, parce que le pain c’est comme les enfants, ça grandit vite! Ensuite, une cuillère, spatule ou votre main, et c’est tout. On mélange les ingrédients dans le saladier, et ensuite, on fait sa vie. La seule chose dont il faut disposer, c’est du temps.
Ingrédients de base:
- 500 gr de farine type 55
- 300 gr d'eau
- 25 gr de levure fraiche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
- 10 gr de sel
- 410 grammes de farine de blé
- 80 grammes de farine de seigle
Préparation avec Thermomix
- Dans le bol du thermomix, versez l'eau et ajouter la levure fraîche émiettée.
- Programmez 2 mn/37°/Vit.2.
- Ajouter la farine et le sel et programmez 5 mn/fonction Epi.
- Sortez la pâte du bol et mettez la dans un saladier.
- Recouvrez d'un film alimentaire, et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Ici cela a pris une heure environ.
- Une fois que votre pâte a fini de pousser, la déposer sur votre plan de travail.
- Dégazer là, c'est à dire rabattez plusieurs fois la pâte afin d'expulser le gaz carbonique produit en levant : c'est le dégazage, et former une boule.
- Dans le fond de votre cocotte, mettre un morceau de papier sulfurisé pour éviter que le pain ne colle.
- Déposer votre pâton, farinez le, grignez le, c'est à dire faire des incisions pour lui permettre de monter harmonieusement. J'utilise un scarificateur, c'est une lame comme un rasoir; si vous n'avez pas utilisez un couteau bien affûté.
- Posez le couvercle sur la cocotte, et enfournez dans le four FROID et programmez à 240° pour une heure environ (surveillez suivant votre four, cela peut être un peu moins);
- Une fois cuit, sortez le rapidement de la cocotte (attention c'est chaud) laissez le refroidir sur une grille pour éviter que la croûte ne devienne molle.
Préparation avec robot pâtissier
- Dans la cuve du robot, mettre la farine et le sel et mélanger a vitesse minimum avec le crochet.
- Mélanger l'eau juste tiède (attention pas trop chaude !) et la levure, et verser dans la cuve et mélanger 3 minutes vitesse moyenne puis 2 minutes vitesse rapide.
- On obtient une belle boule de pâte qui se détache des parois.
- Laisser la boule dans la cuve, couvrir d'un film alimentaire ou d'une feuille en silicone et la laisser lever 45 minutes à température ambiante.
- Après le temps de pousse rabattre la pâte plusieurs fois (mais pas de trop, 4 fois suffisent afin de garder la pâte souple) et la former à la forme de la cocotte (ronde ou ovale).
- Mettre cette boule dans la cocotte.
- Humecter la surface (je le fais au pinceau) et parsemer de farine.
- Le grigner (passer une lame et faire des incisions en surface ( j'utilise un bon couteau pointu).
- Fermer la cocotte.
- Enfourner 1h à 225° à four froid, mode chaleur tournante (surtout ne pas préchauffer avant : enfourner à four froid permet de laisser encore lever doucement avant de cuire).
- Après cuisson sortir la cocotte immédiatement du four.
- L'ouvrir et attendre 2 minutes avant d'ôter le pain et le laisser refroidir sur une volette afin que le dessous ne soit pas humide et que la croûte reste bien présente.
Méthode alternative sans pétrissage
- Dans un saladier, mélangez les farines et le sel.
- Creusez-y un puits et ajoutez la levure.
- Versez l'eau tiède et mélangez de sorte à incorporer les farines petit à petit.
- Quand vous obtenez un mélange homogène, farinez votre plan de travail et déposez-y la pâte.
- Travaillez la vigoureusement de sorte à la pétrir durant 5 minutes environ.
- Formez une boule, recouvrez votre saladier de farine et déposez-y la boule de pain.
- Au bout d'1h, la pâte doit avoir doublé de volume.
- Pétrissez-la à nouveau sur un plan de travail fariner afin d'en chasser l'air, on appelle cela "dégazer".
- Formez ensuite une belle boule de pâte.
- Huilez légèrement la cocotte Ultra Pro et déposez la boule de pâte au centre.
- Préchauffez le four à 240°.
- Etalez un peu d'eau sur la surface de votre pâte à pain, réalisez des entailles avec un couteau bien tranchant et saupoudrez d'un peu de farine.
Le rôle de la cocotte
Un truc essentiel pour la réaliser : une cocotte en fonte! Alors on sait, c’est pas forcément le truc le moins cher de la terre, mais ta cocotte en fonte, tu pourras te faire enterrer avec. On en trouve souvent dans les brocantes, sinon c’est un joli cadeau utile à demander à noël ou à un anniversaire. On en trouve également des moins onéreuses en supermarché de marques autres que Le Creuset qui est quand même la marque phare pour ce produit. Et puis tu peux aussi demander à ta maman ou ta mamie : moi j’ai volé celle de ma maman sans sourciller!
Il faudra juste faire attention à ne pas avoir d’éléments en plastique dessus, ce serait dommage de faire du pain ET de tuer ton four en même temps. Cette méthode de cuisson donne d’excellents résultats : la cocotte est chauffée pendant une trentaine de minutes dans l’idéal, pour être brûlante : de cette manière, on obtient une température élevée, qui va permettre au pain d’exploser. On obtient une mie aérée, bien levée, une croûte bien croustillante, et finalement un pain dont on n’a pas à rougir!
Les produits Tupperware sont assurément ancrés dans mon enfance. J’ai eu l’occasion de découvrir quelques produits de cette gamme, et j’ai été charmée par la Cocotte Ultra Pro. Elle possède tous les avantages d’une cocotte classique, sauf qu’elle est 4 fois moins lourde… Pour mes petits bras, c’est pas négligeable !
Tapisser la cocotte (en fonte ou Ultra Plus Tupperware) de papier sulfurisé. Ayant déjà testé avec l’Ultra Pro de Tupperware, personnellement je n’ai pas été satisfaite du résultat, mais c’est juste mon jugement. Je n’avais pas trouvé la croûte assez croustillante. Vous pouvez essayer également avec une cocotte en verre. La forme de votre pain sera en fonction de la forme de votre cocotte.
Les secrets d'une pâte réussie
La farine, et surtout les molécules de gluten, absorbent l’eau, se gonflent, et finissent par former un réseau solide, leur permettant de résister à la réaction de la levure. Cette dernière fermente, et produit du Co2.
Alors dans mon article sur la brioche je vous tannais le cuir avec le pétrissage, et là, je vous dis qu’on peut faire du réseau de gluten sans pétrir? Et bien oui, avec ce que je vous décrivais comme une “autolyse”, on laisse le réseau se développer seul, comme un grand. On pense souvent au pain comme un truc difficile à réussir, voire même impossible.
Il faudra 12 heures à ce pain pour travailler tout seul dans son coin à température ambiante. C’est vraiment un bébé qui devient très vite indépendant, c’en est presque frustrant tellement il n’y a rien à faire dans cette recette!
Vous pouvez hydrater un peu plus la pâte si elle est trop épaisse, plus elle est hydratée, et plus elle aura une mie élastique et aérée. Vous allez obtenir un mélange qui ne ressemble pas à une pâte à pain traditionnelle et c'est normal. Elle doit être collante, comme sur la photo. Ensuite, déposez un torchon par dessus, et laissez pousser pendant 12 heures. Si vous le faites les soir, c'est parfait pour se lever et faire cuire du pain, avec sa délicieuse odeur.
Cuisson et finitions
Une fois le pain bien levé et poussé, mettez le four en route à 240°C, avec une cocotte en fonte dedans. Je vous conseille de vérifier qu'elle ne contienne aucune partie plastique. Celle-ci doit chauffer pour que le pain puisse bien pousser ensuite. Pendant ce temps, farinez le plan de travail, versez votre pâte et réalisez une boule.
Une fois que le four est chaud, assurez-vous de laisser la cocotte une bonne vingtaine de minutes dedans pour qu'elle soit bien chaude. Prenez garde à ne pas vous brûler. Le plus simple est de transférer le pain sur une planche farinée pour la transvaser dans la cocotte brûlante. Cette dernière ne doit pas être trop petite sinon le pain ne pourra pas exprimer tout son potentiel, comme une plante dans un pot trop petit!
Cuisez 25 minutes avec le couvercle puis 20 minutes sans pour colorer la croûter. Votre pain est prêt!
Pour assurer que votre pain ait une belle croûte dorée, pensez à vaporiser un peu d’eau sur le couvercle de la cocotte avant de fermer celle-ci.
Variantes et astuces
Il m’a été rapporté qu’on peut réaliser cette recette avec du levain. Plongez dans la tradition du pain fait maison avec cette recette de pain cuit en cocotte. Utiliser une cocotte Ultra Plus de Tupperware permet de recréer l’atmosphère d’un four à pain, donnant à votre création une croûte croustillante et une mie aérée.
Pourquoi ne pas ajouter une touche personnelle ? Incorporez des graines ou des herbes aromatiques avant le pétrissage pour enrichir les saveurs de votre pain. Dégazer doucement la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air et donner sa forme finale au pain.
Réaliser son propre pain apporte non seulement satisfaction mais aussi contrôle sur les ingrédients utilisés, garantissant ainsi un produit finalement plus sain. Alors n’hésitez pas à varier les plaisirs: farines complètes, grains entiers ou encore épices peuvent transformer chaque miche en nouvelle expérience gustative !
Balance de Cuisine Numérique
Pour une mesure précise des ingrédients, une balance de cuisine numérique est essentielle. Voici quelques caractéristiques à considérer :
- Mesure précise: La plage de pesée de la balance de cuisine est de 1 g à 5 kg.
- Fonction Tare Pratique: Cette option vous permet de soustraire le poids du conteneur du poids total pour trouver le poids net du contenu.
- Facile à nettoyer et à ranger: La plate-forme de mesure intelligente et légère en acier inoxydable est facile à nettoyer et à entretenir. Peut être facilement rangé lorsqu'il n'est pas utilisé.
Conseils supplémentaires
- Faites attention à ne pas vous brûler en manipulant la cocotte à la sortie du four, ni même en sortant le pain.
- Il vous faut impérativement une cocotte avec une couvercle.
- Un vin rouge léger comme un Pinot Noir accompagnera agréablement ce pain rustique, surtout si vous le servez avec du fromage ou des charcuteries fines.