Une envie de mousse au chocolat maison vous titille ? Découvrez une recette simple et bluffante à réaliser avec un siphon. Adepte de la mousse au chocolat « à l’ancienne », vous serez surpris par la rapidité et la légèreté de cette version moderne.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette de mousse au chocolat aérienne au siphon inspirée par le chef Christophe Michalak. Elle est rapide, facile et vous garantit un résultat exceptionnel.
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 425 g de lait entier
- 100 g de crème fraîche fluide
- 20 g de miel d’acacia
- 40 g de jaunes d’œufs
- 35 g de sucre semoule
- 250 g de chocolat noir (64% cacao)
- 50 g de chocolat au lait (33% cacao)
Préparation:
- Mélangez le lait, la crème, le miel, le sucre et les jaunes d’œufs dans une casserole.
- Cuire le tout à 85° C en remuant vivement avec un fouet.
- Verser sur les chocolats hachés, préalablement fondus au micro-ondes.
- Bien mélanger au fouet, puis mixer.
- Transvaser dans un plat à gratin, poser au contact une feuille plastique et réserver au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
- Verser dans le siphon puis charger 2 cartouches de gaz.
- Laisser reposer 30 mn au réfrigérateur, secouer bien puis dresser la mousse aérienne dans des verres.
- Râper du chocolat noir en surface à l’aide d’un couteau économe et dresser quelques billes au chocolat.
Astuces et Conseils
Le siphon est un outil délicat, mais en suivant scrupuleusement cette recette, vous obtiendrez une texture de mousse exceptionnelle. Il est préférable de la préparer en avance et de la laisser dans le siphon pour qu'elle soit bien froide.
Certaines mousses au chocolat des grandes surfaces sont très alvéolées, ultralégères. Celle-ci est vraiment aérienne !
Variante au Chocolat Noir
Pour une version plus intense, voici une recette de mousse au chocolat noir réalisable en moins de 10 minutes :
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 500 g de chocolat noir
- 50 cl de crème liquide entière
- 50 cl de lait 1/2 écrémé
Préparation:
- Porter le lait à ébullition dans une casserole, puis le verser sur le chocolat cassé en petits morceaux.
- Laisser reposer pendant 2 min avant de mélanger délicatement à l'aide d'un fouet, puis laisser refroidir.
- Verser la crème froide dans le corps du siphon, tête vers le bas, puis injecter la cartouche de gaz et réserver.
- Au moment du service : Verser la ganache au chocolat dans un cul-de-poule, ajouter une petite quantité de chantilly au siphon puis mélanger le tout au fouet.
Recette Express au Siphon
Voici une autre version simplifiée pour une mousse au chocolat rapide :
Ingrédients:
- 100g de chocolat noir à 70%
- 20 Cl de crème liquide entière
- 10 Cl de lait
Préparation:
- Faites fondre le chocolat au bain marie.
- Dans une casserole faire bouillir le mélange de crème et de lait.
- Dès les premiers frémissements verser le mélange sur le chocolat, en 3 fois.
- Filtrez la préparation obtenue et la réserver au frais durant 4 heures.
- Versez la préparation bien froide dans le siphon et fermez en ajoutant votre cartouche de gaz.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes
| Recette | Ingrédients Principaux | Étapes Clés |
|---|---|---|
| Mousse Michalak | Lait, crème, chocolat noir et au lait, jaunes d'œufs | Cuisson de la crème, mélange avec le chocolat fondu, refroidissement, siphon |
| Mousse Express | Chocolat noir, crème, lait | Fonte du chocolat, ébullition de la crème et du lait, refroidissement, siphon |
Conseils Additionnels
- Après la raclette, une mousse au chocolat est toujours une bonne idée.
- Si vous trouvez la mousse trop sucrée, réduisez la quantité de miel et de sucre.
- Pour une mousse plus onctueuse, doublez la quantité de crème et réduisez celle du lait.
- N'hésitez pas à remettre une cartouche de gaz si nécessaire.
Passionnée de gastronomie, vous pouvez adapter cette recette selon vos goûts et vos envies. N'hésitez pas à partager vos astuces !
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