La mousse au chocolat est un dessert onctueux, fondant et gourmand, apprécié pour sa simplicité de préparation et son goût universellement aimé. Toutefois, la recette traditionnelle, qui inclut du chocolat fondu, des blancs d’œufs montés en neige et des jaunes d’œufs crus, pose des questions quant à sa consommation pendant la grossesse.
Les Risques Liés à la Mousse au Chocolat Industrielle Pendant la Grossesse
Les restrictions alimentaires sont nombreuses pendant la grossesse et concernent aussi les desserts. Pendant votre grossesse, il est impératif de décortiquer la liste des ingrédients (et le mode de cuisson) de chaque recette pour éviter les mauvaises surprises. Comme évoqué en amont, la mousse au chocolat est composée d’œufs crus, interdits lors de la grossesse.
Salmonellose
La bactérie Salmonella, à l'origine de la salmonellose, est dangereuse enceinte puisque la future maman peut développer une forme sévère de la maladie, et la transmettre au fœtus. Dans la majorité des cas, la salmonellose déclenche également l’arrivée de contractions et provoque une naissance prématurée.
Listériose
La listériose quant à elle, est provoquée par la bactérie Listeria. Les œufs cuits, ou peu cuits, risquent d'être à l'origine d'intoxications alimentaires telles que la listériose ou la salmonellose. Ces infections bactériennes occasionnent toutes deux symptômes proches de la gastro-entérite et se manifestent relativement tôt : entre 3 et 48 heures après avoir mangé des aliments contaminés.
Dans les cas les plus sévères, les bactéries peuvent aussi passer au travers du placenta et contaminer le bébé, occasionnant des séquelles neurologiques graves, des lésions oculaires, voire une fausse couche ou une mort intra-utérine.
Alternatives Sûres et Délicieuses
Heureusement, il existe plusieurs alternatives pour satisfaire vos envies de mousse au chocolat sans compromettre votre santé ni celle de votre bébé.
Mousse au Chocolat Végane
L'une des options consiste à remplacer les œufs par un autre ingrédient végétal, comme l’aquafaba. L’aquafaba est le terme qui désigne l’eau de cuisson des légumineuses. L’Aquafaba est idéale pour remplacer les œufs, notamment le blanc.
Plusieurs mousses au chocolat véganes sont aussi disponibles dans le commerce. Pour faire monter votre eau de cuisson de pois chiche en neige, il vous suffit de la battre au batteur électrique environ 5 minutes. Petite astuce : L’Aquafaba monte plus facilement en neige lorsqu’elle est froide.
Mousses au Chocolat Industrielles
Du côté des produits industriels, ils sont peuvent être consommés par les femmes enceintes et les enfants en bas âge car ils ne contiennent souvent ni œuf ni lait. Et, quand c'est le cas, ils sont généralement cuits à haute température. Pour s'en assurer et ne pas se mettre en danger, il est conseillé de bien lire les étiquettes.
Autres Desserts Autorisé Pendant la Grossesse
Il existe de nombreux desserts que vous pouvez consommer sans risque pendant la grossesse :
- Panna cotta
- Profiteroles
- Fondant au chocolat
- Crème brûlée
- Cheesecake (version cuite)
- Flan pâtissier (à base d'ingrédients pasteurisés)
- Riz au lait
- Glaces et sorbets industriels (en supermarché)
Desserts à Éviter Pendant la Grossesse
Avant tout, petit rappel, les desserts à base de lait (crème anglaise, crème fouettée, tiramisu…), ou les desserts contenant de l’alcool (baba au rhum, forêt noire, bananes flambées…) sont à bannir. On évite : les desserts à base de produits laitiers fermiers et/ou non pasteurisés (lait cru, crème fraîche crue, beurre cru, camembert, crottin de chèvre, etc) ;les desserts à base d'œufs, de fruits, ou tout autre aliment cru ou insuffisamment cuits, comme les mousses au chocolat ou aux fruits, les crèmes brûlées, la crème anglaise, les tartes aux fruits crus, certains gâteaux à la crème (tiramisu, etc.).les desserts qui contiennent de l'alcool, comme le baba au rhum, la forêt noire, les glaces rhum raisin, les bananes flambées, etc.
Conseils Complémentaires
- Limitez le sucre : Il est important de limiter la consommation de sucre durant la grossesse, pour éviter l’apparition d’un diabète gestationnel.
- Vérifiez les étiquettes : Lisez attentivement les étiquettes des produits industriels pour vérifier la présence d'ingrédients à risque ou d'additifs indésirables.
Tableau Récapitulatif des Desserts et de Leur Consommation Pendant la Grossesse
| Dessert | Consommation Pendant la Grossesse | Justification |
|---|---|---|
| Mousse au chocolat traditionnelle | À éviter | Présence d'œufs crus (risque de salmonellose et listériose) |
| Mousse au chocolat industrielle | Possible (avec modération) | Souvent pasteurisée, mais riche en sucres et additifs |
| Mousse au chocolat végane | Autorisée | Sans œufs, alternative sûre et légère |
| Panna cotta | Autorisée | Cuisson élimine les bactéries |
| Profiteroles | Autorisées | Œufs cuits pendant la préparation |
| Crème brûlée | Autorisée | Cuisson au bain-marie élimine les bactéries |
| Tiramisu | À éviter | Présence d'œufs crus et de caféine |
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