Ah les chocolats ! Rares sont les personnes qui n’aiment pas cela ! Et c’est encore plus sympa quand on les réalise chez soi à la maison. Pour cela, rien de plus simple, il faut du bon chocolat, un bon coup de main mais aussi des moules de qualité !
Que ce soit pour fabriquer des tablettes de chocolat, des bonbons, des lapins ou bien des jolis dômes, on trouve beaucoup de moules différents sur le marché. Mais alors comment les choisir ? Quels sont les meilleurs moules à chocolat du marché ? En tant que pâtissier de métier, et grand amateur de chocolat, je vais vous révéler tout ce qu’il faut savoir sur ces produits.
Ma sélection des meilleurs moules à chocolat
Voici sans plus attendre une sélection des meilleurs moules à chocolat que j’ai testé !
Decora 0050087 Moule pour Chocolat Hémisphère
Si vous recherchez des moules en polycarbonate de qualité pour réaliser des dômes, je vous conseille vivement ce modèle de chez Decora. La taille est idéale et sera parfaite pour présenter des coques en chocolat pour vos dessert. En bref je recommande fortement ! Pour une trentaine d’euros, voir parfois moins, c’est un très bon choix :
Silikomart 22.137.77.0065
Si vous recherchez à fabriquer vos propres tablettes de chocolat, vous pouvez opter pour ce très bon moule en silicone de chez Silikomart. C’est un moule souple de très bonne qualité qui permet un démoulage aisé et un résultat optimal. On le trouve pour 15 € et parfois moins sur le net :
silikomart | SCG37 Moule en Silicone pour Chocolats CHOCO BAR, antiadhésif, 21 Chocolats, Pack de 1 Moule pour Bonbons, Easy Choc, 154 x 77 mm, h 9 mm, Volume 91 ml, Made in Italy Moule pour Tablettes CHOCO BAR : Le moule pour Tablettes Choco Bar de la ligne Easy Choc de Silikomart est idéal pour réaliser des chocolats au style raffiné et moderne, parfaits pour créer des petites tablettes de chocolat en format miniature. Chaque barre présente des détails élégants et une forme accueillante, ajoutant une touche de classe et d'originalité à vos créations de confiserie. Dimensions : 154 x 77 mm, h 9 mm. Volume total : 91 ml. Emballage de 1 moule, pour un total de 21 chocolats en forme de mini-barre, conçus pour rendre vos préparations uniques et enrichir chaque occasion d'une touche de style et de créativité. Fabriqué en Italie.
EASY CHOC : Découvrez notre sélection de produits pour réaliser de délicieux chocolats maison. La nouvelle gamme de moules à chocolat vous permettra de créer des petites douceurs chocolatées qui vous surprendront !
Decora 0050050 Moule Oeufs
Pour fabriquer des petits oeufs en chocolat, ce moule en polycarbonate est idéal ! Il permet d’obtenir des chocolats bien brillants et un démoulage parfait. Avec encore une fois un moule de très bonne qualité !
Le moule coûte 19,99 € actuellement, hormis une éventuelle promotion :
Silikomart Wonder Cakes
Pour fabriquer des petites fritures en chocolat, je vous conseille cet autre moule en silicone de chez Silikomart. Là aussi c’est un moule en silicone platinum d’excellente facture. Vous pouvez le trouver ici pour moins de 15 € :
BESTZY moules à bonbons Polycarbonate
Terminons cette sélection par ce très bon moule en polycarbonate qui vous permettra de réaliser des chocolats très originaux. En effet, l’aspect sort du commun et permet de fabriquer des chocolats avec une forme de diamant.
Là aussi, le tout pour un prix très correct : BESTZY moules à bonbons Polycarbonate transparent - Pour les bonbons, les chocolats Carré Longue durée de vie : le moule est fabriqué en plastique de haute qualité, ce qui garantit que les moules peuvent être utilisés de nombreuses fois. Ce moule vous permettra de réaliser toutes sortes de recettes de dessert gélatine.
Facile à utiliser : forme sphérique 3D avec outil de cuisson transparent, moule DIY Excellent produit pour faire du chocolat ou d'autres pâtisseries. Ils ne collent pas au moule car ils sont démoulés. Parfait pour démouler des mini muffins, sans miettes et sans crochets, durable, facile à remplir avec des noix, des cacahuètes, des cerises, des crèmes, du lait et plus encore. Vous pouvez rechercher quelques recettes pour obtenir de beaux succès
Les matériaux
Au moment de choisir votre moule à chocolat, vous aurez souvent le choix entre du silicone et du polycarbonate (une sorte de plastique transparent et solide).
Le silicone :
Au premier abord, le silicone semble être la meilleure idée. Plus souple, facile à manipuler et à entretenir, le moule à chocolat en silicone plaît beaucoup. Attention toutefois à choisir un moule de grande qualité. L’utilisation d’un moule en silicone peut convenir aux bonbons et autres fritures (des chocolats pleins) car pour les démouler vous allez devoir effectuer une pression. Le cas échéant, attention à la casse. Il est tout fait possible d’obtenir du brillant avec ce type de moule. Toutefois ce dernier devra être parfaitement propre et non gras. Aussi, le moule en silicone est opaque, il faudra donc être particulièrement méticuleux.
Le polycarbonate :
Les professionnels du métier se tournent le plus souvent vers des moules à chocolat en polycarbonate. En effet, ce matériau est très sain et vous n’aurez aucun transfert de goût ou de substances controversées (comme le BPA). Facile à entretenir et robuste, c’est le moule parfait pour obtenir des pièces nettes et bien régulières (ce qui n’est pas toujours le cas avec le silicone). Aussi, ce type de moule étant transparent, il permet une application parfaite au moment de verser le chocolat. Si vous avez un petit trou ou un défaut, vous le verrez immédiatement. Si vous maitrisez bien le tempérage du chocolat, vous n’aurez pas de mal à démouler vos chocolats. En effet, au contact du moule, le chocolat va se rétracter légèrement et le chocolat va se détacher du moule. Pour démouler, il faudra tapoter ou exercer une pression sur le moule et le tour est joué !
L’inox :
On va aussi retrouver quelques moules en inox mais je ne vous les recommande pas. Ils ne sont vraiment pas pratiques et vous aurez beaucoup de mal à avoir un rendu parfait.
La forme
Pour ce qui est de la forme, libre à vous de choisir ce qui vous convient le mieux. On retrouve le plus souvent des moules pour fabriquer des tablettes, de la friture, des lapins de Pâques, des dômes, des moules en 3D etc …Vous pouvez choisir des moules pour toutes les périodes de l’année, de Pâques en passant par les fêtes de fin d’année.
La marque et le prix
Privilégiez autant que vous le pouvez des moules à chocolat de grandes marques connues et réputées dans le métier. Je pense notamment à Decora, Silikomart ou Matfer. Vous trouverez plus facilement du choix sur Internet. Dans les boutiques physiques, on trouve trop souvent du bas de gamme venant tout droit d’Asie. En plus de cela, en ligne, les tarifs affichés sont souvent bien plus attractifs. Et vous pouvez aussi consulter les avis des précédents acheteurs et en savoir plus sur le produit.
Vous voilà maintenant parfaitement équipé pour fabriquer vos propres chocolats. J’espère que la lecture de cet article aura été constructif dans votre recherche.
Noël est également la période de l'année où nous dégustons et offrons des chocolats. A la Saint-Valentin, n'oubliez surtout pas d'offrir des chocolats à votre cher(e) et tendre !
On parle de fritures lorsque les chocolats sont coulés complètement dans leur moule. Ce sont donc des chocolats pleins qui représentent une forme. On parle de moulages lorsque les chocolats sont assemblés par deux pour former une figurine en 3D. Ce sont des chocolats creux.
Les moules chocolat en silicone sont des moules souples, flexibles et faciles à nettoyer. Ce sont des moules grand public, permettant de réaliser de petites quantités de chocolats. Les moules en silicone n'étant pas transparents, il sera plus difficile de réaliser des décorations en couleur. De plus, lors du démoulage, il faudra exercer une légère pression sur les chocolats, entraînant des risques de casse.
Les moules chocolat en polypropylène sont des moules à usage limité.
Les moules chocolat en Tritan (matière remplaçant le polycarbonate) sont les meilleurs moules à utiliser pour fabriquer les chocolats. Ce sont les moules de référence utilisés par les professionnels. Ils sont très résistants et facile d'entretien, permettent un démoulage aisé et rendent les chocolats brillants.
Au même titre que la farine et les œufs, le moule à pâtisserie est un des acteurs de la réussite de la réalisation d'un gâteau. Il va lui donner sa forme et aussi la température idéale pour bien cuire.
Dans son équipement de cuisine professionnelle, il est nécessaire d'en avoir de chaque catégorie car tous les gâteaux n'ont pas le même moule pour une question de forme et d'épaisseur.
Le moule en acier inoxydable est le moule intemporel de la pâtisserie. Il permet de réaliser des cakes salés et sucrés, le traditionnel gâteau au chocolat ou encore le savarin. Il est indispensable que votre moule en acier inoxydable ait un revêtement anti-adhésif (en plus de la farine et du beurre) pour un démoulage parfait.
La porcelaine est une matière d'origine naturelle que l'on choisit notamment pour les moules à tarte et les moules à soufflé. Leur design et leur robustesse rappellent notamment la cuisine de notre grand-mère.
Tuiles, cannelés, madeleines ou encore muffins...Le moule en silicone permet au pâtissier de pouvoir réaliser la bonne quantité de petites douceurs sur une même plaque. Le moule "plaque" en silicone permet quant à lui de réaliser par exemple le biscuit de Savoie nécessaire pour le roulé au chocolat.
L'inox permet d'obtenir des moules qui conduisent la bonne température pour vos gâteaux. C'est pourquoi on l'utilise pour les moules à babas au rhum pour que leur cuisson soit dorée et aérée.
Les moules en inox comme les cercles, sont quant à eux utilisés pour optimiser le froid pour la tenue des gâteaux à base de mousse comme l'opéra.
Il faut noter que pour les tartes, vous pourrez adopter des moules peu importe la matière.
Une fois la préparation prête, n’oubliez pas la présentation ! Chez Chomette vous trouverez toute une gamme de moules à pâtisserie et de caissettes de qualité professionnelle.
Le copolyester Tritan. Laver avant la première utilisation et bien sécher. Son entretien est facile à l'eau chaude savonneuse. Utilisez une éponge douce pour le nettoyer. Pour éviter de le déformer, éviter de poser des objets lourds dessus. Il se stocke à plat.
Comme il s'agit d'un moule en silicone, il faut l'éloigner des flammes ou des parois de votre four.
En conclusion, de nos jours, les fabricants de moules à pâtisserie innovent pour vous permettre de réussir l'exécution de vos gâteaux grands et petits. Ainsi, vous pouvez laisser place à votre créativité, tester de nouveaux parfums et revisiter des grands classiques de la pâtisserie.
Choisir le bon moule à pâtisserie est essentiel pour réussir vos créations culinaires. Que vous soyez un pâtissier professionnel ou un amateur passionné, ce guide vous aidera à sélectionner le moule idéal en fonction de vos besoins.
Un moule à pâtisserie de qualité assure une cuisson homogène, un démoulage facile et une longévité accrue. Les matériaux et la forme du moule influencent grandement le résultat final de vos pâtisseries. Il est donc essentiel de connaître les spécificités de chaque type de moule pour faire un choix éclairé.
Les moules en acier sont particulièrement adaptés aux gâteaux épais grâce aux excellentes propriétés thermoconductrices de ce métal, permettant une cuisson uniforme jusqu'au cœur du gâteau. Pour les moules en métal, la qualité du revêtement antiadhésif est primordiale pour garantir un démoulage facile.
Le silicone, quant à lui, est idéal pour les petits gâteaux tels que les muffins et les madeleines, où la facilité de démoulage est essentielle. Le choix du moule à pâtisserie est une étape cruciale pour réussir vos desserts. En tenant compte des avantages de chaque matériau et de vos besoins spécifiques, vous pouvez sélectionner le moule idéal pour chaque occasion. Explorez notre large gamme de moules à pâtisserie professionnels pour trouver celui qui correspond parfaitement à vos exigences.
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