Les biscuits industriels ne sont pas forcément à diaboliser dans une alimentation saine et équilibrée. Certains d’entre eux offrent même des atouts nutritifs intéressants.
Se laisser tenter par un biscuit n’est sans doute pas le choix le plus sage quand on surveille sa ligne et sa santé. Les versions industrielles, souvent trop riches en graisses, en sucres ou en additifs douteux, n’aident pas vraiment. Et si le chocolat vient s’en mêler, on touche au sommet de la tentation sucrée. Mais voilà, il y a des petits plaisirs qu’on ne veut pas totalement bouder. Que ce soit pour accompagner le café du matin, égayer le goûter de l’après-midi, ou savourer devant une série le soir, céder à la gourmandise n’a rien de condamnable.
L'Avis des Experts et des Applications
À noter toutefois que certaines références commercialisées dans les supermarchés sont davantage recommandées par les experts en nutrition. Ysaline Benakli, diététicienne-nutritionniste star des réseaux sociaux, a livré les biscuits à glisser dans le panier de courses.
Les choix d'Ysaline Benakli
La marque plébiscitée par la spécialiste ? Gerblé ! Ainsi, les gâteaux petit déjeuner chocolat et banane à l'épeautre peuvent être mis au menu sans culpabilité. Parmi les points forts de cet article, une liste des ingrédients courte, "70 % de céréales" et une bonne teneur en fibres, protéines et sucres. Autre référence pointée du doigt par Ysaline Benakli : les craquants avoine de la marque Jardin bio étic. La diététicienne a relevé 63 % de céréales, une "liste d'ingrédients ultra-courte" et une teneur en sucres correcte. Les biscuits cranberry et amande de Gerblé ont aussi le vent en poupe. L'excellente composition est notamment mise en avant par la spécialiste qui salue une bonne teneur en fibre, protéines et sucres. Des gâteaux qui affichent des ingrédients sans risque pour la santé des consommateurs Les biscuits Le Petit Croc, qui se ressemblent à s'y méprendre aux bien connus petits beurres, sont aussi à inviter lors de nos pauses sucrées. Ce produit contient notamment de la farine de pois chiches. L'équivalent au citron est, lui aussi, à (re)découvrir. L'experte a toutefois tenu à ajouter que ces alternatives doivent "rester occasionnelles en privilégiant le fait maison". En confectionnant vos propres gourmandises, vous avez la main sur la quantité de sucre et de matières grasses, tout en évitant les additifs douteux.
L'évaluation de Yuka
Très pratiques à emporter partout, les petits biscuits nature vendus en grandes surfaces permettent de grignoter facilement. Afin de nous aider à y voir plus clair, l'application de notation de produits Yuka à réaliser un comparatif des différents biscuits vendus en supermarchés. Objectif : comparer l'impact de ces aliments sur notre santé tout en vérifiant la présence (ou non) d'additifs.
Voici le classement des cinq meilleurs biscuits natures à tester en supermarché:
- Biscuits sésame supergraines et spiruline HOOPE (94/100)
- Biscuits Nutri+ avoine complet BJORG (88/100)
- Biscuit Nutri+ P’tit nature complet BJORG (88/100)
- Biscuits avoine complète U BIO (88/100)
- Biscuits avoine complète AUCHAN BIO (88/100)
Les analyses de 60 Millions de Consommateurs
Dans son dernier numéro, 60 millions de consommateurs a testé 36 références de biscuits parmi les plus achetées en supermarché. Teneur en fibres, taux de sucre et de gras… les recettes ont été finement décryptées. Alors, les marques bio se démarquent-elles sur le plan nutritionnel ? Voici l’avis du magazine.
Selon les calculs du magazine, les différentes gammes obtiendraient une majorité de E au Nutri-Score (indiquant la qualité nutritionnelle des aliments), soit la plus mauvaise note ! Au total, 31 des 36 produits affichent ce score médiocre. En cause notamment : la forte teneur en sucre. En première ligne, on retrouve les biscuits aux fruits. Les Pim’s orange de Lu sont de mauvais élèves en la matière, tout comme les Barquettes Fraise U Met et Lou qui affichent, elles, 50 g de sucre/100 g. Ces deux références contiennent du glucose-fructose, un sucre industriel décrié pour ses effets possibles sur l’organisme.
Meilleure option pour limiter le sucre : les biscuits secs. Alors que les biscuits sont souvent pris au petit-déjeuner ou au goûter, l’apport en fibres est essentiel. Mais il apparaît quasi nul dans les produits testés. Un tiers seulement des références au chocolat ou aux fruits atteignent les 3g/100g quand les autorités sanitaires recommandent 30 g journaliers de fibres rappelle la revue. Les Petit Beurre 5 céréales de Casino Bio font exception avec 7g/100g. Les biscuits Bjorg fourrés au chocolat noir sont également légèrement au-dessus de la moyenne avec 5g/100g. Avec ses biscuits pépites de chocolat et quinoa, Monoprix bio obtient également un bon score dans ce domaine.
La majorité des marques bio tiennent leurs promesses et affichent au moins une note de 13/20 (deuxième meilleure note du test). Sur le haut du podium, on retrouve les Fourrés chocolat noir bio de Bjorg, qui remportent la note de 14,5/20 dans la catégorie biscuits au chocolat. En revanche, si l’on se fie aux recommandations nutritionnelles, il ne faudrait pas en manger plus d’un au goûter !
Dans cette catégorie, c’est aussi une référence bio qui ferme la marche puisque son taux d’acrylamide dépasse celui fixé par les autorités sanitaires. Cette substance se forme dans les aliments riches en amidon ou en sucre lors de la cuisson à haute température. Or, ce composé néoformé est cancérigène et neurotoxique. Présent dans la plupart des références, toutes respectent le seuil de 350 microgrammes d’acrylamide/kg fixé par la Commission européenne, sauf les Fines Gaufrettes de Jardin bio, qui dépassent le seuil de 159 microgrammes. Elles obtiennent alors la note de 6,5/20. 60 millions salue, par ailleurs, "la performance des Fines gaufrettes chocolat Jardin Bio", qui comportent seulement 8 ingrédients et un additif dans leur recette.
Dans la catégorie biscuits aux fruits, c’est encore le bio qui remporte la palme. Les Lunettes à la fraise Carrefour Bio s’imposent avec 13/20. Concernant les biscuits secs, les biscuits pépites de chocolat et quinoa Monoprix bio obtiennent la médaille de bronze, derrière les Sondey de Lidl et les Original spéculoos de Lotus. Seul bémol : leur teneur en fibres.
Les taux de sucre, de sel et de gras sont pointés du doigt, des quantités qui excèdent largement nos besoins quotidiens. 7 références de gâteaux seraient particulièrement nocives pour la santé. C’est le cas des Doodingues à la fraise de la marque Casino qui écopent de la pire note attribuée par la rédaction de 60 millions de consommateurs. En effet, un seul biscuit contient 23 grammes de sucre. Une aberration lorsqu’on sait que l’OMS recommande de ne pas manger plus de 25 grammes de sucre par jour. Les Choco Pépites de Milka, trop riches en sel, ainsi que les sablés chocolat au lait Bonne Maman et les Granola de Lu les talonnent de près. Les journalistes invitent également les consommateurs à être vigilants concernant les Kinder Délice, les Lulu d’ourson ou Le Goûter fraise coeur fondant P’tit Déli, beaucoup trop chargés en additifs.
Alors, quels gâteaux industriels peut-on consommer sans (trop) craindre pour notre santé ? Eh bien pas grand-chose puisque seules deux références obtiennent la note de 13/20 et 12/20 (les meilleures notes attribuées). Il s’agit des biscuits moelleux chocolat noix de Gerblé et des biscuits nappés chocolat noir Bio Village de Marque Repère.
Comment Décrypter les Étiquettes
Le premier critère à observer est la liste des ingrédients : plus elle est courte et composée d’ingrédients de base (farine, œuf, beurre, sucre) que l'on peut retrouver dans sa propre cuisine, mieux c'est. À l’inverse, une liste longue et truffée d'additifs industriels (amidon modifié, sirop de glucose-fructose, correcteur d’acidité, émulsifiant…) doit inciter à la prudence.
Repérer les grandes familles d’additifs
- Les colorants : E100 à E199
- Les conservateurs : E200 à E299
- Les antioxydants : E300 à E399
- Les agents de texture : E400 à E499
- Les exhausteurs de goût : E600 à E700 qui intensifient le goût d’un produit
Sans précision, le terme « arôme » indique un arôme artificiel. Et ceux-ci sont à éviter. On surveille aussi la présence d’additifs en général. Certaines marques arrivent à s’en passer, quand d’autres en affichent plus de dix ! Or l’effet de différents additifs combinés, aussi appelé « effet cocktail », est encore mal connu.
Pour sucrer, du miel ou même du sucre classique, seront toujours plus intéressants que du sirop de glucose-fructose qui fait grimper la glycémie, ce qui favorise les fringales. Pour les matières grasses, le beurre est un ingrédient traditionnel. Sinon l’huile de colza est à préférer à l’huile de tournesol (qui contient surtout des oméga 6 déjà très présent dans notre alimentation) et à l’huile de palme (riche en acide palmitique, néfaste en grande quantité).
Pour la farine, c’est bien qu’elle soit complète, et encore mieux qu’il y en ait plusieurs : seigle, orge, avoine… qui vont apporter des fibres, des minéraux et des vitamines B. Certains emballages affichent « céréales complètes », mais contiennent en majorité de la farine blanche et juste un peu de farine complète. On ne se laisse pas avoir !
Zoom sur 5 types biscuits vendus en supermarché :
Biscuit nature bio
- Ingrédients : Farine, sucre, beurre, lait, poudre à lever, sel, arômes naturels.
- Valeurs nutritionnelles aux 100 g : 451 calories, 13 g de lipides, 25 g de sucres.
- Avis : Une composition simple, avec des ingrédients qu’on peut avoir dans sa cuisine. La teneur en lipides et en sucres reste raisonnable. C’est une recette correcte !
Biscuits génoises moelleuses à la confiture
- Ingrédients : Sirop de glucose-fructose, purée de fraise 27,8 %, sucre, farine de blé, œufs, amidon de blé, gélifiant : pectines, correcteurs d’acidité : acide citrique, arômes, levure.
- Valeurs nutritionnelles aux 100 g : 349 calories, 2 g de lipides, 58 g de sucres.
- Avis : Le premier ingrédient : du sirop de glucose-fructose, ce fameux ingrédient controversé. Et si les teneurs en lipides sont minimes, la quantité de sucres est faramineuse.
Biscuits bio avoine chocolat
- Ingrédients : Flocons d’avoine 31 %, farine de blé, huile de colza, sucre roux de canne, pépites de chocolat noir, grains de riz soufflés, gomme d’acacia, poudres à lever, extrait de cacao, cacao maigre en poudre, jaune d’œuf, sel, antioxydant : extraits de romarin.
- Valeurs nutritionnelles aux 100 g : 454 calories, 18 g de lipides, 16 g de sucres.
- Avis : Outre leurs ingrédients bio, ces biscuits renferment une matière grasse intéressante, du sucre non raffiné, et leur premier ingrédient n’est pas de la farine, mais des flocons d’avoine. Ils sont assez caloriques, mais bien composés !
Biscuits nappés
- Ingrédients : Farine, chocolat au lait, huiles végétales (palme, noix de coco), sucre, sirop de sucre, son de blé, poudre à lever, sel, germes de blé, acidifiant.
- Valeurs nutritionnelles aux 100 g : 500 calories, 24 g de lipides, 29 g de sucres.
- Avis : Présence d’huile de palme, d’un ingrédient industriel (sirop de sucre) et d’un additif. La teneur en lipides et en sucres est élevée. À consommer occasionnellement, si vraiment on aime ça, mais pas en guise de biscuits de base.
Biscuits sandwichs fourrés à la crème vanillée
- Ingrédients : Farine, sucre, huiles végétales (palme, palmiste), cacao maigre, amidon de blé, sirop de glucose-fructose, poudre à lever, sel, émulsifiants, arôme.
- Valeurs nutritionnelles aux 100 g : 474 calories, 19 g de lipides, 38 g de sucres.
- Avis : Présence d’huile de palme, d’ingrédients industriels (amidon de blé, sirop de glucose-fructose), d’un additif et d’un arôme artificiel. Produit très sucré. Là, franchement, on peut s’en passer.
Classement Yuka des Biscuits Chocolatés (2024)
Selon l'application Yuka, voici le classement des biscuits chocolatés les plus sains :
- Biscuits au chocolat et au gingembre de la marque Bjorg (88/100)
- Biscuits bio avoine et chocolat de la marque Carrefour Bio (88/100)
- Biscuits cacao et céréales de la marque Gerblé
Ce classement reste cependant à lire avec précaution. L’application Yuka souligne que tous ces produits contiennent un apport calorique élevé, avec, par exemple, 467 kcal pour 100 g de biscuits chocolat et gingembre de la marque Bjorg. Il est aussi noté que certains biscuits présentent un taux de sucre quelque peu élevé, comptez 18g de sucre pour la référence chocolat et gingembre de Bjorg.
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