Tout le monde aime les crêpes ! En solo, en duo, en famille ou entre amis, les crêpes se dégustent sans fin.
Les Différents Types de Crêpières
Les crêpières sont des appareils polyvalents qui peuvent être utilisés pour préparer des galettes, des crêpes, des chapatis, ou encore des blinis et des pancakes.
Poêles à Crêpes
Les poêles à crêpes sont parmi les plus populaires et les plus abordables sur le marché. La plupart des modèles sont livrés avec un grand nombre de fonctionnalités telles que des réglages intuitifs pour le thermostat, un minuteur numérique ou encore un indicateur lumineux de chauffe.
Crêpières Traditionnelles (Billig)
Enfin, si vous souhaitez profiter pleinement du goût authentique des crêpes comme à la crêperie, alors une crêpière traditionnelle, dite “billig”, est idéale pour vous.
Les Revêtements de Crêpières
Il existe plusieurs options de revêtement pour les crêpières, chacune ayant ses avantages et ses inconvénients.
- Revêtement antiadhésif: Ce type de revêtement est le plus populaire pour les crêpières car il permet aux crêpes de se détacher facilement sans coller.
- La céramique: La céramique est un matériau naturel mais qui n’aime pas la rayure. Attention donc à ne pas utiliser d’ustensiles métalliques avec ce type de crêpière. Les poêles en céramique sont très durables et chauffent rapidement et uniformément.
- La fonte: Les poêles et plaques en fonte sont très robustes et peuvent être utilisées sur tous types de feux, mais elles nécessitent un entretien régulier.
- L’acier: C’est un matériau 100 % naturel, durable, recyclable et naturellement antiadhésive après culottage.
En fin de compte, le choix du revêtement dépend de vos préférences personnelles et de vos besoins en matière de cuisine.
Pour information, les crêpes que vous trouverez en supermarché font généralement 28cm de diamètre.
Crêpières de Buyer : les crêpières de Buyer sont très appréciées par les professionnels et les particuliers. Elles sont conçues pour préparer des crêpes, des galettes et autres produits à base de farine. Elles sont fabriquées à partir de matériaux robustes et durables, ce qui les rend particulièrement adaptées aux préparations culinaires variées.
Les Crêpières Professionnelles
La crêpière professionnelle est un outil essentiel pour tous les passionnés de crêpes, que ce soit pour des événements, des kermesses ou des buffets savoureux. Dans cet article, nous allons explorer les avantages et les inconvénients de cet appareil incontournable, ainsi que des conseils sur son utilisation et son choix.
La crêpière professionnelle offre plusieurs atouts indéniables. Tout d’abord, la plaque en fonte nerveuse assure une répartition uniforme de la chaleur, permettant ainsi de cuire les crêpes de manière homogène. Faciles à entretenir, ces appareils sont souvent munis d’un témoin de chauffe, ajoutant une dimension de safety à leur utilisation.
Malgré leurs nombreux avantages, les crêpières professionnelles présentent également certains inconvénients. En premier lieu, leur poids de 16 kg peut rendre la manipulation et le stockage plus complexes, surtout pour une utilisation à domicile. De plus, le coût d’une crêpière professionnelle peut être un frein pour certains budgets. Il est donc essentiel d’évaluer l’utilisation que vous souhaitez en faire avant de vous lancer dans l’achat.
Enfin, il est important de connaître les techniques de culottage pour assurer une cuisson optimale et prolonger la durée de vie de votre appareil.
La crêpière professionnelle est un équipement incontournable pour les passionnés de crêpes, que ce soit pour un événement festif, un service en crêperie, ou tout simplement pour un usage domestique intensif. Lorsqu’il s’agit de choisir une crêpière professionnelle, il est essentiel de peser les avantages des modèles électriques et à gaz. Les crêpières électriques sont, en général, plus simples à utiliser et à entretenir, tandis que les crêpières à gaz permettent un chauffage plus rapide et une meilleure répartition de la chaleur.
Le choix du matériau de la plaque de cuisson est également crucial. Les crêpières en fonte ou en acier/carbone sont appréciées pour leur capacité à conserver la chaleur et à garantir une cuisson uniforme. Un bon culottage est indispensable pour éviter que vos crêpes n’adhèrent.
Conseils d'Utilisation
Pour réussir vos crêpes, commencez par régler le thermostat à la température recommandée. Pour une cuisson parfaite, la température devrait être proche de 250 °C. Avant chaque utilisation, assurez-vous que la crêpière est bien préchauffée. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Entretien de la Crêpière
L’entretien de votre crêpière garantit une durabilité accrue. Après chaque utilisation, nettoyez la plaque avec un chiffon humide et évitez les produits abrasifs. Assurez-vous de bien culotter votre crêpière, surtout si elle est en fonte.
Investir dans des accessoires tels que des spatules en bois ou des raclettes en silicone facilitera grandement la réalisation de vos crêpes. La maîtrise de la crêpière professionnelle repose sur une bonne compréhension de son utilisation, un choix éclairé du matériel et un entretien rigoureux.
La crêpière professionnelle est l’outil essentiel pour tous les amoureux de la gastronomie, permettant de réaliser des crêpes savoureuses pour de nombreuses occasions. Que ce soit pour un événement festif ou un service de restauration, cet appareil promet un véritable festival de saveurs.
Choisir sa Crêpière Professionnelle
Lors du choix d’une crêpière professionnelle, plusieurs critères doivent être pris en compte. La matière de la plaque est essentielle pour garantir une cuisson homogène. Les crêpières en fonte offrent une excellente répartition de la chaleur, mais il existe également des modèles en acier inoxydable.
Un autre élément à considérer est le type de crêpière. Les modèles électriques et à gaz ont leurs avantages. Les crêpières électriques montent en température progressivement, tandis que les versions à gaz peuvent atteindre des températures plus élevées rapidement. Pour les événements où la vitesse de service est cruciale, la crêpière à gaz pourrait être préférable.
Pour utiliser votre crêpière de manière optimale, il est crucial de respecter la température de cuisson. Réglez votre appareil à 200°C pour obtenir des crêpes parfaitement dorées. Vérifiez que la plaque est bien chaude en testant un peu de pâte ; si elle crépite, vous pouvez commencer à cuire vos crêpes.
Le culottage est une étape essentielle pour prolonger la vie de votre crêpière professionnelle. Pour le réaliser, chauffez votre crêpière et appliquez plusieurs couches d’huile végétale, en respectant le temps de préchauffage.
Enfin, pour ceux qui envisagent d’ouvrir une crêperie, une crêpière professionnelle est incontournable. Choisissez judicieusement votre équipement et soyez clair sur votre budget et vos objectifs. Pour plus d’informations sur les crêpières professionnelles, n’hésitez pas à consulter des ressources complémentaires comme ProChef.
Les Accessoires Indispensables
Afin que la réalisation de vos crêpes soit un succès total, il est important d’être équipé du bon matériel pour que toutes les étapes soient réalisées à la perfection.
Tampon de Culottage et Pierre Abrasive
Ce sont les accessoires indispensables pour le culottage et l’entretien de votre crêpière. Ainsi, ils assureront la longévité de votre crêpière professionnelle.
Louche
Pour que votre crêpe soit parfaite, il est important de servir la dose idéale pour ensuite l’étaler sur la plaque de cuisson. Une louche sera le meilleur moyen de bien doser la pâte.
Spatule
Cet accessoire vous permettra de retourner vos crêpes en passant en dessous lorsqu’elle est cuite et surtout sans l’abîmer !
Répartiteur de Pâte (Rozell)
C’est l’accessoire indispensable pour pouvoir former des crêpes bien régulière et bien rondes. Bien entendu il faudra un peu d’entraînement pour savoir manier cet outil en forme de râteau.
Comment Choisir les Râteaux et les Spatules à Crêpes
Rozell et spanell forment un duo indispensable à l’utilisation de votre crêpière.
- Le râteau (rozell) permet d’étaler la pâte à crêpe sur la plaque de cuisson de façon uniforme. Il est composé d’un manche et d’une partie ronde ou plate en contact avec la pâte.
- La spatule à crêpes (spanell) permet de décoller les bords de la crêpe et de la retourner sans l’abîmer. Comme un prolongement de votre main, elle vous sera utile pour réaliser le pliage de la crêpe directement sur la plaque puis pour la transvaser dans l’assiette.
Ces deux accessoires se déclinent en plusieurs dimensions pour s’adapter à la taille de la plaque de votre crêpière, mais aussi en deux matériaux : le bois et l’inox.
Râteaux et Spatules en Bois
Le bois est traditionnellement utilisé pour la confection des rozells et des spanells. On trouve ces accessoires communément en bois de hêtre. Il existe également des râteaux en buis, plus lisse et plus résistant que hêtre, qui sont donc plus indiqués pour un usage régulier ou professionnel.
Râteaux et Spatules en Inox
L’inox est le matériau règlementaire en cuisine professionnelle, reconnu pour ses qualités plus hygiéniques que le bois. Les accessoires en inox sont plus lourds à la prise en main que les accessoires en bois pour crêpière.
La surface d’une plaque en fonte usinée ou microsillonée présente des microsillons à sa surface, en forme de cercle. Ces plaques équipent les crêpières Billig, Fest-Noz ainsi que les éditions limitées Gwenn Ha Du, Krampouz-Henriot-Quimper et l’ensemble des crêpières professionnelles Krampouz.
Râteau Rond ou Plat ?
Traditionnellement, les crêpiers bretons utilisent un rozell plat. Une fois le geste acquis, un savoir-faire précieux pour les crêpiers amateurs comme professionnels, le râteau plat permet d’obtenir des crêpes sucrées ou salées bien fines.
Le rozell rond est idéal pour les débutants, car plus facile à manier. Il permet d’obtenir une crêpe ronde et régulière en quelques tours de main.
La technique d’étalement de la pâte sur la crêpière n’est pas la même selon la forme du râteau. Pour manier au mieux votre accessoire, consultez la vidéo « Les différentes techniques d’étalement ».
Comment Choisir la Taille du Râteau à Crêpes ?
La taille de râteau à utiliser est à choisir en fonction du diamètre de votre crêpière. Plus la plaque de votre Billig est grande, plus le rozell doit être large.
| Diamètre de la plaque | Largeur du râteau |
|---|---|
| Ø 35 cm | 180 mm |
| Ø 40 cm | 180 mm - 200 mm |
| Ø 48 cm | 200 mm - 220 mm |
Quelle Longueur de Spatule Choisir ?
Tout comme le râteau, la spatule à crêpes existe en différentes tailles pour s’adapter aux diamètres des crêpières et des crêpes. Une spatule à la bonne taille, c’est une crêpe retournée en un tour de main. La longueur de la spatule donnée-ci-dessous est exprimée en « longueur utile », c’est-à-dire qu’elle ne prend pas en compte la longueur du manche.
| Diamètre de la plaque | Longueur de la spatule |
|---|---|
| Ø 35 cm | 200 mm - 260 mm - 300 mm |
| Ø 40 cm | 300 mm - 350 mm |
| Ø 48 cm | 350 mm - 400 mm |
Comment Choisir la Bonne Louche à Crêpes
De même que pour les râteaux et les spatules, la taille de la crêpière est un critère important pour bien choisir la louche. Plus le diamètre de la plaque est grand, plus importante doit être la contenance de la louche. L’autre critère décisif dans ce choix est le type de pâte que vous préparez.
Les plaques de cuisson
La plaque de la crêpière joue aussi un rôle très important quant à la qualité de la crêpe. En effet, la plaque est un élément qui va varier d’une crêpière à une autre. Il est donc important de bien connaître toutes les variantes avant de se lancer dans l’achat d’une crêpière.
Choisir le bon matériau de la plaque
Tout d’abord, la matière de la plaque est un élément qui va varier en fonction du modèle que vous allez choisir. Cependant, elle n’a pas besoin d’être passée au culottage ou à la pierre abrasive, ce qui est plutôt un avantage. En effet, ce type de revêtement de surface peut s’altérer au fur et à mesure des nettoyages à cause de l’abrasion.
Il existe aussi des plaques en alliage acier/carbone. Ce type de plaque a pour caractéristique d’être beaucoup plus robuste, de mieux répartir la chaleur et de ne pas avoir besoin d’être culottée ou entretenue à la pierre abrasive. Ces plaques sont plus résistantes que celles en fonte car elles sont insensibles aux chocs thermiques. C’est donc le meilleur choix en matière de plaques de cuisson. Elles sont, cependant, plus gourmandes en énergie que les plaques en fonte pour le maintien de la température.
Pour terminer, il existe également des crêpières professionnelles avec des plaques antiadhésives. Ces modèles permettent de cuire correctement des crêpes. Cependant, le choix de ce matériau est uniquement réservé à une utilisation occasionnelle. Les plaques antiadhésives ne peuvent assurer un usage intensif.
Choisir le bon diamètre de la plaque
Le diamètre de vos crêpes est aussi un élément important à ne pas négliger. En effet, de manière générale, les modèles les plus répandus proposent un diamètre allant de 35 cm à 40 cm. Cependant, il est aussi possible de trouver des modèles avec un diamètre de 48 cm pour les plus gourmands ! De manière générale, un diamètre de 35 cm est réservé pour les crêpes salées tandis qu’un diamètre de 40 cm est plutôt réservé pour les crêpes sucrées.
Comment entretenir sa crêpière professionnelle
Pour que vos crêpes soient un succès qui perdure dans le temps, il est très important de bien entretenir sa crêpière professionnelle en respectant quelques étapes qui vous permettront de garder votre crêpière en parfait état de fonctionnement.
Le culottage de la crêpière professionnelle
Cette étape consiste à appliquer, de manière uniforme, de l’huile sur la plaque à l’aide d’un tampon adapté pour les crêpières directement en ayant préalablement branché et réglé la machine à une température de 250°C. En réaction, la plaque va dégager une fumée blanche. Lorsque la fumée blanche a cessé d’être présente, il faudra répéter cette opération 9 fois (en réduisant peu à peu la quantité d’huile utilisée). Cette opération est nécessaire pour que la plaque soit bien graissée. Le culottage s’effectue lors de la première utilisation de la crêpière.
L’entretien de la crêpière professionnelle
Une fois que vous avez fini de vous servir de la crêpière, il est important de réaliser l’entretien de votre crêpière (surtout si vous êtes un professionnel). Pour cela, il vous faudra éteindre la crêpière et attendre que la plaque devienne tiède. A partir de ce moment, à l’aide d’une pierre abrasive vous pourrez passer sur la crêpière en faisant de mouvements concentriques. Ensuite, à l’aide d’un chiffon il faudra veiller à bien enlever les résidus de pierre qui sont présents sur la plaque de cuisson en passant un léger coup d’éponge humide. Enfin, il vous suffira juste d’étaler une cuillère à café d’huile sur la plaque à l’aide du tampon de culottage.
Les questions fréquentes
- Quelle est la différence entre une crêpière électrique et une crêpière à gaz ? La crêpière électrique est généralement plus facile à utiliser et requiert un simple branchement.
- Comment choisir la bonne température pour cuire des crêpes ?
- Quels matériaux sont les plus recommandés pour une crêpière professionnelle ?
- Est-il nécessaire de culotter ma crêpière professionnelle ?
- Comment entretenir correctement une crêpière ?
- Quelles sont les dimensions idéales d’une crêpière professionnelle ?
- Quels accessoires sont indispensables pour utiliser une crêpière professionnelle ?
- Comment réaliser une pâte à crêpes parfaite ?
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