Qui dit été, dit retour des barbecues et autres cuissons en plein air ! Pour changer des grillades, merguez et autres chipos, optez pour le poulet. Ailes, pilons, cuisses ou encore en brochette, le poulet supporte bien la cuisson au barbecue et accommode à merveille les terrines d’été ou les grandes salades composées. Afin de sublimer votre poulet au barbecue, il vous faut une marinade liquide. Elle permet de garder la viande juteuse durant la cuisson.
Une marinade est un mélange d'ingrédients dans lequel on laisse tremper des viandes, des poissons ou des légumes avant de les cuire. L'objectif de la marinade est de parfumer, attendrir et parfois même de conserver les aliments. Typiquement, elle est composée d'un liquide acide (comme du jus de citron, du vinaigre ou du vin), d'huile, d'épices, d'herbes aromatiques, d'ail, d'oignons et de sel.
Voici des idées et des conseils pour préparer une marinade express et savoureuse pour votre poulet barbecue.
Les Types de Marinades
Il existe 3 types de marinades différentes :
- La marinade crue : Généralement composée de vin, vinaigre, carottes, oignons, ail, poivre en grain, huile, d’un bouquet garni et un mélange d'épices. On l'utilise notamment pour les viandes de boucherie, la volaille et le gibier. On plonge la viande dans la marinade et laisse reposer le tour 24 h au frais.
- La marinade dite "cuite" : Faite à partir des mêmes éléments que la marinade crue, mais la technique diffère. On fait d'abord revenir la garniture aromatique, puis on mouille avec les liquides. On laisse mijoter pendant 30 minutes et on refroidit avec la pièce à traiter, gibiers ou pièces de boucherie.
- La marinade instantanée : Réalisée à partir d’huile d’olive, de jus de citron et d’aromates. On l'utilise principalement pour des ingrédients de petites tailles comme les fruits, les légumes, poisson et viande en petits morceaux. Le temps de marinade est alors très court.
Conseils pour une Marinade RĂ©ussie
Pour mariner votre poulet, vous pouvez utiliser un saladier, une assiette creuse ou bien un sac de congélation.
- Préparez la marinade : Choisissez une recette de marinade qui convient à vos goûts. Mélangez les ingrédients de la marinade dans un bol, en veillant à bien les incorporer.
- Préparez le poulet : Utilisez des morceaux de poulet de votre choix, comme des filets, des cuisses ou des pilons. Retirez la peau si vous le souhaitez.
- Placez le poulet dans un récipient : Utilisez un plat peu profond ou un sac de congélation refermable pour mariner le poulet.
- Versez la marinade sur le poulet : Versez la marinade préparée sur le poulet, en vous assurant de bien l'enrober de tous les côtés.
- Laissez mariner : Placez le poulet mariné au réfrigérateur et laissez-le mariner pendant au moins 30 minutes, voire toute une nuit pour obtenir des saveurs plus intenses.
- Préparez le poulet : Une fois le temps de marinade écoulé, vous pouvez faire cuire le poulet selon votre méthode de cuisson préférée, que ce soit à la poêle, au barbecue, au four ou autre.
Idées de Recettes de Marinades pour Poulet Barbecue
Voici dix exemples de marinades délicieuses pour le poulet :
- Marinade à l'ail et au citron : Mélangez du jus de citron frais, de l'ail émincé, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Marinade poulet citron : 1 citron jaune, 2 cuillère à café de thym frais ou séché, huilé d'olive, sel et poivre.
- Marinade asiatique au gingembre et à la sauce soja : Mélangez de la sauce soja, du gingembre, de l'ail semoule, du miel, de l'huile de graines de sésame et du jus de citron.
- Marinade barbecue au miel et à la moutarde : Mélangez du miel, de la moutarde de Dijon, du vinaigre de cidre, de l'ail émincé, de l'huile d'olive, du paprika fumé ou doux, du sel et du poivre.
- Marinade aux herbes méditerranéennes : Mélangez du jus de citron, de l'huile d'olive, de l'origan, du thym, du romarin, de l'ail émincé, du sel et du poivre. Laissez mariner pendant au moins une heure avant de cuire.
- Marinade au yaourt et aux épices indiennes : Mélangez du yaourt nature, du curcuma, du cumin, du coriandre en poudre, du gingembre râpé, de l'ail émincé, du sel et du poivre.
- Marinade créole au piment : Mélangez du jus de citron vert, de l'huile végétale, du thym, du piment de Cayenne, du paprika, de l'ail émincé, du sel et du poivre.
- Marinade au miel et à la sauce soja : Mélangez de la sauce soja, du miel, de l'huile d'olive, de l'ail émincé, du gingembre moulu, du vinaigre de riz et du poivre.
- Marinade au citron et aux herbes fraîches : Mélangez du jus de citron, de l'huile d'olive, du persil frais haché, de la ciboulette séchée, de l'ail émincé, du sel et du poivre.
- Marinade à l'orange et au miel : Mélangez du jus d'orange frais, du miel, de la moutarde de Dijon, de l'ail émincé, du thym, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Marinade au pesto : Mélangez du pesto, du jus de citron, de l'huile d'olive, de l'ail émincé, du parmesan râpé, du sel et du poivre.
Recettes de Marinades Spéciales
Marinade Express
Mixer l'oignon, l'ail, le persil avec le tornado. Versez dans un récipient. Ajoutez le gingembre, le curcuma, le cumin, le sel, le poivre, un filet de jus de citron et un filet d'huile d'olive. Mélanger le poulet dedans, et les déposer dans un récipient du besave. Mettre au frais 30 minutes.
Marinade Ă la Moutarde et au Miel
Dans un saladier, mélangez 3 c. à soupe de moutarde de Dijon avec 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne. Ajoutez l’équivalent de 45 ml d'huile d'olive et le jus d’un citron. Mélangez bien et rajoutez 3 c. à soupe de miel liquide. Salez, poivrez et ajoutez les morceaux de poulet.
Marinade Sauce Barbecue Américaine
MĂ©langez une tasse de ketchup avec 1 cuil. Ă s. de Moutarde de Dijon, 2 cuil. Ă s. de vinaigre de vin et un peu de jus de citron. Ajoutez 2 cuil. soupe de cassonade et un peu de poivre. Il ne reste plus qu'Ă laisser mariner vos morceaux de poulet et Ă les faire griller au barbecue.
Marinade au Piment
Hachez un oignon et deux gousses d’ail. Mélangez avec un morceau de gingembre de 2 cm râpé, un petit morceau de piment, 6 c. à soupe de sauce teriyaki, le jus d’1 citron, 6 c. à soupe d’huile, 1 bouquet de coriandre ciselée, du sel et du poivre. Versez sur le poulet et laissez mariner 2 h ou plus.
Marinade Antillaise au Citron Vert
Hachez un oignon avec 10 brins de cives, 4 gousses d’ail et un piment antillais si vous aimez le goût. Ajoutez 4 c. à soupe d’huile et le jus de 2 citrons verts. Salez, poivrez et versez la marinade sur vos morceaux de poulet. Réservez au frais 24 h.
Marinade Grecque au Yaourt
Hachez finement deux gousses d’ail et 50 g de gingembre pelé. Dans un mortier, pilez l’ail, le gingembre, 1/2 bouquet de coriandre, 1 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de curcuma, 1 pincée de piment de Cayenne et 1 pincée de noix de muscade. Mélangez avec deux yaourts, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, le jus d’1 citron, 1/2 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de ketchup, et on assaisonne. Répartissez la marinade sur vos blancs de poulet en cubes et laissez mariner au moins 24 h.
Marinade Créole Aigre Douce
Mélangez 2 cuil. à s. de mélange d'épices viandes volailles avec 3 cuil. à s. de vinaigre de vin. Ajoutez 3 c. à soupe de sauce soja, d’huile, de miel et une gousse d’ail râpée. Terminez par une cuillère à café de gingembre râpée. Nappez bien tous les morceaux avant la cuisson.
N'hésitez pas à ajuster les quantités et les ingrédients selon vos préférences personnelles. Le temps de marinade peut varier en fonction de la taille et de l'épaisseur des morceaux de poulet. Les plats marinés sont un bon moyen pour utiliser les poivres très parfumés à l'instar du poivre voatsiperifery ou encore du poivre de Sichuan.