Considéré comme une alternative gourmande bonne pour la santé, le chocolat noir est le petit plaisir de nombreuses personnes. Particulièrement en en-cas dans l'après-midi quand on a besoin d'un coup de boost, en réconfort en cas de coup de blues ou encore en fin de journée pour se détendre. En bref, le chocolat c'est une récompense. L'avantage du noir c'est qu'il plus riche en beurre de cacao et en magnésium que le chocolat au lait. Mais peut-on pour autant le manger le soir sans risque pour le sommeil ?
Impact sur le Sommeil
Parce qu'il contient du magnésium, le chocolat noir favorise la détente et "aide à se relaxer un petit peu" confirme l'experte Alexandra Tijoux. Le cacao contient aussi du tryptophane, un acide aminé essentiel précurseur de la sérotonine qui est l'hormone du bien-être.
Cependant, "Dans le chocolat noir, on retrouve des dérivés de la caféine qui peuvent un peu trop stimuler l'organisme. Ces dérivés de caféine peuvent aller jusqu'à empêcher certaines personnes de dormir" répond Alexandra Tijoux. Pour autant, "tant qu'il n'est pas surconsommé, il n'y a pas de problème en particulier pour le sommeil". Selon, elle, il faut idéalement "laisser un petit peu de temps à la digestion le soir" en arrêtant de manger une à deux heures avant le coucher et "se limiter à deux carrés de chocolat noir par jour".
Chocolat Noir et Poids
En ce qui concerne le poids, ce n'est pas forcément le moment de la journée où on le mange qui peut poser problème mais la façon de le consommer. Comme l'explique Alexandra Tijoux "s'il est pris isolé, il peut déclencher un pic de glycémie et nous donner envie d'en reprendre". C'est en cela qu'il faut s'en méfier le soir ou à une autre moment de la journée. En fin d'après-midi en collation, "il vaut mieux le prendre avec d'autres aliments qui contiennent du magnésium ou du tryptophane comme les amandes. Ce mélange peut aider à tenir jusqu'à la fin de journée".
Pourtant, c’est bien souvent pétris de mauvaise conscience que nous le mangeons, convaincus que chaque carré avalé se retrouvera inévitablement stocké sur nos cuisses ou nos poignées d’amour… Alors, le chocolat fait-il vraiment grossir ? Le noir est-il meilleur que les autres pour la ligne ? Faisons le point.
Calories et Composition
Le chocolat apporte en moyenne 560 calories pour 100 g, ce qui en fait un aliment à très forte densité énergétique. La composition nutritionnelle et la valeur calorique du chocolat varient sensiblement selon qu'il est noir ou au lait, mais contrairement à une idée bien ancrée, ce n'est pas le chocolat noir qui est le moins calorique.
En effet, le chocolat noir est plus riche en graisses que le chocolat au lait, qui est lui en revanche plus riche en sucre. Mais, comme à poids égal, le gras est plus énergétique que le sucre, le chocolat noir est donc plus calorique que le chocolat au lait. On compte ainsi près de 590 calories pour 100 g de chocolat noir, pour 535 pour le chocolat au lait.
Attention toutefois aux raccourcis : le chocolat au lait n’est pas pour autant meilleur que le noir dans le cadre d’un régime, car la valeur énergétique d’un aliment n’est pas le seul critère à prendre en compte dans son effet sur le poids.
Teneur en Cacao et Impact sur la Glycémie
Selon la réglementation en vigueur, pour qu’un chocolat soit indiqué "noir", il doit contenir au minimum 43 % de cacao. Cette teneur en cacao peut ensuite augmenter jusqu’à atteindre 100 % : le chocolat ne contient alors plus que du cacao et du beurre de cacao, et n’est donc pas du tout sucré. Son goût est très puissant, avec une forte amertume, une astringence et une acidité qui peuvent le rendre difficile à apprécier. Sa valeur énergétique est assez élevée puisqu’elle dépasse les 600 calories pour 100 g.
Entre les deux, on trouve différents dosages en cacao : 80 %, 70 % ou 65 %, qui sont considérés comme des chocolats de dégustation. Plus un chocolat est riche en cacao, moins il contient de sucre, plus son index glycémique est bas mais plus il est riche en lipides.
Dans le cadre d’un régime, le chocolat noir est cependant préférable au chocolat au lait pour plusieurs raisons. Tout d’abord, les aliments sucrés à fort index glycémique sont à éviter, car ils perturbent la glycémie sanguine. En augmentant le taux de sucre dans le sang, ils provoquent la libération brutale d’insuline, elle-même à l’origine d’une hypoglycémie dite réactionnelle : faim, fatigue et fringales à la clé. D’où l’expression « le sucre appelle le sucre ». De plus, cette insuline libérée favorise le stockage des graisses corporelles, et donc contribue à la prise de poids.
Satiété et Plaisir
Le chocolat noir est par ailleurs bien plus satiétogène que le chocolat au lait, car plus riche en graisses et surtout en saveurs : l’arôme puissant du cacao va davantage combler les papilles, ce qui permet de se sentir plus facilement comblé avec de petites quantités consommées.
Plus riche en sucre et moins rassasiant que le chocolat noir, le chocolat au lait est moins recommandé dans le cadre d’un régime. Son index glycémique élevé fait de lui un aliment peu rassasiant, et son goût sucré et doux le rend plus difficile à limiter à de petites quantités En termes de calories cependant, il est sensiblement moins riche que le chocolat noir. Les personnes qui réussissent à l’intégrer en petite quantité dans leur alimentation, en le consommant en fin de repas pour faire en baisser l’index glycémique, peuvent tout à fait en manger régulièrement sans grossir.
Quantité Recommandée
La quantité de chocolat noir que l’on peut s’autoriser chaque jour dans le cadre d’un régime va beaucoup dépendre de ses propres besoins caloriques journaliers, et bien sûr du reste de son alimentation. Une femme de 30 ans avec une activité physique moyenne, dont les besoins avoisinent les 2 000 calories par jour, peut tout à fait s'autoriser 40 g de chocolat noir par jour, si tant est qu'elle n'y ajoute pas d'autres aliments sucrés (confiture, gâteaux, pâtisseries, sucreries ...). Un carré de chocolat de dégustation pesant en moyenne 10 g (tablette de 100 g), 40 g correspondent donc à 4 carrés.
Le chocolat noir et riche en cacao possède un index glycémique bas, de 25. Il n’a donc pas besoin d’être mangé avec d’autres aliments pour ne pas faire trop grimper la glycémie sanguine, comme c’est le cas de la plupart des autres aliments sucrés. Le moment idéal pour manger ce chocolat noir est donc le moment où on en a le plus envie, afin qu’il provoque un maximum de plaisir et comble tous nos sens. Avec sa faible teneur en sucre et son index glycémique bas, le chocolat noir peut tout à fait être consommé le soir, en fin de dîner, sans nuire à l’amaigrissement, du moment qu’il est consommé avec envie et plaisir.
Bienfaits du Chocolat Noir
La consommation de chocolat est souvent associée à un plaisir coupable. Pourtant, le chocolat, surtout le noir, est reconnu pour ses bienfaits sur la santé, grâce à sa richesse en magnésium et en flavonoïdes. Il stimule le bonheur, combat le stress et possède des effets antioxydants. Bien sûr la modération est de mise, car le chocolat contient aussi du sucre et de la caféine.
Alors, est-il bon de manger du chocolat tous les jours ? Entre le chocolat blanc, le chocolat au lait et le chocolat noir, votre coeur balance ? Le chocolat noir est largement reconnu pour ses nombreux bienfaits pour la santé. C’est sans aucun doute le chocolat que vous pouvez consommer sans compromettre votre santé. Il est cependant crucial de rappeler que le chocolat noir reste un produit calorique et riche en matières grasses. Les principaux ingrédients du chocolat sont un mélange (dans des proportions variables) de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre.
Pour choisir le meilleur type de chocolat noir, il est recommandé de se tourner vers des produits contenant au moins 70% de cacao. Par exemple, la tablette de chocolat noir Alter Eco, 70% Équateur a été classée en tête par 60 Millions de Consommateurs.
Comparaison avec d'Autres Types de Chocolat
Le chocolat blanc est souvent pointé du doigt pour la présence en grande quantité de sucre et sa forte teneur en matières grasses. En effet, il est principalement composé de beurre de cacao, de lait et de sucre, d’où son goût très sucré, souvent très apprécié par les enfants. Il n’est toutefois pas à bannir totalement de votre alimentation. En petite quantité, il peut apporter du plaisir et participer à une alimentation variée.
Le chocolat au lait est un compromis entre le chocolat noir et le chocolat blanc. Il contient du cacao, du lait et du sucre, ce qui lui donne un goût plus doux que le chocolat noir. Cependant, il faut noter que le chocolat au lait contient aussi plus de sucre et de matières grasses que le chocolat noir. Il est donc plus calorique et peut contribuer à l’augmentation du mauvais cholestérol s’il est consommé en excès.
Attention, il y a une différence entre le chocolat en tablette et les préparations culinaires à base de chocolat, agrémentées de sucre et diverses ingrédients par toujours sains s’ils sont consommés en grande quantité. Ici, on parle bien de chocolat, brut, en tablette. Le chocolat chaud peut être riche en sucre et en matières grasses, surtout s’il n’est pas préparé avec du chocolat noir à 70% de cacao minimum. Il est donc essentiel de consommer le chocolat chaud avec modération et de privilégier une recette maison avec du chocolat de qualité pour bénéficier de ses bienfaits sans compromettre votre santé.
Les Vertus du Chocolat Noir
Le chocolat noir est souvent sujet à débat en matière de santé. Riche en magnésium, en polyphénols et contenant des molécules proches des antidépresseurs, le chocolat noir semble être une source de nombreux bienfaits. Il améliorerait même les capacités cognitives, notamment la concentration, et aurait un impact positif sur certaines maladies.
Le chocolat noir est riche en flavonoïdes et en polyphénols, ces antioxydants puissants ont des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire. Il contribue à réduire la tension artérielle et diminue le risque de maladies cardiovasculaires et d’accidents vasculaires cérébraux. De plus, une consommation régulière de chocolat noir est associée à une diminution des niveaux de mauvais cholestérol (LDL) et à une augmentation du bon cholestérol (HDL).
Magnésium et Cacao
La forte teneur en magnésium du chocolat noir provient principalement de sa haute teneur en cacao. En effet, le cacao est l’un des aliments les plus riches en magnésium, avec une teneur d’environ 120 milligrammes pour 100 grammes. Les bénéfices de ce minéral essentiel sont multiples : il joue notamment un rôle crucial dans le bon fonctionnement des muscles et des nerfs, et contribue à la force de nos systèmes immunitaire et squelettique.
Le chocolat noir contient de la phényléthylamine, une hormone du plaisir, il booste ainsi considérablement notre bonheur, comme le thé vert.
Caféine dans le Chocolat Noir
Oui, le chocolat noir contient bien de la caféine. Cette substance est naturellement présente dans la fève de cacao à partir de laquelle le chocolat est produit. La teneur en caféine du chocolat noir peut varier en fonction de son pourcentage de cacao. Par exemple, 30 grammes de chocolat noir (60-85% de cacao) contiennent environ 23 milligrammes de caféine.
Consommation Quotidienne Recommandée
Le chocolat noir est sans aucun doute la meilleure option si vous souhaitez vous faire plaisir avec du chocolat tout en maintenant une alimentation équilibrée. Mais est-il vraiment possible de le consommer chaque jour sans conséquences sur votre santé ? La consommation quotidienne recommandée de chocolat noir varie en fonction de plusieurs facteurs, notamment le pourcentage de cacao et la taille des carrés. Cela représente une quantité suffisante pour profiter des bienfaits du cacao, sans apporter un excès de calories à votre alimentation. La consommation de chocolat noir peut être bénéfique à n’importe quel moment de la journée.
Choisir le Bon Chocolat Noir
Quand on s'interroge sur l'apport calorique du chocolat, il faut immédiatement distinguer les différents types de chocolat : le moins calorique est le chocolat noir, entre autres parce qu'il contient un pourcentage très élevé de cacao et donc un pourcentage plus faible de sucre. En outre, le cacao contient des substances qui font du chocolat un en-cas savoureux, mais également sain.
Les flavonoïdes, en particulier, sont des antioxydants naturels présents dans le vin rouge, les agrumes, le thé et les fruits rouges. Ils sont très importants car ils permettent de limiter l'hypertension et le cholestérol (LDL), favorisant ainsi la protection des artères et la prévention des maladies cardiovasculaires telles que les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques.
En moyenne, une tablette de 100 g de chocolat noir contient entre 50 et 60 mg de flavonoïdes, tandis que le chocolat au lait n'en contient que 10 mg et qu'ils sont absents du chocolat blanc, qui ne contient pas de poudre de cacao.
Comme nous l'avons déjà expliqué, le chocolat à privilégier est donc celui qui présente un pourcentage élevé de cacao, précisément en raison des nombreuses propriétés et des avantages du chocolat noir.
Portion Recommandée et Alternatives
Combien de grammes de chocolat peut-on manger par jour ? La portion recommandée est de 30 grammes par jour, pas tous les jours, afin de ne pas absorber trop de calories. Il est important de choisir le bon type de chocolat pour votre pause plaisir quotidienne. Pour maximiser les bienfaits, il est préférable d'opter pour du chocolat noir contenant au moins 75 % de cacao. En bref, plus le chocolat est noir, mieux c'est.
Même si vous suivez un régime, vous ne devez pas nécessairement renoncer au chocolat. Il y a de très nombreuses recettes et formats différents parmi lesquels choisir. Par exemple, la taille d'un chocolat Granblend (7 g) est parfaite pour un petit moment de plaisir quotidien : le Granblend Amérique du Sud 80 % se distingue par le mélange de cacaos raffinés d'Amérique du Sud, aux notes de fleurs douces, de miel et de fruits mûrs. Pour ceux qui doivent faire attention à leur consommation de sucre et à leur taux de glycémie, la gamme de chocolats Venchi Chocolight est parfaite car le maltitol y est utilisé comme édulcorant naturel, avec un indice glycémique beaucoup plus faible que le sucre.
Chocolat et Prise de Poids
En cette période de fin d’année, nous sommes tous tentés par manger plus ou moins de chocolat. Alors fait-il grossir ? Est-il bon pour la santé ? A la question : le chocolat fait-il grossir ? Je répondrais en premier « tout dépend de la quantité ». Au niveau de l’apport énergétique, les 3 types de chocolat ont une différence insignifiante allant de 555kcal/100g* pour le chocolat au lait, 563kcal/100g* pour le blanc et 572kcal/100g* pour le chocolat noir. Différence d’autant plus insignifiante que vous ne mangerez sûrement pas (du moins je l’espère) la plaquette de 100g.
Il est le seul des trois types de chocolat à être considéré comme riche en fibres. Plus un chocolat noir est riche en pâte de cacao plus il contient de polyphénols. Les polyphénols sont des composés présents naturellement dans le cacao. Ils ont des propriétés antioxydantes qui permettent de lutter contre le stress oxydatif des cellules de l’organisme et, à terme, contribuent à limiter le développement de maladies cardiovasculaires et de cancers.
Le magnésium est un minéral essentiel au bon fonctionnement de l’organisme. L’apport nutritionnel conseillé en magnésium est de 420mg/jour pour l’homme et de 360mg/jour pour la femme. Les autres minéraux et vitamines, sont en quantité trop faible, même s’ils sont présents, pour avoir un réel impact sur la santé. Le chocolat praliné contiendra plus de sucre qu’une tablette de chocolat classique. Par contre, le fait qu’il contienne de la noisette et des amandes est intéressant, même si la quantité est trop minime pour avoir un réel impact sur la santé.
En étant raisonnable (sans dépasser 2 carrés par jour), et dans le cadre d’une alimentation équilibrée, le chocolat ne vous fera pas grossir. A chaque fête, que ce soit Noël ou Pâques, on peut lire tout et n'importe quoi sur le chocolat : qu'il existe un ''meilleur moment'' dans la journée pour en consommer, qu'on peut maigrir en adoptant un régime ''chocolat'', que le moins calorique est le chocolat noir...
Meilleur Moment pour Consommer du Chocolat
Quel est le ''meilleur moment'' pour manger son carré de chocolat ? Si vous pensiez qu'il est recommandé de manger du chocolat après le dîner au prétexte que c'est un aliment riche en magnésium qui réduit le stress, c'est raté. Comme toutes les autres sucreries, il vaut mieux consommer le chocolat le matin, à midi ou en début d’après-midi plutôt que le soir. « Les calories du matin n’ont pas le même impact sur l'organisme que les calories du soir » souligne le docteur Plumey.
« Prendre un petit-déjeuner classique avec un peu de gras (beurre) et de sucre (confiture, miel...) assure, avec le déjeuner, l'apport de calories nécessaires aux activités de la journée, que nous allons avoir le temps de brûler, alors que le repas du soir est davantage destiné à préparer un bon sommeil et que les dépenses caloriques de la nuit sont faibles parce que, lorsque l'on dort, on perd très peu de calories ». Si vous vous enfilez une tablette devant la télé avant le coucher, les calories seront stockées ! « Mangez du chocolat le matin, au dessert du déjeuner ou à la rigueur au goûter, avant 17 heures » préconise-t-elle. « Ce sont des calories qui vont être utilisées par le corps pour bouger, pour être actif. Et bien sûr, on reste dans la modération ».
Quantité Idéale
Un carré, une rangée, deux rangées... Quelle est la consommation idéale ? « Tout dépend de ce que vous mangez dans la journée » estime la spécialiste. « Si vous mangez très peu sucré et gras, vous pouvez vous autoriser deux rangées de chocolat par jour car, par ailleurs, il n’y a quasiment pas de sucre dans votre alimentation. En revanche, si vous avez pris de la confiture le matin et une crème caramel à midi, il est évident que vous avez déjà apporté à votre corps pas mal de sucre et qu'il va falloir faire attention au nombre de carrés de chocolat que vous allez prendre l’après-midi... Je dirais entre deux et quatre, en sachant qu’il y a chocolat et chocolat, même s’il sont tous caloriques avec plus de 500 kcal aux 100 grammes ». Comptez une vingtaine de calories par carré. Certes, ça ne paraît pas beaucoup en soi, mais l'envie d'en reprendre encore et encore est souvent forte... La faute à une recette redoutable : « Du gras, du sucre, du fondant en bouche, nos papilles adorent. Je connais très peu de gens qui n’aiment pas le chocolat ». Nous non plus !
Quel Chocolat Privilégier ?
Vous dites qu'il y a chocolat et chocolat. Lequel faut-il privilégier ? Contre toute attente, le chocolat le moins calorique est le chocolat au lait avec 535 calories pour 100 grammes contre 572 calories pour le chocolat noir (moins il est sucré, plus il est gras) et 539 calories pour le chocolat blanc (sans cacao, mais avec du beurre de cacao). Toutefois, le chocolat noir à plus de 70% de cacao est très riche en cacao pur et va donc nous apporter des antioxydants bons pour la santé. Il est aussi moins sucré que les deux autres.
« On pourrait presque dire que c’est un aliment gourmand et sain, mais il reste très calorique, il ne faut donc pas en abuser » prévient l'experte, « mais à calories égales, il est utile et bon pour le corps. Il faut équilibrer avec le reste de l’alimentation. Plus on mange sain à côté, plus on peut s’autoriser une à deux rangées de chocolat noir à plus de 70% de cacao. En revanche, si on a déjà mangé assez gras et sucré dans la journée, on s’autorise seulement deux carrés le soir ».
Consommer du Chocolat le Soir : Risque de Stockage des Calories ?
Les deux carrés de chocolat pris le soir devant la télé vont-ils obligatoirement se stocker ? En d'autres termes, en craquant tous les soirs, allons-nous nécessairement grossir ? « Cela dépend encore du dîner ! Si vous mangez une soupe, un yaourt et un fruit, et que vous êtes restés raisonnable durant la journée, deux carrés de chocolat passeront très bien ! » assure le médecin. « Mais si c’était une grosse portion de raclette, ce sont des calories qui vont se rajouter... » Encore une fois, tout est dans la modération et l'équilibre.
Chocolat et Régime
Peut-on manger du chocolat même si on est au régime ? Un régime ''gourmand'' dans lequel on s’autorise un peu de chocolat pour éviter la frustration, pourquoi pas ? « Il est assez difficile de donner des conseils généraux, car chaque personne a des raisons différentes de prendre du poids. Chaque cas, et donc chaque régime, est particulier » précise la nutritionniste, « mais il est évident que prescrire un régime drastique de trois semaines à une femme accro au sucre peut vite déboucher sur un yoyo pondéral. Plus on va suivre un régime sur le long terme sans frustration, plus il a des chances de fonctionner. Autrement dit, maigrir lentement mais sûrement est bien plus prometteur dans une perte de poids que maigrir très vite en se serrant la ceinture et au final reprendre le poids perdu ».
Le chocolat ferait-il maigrir, comme le prétendent certains magazines ? Un régime tout pommes, tout raisins, tout ananas... Et pourquoi pas tout chocolat ? Hélas, si deux ou trois carrés peuvent tout à fait trouver leur place dans un régime ''équilibré'' sans trop de calories et contrôlé en gras et en sucre, dire que ne manger que du chocolat peut contribuer à nous faire maigrir est faux. « Le chocolat n’a pas de vertus particulières en ce sens. Il a surtout la vertu de faire plaisir et d’accepter par ailleurs un régime bien équilibré en gras et en sucre, eux-mêmes bien répartis sur la journée » conclut le docteur Plumey.
| Type de Chocolat | Calories (kcal) | Matières Grasses (g) | Sucre (g) | Fibres (g) | Flavonoïdes (mg) |
|---|---|---|---|---|---|
| Chocolat Noir | 572-590 | ~43 | ~30 | ~11 | 50-60 |
| Chocolat au Lait | 535-555 | ~31 | ~54 | ~2 | 10 |
| Chocolat Blanc | 539-563 | ~31 | ~59 | 0 | 0 |
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