La crêpière est un ustensile incontournable pour les restaurateurs et autres professionnels du secteur de l’alimentation. La crêpe, spécialité appréciée depuis des millénaires, a toujours occupé une place importante dans le paysage alimentaire, que ce soit en France ou ailleurs dans le monde.
Savez-vous que la crêpière professionnelle a plus de 72 ans ? Cet article vous propose un aperçu de son histoire et des différents modèles disponibles, qui ne cessent de se moderniser.
Histoire de la Crêpière Professionnelle
Auparavant, les crêpes étaient cuites dans le fond d’une cheminée à l’aide d’une plaque en fonte. L’invention de la crêpière découle du souhait d’un entrepreneur de répondre aux besoins de sa famille, en concevant un modèle fonctionnant au gaz. Cette innovation a contribué à la renommée de la marque française Krampouz, considérée comme l’un des inventeurs de la crêpière professionnelle pour restaurant.
La marque Krampouz a développé une gamme professionnelle et a donné naissance à la première crêpière électrique en 1981. Toutes les machines livrées témoignent d’un savoir-faire et de finitions impeccables, répondant aux besoins des professionnels et des particuliers.
Actuellement, Krampouz continue d’innover et conçoit des modèles de crêpières professionnelles qui répondent aux critères d’innovation et de protection de l’environnement. Krampouz fabrique aussi des gaufriers professionnels et autres ustensiles de cuisson. Ces caractéristiques sont visibles à travers la gamme confort. La marque effectue une analyse des avis des clients afin de proposer les meilleures offres.
Caractéristiques d'une Crêpière Électrique Professionnelle Krampouz
Une crêpière électrique, qu’elle soit professionnelle ou pour un particulier, est une machine pratique et légère. Les modèles existent en versions simples pour un usage domestique, et en versions élaborées pour une utilisation intensive par les professionnels.
Le matériau de fabrication de la plaque est généralement conçu pour être pratique, robuste et facile d’entretien. La machine est conçue avec un revêtement en pierre ou en inox, ce qui ne nécessite pas beaucoup d’entretien. Ce type de machine ne nécessite pas d’installation particulière, bien que son fonctionnement requière une source d’alimentation électrique à proximité. En outre, elle peut être facilement transportée grâce à son poids assez léger, ce qui garantit d’un côté une livraison rapide.
Les autres caractéristiques d’une crêpière électrique française professionnelle Krampouz sont les suivantes :
- Une plaque en fonte certifiée
- Un témoin de chauffe
- Une puissance comprise entre 2500 et 3000 Watts
- Une diffusion uniforme de la chaleur
Critères de Choix d'une Crêpière Électrique Professionnelle
Lors du choix d’une crêpière professionnelle, il faut définir la fréquence d’utilisation et la quantité de crêpes à produire avec l’appareil. Même pour un usage domestique, si vous prévoyez une utilisation intensive, il est préférable de se procurer un appareil compact, voire professionnel, comme une machine pour restaurant avec revêtement appartenant à la gamme confort.
Il convient de tenir compte du principe de fonctionnement, du diamètre de la surface de friture, du nombre de cavités, de la consommation d’énergie, du poids et de la présence d’un revêtement antiadhésif. Pour les petites cuisines, il est préférable d’acheter des appareils compacts afin qu’ils ne prennent pas beaucoup de place.
Types d'Appareils à Crêpes
Il existe 4 types de machines pour la fabrication de crêpes :
- La crêpière submersible (sans fil)
- La crêpière traditionnelle
- La crêpière fermée
- La crêpière à trous
Si vous voulez faire de grandes crêpes, dans lesquelles vous pouvez envelopper beaucoup d’ingrédients, penchez votre choix vers un appareil avec une friteuse plate et qui comporte un thermostat.
Pour une famille avec des enfants en bas âge, privilégiez les crêpières électriques fermées et en inox. Non seulement ils accélèrent le processus de cuisson de crêpes grâce à un grillage uniforme, mais ils protègent également contre les brûlures. Le choix d’une crêpière submersible convient aux amateurs de crêpes fines.
Diamètre du Plan de Travail
La taille standard optimale pour un usage domestique d’une crêpière électrique équipée d’un thermostat est considérée comme étant de 18 à 20 centimètres. Si vous choisissez un appareil de grand diamètre avec une puissance conséquente, privilégiez l’utilisation d’une large spatule pour que les crêpes soient plus faciles à retourner. En outre, un diamètre variable assure un confort de cuisson. Le diamètre varie en fonction des besoins, de la fabrication ainsi que l’usage que vous voulez faire de la crêpière.
Nombre de Crêpes
Il existe des appareils à crêpes pour restaurant et particuliers de diamètre standard et variables qui permettent de cuire de 2 à 14 petites crêpes à la fois. Pour une famille traditionnelle, l’usage d’un matériel de cuisson standard équivalent à 4 à 6 crêpes suffira. Plus les indicateurs sont bas, plus l’appareil consomme de l’électricité de manière économique. Ils dureront plus longtemps et vous permettront d’effectuer la cuisson de crêpes et autres aliments sans ajouter d’huile.
N’achetez pas une crêpière professionnelle électrique dont la fabrication est composée d’un revêtement pierre et en inox à faible puissance, car elle ne chauffe pas bien et a un temps de cuisson assez long. Pour les restaurants ou les cafés, il est préférable de choisir des appareils à usage professionnel de grandes dimensions et à haute fonctionnalité.
Modèles de Crêpières Électriques
Vous avez à présent les critères de sélection pour choisir votre crêpière, mais quelle est la meilleure crêpière professionnelle ?
Crêpière avec Grille en Fonte
La haute qualité, le mode de fabrication, la polyvalence, la qualité du revêtement et le prix plutôt abordable placent ce modèle de crêpière avec plaque en fonte comme le matériel le plus prisé. La lourde poêle en fonte assure une distribution uniforme de la chaleur et peut supporter des températures élevées, ce qui la rend plus rapide et plus facile à utiliser que l’antiadhésif d‘autant plus que la cuisson est assez rapide. N’oubliez pas que la fonte nécessite un certain entretien et que vous voudrez investir dans un couvercle de poignée car il ne possède pas de revêtement isolant. Ce type de machine n’est pas adapté pour un restaurant.
Crêpière Classique
Si vous êtes novice dans la cuisson de crêpes et que vous n’êtes pas prêt à payer un prix assez onéreux, vous pouvez choisir une crêpière classique avec un revêtement en inox et non en pierre de granit. Ce type de matériel de cuisson en inox vous permettra de cuire des crêpes en un rien de temps. Par cette caractéristique, elle est adaptée dans le secteur de l’alimentation plus particulièrement dans un restaurant. Pour ce modèle de machine de cuisine à prix abordable, la livraison de la poêle ne se fait pas avec les accessoires, mais son poids léger permet d’étaler la pâte de façon homogène en soulevant la poêle et en tournant le poignet.
Crêpière Professionnelle
Un modèle de crêpière en pierre ou en inox conçue pour une utilisation professionnelle en restaurant est généralement doté d’une poignée pour la porter et d’une base conique, ce qui réduit le risque de voir la pâte s’égoutter sur les côtés. Le thermostat indique la température idéale pour la cuisson. Cet appareil doté soit d’un revêtement en inox, soit d’un revêtement en pierre doit être réglé à une température maximale afin d’obtenir rapidement une belle couleur dorée sur les crêpes. En plus du revêtement utilisé, la puissance doit être également prise en compte pour optimiser son utilisation. Il faut noter que le prix de cet appareil est plus cher.
Les professionnels recommandent de choisir un appareil électrique à crêpe de marque française. C’est notamment le cas de la gamme confort de krampouz. Grâce aux diverses innovations, vous pouvez trouver des machines de ce type qui sont dotées d’un thermostat et d’un châssis si vous voulez en faire un usage professionnel. Ce châssis permet une meilleure stabilité de la crêpière. Le revêtement utilisé vous permettra également de ne pas vous brûler.
Crêpière : Électrique vs Gaz
Le choix entre une crêpière à gaz et une crêpière électrique soulève souvent des questions autant chez les professionnels de la restauration ainsi que chez les amateurs de crêpes soucieux de performance et d’efficacité. Dans des environnements où la mobilité est clé et l’accès à l’électricité limité, il faut choisir des crêpières à gaz car elles offrent une autonomie inégalée. Je vous conseille vivement de vous équiper également en crêpières électriques car certains lieux (marchés alimentaires par exemple) interdisent le travail au gaz.
Avantages et Inconvénients des Crêpières Électriques et à Gaz
Pour mieux choisir entre une crêpière électrique et à gaz, voici les avantages et inconvénients de chacune.
| Caractéristique | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Crêpière électrique |
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| Crêpière à gaz |
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Les Principes de Base pour une Crêpe Réussie
- Étalez une fine couche d’huile sur la crêpière à l’aide d’un pinceau de cuisine (même si le revêtement est antiadhésif).
- Réglez le thermostat entre 200°C et 230°C.
- Vous devez manipuler la louchée pleine de pâte avec votre main gauche pour les droitiers, ou avec votre main droite pour les gauchers afin de libérer votre main la plus habile pour étaler la pâte.
- Ne versez jamais la pâte au beau milieu de la crêpière, mais légèrement sur le côté.
- Déposez votre louchée de pâte d’un coup.
- Étalez la pâte avec le râteau dans un mouvement circulaire du poignet pour revenir à votre point de départ. Si vous débutez, vous pouvez tout à fait reprendre le râteau à mi-chemin pour achever le tour de crêpière.
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