Le pain, bien plus qu'un simple aliment, est un élément essentiel de la façon dont nous nous pensons en tant que société organisée. Son histoire est riche et intimement liée à l'évolution des civilisations, des révoltes populaires aux symboles de prospérité. Découvrons ensemble les racines profondes du pain et son impact sur nos sociétés.
Le Pain à Travers l'Histoire
L'importance du pain se manifeste à travers les âges, influençant les sociétés et les régimes politiques. Un manque de pain est souvent le déclencheur qui pousse les populations à descendre dans la rue pour demander aux dirigeants de remplir leur part du contrat. Le pain est ce qu'on pourrait appeler le minimum vital pour garantir la dignité de chaque citoyen.
Selon Coline Arnaud, autrice de "Pain et Liberté", le pain est à l'origine de la façon dont les sociétés se pensent et se structurent. Un manque de pain, c'est le renversement de certains régimes, une abondance de ce dernier, c'est l'indication d'une société qui va bien, avec un régime politique stable. Des révoltes qui réclament du pain, c'est le signe d'une société qui, probablement, ne fonctionne pas ou qui a besoin de réinterroger ses valeurs et de repenser son fonctionnement.
Le Pain et les Classes Sociales
Au Moyen-Âge, le pain était un marqueur social extrêmement important. En fonction de la couleur de la miche que vous mangiez, on pouvait déterminer votre classe sociale. Un pain blanc, fait de froment avec une fine fleur de farine blutée et travaillée longuement, indiquait une appartenance à l'élite, car il coûtait plus cher. Au contraire, un pain de son ou de froment, plus roboratif, était destiné à une population moins aisée.
Aujourd'hui, on assiste à une inversion des valeurs du pain. Au 20e siècle, l'industrie agroalimentaire a produit un pain très blanc, accessible à tous à faible coût. Les classes aisées se sont réapproprié les pains nordiques, avec des farines anciennes ou de seigle, plus chers, tandis que la baguette blanche est devenue le pain des classes populaires.
Focus sur le Panettone: Un Pain Festif Italien
J’ai envie de vous parler aujourd’hui du panettone ! Avec sa belle allure, son parfum et sa saveur, c’est bien plus plus qu’un simple gâteau. J’ai toujours beaucoup aimé ce pain brioché généreusement garni de raisins secs et d’écorces d’orange. Il est très symbolique des fêtes de Noël en Italie et participe à une tradition qui réunit les familles et les amis autour de la table depuis fort longtemps.
Le panettone est originaire de Milan et sa création est -comme beaucoup de recettes phares- entourée de légendes. L’une des histoires les plus populaires raconte que le jeune Toni, apprenti dans une cuisine royale, a sauvé le dîner de Noël en improvisant un dessert avec des ingrédients simples : farine, beurre, œufs, sucre, raisins secs et écorces d’orange confites.
La Préparation du Panettone
Le panettone n’est pas une pâtisserie rapide. Sa préparation nécessite plusieurs heures de travail, voire plusieurs jours, pour permettre à la pâte de lever lentement, développant ainsi une texture aérée et des arômes riches.
- Préparation du levain naturel : Le levain est fait d’eau et de farine de blé dur.
- Pétrissage et levées successives : La pâte est d’abord pétrie, puis laissée à lever. Après cette première levée, elle est retravaillée (pétrissage), ce qui interrompt brièvement la fermentation, avant d’être mise à lever à nouveau.
- Levée finale : Une dernière fermentation a lieu dans les moules, dans des conditions précises.
- Refroidissement : Après la cuisson, le panettone est souvent retourné pour éviter qu’il ne s’effondre, avant d’être entièrement refroidi.
Chaque étape, réalisée avec soin, contribue à donner au panettone son goût authentique et sa texture aérienne.
Comment Déguster le Panettone
En Italie, le panettone est généralement servi en tranches épaisses, accompagné d’un verre de vin doux comme le Moscato ou d’un café bien chaud. Certains ajoutent une cuillerée de crème fouettée ou le toastent légèrement pour en rehausser les saveurs. Pour les gourmands, il existe de nombreuses variantes : des panettones au chocolat, au caramel ou même fourrés à la crème de pistache.
En Italie, offrir un panettone pendant la période des fêtes est une tradition bien ancrée. Les panettones sont souvent joliment emballés dans des boîtes décorées ou enveloppés de rubans, ce qui en fait un cadeau à la fois gourmand et raffiné.
Vanessa Paradis et le Pain: Un Lien Familial
Tout le monde connaît la chanson qui a révélé Vanessa Paradis en 1987, à l’âge de 14 ans. En 1989, elle reçoit la Victoire de la Musique de l’interprète féminine de l’année et elle travaille avec Serge Gainsbourg qui lui écrit l’album Variations sur le même t’aime. Puis, elle travaille entre autres avec Lenny Kravitz et Matthieu Chedid.
Un peu plus de deux ans après le décès de son père André, Vanessa Paradis doit endurer aujourd’hui celle de l’un des personnages les plus importants de sa vie : Didier Pain. Ce dernier est mort dimanche 10 février à Bangkok, en Thaïlande. Il était âgé de 71 ans. Frère de Corinne, la maman de Vanessa Paradis, Didier Pain, comédien lui-même, est celui qui a permis à la fillette d’alors de réaliser ses rêves d’artistes.
Dans les années 80, Didier est déjà bien introduit dans le show-business. Il endosse des seconds rôles récurrents au cinéma et connaît du monde. Alors, lorsque sa nièce émet le souhait de devenir chanteuse, c’est lui qui, le premier, pousse la famille à l’inscrire à « L’Ecole des fans », l’émission de Jacques Martin à laquelle tous les enfants d’alors rêvent de participer. Quelques années plus tard, c’est à nouveau lui qui est à l’origine de l’enregistrement de « Joe Le Taxi », le tube de 1987 devenu planétaire.
Alors que Vanessa Paradis a dix-sept ans, Didier Pain, encore lui, organise un rendez-vous rue de Verneuil avec Serge Gainsbourg pour lui proposer d’écrire les paroles du nouveau disque de sa nièce. De cette collaboration avec l’interprète de « La Javanaise » naîtra le deuxième album de la chanteuse : « Variations sur le même t’aime ».
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