Langouste Entière Cuisson Barbecue: Une Recette Raffinée

La cuisson de la langouste au barbecue lui apporte des saveurs incroyables. J’ai souvent eu l’habitude de vous présenter la langouste grillée, soit au four ou à la poêle, mais cette fois-ci, la météo étant adéquate, j’ai eu envie de réaliser une cuisson au barbecue. Voici une recette on ne peut plus raffinée : les queues de langoustes grillées au barbecue. La saveur de la langouste est particulièrement fine et appréciée. C'est une recette parfaite à déguster lors d'un dîner de fête avec vos proches par exemple.

Choisir et Préparer la Langouste

La langouste se consomme primeur de mai à octobre et se préfère fraîche. Qu’elle soit fraîche ou surgelée, elle peut se préparer et s’accommoder de bien diverses façons pour ravir toutes les papilles ! Elle peut se conserver vivante 24 à 48h. Pourtant elle fait partie des produits de fêtes par excellence : si vous n’en trouvez pas de fraîche pour les fêtes de Noël, il vous faudra opter pour une langouste surgelée. Le plus souvent, il s’agit de langouste blanche avec les têtes déjà ôtées, généralement un peu moins lourde que les langoustes rouges ou royales. La décongélation doit être lente. Pour cela, laissez-la décongeler au minimum 8h au réfrigérateur afin que la chair soit préservée de toute sa saveur. Les langoustes décongelées doivent être consommées immédiatement. Passez rapidement les queues de langoustes sous l’eau froide puis égouttez-les avant de les préparer.

Tout d’abord, avant de la préparer, il faut s’assurer de sa bonne qualité en veillant à ce que sa queue se replie lorsque vous la soulevez, que son odeur soit agréable et sa couleur vive. Pour les femelles, le signe de fraîcheur optimale est la présence de ses œufs.

Découpe en Papillon

Cette découpe en “papillon” présente l’avantage de pouvoir servir votre queue de langouste entière. Pour réaliser cette découpe, c’est très facile : commencez par découper le dessus de la carapace (le dos, là où il n’y a pas les pattes 😉 ) dans le sens de la longueur. Utilisez de bons ciseaux de cuisine voire même un sécateur à volaille. Vous découpez le dessus en commençant par la partie vers la tête pour aller vers la queue. Une fois la carapace découpée, vous allez glisser une lame de couteau dans la fente (lame lisse bien tranchante) afin de couper la chair en 2, tout le long de l’ouverture. Vous ne découpez pas le dessous de la carapace, c’est cette partie qui sert à maintenir la langouste en un seul morceau.

Préparation et Cuisson au Barbecue

Cuisson de la Langouste Fraîche

Tout comme la langouste à la poêle, vous pouvez tout d’abord cuire le crustacé dans un court-bouillon pendant 5 à 10 minutes. Une fois pochée, décortiquez la tête de votre langouste et ne gardez que les queues. À l’aide d’un couteau, fendez-les en deux dans le sens de la longueur afin de pouvoir les griller dans leurs carapaces. Pour ce faire, faites chauffer un barbecue ou le gril de votre four à 230 °C. Beurrez les queues en surface et badigeonnez-les éventuellement d’une marinade puis assaisonnez. Faites-les cuire au barbecue ou sous le gril du four pendant 10 à 12 minutes selon le calibre.

Si la carapace de la langouste est de couleur plutôt foncée, crépie de tâches brunes, sa chair après cuisson est d’une blancheur magnifique !

Langouste Grillée au Beurre Citronné

Réalisez cette recette de langouste grillée au beurre citronnée à base de langoustes vivantes, citron et beurre. Dans un petit bol, râper le citron à l’aide d’une micro-plane. Couper le citron en deux, et presser la moitié du jus sur les zestes. Faire ramollir le beurre au micro-onde pour faire du beurre pommade, et faire tiédir le jus et les zestes. Placer les langoustes dans un plat beurré légèrement (avec le beurre de citron) et placer les carapaces sur le grill jusqu’au rougissement de la carapace. Sortir les langoustes du four, les retourner et enduire la chair de beurre citronné. Les placer à nouveau sous le grill, mais à mi-hauteur du four, pour que la cuisson soit douce et continue.

Cuisson de la Langouste Surgelée

Les langoustes surgelées peuvent même être grillées au four, préchauffé à 210 °C. Il est également possible de réaliser une cuisson vapeur en comptant 20 minutes de cuisson à couvert dans le panier d’un cuiseur-vapeur. Dans un grand volume d’eau dans laquelle vous faites infuser un oignon émincé, une carotte coupée en gros morceaux, une branche de céleri en tronçons et un bouquet garni avec du laurier, du thym et du romarin, portez à ébullition le crustacé pendant 15 minutes pour une langouste de 250 g.

Beurre Aromatique

Pour parfumer vos queues de langouste, je vous propose de réaliser un délicieux beurre aromatique avec du basilic, un mélange d’aromates et d’épices. Le mélange d’épices que je vous propose d’utiliser est un mélange de plantes aromatiques et d’épices à la fois très parfumé et légèrement relevé. Il va apporter beaucoup de fraîcheur à votre beurre et aussi son côté relevé car la langouste supporte bien les assaisonnements.

Techniques de Cuisson Alternatives

Les langoustes fraîches ne se cuisinent pas de la même façon que les langoustes surgelées. En voici deux méthodes de cuisson :

1. À la poêle : Avant de les faire griller à la poêle, il est préalablement conseillé de cuire le crustacé dans un court-bouillon pendant 5 à 10 minutes selon la taille de la langouste. À l’aide d’un grand couteau, coupez la queue en rondelles, tout en conservant la carapace. Versez ces dernières dans une poêle chaude et huilée et dorez-les sur feu vif avec de l’ail et des échalotes hachées et du persil ciselé. Assaisonnez et arrosez de jus de citron. Pour cuire uniformément les langoustes, remuez-les régulièrement. Lorsque la carapace devient rouge et la chair opaque, la cuisson est terminée.
2. Au barbecue : Tout comme la langouste à la poêle, vous pouvez tout d’abord cuire le crustacé dans un court-bouillon pendant 5 à 10 minutes. Une fois pochée, décortiquez la tête de votre langouste et ne gardez que les queues. À l’aide d’un couteau, fendez-les en deux dans le sens de la longueur afin de pouvoir les griller dans leurs carapaces. Pour ce faire, faites chauffer un barbecue ou le gril de votre four à 230 °C. Beurrez les queues en surface et badigeonnez-les éventuellement d’une marinade puis assaisonnez. Faites-les cuire au barbecue ou sous le gril du four pendant 10 à 12 minutes selon le calibre.

Sauce Chien

Avec cette recette, vous allez les bluffer ! Tout d'abord, vous allez préparer une sauce chien. Elle est à base de jus de citron, de vinaigre, d'huile d'olive mais aussi de ciboules, d'ail, d'oignon, de piment, de 4 épices, de persil. Ensuite, vous allez couper les langoustes en deux dans le sens de la longueur puis les badigeonner avec la marinade. Sur la grille de barbecue, la cuisson des langoustes se fait en deux temps. D'abord, déposez-les sur la carapace et patientez pendant dix minutes. Ensuite, faites griller la chair des langoustes pendant au moins 5 minutes. S'il vous reste un peu de marinade, n'hésitez pas à en rajouter un peu.

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