Un gratin de fruits rouges est un dessert savoureux et coloré qui ravira vos convives. Ce plat simple à réaliser est une explosion de saveurs sucrées et acidulées, parfaite pour conclure un repas sur une note légère et fruitée. Un gratin réalisé avec des fruits frais taillés, recouverts d'une crème chiboust, le tout caramélisé au chalumeau.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- Pour la crème pâtissière :
- Lait 1/2 écrémé: 25 cl
- Jaunes d'oeufs: 40 g
- Sucre en poudre: 25 g
- Farine de blé T55: 25 g
- Feuilles de gélatine (2 g): 2 pièces
- Pour la meringue :
- Blancs d'oeufs: 90 g
- Sucre en poudre: 100 g
- Eau: 4 cl
- Pour les fruits :
- Ananas: 1 pièce
- Mangue: 1 pièce
- Kiwis: 2 pièces
Préparation
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 1 heure
1. Préparation de la Crème Pâtissière
- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.
- Faire bouillir le lait puis le verser sur le mélange précédent. Reverser le tout dans la casserole et laisser cuire pendant 3 minutes à partir de la reprise de l'ébullition, tout en remuant énergiquement.
- Retirer ensuite la casserole du feu, essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème pâtissière. Débarrasser cette dernière dans un cul de poule, mettre un film au contact et réserver dans un endroit tiède.
2. Préparation de la Meringue Italienne
- Mettre l'eau et le sucre à cuire dans une casserole pour obtenir un sucre cuit. Mesurer la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson.
- Battre les blancs d’œufs en neige. Lorsque le sirop atteint 121 °C (cuisson "petit boulé"), le verser progressivement sur les blancs et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse. La meringue italienne est alors prête.
- Incorporer 1/3 de la meringue à la crème pâtissière et mélanger. Ajouter ensuite le reste de meringue et mélanger délicatement. Réserver.
3. Préparation des Fruits
- Éplucher l'ananas et le couper en cubes.
- Éplucher la mangue, enlever le noyau et la tailler en cubes.
- Peler à vif les kiwis et les tailler en cubes.
- Mélanger les fruits ensemble et les répartir dans des plats à gratin ou des assiettes creuses.
4. Montage et Caramélisation
- Disposer la crème chiboust sur les fruits et la caraméliser à l'aide d'un chalumeau.
- Saupoudrer de sucre glace et déguster aussitôt.
Conseils du Chef
«Vous pouvez aromatiser la crème pâtissière pour donner du goût à votre crème chiboust. Pour la crème pâtissière : Gratter l'intérieur de la demie gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau et récupérer les graines. Dans une casserole, porter le lait à ébullition, y incorporer les graines de vanille. Clarifier les œufs, déposer les jaunes dans un saladier, les blanchir énergiquement avec le sucre. Ajouter ensuite la farine et verser le lait progressivement tout en mélangeant. Filtrer la crème au travers d'une passoire fine, la transvaser dans une casserole et poser sur le feu en mélangeant jusqu'à reprise de l'ébullition. Cuire 2 à 3 minutes. Verser la crème dans un saladier.»
Variantes
- On peut varier avec des pêches, des abricots, des groseilles ou des myrtilles.
- Pour un gratin encore plus gourmand, ajoutez quelques éclats de chocolat blanc sur le dessus avant de mettre au four.
- Parfumer de Cointreau.
Tableau Récapitulatif
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Préparation de la crème pâtissière | Mélanger les ingrédients et cuire. | 20 minutes |
| Préparation des fruits | Couper les fruits en morceaux. | 15 minutes |
| Montage et cuisson | Assembler et gratiner au four. | 4 minutes |
Présentation
- Servez ce gratin dans des ramequins individuels pour une présentation élégante.
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