Le gratin Dauphinois est un classique incontournable à cuisiner à la maison ! Voici une recette simple et savoureuse pour préparer un gratin dauphinois en cocotte.
Ingrédients :
- 1,2 kg de pommes de terre
- 60 cl de lait
- 15 cl de crème liquide
- 15 g de beurre pour le plat
- 1 gousse d'ail
- Noix de muscade
- Sel ou sel fin
Préparation :
- Épluchez vos pommes de terre et coupez-les finement en rondelles.
- Préparez votre plat allant au four, en le beurrant et en frottant une gousse d'ail.
- Faites précuire vos pommes de terre dans une cocotte, avec le lait et la crème. Ajoutez la noix de muscade et le sel.
- Portez à ébullition et continuez de cuire 8 minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Versez les pommes de terre dans le plat, en vérifiant que la crème et le lait sont à niveau des pommes de terre.
La vraie recette du gratin dauphinois connaît une variante très intéressante, majoritairement utilisée dans les cuisines des restaurants, plus rapide et souvent davantage appréciée des amateurs du gratin dauphinois. La différence consiste à précuire les pommes de terre dans la crème et le lait avant d’enfourner l’ensemble de la préparation ensuite dans le four.
« Cette variante ne présente pas de difficultés particulières. Il sera cependant nécessaire de ne pas trop faire cuire les pommes de terre avant de les mettre au four afin qu’elles gardent suffisamment de fermeté. Mon conseil : ne pas dépasser 10 minutes au risque de se retrouver avec des pommes de terre en mille morceaux. Il faudra également réduire très nettement le temps de cuisson au four. Avec l’évaporation de la crème, vous aurez peut être besoin d’en rajouter un peu lorsque vous garnirez votre plat.
Il est possible de remplacer la crème uniquement par du lait.
Variante : Gratin Lyonnaise
Pour le gratin à la Lyonnaise, il vous faudra :
- 1,2 kg de pomme de terre coupées en rondelles
- 250 g d’oignons émincés
- 1/2 cube de bouillon volaille avec 25 cl d’eau et 25 cl de crème épaisse
- 1/2 c. à s. de moutarde forte
- 1 gousse d’ail
- 50 g de gruyère râpé
Mélangez dans la cocotte et pour finir, saupoudrez de 50 g de gruyère râpé. Les temps de cuisson sont identiques au gratin dauphinois.
Mini Gratin Dauphinois en Ramequins
Vous pouvez également préparer des mini gratins dauphinois en ramequins pour une présentation plus élégante. Voici comment :
- Beurrez des ramequins. Pelez et écrasez l'ail, puis frottez-en le fond et les parois des ramequins.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
- Déposez-les en couches dans les ramequins en les chevauchant, jusqu'à mi-hauteur. Salez, poivrez.
- Empilez le reste des rondelles, jusqu'en haut des ramequins.
- Versez la crème liquide dans un bol, salez et poivrez. Répartissez sur les pommes de terre.
- Enfournez pour 40 min. 15 min avant la fin de la cuisson, recouvrez la préparation de gruyère râpé.